Решил приготовить Шурпу по-узбекски, и отправился на рынок за грудинкой говядины. Используйте мясо баранины, если отдаете предпочтение. С продуктами мудрить не нужно, ингредиенты доступные. Готовится шурпа проще простого!

Овощи и мясо нарезаем большими кусками. Ставим казан на огонь, заливаем чистую воду, и поочередно укладываешь ингредиенты. Сказка, а не рецепт )) .

Мясо томится на слабом огне – полтора часа, и затем овощи поочередно отправляются в казан. Получается наваристая и сытная похлебка, которая повышает иммунитет. И это важно знать!

Лучше не использовать жирную говядину, или реберную часть с большим кол-вом жировой пленки. Используйте вырезку или бедренную часть с одной косточкой. Тем самым, когда шурпу будете кушать на второй день, при разогревании – суп не будет вязким и жирным. Такой момент, чтобы суп получился и насыщенным, и не сильно жирным.

Шурпа – это два в одном, и первое и второе. Очень сытное, и наваристое блюдо. Да ещё с зеленью, да горячей узбекской лепешкой. Ммм…

Длительность приготовления в казане около 3 часов (минимум 2 часа). Мясо получается настолько мягким и нежным, отходит от костей, а бульон за это время насыщается всеми ароматами и обладает целительными свойствами, с сохранением витаминов, в процессе томления. Узбеки используют суп Шурпу от простудных заболеваний.

Кстати, если ранее когда готовил узбекские супы, такие как Мампар, Мастава, Машхурда, и др. говорил, что они наваристые и сытные, то по сравнению с Шурпой, это вообще другое направление. Настоящая узбекская шурпа, обладает повышенной жирностью, так как готовится чаще из баранины, и от костей в процессе варки настолько сильно насыщается бульон, что те супы нельзя считать жирными. А вот шорпо, если ещё с курдюком, будет достаточно насыщенное в этом плане. Шурпа из говядины получается не такой жирной, особенно если выбрано мясо без жира. Но кушать её желательно горячей и в первый день, со свежей зеленью. Просто потрясающий вкус!

Ингредиенты

Как и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдения точных пропорций между компонентами. Лучше не полениться и поискать наиболее свежие продукты для блюда. Тогда точно можно быть уверенным, что суп получится действительно вкусным, даже если никто из компаний до этого совсем не знал, как готовить шурпу.

Набор продуктов для приготовления шурпы

Основные ингредиенты включают в себя:

• Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным. Хорошо, если оно будет на косточке;
• Репчатый лук. Можно взять красный;
• Морковь;
• Картошка;
• Болгарские перцы;
• Помидоры;
• Чеснок;
• Специи. Выбор их осуществляется по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо идут зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели;
• Зелень. Чем больше, тем лучше.

Точное количество продуктов зависит от разновидности выбранного мяса и количества человек в компании.

Мужская кухня Шурпа

ШУРПА в КАЗАНЕ на КОСТРЕ. Выпуск №540

Настоящая УЗБЕКСКАЯ ШУРПА

Способы украшения и варианты подачи блюда

• Обязательно используйте для приготовления шурпы посуду с толстым дном и толстыми стенками. Она должна хорошо удерживать тепло, так как все ингредиенты будут долго томиться, и пригорать не должны.
• Помните о том, что говядина довольно долго готовиться. Поэтому будет удобнее, если вы нарежете ее на небольшие кусочки. Также старайтесь брать мясо более молодых животных, тогда время приготовления значительно снизится, а блюдо будет нежнее.
• В нашем случае используется мякоть и мясо на кости. Благодаря этому шурпа получится более наваристой и ароматной.
• Очень важно нарезать все овощи крупными кусками. Иначе в процессе длительной термообработки они просто развалятся и превратятся в пюре.
• Не бойтесь добавлять большое количество специй. Важно только то, чтобы они были качественные.
• Подается шурпа в горячем виде. Но и в холодном варианте блюдо остается вкусным, но менее жидким.

Шурпа по узбекски все просто , а как вкусно

Шурпа из баранины в казане | Shurpa VKAZANE.COM

Небольшие советы приготовления

Многим любителям активного отдыха наверняка будет интересно узнать, как приготовить шурпу на огне. На самом деле, ничего сложного в этом нет.

Единственное, важно учитывать, что блюдо готовится только способом томления. Сильный огонь здесь не подойдет, поэтому важно следить, чтобы угли не разгорелись

Необходимо рассчитывать, что процесс приготовления может занять около 2 часов в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи – душистыми.По традиции бульон наливают в глубокие пиалы, а овощи с мясом укладывают на отдельные тарелки. Маринованный лук очень хорошо дополнит блюдо.

Как сварить суп шурпу с говядиной в мультиварке

Шурпу можно приготовить даже в мультиварке. На это уйдет больше времени, но в итоге у вас получится вкусное наваристое первое блюдо. Ароматный, слегка островатый супчик – он отличается невероятно красивым бульоном. Важно: лук добавляется именно в шелухе из-за цвета бульона – он становится желто-золотистым.

Вместе томатов можно взять томатную пасту или даже кетчуп – они придадут сочность. Мясо нужно, конечно же, на кости. Можно взять говядину, телятину или баранину – выбирайте на свой вкус.

Понадобится:

• мясо – 800 гр.;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый в шелухе – 1 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• хмели-сунели по вкусу;
• соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо ополосните водой, вытрите салфетками и отправьте в чашу мультиварки. Туда же положите луковицу в шелухе.

Очистите морковь и 1 из них тоже отправьте к мясу и луку. Залейте все 2-2.5 литрами холодной воды.

Закройте крышкой, выберите режим «суп» и варите 2 часа.

Через 2 часа достаньте луковицу, морковь и мясо. Бульон процедите через марлю или мелкое сито.

Картошку почистите и нарежьте некрупными дольками.

Очистите морковь и порежьте ее на кольца – они должны быть довольно толстыми.

Перец ополосните и разрежьте пополам. Удалите семена и плодоножку. Нарежьте крупными кусками.

Очищенный чеснок мелко порубите.

Помойте томаты и вытрите насухо. Удалите место крепления плодоножки. Нарежьте небольшими кубиками.

Остывшее мясо также нарежьте, но крупными кусками – такими же, как картошку.

Мясо положите в чашу мультиварки. Туда же отправьте помидоры, чеснок, картофель, перец и морковь.

• Вам будет интересно: Гречневый суп. 8 рецептов приготовления с курицей, мясом или овощами

Добавьте хмели-сунели и соль, залейте все бульоном. Закройте крышкой мультиварки и варите час на программе «мультиповар» при температуре 100 градусов.

Когда шурпа сварится, посыпьте ее зеленью – ее должно быть много – и подержите минуток 10 на подогреве.

Шурпа на костре из баранины

Шурпа из баранины на костре – традиционный вариант этого блюда. Особенно хорошо сюда впишутся ребрышки.

Шурпа из баранины

Процесс приготовления:

1. В казане с 5 л подсоленной воды варят 1 кг баранины. Примерное время -1,5 часа. В этом процессе важно поддерживать слабый огонь и вовремя снимать появляющуюся пенку;
2. 3-4 луковицы нарезают кольцами и отправляют к мясу;
3. Через 5 минут в казан отправляют 5 крупно нарезанных морковок. Блюдо варят на огне еще 10 минут;
4. На этом этапе в блюдо добавляют любимые специи, а также увеличивают количество соли при необходимости;
5. Еще через 10 минут в суп кладут 5 нарезанных помидор и продолжают томить еще 5 минут;
6. В последнюю очередь кладут 6 картофелин, порезанных кубиками, а через 5 минут – 3 болгарских перца;
7. Остается подождать 5-7 минут и блюдо готово. Остается щедро посыпать горячий суп любимой зеленью.

Такой вариант шурпы в казане на костре насытит даже самых голодных мужчин после активной прогулки на свежем воздухе.

Как приготовить шурпу с говядиной и нутом в кастрюле дома

Шурпу, конечно, можно варить и на плите в обычной кастрюле – хуже от этого суп на говядине не станет. Вкусное, ароматное, наваристое и очень питательное, сытное блюдо. Здесь, помимо стандартных овощей, присутствует еще и нут – источник белка. Еще одно отличие этого рецепта – лук не просто варится, а предварительно обжаривается на сковороде, что делает вкус шурпы немножко другим.

Возьмите мясо на кости, в идеале – грудинку. Именно на кости получается самый вкусный насыщенный бульон. Помидоры можете купить любые, но в идеале – черри. В узбекскую шурпу кинзу обычно не добавляют, хотя в этом рецепте она есть. Поэтому выбирайте сами, нужна она вам или нет. А вот другие специи точно не нужно. Именно в этом кайф узбекской шурпы – естественный вкус овощей и мяса.

Понадобится:

• говядина – 1.5 кг;
• картофель – 1 кг;
• нут – 200 гр.;
• помидоры – 200 гр.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец зеленый – 1 шт.;
• болгарский перец красный – 1 шт.;
• укроп по вкусу;
• петрушка по вкусу;
• кинза по вкусу;
• соль по вкусу;
• масло растительное.

Этапы приготовления.

Нут нужно заранее замочить. Залейте его водой и оставьте на 6 часов, периодически меняя жидкость на свежую.

Мясо обмойте, вытрите, нарежьте кусками и переложите в кастрюлю. Залейте ледяной водой и отправьте на огонь.

Как только водичка закипит, уменьшите огонь до минимального. В процессе варки обязательно снимайте пенку.

Морковку и лук очистите. Морковь нарежьте половинками колец, лук – четверть кольцами.

Разогрейте сковородку с растительным маслом и отправьте в нее лук. Обжаривайте, периодически помешивая, до золотистости.

• Вам будет интересно: Тефтели с подливкой. Очень вкусные рецепты: с томатным соусом, с рисом, в сливочном соусе и как в детском саду.

Измельчите предварительно вымытую зелень.

Ополосните и насухо вытрите болгарский перец. Удалите семечки и плодоножку. Нарежьте тонкой соломкой.

Минут через 40 после того, как вода с мясом закипит, отправьте в кастрюлю нут. Посолите и размешайте. Томите на огне минут 20.

Очистите картошку. Можете нарезать ее крупными кусками, но лучше оставить цельную.

Когда пройдут 20 минут, отправьте в кастрюлю морковь, картошку и лук.

Томаты ошпарьте и снимите с них кожицу. Если это черри, разрежьте пополам. Если более крупные помидоры, то просто нарежьте кусками.

Когда картошка и лук с морковкой потомятся в кастрюле около четверти часа, отправьте к ним помидоры, перец и половину от подготовленной зелени. Перемешайте.

Томите еще минут 15 под крышкой. Всего суп должен вариться 1.50-2 часа.

Подавайте шурпу, посыпав свежей зеленью.

Шурпа на костре из свинины

Для тех, кто очень любит мягкую свинину, по душе придется рецепт шурпы на костре на основе этого мяса. В этом варианте также больше всего уместны ребрышки.

При приготовлении шурпы из свинины лучше всего использовать свиные ребрышки

Процесс приготовления:

• В казане на растительном масле сначала обжаривают нарезанную полукольцами луковицу;
• Появляющийся ароматный запах говорит о необходимости добавить мясо. Его количество оптимально варьировать от 0,5 кг до 1 кг;
• Когда мясо перестанет обильно выделять жидкость и дойдет до степени полуготовности, в казан отправляют крупно нарезанные овощи: 1 морковь, 1 болгарский перец, 3-4 средние картофелины;
• Через 5 минут к овощам можно добавить пару порезанных помидор без кожицы;
• Когда поджарка приобрела нужную консистенцию, в казан заливают питьевую воду так, чтобы она полностью покрыла овощи;
• В это же время засыпают все необходимые специи, соль и перец. Закрывают крышку и томят блюдо на медленном огне в течение 40-45 минут;
• Шурпу на костре в казане оставляют настояться в течение 10 минут.

Традиционный рецепт

Необходимо сразу напомнить, что любая шурпа готовится достаточно долго и необходимо запастись должным терпением.

Потребуются:

Что приготовить в казане

• Достаточно жирная баранина и желательно грудинка, бедренная часть или ребрышки – один килограмм.
• Картофель – пять крупных клубней.
• Лук – четыре большие луковицы.
• Морковь – четыре штуки средней величины.
• Томаты – три крупные сочные помидорины.
• Чеснок – пять зубчиков.
• Зеленый перец – один небольшой стручок.
• Перец сладкий – один средний плод.
• Кинза, петрушка и укроп – по одному пучку.
• Зира – одна щепотка.
• Соль, черный и душистый перцы – по предпочтению.
• Вода – около трех литров.
• Естественно, что нужен и самый настоящий казан.

Приготовление:

1. Изначально разжигается кострище и над ним закрепляется любым доступным способом казан.
2. В нем должна находиться подготовленная и разделанная баранина, которую сразу нужно залить именно холодной водой.
3. Добавляется всего одна щепотка соли, которая спровоцирует обильное выделение пены. Ее необходимо своевременно удалять.
4. После снятия пены к мясу добавляется один очищенный корнеплод моркови и разрезанная пополам неочищенная, но вымытая луковица. Это позволит придать бульону не только золотистый цвет, но и обеспечит его особыми вкусовыми оттенками.
5. Пока варится мясо, подготавливаются овощи и зелень. Они обмываются, обсушиваются и разделываются.
6. Клубни картофеля очищаются и разрезаются на четыре части.
7. Морковь шинкуется на крупные кружочки.
8. Очищенные от кожицы томаты разрезаются пополам или тоже на четыре части.
9. Перец сладкий нарезается крупной соломкой, а лук шинкуется на крупные колечки.
10. Если мясо уже практически сварилось, то из бульона извлекают заложенную ранее целую морковь и половинки луковицы.
11. Отделившуюся луковую шелуху необходимо удалить и можно приступать к закладке остальных компонентов блюда.
12. Далее в казан добавляется морковь, а за ней отправляются нарезанные клубни картофеля.
13. Затем в бульон вносятся все специи, зубчики чеснока и кладется стручок зеленого перчика.
14. Через пару минут добавляются томаты и перец сладкий.
15. Бульон солят и дают ему провариться минут пять.
16. Далее в казан можно положить лук и готовящемуся блюду дают прокипеть еще пять минут.
17. После этого казан снимается с огня, плотно закрывается крышкой, и готовому кушанью обязательно необходимо настояться.
18. Перед подачей шурпы из нее отдельно выкладываются мясо и овощи, а бульон разливается по чашкам.

Рецепт в казане в домашних условиях

Классический вариант – приготовление шурпы из говядины в казане. Но, если нужной посуды под рукой не оказалось, замените её утятницей.

Также понадобятся:

• Мясная вырезка – 850 гр.
• Репчатая луковица – 350 гр.
• Морковка – 3 корнеплода.
• Масло подсолнечное – 5 ст.л.
• Картофель – 5 клубней.
• Помидоры – 200 гр.
• Паста томатная – 4 ст.л.
• Специи (зира, молотый кардамон) – щепотка.
• Соль, молотый перец – по вкусу.
• Зелень – для украшения.

Шурпа — полная версия! Как готовить? Как есть?

Ингредиенты рассчитаны на 8 порций.
Затрачиваемое время: 3 часа.

Пищевая ценность:

• Белки: 6,87.
• Жиры: 11,4.
• Углеводы: 5,4.
• Калорийность: 173,88 ккал.

Как сварить: пошаговый рецепт с фотографиями

1. Влейте растительное масло, разогревайте, пока оно не начнёт дымить.
2. Лук очистите от шелухи, промойте, нашинкуйте тонкими кубиками. Обжаривайте, пока он не подрумянятся. Не забывайте постоянно помешивать, иначе ингредиенты подгорят!
3. Мякоть порубите на небольшие кусочки, посолите, поперчите, сдобрите специями, поместите в ёмкость.
4. Пока мякоть томится, накрошите морковку тонкими брусочками. Кладите её сразу, как только говядина покроется румяной корочкой.
5. Когда выпарится образовавшаяся жидкость, налейте воду. Она должна доходить до края посуды.
6. Оставьте бульон на плите вариться примерно на два часа.
7. За это время подготовьте картошку: очистите клубни от кожуры, промойте, нарежьте на крупные кусочки и переложите в ёмкость.
8. Томаты натрите на крупной тёрке. Класть сразу помидоры не нужно – картофель станет жёстким.
9. В самом конце сдобрите перетёртыми помидорами и томатной пастой.

Разлейте блюдо по порционным тарелкам, украсьте зеленью. Можете дополнить супчик сметаной или кислым молоком.

Из говяжьих хвостов

Говяжьи хвосты – настоящий деликатес. Их отличают не только отличные вкусовые качества, но и высокая питательность. Угощенье, сваренное из бычьего деликатеса, не только разнообразит ежедневный рацион, но и порадует домочадцев изумительным ароматом.

Ингредиенты:

• Бычий хвост – 0,85 гр.
• Масло подсолнечное – 30 мл.
• Луковица.
• Морковка – один средний корнеплод.
• Красная фасоль – банка.
• Томаты в собственном соку – 200 мл.
• Чеснок – головка.
• Соль – по вкусу.
• Специи (розмарин, майоран, тимьян) – щепотка.
• Красное сухое вино – 100 мл.
• Коньяк – 50 мл.
• Оливки – по вкусу.
• Лаврушка – пара листочков.
• Корень сельдерея – половинка.
• Сок лимона.
• Каперсы – пара ст.л.

Количество персон: 7-9.
Затрачиваемое время: 3 часа.

Пищевая ценность:

• Белки: 4,37.
• Жиры: 2,06.
• Углеводы: 3,3.
• Калорийность: 56,39 ккал.

Рецепт приготовления с фото:

1. Бычий хвост промойте, подсушите, разрубите и замочите на час в маринаде из воды и лимонного сока.
2. Овощи очистите от кожуры, промойте, нашинкуйте на мелкие кубики.
3. Выньте хвост из маринада, обсушите. Жарьте на предварительно разогретой сковороде до золотистой корочки.
4. Влейте коньяк и отфламбируйте мясо.
5. Переложите обжаренный хвост в посуду, а на оставшемся жире приготовьте зажарку. Поместите овощи к хвостам, налейте воду.
6. Сдобрите бульон лавровым листом, молотыми специями и варите на небольшом огне в течение двух часов.
7. По истечении этого срока поместите в кастрюлю нашинкованные томаты в собственном соку. Сюда же добавьте промытую головку чеснока. Удалять шелуху и делить чеснок не нужно!
8. Выньте готовый хвост и отделите филе от косточки. Затем верните мякоть в кастрюлю.
9. Выложите в ёмкость промытую фасоль, каперсы, красное вино, измельчённые оливки.
10. Посолите, поперчите и варите ещё 30 мин.
11. Снимите супчик с огня и оставьте его под крышкой на один-два часа, чтобы он настоялся.

Особенно вкусной получается шурпа из говядины в казане, если оставить её в холодильнике на ночь, сдобрить сметаной и украсить листьями зелени.