Решили мы всей семьей выбраться на пикник осенью. Долго думали, что бы с собой взять поесть вкусного. Я предлагала прихватить сосиски и шашлык. Однако мужская часть семьи взвыла и затребовала чего-то нового. Порывшись в памяти я извлекла оттуда рецепт ухи на костре. Вооружившись рецептом отправилась я закупаться в супермаркет за покупками нужных ингредиентов.

Из какой рыбы готовить уху в казане

Фото @beregmorya.pro

Уха — это сборное название для разнообразных рыбных супов в русской кухне. Существуют уха красная, черная, белая и тройная, которые различаются набором рыб, используемых в блюде.

Есть такие виды ухи, как сладкая (в ней много моркови), опеканная (с яйцами) и даже уха из раков. Плюс, в некоторых регионах России есть свои местные рецепты — например, уха архангельская, псковская и волжская.

При таком разнообразии рецептов неудивительно, что для ухи могут использоваться многочисленные виды рыбы. И хотя существуют варианты даже с вяленой и соленой, в классических версиях уху готовят исключительно из свежего улова.

• FAQтыЧто взять с собой на рыбалку кроме удочки? Чеклист из 10 пунктов

В прошлых веках рыболовы особенно любили уху из стерляди и осетров, однако сегодня ловить этих рыб в естественных водоемах запрещено из-за их редкости, и приготовить такую уху можно только из улова на специальных «фермах» — искусственных озерах, где выращивают осетров для рыбалки.

Так какая разрешенная для отлова рыба лучше всего подходит для классической ухи? Вот четыре лучших варианта:

• судак;
• окунь;
• ерш;
• сиг.

Также уха хороша из таких рыб, как:

• жерех;
• сазан;
• голавль;
• карась;
• карп;
• красноперка.

И хотя этот суп можно приготовить практически из любой рыбы, которую тебе посчастливится поймать, есть и несколько видов, которые знатоки категорически не советуют использовать в классической ухе. К ним относятся:

• плотва;
• лещ;
• пескарь;
• уклейка;
• вобла;
• тарань;
• скумбрия;
• чехонь;
• бычки.

Если ты любитель морской рыбалки, то вот какие сорта подойдут для ухи:

• треска;
• палтус;
• морской окунь.

ТРОЙНАЯ УХА/УХА В КАЗАНЕ НА СВЕЖЕМ ВОЗДУХЕ

УХА Классическая. Рецепт УХИ на Дровах. ENG SUB.

Царская уха. Готовим в казане на костре.

Несколько слов о выборе посуды и разведении костра

При выборе посуды лучше всего обратить свое внимание на специальные походные котелки. Их удобно устанавливать на костре за счет специальной ручки, которую можно подвесить на сооруженную своими руками опору. Материал посуды должен быть из неокисляющихся видов. Для этого подойдут чугунные, эмалированные котелки или посудины из нержавеющей стали. Предпочтителен чугун, так как его толстые стенки позволят томиться, а не кипеть. Такой процесс подарит готовому блюду особенный аромат.

Не подходят для варки блюда кастрюли из алюминия или меди. Они могут исказить истинный вкус ухи из рыбы.

Для приготовления ухи лучше использовать посуду из чугуна

Самым удобным вариантом является использование специальной металлической треноги, но если найти ее не представляется возможным, то можно соорудить опору для котелка из 3 толстых веток: 2 вкапываются в землю, а третья становится перекладиной между ними.

Костер разжигается стандартно, но есть один нюанс. Огонь для ухи в казане на костре должен быть таким, чтобы суп лишь слегка подкипал, а не булькал со всей силой. Для этого под рукой лучше иметь крупные дрова или поленья, которые позволят вовремя обуздать огонь при необходимости.

Уха в казане на костре: простой рецепт

Фото @bellaastra8

Ингредиенты

• 1,5 кг свежей рыбы;
• 3-4 средних картофелины (лучше молодые);
• 1 средняя головка репчатого лука;
• 2 моркови;
• 2-3 л воды;
• Приправы по вкусу.

Как готовить

1. Отвари овощи. Сначала отправь в закипевшую воду с солью картофель и дождись, когда вода снова закипит, снимая появляющуюся пенку. Затем добавь морковь, порезанную крупными кружками, и целую очищенную луковицу.
2. Когда картофель начнет слегка протыкаться, опусти в воду потрошеную рыбу. Напоминаем: мелкую — целиком, крупную — нарезанную на несколько кусков.
3. Спустя примерно пять минут, добавляй специи. Помешай уху и дай ей повариться еще 5-8 минут до полной готовности рыбы.
4. Снимай казан с огня, накрывай крышкой и жди. Можешь пока нарубить свежей зелени — лука, укропа или петрушки, и затем пусть каждый добавляет ее в уху по вкусу. Не забудь также порезать лимон на четыре части (мельчить не нужно), чтобы каждый мог выжать и бросить четвертинку себе в тарелку.

Приправа к ухе из щуки

Если вы любитель остренького, то можно приготовить пикантную приправу к ухе из щуки под названием саламур. Готовится она быстро и просто. Достаточно взять 0,5 стакана готовой юшки из ухи, стручок свежего горького перца и 5-6 зубчиков чеснока.

Поместите все ингредиенты в блендер, измельчите и острая приправа саламур готова! Если нет блендера, перец стоит мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку. Приправу следует добавлять в каждую порцию ухи из щуки по желанию и по вкусу.

Рецепт ухи из судака

Двойная уха

Фото @sweet_tomato_youtube

Ингредиенты

• 1,5 кг крупной и мелкой речной рыбы;
• 2-3 л воды;
• 4 средних картофелины;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• соль;
• лавровый лист;
• черный перец;
• свежая зелень по вкусу.

Как готовить

1. Почисти, отсортируй и выпотроши рыбу.
2. В холодную воду отправь мелочь, завернутую в марлю, и отвари ее в течение 5-7 минут, после чего достань и выбрось.
3. Отправь в казан куски крупной рыбы и продолжай варить, не забывая убирать пенку.
4. Вскоре после рыбы добавь овощи. Если картошка молодая, ее можно даже не чистить, а просто тщательно промыть. Морковь нарежь крупными кружками, а лук только очисть.
5. Когда картофель начнет протыкаться вилкой, отправь в казан соль, перец и лавровый лист.
6. Настаивай уху под крышкой и подавай к столу, украсив порубленной зеленью.

Русская уха из щуки

Для приготовления ухи из щуки вам понадобится 1 кг небольших щучек либо же головы крупных рыб, 0,5 кг филе щуки, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки панировочных сухарей, пучок петрушки и зеленого лука. Из специй можно добавить мускатный орех, имбирь, лавровый лист, соль, черный перец.

Способ приготовления:

Щуку следует почистить, выпотрошить, нарезать на куски и тщательно промыть под проточной водой. Если вы хотите варить щучьи головы, то нужно удалить глаза и жабры.

Выложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте одну очищенную луковицу, кусочек имбиря, пару лавровых листьев и половину пучка петрушки.

Когда уха из щуки закипит, накройте кастрюлю крышкой и на слабом огне варите 10 минут. Затем следует достать рыбу, дать ей немного остыть и отделить мясо от костей. Оставшиеся плавники, кости и рыбьи головы опять заложите в кастрюлю и под крышкой на медленном огне проварите еще 50-60 минут.

Очистите картофель, нарежьте небольшими ломтиками и жарьте до готовности на сковороде с растительным маслом и мелко нарезанным репчатым луком.

Выньте из рыбного бульона кости и процедите его. Снова поставьте бульон на огонь, добавьте обжаренный картофель с луком, бросьте немного сухарей, посолите и дайте провариться несколько минут, после чего заложите куски рыбы. Дайте закипеть и сразу выключите огонь.

Приправьте уху из щуки молотым мускатным орехом, небольшим количеством лимонного сока или уксуса. Дайте настояться под крышкой 10-15 минут, после чего уху можно подавать с рубленой зеленью.

Уха царская

Фото @ganskitchen

И «на десерт» мы приготовили для тебя необычный рецепт ухи на костре в казане с говорящим названием. Почему царская? Сейчас поймешь.

Ингредиенты

• мелкая речная рыба;
• картофель;
• лук;
• морковь;
• голова семги;
• филе семги;
• клешни и шейки раков;
• помидор;
• свежая зелень;
• 100 г водки.

Как готовить

1. Отвари мелочь так, как это было описано в предыдущем рецепте.
2. Добавь овощи и дождись, пока бульон закипит.
3. Отправь в казан голову семги на 10 минут, а затем вынь ее и заложи в суп филе и раков. Вари около 10 минут, периодически помешивая.
4. Через 10 минут посоли и поперчи уху и положи в нее крупно нарезанный помидор.
5. Еще через пять минут влей водку, перемешай и повари уху еще пару минут.
6. Дождись, пока уха настоится, и наслаждайся своей царской трапезой!

• Автор: Мария Минаева

Особенности приготовления ухи

Прежде всего, для приготовления ухи потребуется правильная посуда. Это может быть специальный котелок, но уха в казане ничем не уступит блюду из котелка. Главное – чтобы материал изготовления этой посуды был не окисляющимся и идеальным вариантом является чугун.

Необходимо принять во внимание ряд действенных советов:

• Огонь у костра нужно поддерживать такой интенсивности, чтобы вода в котелке не кипела, а наблюдалось только ее легкое «подергивание».
• При варке котелок не стоит закрывать крышкой, так как это делается после окончания варочного процесса.
• Количество овощей и специй необходимо свести к минимуму. Их переизбыток перебьет истинный вкус этого замечательного рыбного блюда. Как правило, опытные рыбаки используют только лук, морковь и иногда картофель.
• Не следует добавлять в уху и любые крупы, а иначе в финале получится банальный рыбный суп.
• Нужно правильно определиться с необходимым объемом воды, так как доливать ее в процессе варки ухи недопустимо. Будущая уха моментально потеряет все свои вкусовые оттенки.
• Крайне желательно в уху добавить маленькую неочищенную, но обмытую луковичку. Эта кулинарная хитрость позволяет придать ухе аппетитный золотистый цвет.
• Не стоит пренебрегать икрой, молоками и даже плавательными пузырями. Они гарантированно вносят свой вклад в создание у ухи особых вкусовых качеств. Настоящая уха всегда содержит и эти ингредиенты.

Сварить уху можно по многим рецептам, но для первого раза более подходящей будет классическая версия

С макаронами

Хороший и простой рецепт приготовления ухи из щуки дома с добавлением продукта, который есть в любом доме,– макарон.

Ингредиенты:

• Филе щуки –300 г
• Картофель – шт.
• Морковь – шт.
• Лук – шт.
• Макароны (лучше взять вермишель) – 100 г
• Укроп – пучок
• Соль и черный молоты перец – по вкусу

Подготовка продуктов – 10 минут. Приготовление – 30 минут.
Шаги:

1. Все продукты подготовить – помыть, почистить, порезать.
2. Закипятить в кастрюле литр воды, добавить соль и перец и засыпать все овощи. Следом – рыбные кусочки. Варить все вместе 15 минут.
3. В конце засыпать макароны и укроп и варить около 10 минут.

Можно сделать заключение, что уха в домашних условиях готовится очень просто и легко, а вкус получается изумительным.

Количество порций – 3. КБЖУ всего блюда: белки – 69, жиры – 4,8, углеводы – 93,6, калории – 690,5.

Лидака-ун-она

Очень необычное блюдо, которое удивит гостей и близких. Сколько бы не существовало рецептов, этот встречается не так уж и часто. Фото такого кушанья может стать примером кулинарного шедевра. Для приготовления в домашних условиях потребуется:

• Щука – 1 кг
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Простокваша – 1,5 стакана
• Лук репчатый – 1 шт.
• Петрушка – пучок
• Соль – по вкусу
• Мука – 2 столовые ложки

Блюдо обязательно будет успешным, если готовить пошагово, соблюдая все правила.
На подготовку продуктов необходимо 15 минут. Приготовление – чуть больше часа.

1. Щуку вымыть и распотрошить, голову и хвост отложить отдельно – их тоже можно использовать.
2. Петрушку вымыть. Использоваться будет только зелень, которую нужно мелко порезать.
3. Натереть рыбу снаружи и внутри солью и петрушкой, обвалять в муке и оставить на полчаса.
4. Спустя 30 минут нужно убрать все кости и выложить в глиняный горшок.
5. Мелко нарезать лук.
6. Яйца взбить с простоквашей.
7. На щуку выложить лук и залить в горшок взбитую смесь.
8. Готовить в разогретой духовке примерно полчаса. В качестве гарнира отлично подойдет картофель.

Количество порций – 10. Общее КБЖУ: белки – 189, жиры – 44,5, углеводы – 52, калории – 1358.

Таблица калорийности

Уха, сваренная на природе, не может конкурировать с обычным рыбным супом. Именно аромат костра и свежей рыбы придает необычный вкус. В рецептах с фото часто добавляют в блюдо немного крупы, но тогда оно становится гуще.

Как убрать запах тины из щучьей ухи

Вопрос довольно частый и важный и волнует многих. Нередко во время приготовления можно ощутить неприятный запах тины. Исправить это можно в процессе готовки, так как готовое блюдо вряд ли удастся «спасти». При варке ухи из щуки в домашних условиях можно добавить в бульон чеснок и петрушку, которые перекроют запах тины.

Кроме чеснока и петрушки подойдут также лавровый лист, перец горошек, кружочки лимона и укроп. Можно добавить имеющиеся ароматные специи. Хорошо убирает запах тины водка, поэтому так часто она встречается в различных рецептах. Необходимо влить в уху из щуки как минимум 100 грамм.

Под жёлтым соусом с шафраном

Интересный рецепт, по которому не сложно сварить вкусный обед. Для приготовления понадобятся:

• Щука – 1 шт.
• Лук (некрупный) – 1 шт.
• Петрушка – пучок
• Сельдерей – пучок
• Курага и изюм – несколько шт.
• Мед – 2 столовые ложки
• Мука – 2 столовые ложки
• Вино – 250 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Шафран – щепотка
• Вода – 250 мл
• Соль по вкусу
• Специи – лавровый лист, гвоздика, перец горошек – несколько штук.

На подготовку продуктов нужно 15-20 минут. На приготовление – 50 минут.

1. Рыбу порезать на куски, плавники, голову и хвост отложить.
2. Мелко нарезать петрушку и сельдерей, лук – полукольцами, половинку лимона – кружочками, другую половинку – на мелкие квадратики.
3. Кусочки рыбы выложить в кастрюлю, добавить все специи, а также сельдерей и петрушку, изюм и курагу, кружочки лимона.
4. Смешать воду с вином и влить в кастрюлю к другим продуктам. Тушить полчаса на плите или в мультиварке.
5. Масло растопить на сковороде, добавить муку, мед, немножко бульона, шафрана и лимон. Довести до кипения и объединить продукты.

Количество порций – 5. Общее количество белков – 155,6, жиров – 92, углеводов – 132,3, калорий – 2083,6.

Уха в походе из консервов: как приготовить

Конечно, из консервов настоящую уху не приготовить, но все равно это будет вкусный рыбный супчик, который порадует участников турпохода.

Уха сваренная из консервов

Что потребуется:

• рыбные консервы – 1-2 банки;
• вода – 2,5 л.;
• картофель – 4 шт. среднего размера;
• лук – 1 шт.;
• макароны – половина стакана (не перестарайтесь, больше этого количества не кладите);
• зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Ставим воду на огонь. Когда закипит, нужно посолить.
2. В это же время чистим и режем небольшими кусочками картошку и лук. Овощи закладываем в кипящую воду и варим 15 минут.
3. Далее кладем в бульон нарезанную петрушку и консервированную рыбу.
4. Остается проварить суп еще 7 минут.

Наша «уха» из консервов готова!