Посетив Байкал, можно увидеть множество традиций. Которые не только демонстрируют туристам, но и продолжают жить согласно им.
Это же относиться и к кухне. Несмотря на разнообразия в магазинах, большое количество различных современных рецептов и столь любимого многими фаст-фуда, буряты не изменяют себе. На их столе всегда есть мясо в разных его ипостасях.
Традиционная бурятская кухня всегда очень сытная
Бухлер из говядины с картофелем
Бухлер – это бурятский суп, простое кочевое блюдо. В классическом варианте используется баранина и дикий лук, но многие не любят это мясо. Рецепт бухлера из говядины привычнее для нашей кухни и не вызывает настороженного отношения к блюду. Слово «бухлер» или «бухэлеэр» в переводе с монгольского означает «целиком». Мясо в супе готовят целым куском, не нарезая на кусочки и не отделяя от кости. Суп знаменит тем, что хорошо снимает похмельный синдром.
Буряты не усложняют свою кухню специями и соусами, их еда простая и оттого очень вкусная. В бухлер, вместо привычных нам перца, петрушки и лаврушки, добавляли дикий чесночный лук.
Калорийность блюда большая — 550 кКал на 100 гр. Время приготовления бухлера — 1 час 30 минут.
Базовые ингредиенты
- 350 гр говядины с косточкой;
- 200 гр репчатого лука;
- соль, черный молотый перец, лавровый лист и петрушка.
Рецепты Байкала: готовим суп бухлёр
Бурятская кухня немыслима без мяса. Сегодня делимся рецептом традиционного бурятского супа из бараньей косточки. Бухлёр уже несколько веков остается любимым блюдом, и его очень просто приготовить у себя на кухне…
Неслучайно говорят, что кухня очень хорошо может рассказать о традициях и быте любого народа. Бурятская кулинария тому подтверждение. Издавна коренные жители Байкала занимались скотоводством. Суровая кочевая повседневность требовала серьезных сил, восполняли которые незатейливые, но чрезвычайно питательные мясные блюда, до сих пор занимающие важное место на столах бурятских семей.
Пошаговый рецепт бухлера из говядины
1) Говядину промыть под проточной водой, удалить пленки и поставить варить в кастрюле с водой.
2) Часть лука нарезаем мелкими полукольцами, оставшийся лук не режем. На полукольца достаточно нарезать третью часть лука.
3) При закипевшей воде начнет образовываться пена, ее надо полностью удалить. Как только пена перестанет появляться, опустить в воду цельный лук. Под закрытой крышкой варить бухлер еще 50 минут на маленьком огне.
4) Из супа вылавливаем целые головки лука и убираем их. В бухлер добавляем нарезанный кольцами лук, измельченную петрушку, лавровый лист и перец.
Продолжаем варить суп со специями еще 10 минут.
5) Готовый суп подают на 2-х тарелках – для бульона и для мяса с косточкой.
Варианты приготовление супа-бухлера, подсказанные самими бурятами, предусматривают закладывание в бульон дополнительных продуктов.
Вместо петрушки правильнее использовать кинзу. В суп можно добавить крупно порезанный картофель, морковь и черешки сельдерея. Но добавляются овощи в суп, когда готовое мясо уже достали из него.
Вкус супа с овощами и зеленью станет намного изысканней. Однако описанный выше рецепт как приготовить бухлер из говядины подкупает своей простотой и быстрым приготовлением.
Можно сказать, что суп, приготовленный по этому рецепту не настоящий бухлер. Но сами буряты практически всегда в баранью похлебку добавляют овощи, вместо дикого лука давно используют репчатый, а баранину часто заменяют говядиной. И эти современные изменения ничуть не умоляют великолепного вкуса национального бурятского блюда.
Как приготовить “Бухлер”
1
Разделайте мясо, лучше всего порезать его крупными кусками. Поставьте мясо вариться, не забывайте время от времени снимать пенку, чтобы суп был чистым.
2
Когда мясо хорошенько проварится и уже не будет образовываться пенка, добавьте порезанную кубиками картошку.
3
Пока мясо варится с картошкой, порежьте крупно помидоры, лук и морковку. Отправьте овощи в суп.
4
Варите все до готовности. Готовый бухлер получается густым, наваристым и жирненьким. Подавать рекомендую с черным хлебом, по желанию посыпьте зеленью.Приятного аппетита!
Бухлёр
Бухлёр — простейший суп из баранины с луком. Впрочем, иногда бухлер варят и из говядины.
Национальное бурятское блюдо, которое обладает многими преимуществами, как то простота и скорость приготовления, минимальный и простейший набор ингредиентов, причем совсем недорогих, удобство приготовления и, что совсем немаловажно, этот суп прекрасно восстанавливает силы и здоровье после бурно проведенного вечера.
Что совсем удобно, это блюдо отлично готовится и в казане, так что вполне возможно приготовить его и на открытом огне во время поездки на шашлык. Главное, не забыть взять казан.
Иногда бухлер готовят с картофелем, причем клубни только чистят и не нарезают, но основной рецепт не подразумевает использование картофеля.
Для приготовления бурятского супа бухлёр понадобится:
На 2 порции.
- Баранина. 600-800 гр. На кости и не нога.
- Репчатый лук. 2 крупные луковицы.
- Вода. 1½ л.
- Лавровый лист. 2-3 шт.
- Соль. По вкусу.
- Черный перец горошком. Опционально.
- Картофель. 2-3 средние картофелины на порцию. Возможно, но это лишь вариация основного рецепта.
Варим бурятский бухлер.
В данном случае для приготовления бухлера я использовал баранью шею. От нее и бульон отличный, и мяса на ней достаточно, тем более, что после варки мясо легко снимается с кости.
Мясо рубим на порционные куски и выкладываем в кастрюлю. Репчатый лук очищаем от шелухи.
Читайте также:
Заливаем холодной водой, учитывая, что часть воды выпарится.
На среднем огне доводим до кипения и очень тщательно снимаем пену.
Выкладываем в кастрюлю одну крупную очищенную луковицу и на очень слабом огне, при минимальном кипении варим баранину без крышки не менее одного часа, а лучше полутора или двух.
Можно добавить и черного перца горошком, но это отступление от классического рецепта.
Если вы решите еще более отойти от рецепта и добавить картофель, то клубни нужно очистить и целиком положить в бульон примерно минут за 20-25 до готовности супа.
Мелко нарезаем зелень.
Оставшийся лук, из расчета половина крупной луковицы на порцию, нарезаем тонкими полукольцами или перьями.
Примерно на 10-15 минут до окончания варки солим бульон по вкусу.
За минуту- полторы до готовности добавляем в бульон нарезанный репчатый лук и лавровый лист. Дождавшись повторного закипания, сразу снимаем с огня.
В глубокие тарелки выкладываем порционные кусочки баранины, обязательно лук, по паре-тройке картофелин если вы варили бухлер с картошкой, и заливаем бульоном. Можно добавить в тарелки совсем чуть-чуть нарезанной зелени.
Рецепт бухлёр из баранины . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты бухлёр из баранины
| Баранина (Варка без слива) | 3000 г |
| Вода | 5000 г |
Пищевая ценность и химический состав «бухлёр из баранины».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 70.9 кКал | 1684 кКал | 4.2% | 5.9% | 2375 г |
| Белки | 6.3 г | 76 г | 8.3% | 11.7% | 1206 г |
| Жиры | 5.1 г | 56 г | 9.1% | 12.8% | 1098 г |
| Вода | 89 г | 2273 г | 3.9% | 5.5% | 2554 г |
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.021 мг | 1.5 мг | 1.4% | 2% | 7143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.032 мг | 1.8 мг | 1.8% | 2.5% | 5625 г |
| Витамин В4, холин | 31.02 мг | 500 мг | 6.2% | 8.7% | 1612 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.222 мг | 5 мг | 4.4% | 6.2% | 2252 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.177 мг | 2 мг | 8.9% | 12.6% | 1130 г |
| Витамин В9, фолаты | 3.545 мкг | 400 мкг | 0.9% | 1.3% | 11283 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.886 мкг | 3 мкг | 29.5% | 41.6% | 339 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.222 мг | 15 мг | 1.5% | 2.1% | 6757 г |
| Витамин Н, биотин | 1.329 мкг | 50 мкг | 2.7% | 3.8% | 3762 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.3069 мг | 20 мг | 11.5% | 16.2% | 867 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 119.65 мг | 2500 мг | 4.8% | 6.8% | 2089 г |
| Кальций, Ca | 4.39 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.6% | 22779 г |
| Магний, Mg | 6.8 мг | 400 мг | 1.7% | 2.4% | 5882 г |
| Натрий, Na | 5.98 мг | 1300 мг | 0.5% | 0.7% | 21739 г |
| Сера, S | 102.66 мг | 1000 мг | 10.3% | 14.5% | 974 г |
| Фосфор, P | 58.4 мг | 800 мг | 7.3% | 10.3% | 1370 г |
| Хлор, Cl | 27.62 мг | 2300 мг | 1.2% | 1.7% | 8327 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.719 мг | 18 мг | 4% | 5.6% | 2503 г |
| Йод, I | 3.1 мкг | 150 мкг | 2.1% | 3% | 4839 г |
| Кобальт, Co | 3.102 мкг | 10 мкг | 31% | 43.7% | 322 г |
| Марганец, Mn | 0.0167 мг | 2 мг | 0.8% | 1.1% | 11976 г |
| Медь, Cu | 80.21 мкг | 1000 мкг | 8% | 11.3% | 1247 г |
| Молибден, Mo | 5.318 мкг | 70 мкг | 7.6% | 10.7% | 1316 г |
| Фтор, F | 101.77 мкг | 4000 мкг | 2.5% | 3.5% | 3930 г |
| Хром, Cr | 4.43 мкг | 50 мкг | 8.9% | 12.6% | 1129 г |
| Цинк, Zn | 1.3294 мг | 12 мг | 11.1% | 15.7% | 903 г |
Приготовление
Начинать приготовление нужно с подготовки требуемых ингредиентов. Среди них мясо, картофель, лук, зелень и специи. Особенно хорошо оттеняют вкус блюда зира и барбарис, но можно использовать и другие специи по желанию.
Теперь можно приступать непосредственно к готовке. Начнем с мяса. Баранину нужно тщательно промыть и обсушить. Теперь следует очистить от шелухи, помыть и обсушить две луковицы. Возьмите кастрюлю, отправьте в нее мясо и лук. Залейте ингредиенты 2,2 литрами воды и отправьте на плиту. До того как вода закипит, нужно всыпать соль. Учитывайте, что она ускоряет процесс выделения пенки. По мере появления последней ее нужно снимать. Варить мясо следует примерно час или немного больше. Длительность варки напрямую зависит от того, молодое или старое мясо используется. В результате мясо должно быть готово.
Его нужно достать из кастрюли, отделить от кости и нарезать крупными кусками. Бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Луковицы также достаньте из бульона. А обратно отправьте куски мяса и всыпьте специи (зиру и барбарис), можно и другие по вкусу. Кастрюлю отправьте на плиту и дайте бульону снова закипеть.
В это время очистите картофель от кожуры, помойте и обсушите. Затем нарежьте овощ крупными кусками и отправьте в кастрюлю с супом.
В это время нужно очистить от шелухи, помыть и обсушить оставшуюся луковицу. Затем ее нужно измельчить. Зелень помойте, обсушите и измельчите. Оставьте эти ингредиенты на досточке, они понадобятся нам немного позже.
Лук отправьте в кастрюлю, когда картофель будет готов (он должен быть мягким). Дайте супу опять закипеть, а затем всыпьте зелень. Затем продолжите варку, дожидаясь того, чтобы блюдо только начало закипать. Сразу же выключите огонь.
