Чаудер — американский наваристый и нежный суп с морепродуктами. Сытный, питательный и полезный чаудер давно занял почетное место в меню не только американцев, но и жителей других регионов. Для нас это необычное и изысканное первое блюдо, которое обязательно стоит приготовить.

Изначально чаудером называли простую рыбную похлебку, которую варили рыбаки из улова: рыбы и морепродуктов. Со временем для разнообразия стали добавлять различные овощи, молоко и бекон, после чего простой суп бедных рыбаков превратилось в фирменное первое блюдо Северной части Америки.

Новоанглийский Чаудер

Новоанглийский суп Чаудер с ракушками

Вам понадобится:

• Живые ракушки очищенным — 1 кг.;
• Бекон — 100 г.;
• Белое вино — несколько ложек;
• Масло оливковое — 1 столовые ложки;
• Масло сливочное — 30 г.;
• Лук — 2 шт.;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Картофель — 600 г.;
• Чеснок — 1 зубец;
• Мука -3 столовые ложки;
• Сливки высокой жирности — 1 стакан;
• Лавровый лист — 1 штука;
• Петрушка — 50 г.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.
• Для куриного бульона:
• Лук — ½ штуки;
• Морковь — 1 шт.;
• Курятина — 1,5 кг.

Процесс приготовления:

1. Немолодая суповая курица-несушка станет лучшей основой бульона. Эти экземпляры могут вариться 2-3 часа, насыщая вкусом и ароматом бульон. Если же вы варите бульон из бройлерной курицы, то время сократится до 50-60 минут, так как мясо быстро разварится. Налейте воду в кастрюлю с курицей. Используйте холодную воду — это обязательное правило для бульонов. Включите максимальный огонь и доведите жидкость до кипения, удаляйте образующуюся пену с помощью ложки. Потом сделайте маленький огонь, забросьте в кастрюлю очищенные и вымытые овощи и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы жидкость не сильно кипела, откройте крышку. Это обеспечит бульону необходимую прозрачность. Чтобы очистить бульон от осевших хлопьев и специй, процедите его. Для этой цели подойдет сито или марлевый отрез, сложенный в несколько раз. Можно слегка посолить. Готового бульона для чаудера нужно будет всего 0,5 л.
2. Нам понадобится мясо ракушек. Выбирайте крупные ракушки, примерно 10 см в диаметре, это так называемые суповые ракушки. Преимуществом крупных ракушек является быстрая очистка, однако мелкие экземпляры отличаются более насыщенным и ароматным вкусом. Раковины ракушек клэм не закрываются полностью, вследствие чего в них скапливается много песка. Песок нужно удалить и лучше всего для этого подходит способ вымачивания в соленом растворе. Опустите ракушки в раствор соли, приготовленный в соотношении 1:10 и оставьте на 10-12 часов в холодильнике. Есть два способа открытия раковин — нагревание и открытие ножом. В этом рецепте будем использовать высокотемпературный способ.
3. Выберите толстостенную кастрюлю большого размера. Выложите в нее мясо ракушек, налейте немного вина и закройте плотной крышкой. Возьмите кастрюлю за обе ручки, придерживая крышку большими пальцами и встряхните. Поставьте на большой огонь на 4 минуты. За это время ракушки пропарятся и раскроются.
4. Поставьте дуршлаг над большой глубокой миской и откиньте в него уже раскрывшиеся ракушки. В кастрюлю стечет сок, который нам пригодится.
5. Просортируйте ракушки: те, что не раскрылись, выбросьте. Остальные очистите.
6. В кастрюле раскалите оливковое масло, выложите бекон, предварительно нарезанные полосками. Обжаривайте 4 минуты до румяности. На тарелку положите бумажное полотенце и выкладывайте туда обжаренный бекон. Таким образом лишнее масло впитается в бумагу. После чего верните бекон обратно в кастрюлю.
7. Добавьте в кастрюлю картошку, которую заранее очистите и нарежьте.
8. Нарежьте овощи и добавьте в готовящееся блюдо.
9. Готовьте овощи приблизительно 7 минут.
10. Смешайте сливочное масло и просеянную муку, выложите в кастрюлю, мешайте лопаткой пару минут.
11. Бульон вливайте медленно, постоянно помешивая. Следом добавьте сливки, сок, который стек с моллюсков, специи и лавр. Готовьте минут 15-20 с момента, когда суп начнет бурлить. За это время суп загустеет.
12. Положите моллюски в суп и проварите 2-3 минуты.
13. Суп подается горячим, украсьте тарелку рубленой петрушкой.

Чаудер / Chowder (мегавкусный необычный суп)

ЧАУДЕР С ЛОСОСЕМ

Полезные советы

1. Половину обжаренного бекона я выкладываю на салфетку, чтобы впитался жир и бекон превратился в чипсы, которыми потом буду украшать блюдо при подаче. Вторую половину бекона сразу кладу в суп для наваристости.
2. В сущности сам суп варится довольно быстро, гораздо дольше подготавливаются ингредиенты. Мидии надо разморозить, убрать из них непригодные для еды части. Корень сельдерея хорошо вымыть, почистить, нарезать мелким кубиком.
3. Вместо сливок я иногда использую простое молоко и добавляю немного сливочного масла. Получается тоже вкусно!
4. Отлично, если мы прикупим соленых крекеров для подачи, будет совсем по американски.
5. Мидии можно порубить на мелкие части, а можно использовать целиком, но обязательно нужно почистить.
6. Проверьте свежесть сливок, перед тем, как использовать, чтобы не испортить все кушанье. Если вдруг сливки окажутся кислыми, замените их молоком или томатами.
7. Если не удалось купить свежие или свежезамороженные мидии, воспользуйтесь консервированными.
8. Вместо воды для приготовления можно использовать рыбный бульон, мясной бульон, грибной бульон. Варите бульон на малом огне, снимите пенку, обязательно процедите. Фантазируйте, разнообразьте рецепты!
9. Если вам удалось купить свежие моллюски, делайте все по классическому рецепту. После того, как добавите моллюски, проварите их до раскрытия. Чаудер с моллюсками очень красиво смотрится при подаче.
10. Муку в блюдо можно добавить при обжаривании овощей, а можно отдельно развести с водой и сливками, влить в кастрюлю, помешивая до загустения.
11. Подаем обычно горячим с чипсами из бекона, крекерами, зеленью.

Манхеттенский клэм-чаудер

Отличие этого супа от аналогичных собратьев — наличие в рецептуре помидоров.

В классическом варианте готовится из клэмсов, однако на современный манер можно встретить вариации с мидиями. Для остроты добавьте перец чили или же приготовьте непряный вариант блюда.

Рыбный суп с помидорами и креветками

Вам понадобится:

• Ракушки клэм очищенные — 300 г.;
• Бульон на основе рыбы — 1,5 л.;
• Креветки крупные — 10-12 экземпляров;
• Филе морской рыбы любого вида — 400 г.;
• Бекон — 100 г.;
• Картофель — 3 шт.;
• Лук крупного размера — 2 шт.;
• Сельдерей — 3 стебля;
• Помидоры консервированные — 400 г.;
• Томат — 2 ст.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло сливочное — 2 ст.л.;
• Петрушка — 50 г.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Предварительно разморозьте все морепродукты. Лучше всего для этой цели подходит холодильная камера. Затем филе рыбы крупно нарежьте, а креветки очистите от панциря и кишечника.
2. В толстостенной кастрюле, в которой планируете варить суп, раскалите масло и обжарьте мелко порезанный бекон несколько минут, помешивая лопаткой. Бекон приобретет аппетитную румяную корочку и задаст вкусовое начало всему блюду.
3. Лук порежьте мелко и смешайте с беконом.
4. Сельдерей тоже измельчите и положите в кастрюлю.
5. С помощью чесночного пресса выдавите пюре чеснока прямо в кастрюлю.
6. Продолжайте процесс готовки еще 5 минут, не забывая о помешивании.
7. Порезанный картофель добавьте в готовящееся блюдо.
8. Подогрейте бульон и влейте в кастрюлю. Варите 15 минут, крышка при этом должна быть закрыта. За это время картошка будет почти готова.
9. Выложите помидоры, доведите до кипения.
10. Положите в кастрюлю все морепродукты, варите еще 2-3 минуты после того, как жидкость начнет кипеть.
11. Время добавлять специи.
12. Украсьте чаудер петрушкой и подавайте его к столу в горячем виде.

Суп Чаудер со сливками

Бостонская импровизация чаудера. Характерной особенностью этого рецепта является добавление сливок. Моллюски не используются в данном варианте клэм-чаудера. Из морепродуктов понадобится мясо хека.

Рыбный суп Чаудер со сливками

Вам понадобится:

• Хек филе — 500 г.;
• Бекон копченый — 2 кусочка;
• Вода питьевая — 1 л.;
• Кукуруза — 1 банка;
• Сливки — 450 мл.;
• Лук — 1 шт.;
• Картофель — 2-3 штуки;
• Мука — 1 столовая ложка;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям;
• Петрушка — 1 пучок.

Приготовление:

1. Раскалите сковороду в сухом виде и поджарьте слайсы бекона. Раскрошите бекон, когда он остынет.
2. На сковороде, где обжаривался бекон, пассируйте мелко измельченный лук до светло-золотистого цвета. Не более 3-4 минут. Переложите в кастрюлю.
3. Картошку очистите и порежьте кусочками небольшого размера.
4. Рыбу нарежьте крупными кусочками.
5. Выложите лук в кастрюлю, в которую налейте также воду. Дождитесь, пока жидкость забурлит и высыпьте подготовленный картофель. Варите 5 минут после повторного закипания.
6. Петрушку вымойте под струей проточной воды, высушите с помощью сушки для зелени или бумажным полотенцем. Измельчите.
7. Время добавлять рыбу и кукурузу. Продолжайте готовить пару минут.
8. Просейте муку в сливки и влейте эту смесь в готовящийся суп. Пусть закипит.
9. Добавьте специи, бекон и зелень, после чего выключайте огонь.
10. В тарелку перед подачей положите пару соленых крекеров с тмином.

Польза

Входящие в состав супа чаудер ингредиенты (рыба и молюски) приносят организму огромную пользу и насыщают его такими элементами как фтор, калий, натрий, железо, цинк, магний, медь, йод и кобальт, а также витаминами. Включая Чаудер в свое меню один раз в 10 дней, вы можете:

• поддержать иммунитет;
• улучшить состояние ногтей, волос и кожи;
• предупредить развитие раковых новообразований;

• снизить уровень холестерина;
• улучшить мозговую деятельность;
• снизить лишний вес.

Я рассказала вам рецепт супа чаудер, и если вы впервые узнали о таком супе, обязательно его приготовьте – его нежная консистенция и необычный вкус придутся вам по душе. Обязательно поделитесь в комментариях, понравился ли вам рецепт, а если вы раньше готовили уже такой суп, то расскажите о своем рецепте.

Острый Чаудер с кукурузой

Кукурузный чаудер начали готовить фермеры в сезон урожая кукурузы. Но сегодня кукуруза доступна круглый год, если не свежая, то консервированная, поэтому найти ингредиенты для приготовления этого варианта блюда довольно легко.

Овощной острый Чаудер с кукурузой и сельдереем

Вам понадобится:

• Кукуруза консервированная — 1 банка;
• Картофель — 400 г.;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Острый красный перец, соль — по вкусовым предпочтениям;
• Мука пшеничная — 1 ст.л.;
• Масло сливочное — 2 ст.л.;
• Сливки 20% — 2 ст.л.;

Для бульона:

• Вода — 1л.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Морковь — 1 штука;
• Лук — 2 шт.;
• Сельдерей — 1 стебель;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Черный перец горошком — 5 горошин;
• Соль — щепотка.
  

  Процесс приготовления:

1. Для бульона овощи нарежьте произвольно достаточно крупно, выложите в сотейник и залейте водой комнатной температуры. Включите максимальный огонь и подождите, пока жидкость начнет бурлить. Положите лавр, перец и подсолите. Процедите и откиньте овощи.
2. Очищенную и вымытую картошку нарежьте одинаковыми кубиками.
3. Стебли сельдерея нарежьте тонкими кружочками или полукольцами.
4. В толстостенную кастрюлю, в которой будете готовить чаудер, раскалите масло. Просейте муку и красный перец, перемешайте. Выложите картофель и сельдерей, добавьте специи.
5. Влейте горячий бульон. Готовьте 10 мин.
6. Откройте баночку кукурузы, слейте лишнюю жидкость и выложите кукурузу в готовящееся блюдо. Дождитесь, пока жидкость закипит, и продолжайте готовку 10 минут.
7. Время добавлять сливки. После этого снимайте кастрюлю с огня, так суп готов.
8. Подавайте к столу в горячем виде. Поставьте рядом с тарелкой чаудера соленые крекеры.

Таблица калорийности

Америка — это не только фаст-фуд, но и вкуснейший клэм чаудер рецепт которому известен каждому американцу. Его вариаций существует множество, так как история блюда начинается с 16 века. Однако вне зависимости от штата в похлебку всегда добавляют сливки, придающие бульону белый цвет.

Чаудер: рецепт с лососем

Суп готовится на основе рыбного бульона любого вида рыбы, однако самым вкусным он будет из белой рыбы с большим количеством костей, например, из семейства осетровых.

Мясо лосося нежное и вкусное, чаудер с ним получается просто пальчики оближешь.

Суп Чаудер с лососем и сладким перцем

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Молоко — 200 мл.;
• Лосось консервированный — 2 банки, всего 800 г.;
• Бекон нежирный — 150 г.;
• Картофель — 4 шт.;
• Масло — 2 столовые ложки;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Зеленый лук — 5-6 перьев;
• Петрушка — 50 г.;
• Мука — 3 ст.л.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.

Для рыбного бульона:

• Вода — 2 л.;
• Рыбья голова — 1-2 шт.;
• Хвост, хребет — несколько штук;
• Кусочек рыбы с мясом — 1 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Соль — щепотка;
• Перец горошком — 4 шт.;
• Корень петрушки — 1 шт.;
• Сухая острая паприка — щепотка;
• Сельдерей — 2-3 стебля;
• Лук — 1 шт. (небольшого размера).

Приготовление:

1. Сварите бульон. Тщательно переберите рыбу, особое внимание уделите головам — удалите все жабры, чтобы готовый бульон не имел привкуса горечи. Все составляющие, за исключением специй, сложите в кастрюлю, залейте водой комнатной температуры. Соотношения рыбы и воды должно быть примерно таким: 0,5 кг рыбы на 2,5 л воды. Дождитесь, пока жидкость забурлит на максимальном огне, следите за тщательным удалением пены, которая будет образовываться. Уменьшите огонь, добавьте специи, кроме соли, и варите 30 минут. Солите уже готовый бульон. Процедите через сито или несколько слоем марли.
2. Все овощи нарежьте так мелко, как сможете. При варке они размягчатся и придадут чаудеру свойственную густоту.
3. Бекон нарежьте тонкими слайсами.
4. Раскалите в толстостенной кастрюле масло, обжарьте бекон несколько минут.
5. Затем добавьте лук, сельдерей и морковь. Томите овощи 10 минут.
6. Время добавлять бульон.
7. Дождитесь, пока суп забурлит и выложите оставшиеся овощи. Варите 15 мин.
8. Откройте банки с рыбой. Слейте лишнюю жидкость.
9. Разомните филе рыбы с помощью вилки и добавьте в суп.
10. Влейте теплое молоко.
11. Добавьте специи и помешивайте суп пару минут, не снимая с огня.
12. Украсьте мелко рубленными зеленым луком и петрушкой и сразу подавайте к столу.

Секреты от поваров

Несмотря на огромное количество рецептов от популярных поваров (например, у Гордона Рамзи и Джеймса Оливера) и подробное описание с картинками, не всегда удается приготовить блюдо. С первого раза это сделать все-таки можно, узнав парочку секретов от именитых поваров. Раньше клэмы действительно считались похлебкой бедняков, но не стоит спешить отправить в кастрюлю все, что завалялось в холодильнике — это распространенная ошибка.

Илья Лазерсон советует не жадничать трав и специй. Желательно связать вместе 4-5 веточек укропа, которые добавляют при варке рыбного бульона. Нельзя добавлять бульонный кубик, надеясь заменить им полноценный отвар из морепродуктов. Для варки нужно взять белую рыбу, например, минтай, хек или треску. Филе желательно опустить в кипящую воду целиком, а затем разобрать на мелкие кусочки — так они будут сочными.

Чаудер с устрицами

Рыбный суп Чаудер с устрицами и белым вином

Ингредиенты:

• Устрицы — 30 штук;
• Бекон — 40 г.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Перец и соль — по вкусовым предпочтениям;
• Вода — 3 стакана;
• Сливочное масло — 40 г.;
• Нарезанный лук — 1 шт.;
• Сельдерей — 5 стеблей;
• Лук-порей — 3 шт.;
• Белое вино — ½ стакана;
• Картошка — 4 шт.;
• Сливки высокой жирности — 200 мл.

Описание приготовления:

Суп является неотъемлемой частью нашего рациона, но иногда хочется приготовить что-то новое. Именно для такого случая идеально подходит чаудер с лососем — очень сытный, ароматный и аппетитный суп, который покорит ваших родных и не оставит равнодушным никого! Ароматная рыба, сливки и обжаренные овощи делают этот суп очень вкусным и красивым на вид. Рекомендую использовать именно лосось, так как его филе довольно мягкое и нежное.
Назначение: На обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Лосось / Молочные продукты / Сливки Блюдо: Супы