17

Приготовил : Bestpovar

09.10.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Перед вами рецепт нежирного и вкусного супа-пюре из курятины с грибами. Суп получается очень легким, его можно без опасений давать детям. Понравится всей семье.

Общие правила приготовления

Процесс приготовления грибного супа пюре со сливками не представляет особо сложной задачи, справиться с работой может даже начинающий домашний повар. Но чтобы суп получился удачным, стоит следовать следующим правилам:

• если используются свежие грибы, то старайтесь выбирать молоденькие шампиньоны небольшого размера, так как их вкус наиболее нежный;
• если берете замороженный продукт, то не стоит его предварительно размораживать. Шампиньоны из пакета высыпают непосредственно в кипяток или на сковороду;
• для измельчения удобно использовать погружной блендер, работайте не торопясь, стараясь не допустить, чтобы в супе остались крупные кусочки. Если хотите получить наиболее нежную консистенцию, то дополнительно протрите массу через сито;
• сливки использовать можно любые. Конечно, вкуснее суп получится, если брать жирные сливки (20-33%), но и калорийность такого блюда будет высокой. Если вы следите за весом или просто не любите жирного, то можно взять десятипроцентные сливки;
• сливки добавляют в самом конце приготовления, после добавления в суп сливок суп кипятить больше нельзя, его нужно только довести до кипения и сразу снять с плиты, иначе сливки свернутся;
• если есть желание приготовить более сытный суп, к шампиньонам можно добавить картофель. Если же вы предпочитаете легкие первые блюда, то можно добавить брокколи или кабачки;
• к супу-пюре можно приготовить домашние сухарики или гренки.

Интересные факты: в шампиньонах нет жиров, мало углеводов и высокое содержание растительного белка, витаминов и клетчатки. Поэтому эта пища – идеальный выбор для людей, которые хотят похудеть, а также, для диабетиков.

Рецепт суп-пюре грибной с кур. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «суп-пюре грибной с кур».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность суп-пюре грибной с кур составляет 49,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Классический суп-пюре с шампиньонами и сливками

Попробуем сварить грибной суп-пюре, используя классический рецепт. В составе небольшое количество ингредиентов, но вкус получается гармоничным и насыщенным. Но учтите, что сливки нельзя заменять молоком или сметаной, так как такая замена не позволит получить необходимую нежную текстуру блюда.

• 500 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка муки;
• 50 гр. сливочного масла;
• 0,5 стакана воды
• 200 мл сливок;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Шампиньоны так же промываем и режем на пластинки или на кусочки.

Совет! Приготовить этот суп можно на курином бульоне, блюдо от этого только выиграет. В этом случае, воду из перечня ингредиентов заменяют таким же количеством бульона.

Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем его. В горячее масло кладем лук, обжариваем минут пять, затем туда же помещаем грибы. На среднем огне готовим продукты, пока не выпарится жидкость, выделяемая шампиньонами. После того, как жидкости в сковороде не останется, делаем огонь сильнее и обжариваем грибы, пока те не приобретут золотистый оттенок. Готовые грибы с луком пробиваем в блендере до состояния пюре.

В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло, всыпаем в масло муку и размешиваем. Обжариваем 2-3 минуты, не дожидаясь, пока мука начнёт темнеть. Вливаем тонкой струйкой в муку воду или бульон, интенсивно размешивая, чтобы не образовалось комочков.

Нежный суп с шампиньонами и кабачками

Легким и нежным получается грибной суп-пюре с кабачками. Этот суп прекрасно подойдет для тех, кто соблюдает диету.

• 300 гр. молодых кабачков;
• 300 гр. шампиньонов;
• 100 мл жирных сливок;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки муки;
• 4 столовые ложки белого сухого вина;
• 1 литр воды или бульона;
• масло растительное для обжарки;
• соль, белый перец по вкусу;
• листики петрушки для подачи.

Нарезаем полукольцами лук, шампиньоны промываем и нарезаем нетолстыми пластинками. С кабачков снимаем кожицу и нарезаем кубиками.

Наливаем в кастрюлю с толстым дном немного масло, обжариваем на нем лук. Как только лук начнет золотиться, добавляем к нему кубики цуккини и грибы, готовим, помешивая, пока не выпарится жидкость. Наливаем вино и тушим на небольшом огне до выпаривания вина.

Совет! Если вина под рукой нет, можно налить такое же количество бульона или воды.

Посыпаем продукты мукой и перемешиваем, обжариваем еще пару минут. Вливаем литр бульона или воды, доводим до кипения, добавляем немного соли. Варим при слабом кипении около получаса. Немного остужаем суп, затем пробиваем массу блендером до однородности. Добавляем в суп сливки, размешиваем. Прогреваем до начала процесса закипания. Подаем, украсив листиками петрушки.

С кабачками и сельдереем

Этот изысканный куриный суп-пюре с шампиньонами и овощами отличается нежным вкусом и бархатистой текстурой. Потому его можно, не стесняясь, подавать к праздничному обеду. Чтобы сварить его в домашних условиях, вам потребуется:

• 400 г охлажденных куриных голеней.
• 400 г сырых шампиньонов.
• 100 г корня сельдерея.
• 100 мл молочных сливок.
• 1 молодой кабачок.
• 1 сочная морковь.
• 2 средних картофелины.
• 1 луковица.
• Соль, любые душистые специи, чистая вода и постное масло.

Вымытые голени отваривают в слегка подсоленном кипятке, вынимают и отделяют от костей. Полученное мясо разрывают на волокна и возвращают в кастрюлю с процеженным бульоном. Туда же отправляют нарезанные овощи. Все это варят до мягкости, а потом обрабатывают с помощью блендера, разводят сливками и дополняют грибами, обжаренными с луком. Готовый суп-пюре недолго прогревают на работающей конфорке и подают к обеду.

Грибной суп-пюре со сливками и сыром

Очень вкусным получается крем-суп, приготовленный с плавленым сыром и сливками.

• 500 гр. шампиньонов;
• 3-4 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 200 гр. мягкого плавленого сыра;
• 50 мл сливок;
• 40 гр. сливочного масла;
• соль, приправа «Смесь перцев», мускатный орех по вкусу.

Ставим воду кипятить. В кипяток опускаем очищенную и нарезанную кубиками картошку. Когда вода вновь закипит, солим. Варим до готовности.

Разогреваем на сковороде сливочное масло, обжариваем на нем мелко нарезанный лук и нашинкованные пластинками грибы. Обжариваем минут пять на сильном огне, после чего добавляем натертую морковку. Часть готовой зажарки откладываем в отдельную мисочку, её мы будем использовать при подаче супа.

Перекладываем грибы с луком и морковью в кастрюлю к картошке, варим все вместе при слабом кипении еще 10 минут. Выкладываем в кастрюлю нарезанный плавленый сыр, размешиваем суп до полного растворения сыра. Затем снимаем суп с огня, слегка охлаждаем. Превращаем суп в пюре, используя погружной блендер.

Снова ставим кастрюлю с супом на плиту, прогреваем практически до кипения. Вливаем сливки, хорошо размешиваем и снимаем с огня. Даем супу постоять четверть часа под крышкой. Затем разливаем по суповым чашкам, в каждую порцию выкладываем по ложечке отложенной ранее грибной зажарки. Украшаем зеленью.

Суп-пюре с шампиньонами, курицей и сливками

Более сытный вариант супа из шампиньонов приготовим с курицей и овощами.

• 400-500 гр. курицы (можно брать любую часть);
• 4 крупные картофелины;
• 2 средние морковки;
• 2 небольшие луковицы;
• 2 зубка чеснока;
• 500 мл сливок;
• 400 гр. шампиньонов;
• 20 гр. сливочного масла;
• 2-3 ложки растительного масла;
• 2,5 литра воды;
• соль и перец по вкусу;
• зелень для сервировки.

Промываем курицу, заливаем её холодной водой и варим бульон, снимая пенки. Вареную курятину достаем, слегка остужаем, освобождаем мясо от кожи и костей. Мясо нарезаем некрупными кусочками.

Грибной суп-пюре с брокколи

Вкусным получается грибной суп-пюре с брокколи, кроме того, это блюдо очень полезно. Оно подойдет людям, придерживающимся диеты.

• 400 гр. брокколи;
• 200 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 200 мл жирных сливок;
• соль, белый и черный перец по вкусу;
• зелень для украшения.

Разбираем брокколи на соцветия (можно использовать замороженную капусту), выкладываем их в кастрюлю. Туда же помещаем нарезанную нетолстыми кружками морковку, нарезанный некрупно лук. Добавляем разрезанные на 4-8 частей шампиньоны. Выливаем воду. Воды должно быть столько, чтобы её уровень не превышал уровня шампиньонов. Довести до кипения, добавить соль и специи, убавляем огонь и варим до готовности овощей и грибов (около 30 минут).

Затем снять кастрюлю с огня, немного остудить. Погружным блендером превратить продукты в пюре. Продолжая взбивать, доливаем горячие сливки. Ставим кастрюлю на плиту и прогреваем до начала закипания. Подаем, украсив зеленью.

Классический кремовый суп с курицей по-французски

Очень нежный сливочный суп, который так любят французы. Они едят это блюдо не только днем, но и вечером, иногда даже на завтрак. Для приготовления супа по-французски можно использовать любой сыр, особенно удачно получается с плавлеными сырками.

Ингредиенты:

• 3 картофелины;
• 300 г филе;
• 150 г сыра;
• 1 лук-порей;
• 1 морковь;
• 220 мл сливок 15%;
• 30 г сливочного масла;
• зелень, сухарики для подачи;
• соль, перец.

Способ приготовления

1. Грудки промыть, порезать кусочками, сложить в кастрюлю, добавить литр воды и поставить на плиту. При закипании удалить пенку, проварить курятину 15 минут.
2. Очистить картофель, нарезать произвольными кусочками. Добавить в кастрюлю к курице. Готовить еще 15 минут до мягкости овоща.
3. Очистить одну луковицу, нарезать кусочками.
4. Растопить сливочное масло на сковороде, выложить лук и обжарить минуту.
5. Очистить морковь, натереть, пересыпать к луку. Готовить овощи вместе в сковороде до румяного цвета и абсолютной мягкости.
6. Снять кастрюлю с огня, слить немного бульона, чтобы жидкость только покрывала продукты. Немного остудить. Слитый отвар не выбрасывать, он нужен для регулирования консистенции.
7. Добавить обжаренные на сливочном масле овощи, пюрировать все вместе блендером до однородности.
8. Добавить в куриный крем специи, влить сливки, размешать, оценить консистенцию. Если она слишком густая, то развести слитым ранее бульоном.
9. Поставить блюдо на плиту, добавить натертый сыр, прогреть на маленьком огне до его полного растворения.
10. Разлить суп по тарелкам, при подаче к столу посыпать сухариками, украсить зеленью.

Сытный суп с грибами, картофелем и сливками

Вкусным и сытным получается грибной суп-пюре с картофелем. Готовится он очень просто.

• 400 гр. картофеля;
• 300 гр. шампиньонов;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 200 мл сливок;
• 3 ложки растительного масла;
• соль, специи по вкусу.

Очищаем грибы и овощи, промываем. Разогреваем масло в сковороде. Выкладываем в масло нашинкованный тонко лук. Присыпаем лук щепоткой сахара, чтобы он лучше подрумянился. Жарим, помешивая пять минут. Затем добавляем тертую морковку, перемешиваем. Доливаем четверть стакана воды. Убавляем огонь и тушим под крышкой минут 15. Периодически снимаем крышку со сковороды и помешиваем, чтобы овощи не подгорали.

Нарезаем кусочками произвольной формы картошку и грибы. Складываем продукты в кастрюлю, наливаем воду. Воды не должно быть много, её уровень не должен превышать уровня продуктов. Ставим на плиту, так только жидкость закипит, сильно убавляем огонь. Солим и варим до готовности картошки.

Сливаем из кастрюли отвар. Картошку с грибами выкладываем в стакан блендера, туда же перекладываем готовые морковку с луком. Превращаем все продукты в пюре. Продолжая работать блендером, доливаем горячие сливки. Затем понемногу подливаем бульон, добиваясь желаемой густоты супа-пюре.

Переливаем массу в кастрюлю и прогреваем до начала закипания, но не даем закипеть. Разливаем суп в глубокие суповые чашки. Подаем, украсив зеленью.

Суп-пюре из замороженных шампиньонов с луком пореем

Приготовить суп-пюре можно из замороженных грибов, на вкус он получится не хуже, чем блюдо из свежих шампиньонов.

• 600 гр. замороженных шампиньонов;
• 2 картошки;
• 1 шт. лука-порея;
• 40 гр. сливочного масла;
• 1 купная морковка;
• 1,2 литра воды;
• 200 мл сливок;
• соль и приправы по вкусу.

Грибы, не размораживая, заливаем водой, доводим до кипения и варим минут пять. Затем опускаем в суп очищенную и нарезанную небольшими кусочками картошку.

С копченым филе и цветной капустой

Этот душистый суп-пюре из шампиньонов со сливками оптимально впишется в праздничное меню. Он получается очень густым и насыщенным. Чтобы его приготовить, вам обязательно потребуется:

• 300 г свежей цветной капусты.
• 500 г сырых шампиньонов.
• 500 мл молочных сливок.
• 4 картофельных клубня.
• 1 головка лука.
• Кухонная соль, вода, копченое филе и сухарики.

Почищенный и порезанный картофель отваривают в подсоленном кипятке вместе с капустными соцветиями. Полностью готовые овощи дополняют грибами, обжаренными с луком, и обрабатывают блендером. Полученную массу разбавляют сливками и разливают по тарелкам. Каждую из порций украшают кусочками копченого филе и сухариками.

Суп из консервированной фасоли и шампиньонов

Вкусным и насыщенным получается суп, приготовленный из консервированных шампиньонов и фасоли. Это очень удобный вариант, так как готовится он очень быстро.

Совет! Этот суп можно сварить и из сухой фасоли, но её нужно будет предварительно замочить на несколько часов, а потом отварить до готовности.

• 400 гр. консервированной белой фасоли в собственном соку;
• 300 гр. консервированных шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 небольшая морковка;
• 100 гр. корневого сельдерея;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 200 мл сливок;
• соль, специи, зелень по вкусу.

Вливаем в сотейник с толстым дном масло, разогреваем его. Выкладываем в горячее масло нашинкованный репчатый лук, слегка поджариваем. Добавляем натертую морковку и продолжаем жарить еще пару минут.

В сотейник к овощам выкладываем промытую консервированную фасоль и консервированные шампиньоны. Доливаем воду так, чтобы её уровень не превышал уровень продуктов. Доводим до кипения и варим около пяти минут.

Превращаем содержимое сотейника в пюре блендером, доливаем в массу горячие сливки, хорошо перемешиваем и прогреваем, не допуская закипания. Подаем, украсив зеленью.

С сельдереем и сыром

Вам будет интересно:Гуляш к гарниру: рецепт с описанием, особенности приготовления

Это густое, в меру острое блюдо может быть и полноценным обедом, и легким питательным ужином. В нем удачно сочетаются нежные грибы, твердый сыр и белое птичье мясо. Потому оно понравится широкому кругу едоков. Чтобы вовремя подать к столу сырный суп-пюре с шампиньонами и курицей, вам потребуется:

• 150 мл сливок.
• 250 г филе курицы.
• 250 г шампиньонов.
• 70 г муки.
• 60 г сыра.
• 1,5 л свежесваренного куриного бульона.
• 3 зубка чеснока.
• 3 моркови.
• 1 средняя головка лука.
• 1 стебель сельдерея.
• Соль, розмарин, тимьян, перец, оливковое и сливочное масло.

Вам будет интересно:Торт «Рыжик» с заварным кремом: рецепт, ингредиенты, время приготовления

Готовится этот суп-пюре с шампиньонами на курином бульоне очень быстро и просто. Почищенный и раздавленный чеснок пассируют в растопленном масле, а потом дополняют грибами, луком, морковью и сельдереем. Спустя несколько минут в общую емкость высыпают специи и муку. Все аккуратно перемешивают и продолжают обжаривать. Буквально через минуту овощи и грибы заливают бульоном и соединяют с подрумяненными кусочками филе. Все это доводят до кипения, недолго варят на медленном огне, перемешивают со сливками и натертым сыром, а потом слегка остужают и пюрируют блендером.

Суп-пюре из шампиньонов «Капучино», сваренный в мультиварке

Приготовить суп-пюре из шампиньонов можно не только на плите, но и в мультиварке. Приготовим нежный и ароматный суп с использованием двух видов грибов – шампиньонов и белых.

• 400 гр. овощного бульона;
• 300 гр. свежих шампиньонов;
• 100 гр. белых грибов;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки масла сливочного;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• 100 мл сливок;
• соль и специи по вкусу;
• грибной порошок для сервировки.

Включаем режим «жарка», наливаем в чашу масло растительное, вливаем сливочное. Когда сливочное масло растопится, кладем нашинкованный репчатый лук и обжариваем минут 5. Затем выкладываем нарезанные шампиньоны и белые грибы и жарим все вместе еще минут 15. Добавляем измельченный чеснок, перемешиваем.

Совет! Если нет готового овощного бульона, то его можно приготовить в мультиварке, сварив в воде крупно нарезанные морковку, луковицу, кусок корневого сельдерея, и пучок зелени.

Доливаем в чашу горячий процеженный овощной бульон, включаем режим «суп» на один час (при отсутствии этой программы используем режим «тушение»).

Когда программа закончится. Аккуратно сольем бульон, а густую часть супа переложим в чашу блендера и взобьем до состояния пюре. Дольем в чашу блендера половину нормы сливок. Затем начинаем понемногу подливать слитый ранее бульон, пока суп не приобретет желаемую консистенцию. Переливаем суп в чашу мультиварки и прогреваем, не допуская закипания.

Чтобы наш суп действительно был похож на капучино, нужно правильно его сервировать. Разливаем его по суповым чашкам. Оставшиеся сливки подогреваем и взбиваем до пенки. Выкладываем сливки «шапочкой» на каждую порцию и немного присыпаем грибным порошком.

С овощами

Этот ароматный и очень легкий классический суп-пюре из шампиньонов придется по вкусу всем, кто считает себя поклонником традиционной кухни. В его составе нет ничего лишнего, а значит, его можно предлагать даже подрастающему поколению. Чтобы сварить его для себя и своей семьи, вам потребуется:

• 400 г охлажденного филе курицы.
• 250 г шампиньонов.
• 2,5 л отстоянной питьевой воды.
• 3 картофелины.
• 1 головка лука.
• 1 морковь.
• Соль, любые душистые специи и постное масло.

Вымытую курятину отваривают в слегка подсоленном кипятке, нарезают кусочками и возвращают в бульон. Туда же отправляют ломтики картошки и зажарку из грибов, лука и моркови. Все это приправляют специями, доводят до готовности и пюрируют при помощи блендера.