Острый суп том ям чаще всего связывают с тайской кухней, где он невероятно популярен. Однако в соседних с Таиландом странах — Лаосе, Малайзии, Индонезии — он любим ничуть не меньше. В ресторанах Юго-Восточной Азии вы обязательно увидите после названия «том ям» еще одно или несколько слов, которые означают, что будет добавлено в суп. Это может быть «кай» — курица, «тхале» — морепродукты, «кунг» — креветки. Если есть еще добавка «нам кхон» — это означает, что в ваш том ям добавят кокосовое молоко.

Традиционный рецепт приготовления этого тайского супа включает несколько обязательных ингредиентов: листья лайма (каффир-лайм), галангу (или калган, корень растения из семейства имбирных), лемонграсс, листья кинзы и перец чили. Именно эти ингредиенты придают том яму его неповторимый кисло-острый вкус.

Как приготовить?

Имеется несколько ключевых ингредиентов, которые обязательно идут в блюдо: кокосовое молоко, креветки, острая паста с одноименным названием том-ям. Пасту можно купить либо сделать из перца чили, чеснока, корня галангала, лимонного или лаймового сока. Иногда для приготовления тайского супа с кокосовым молоком и креветками используется специальная креветочная паста. В суп еще кладут иногда грибы, лемонграсс, другие продукты.

Вам будет интересно:Куриный суп со шпинатом: рецепты приготовления

Чтобы приготовить тайский суп с кокосовым молоком и креветками, в кипящую воду, рыбный или куриный бульон вводят некоторое количество пасты, остальные компоненты, варят до полной готовности.

Полезные советы и рекомендации

Том Кха, наиболее часто для приготовления которого используется рецепт с кокосовым молоком, удастся сделать даже не профессиональному кулинару, если он построит свой рабочий процесс на полезных советах опытных поваров:

• Ингредиенты, входящие в состав рассматриваемого блюда, должны быть максимально свежими, без видимых дефектов на поверхности, например, вмятин, трещин, потемнений. В противном случае некачественные продукты не просто испортят вкус готового супа, но и могут спровоцировать риск рост патогенной микрофлоры, стойкой к высоким температурам.
• Так как некоторые ингредиенты Том Кха, прописанные в классической тайской рецептуре, не продаются в супермаркетах других стран, а поиск альтернативного варианта может привести к изменению вкуса блюда, рекомендуется использовать готовые заправки-пасты, наиболее приближенные по вкусу к исходным продуктам, требующимся по инструкции.
• Кокосовое молоко (или сливки) желательно добавлять на завершающем этапе приготовления супа (так удастся избежать распада молочных ингредиентов на хлопья).
• Если Том Кха получился излишне острым, его рекомендуется подавать с рассыпчатым отварным рисом. Пресная крупа нивелирует остроту, за счет чего вкус блюда станет более нейтральным.
• В качестве украшения готового блюда можно использовать свежую зелень или болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой. Перец лучше всего использовать, если суп получился недостаточно пикантным, а зелень, в любом случае, увеличит ароматность рассматриваемого блюда.

Как один из основных ингредиентов тайского супа Том Кха, кокосовое молоко можно добавлять в пропорциях, указанных в рецепте, или менять его количество, исходя из личных предпочтений (если блюдо готовится кулинаром не первый раз). При условии самостоятельной корректировки объема молока менять нужно и остальные позиции, прописанные в исходной инструкции, для сохранения вкуса конечного блюда. Правильно приготовленный суп является источником кальция, магния и фосфора, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

Том Ям рецепт супа в домашних условиях.

Рецепт настоящего Том Ям (тайский рецепт)

Принципы приготовления супа Том Ям

Какие бывают виды супа?

Вам будет интересно:Приготовление мясной солянки в домашних условиях

Имеется очень много разновидностей этого таиландского блюда. Классифицируют рецепты тайского супа по добавляемым продуктам:

• Том-ям-кунг — суп с креветками.
• Суп ка му с добавлением свиной рульки.
• Паа — суп с рыбой.
• Суп кунг мапхрао нам кхон, куда добавляются креветки, ломтики кокоса и молоко из данного ореха.
• Гай (кай) — суп с курятиной.
• Суп кхон. Особенность рецепта тайского супа в том, что кокосовое молоко добавляется в самом конце варки.
• Тхале — супчик с морепродуктами: гребешками, креветками, мидиями, кальмарами, кусочками рыбы, иногда устрицами.

https://youtube.com/watch?v=1D0_IdcSDA8

Классический рецепт

Если вам что-то вдруг не понравится, то в другой раз вы сможете поэкспериментировать с составом. Однако большинству людей классический суп приходится по вкусу, они включают его даже в список любимых супов.

Вам будет интересно:Суп с консервированным горошком: рецепты и особенности приготовления

Ингредиенты том-яма:

• 4 литра куриного бульона (наваристого);
• 2 ст. л. сахара;
• 600 грамм креветок королевских либо тигровых;
• один острый перчик чили;
• 400 грамм грибов (шампиньонов);
• соль по вкусу;
• 2 лайма;
• 4 ст. л. рыбного соуса;
• 2 ст. л. пасты том-ям;
• 2 помидора;
• 8 ст. л. кокосового молока;
• 2 пучка кинзы;
• 8 шт. лемонграсса;
• 2 шт. имбиря;
• 10 шт древесного листа.

Разогреть куриный бульон. Порезать лемонграсс на 4 кусочка. Имбирь очистить. Порезать кружочками. Измельчить перец чили.

Замороженные креветки разморозить. Грибы помыть. Нарезать на 3-4 части. Вымыть помидоры. Нарезать на 6 долек каждый. Сварить бульон. Бросить в него древесные листья, свежий лемонграсс, имбирь. Варить четверть часа.

Добавить пасту том-ям. Варить 5 минут. Положить креветки, грибы, налить 4 ложки рыбного соуса, перемешать. Добавить сок лайма или лимона, перец чили, сахар, соль. Варить 3 минуты.

Попробовав супчик на остроту, добавлять по 1 ст. л. кокосового молока. Выключить плиту. Добавить в том-ям помидоры. Дать настояться 5-10 минут.

Суп готов! Как видите, советы по приготовлению тайского супа с кокосовым молоком и креветками довольно простые.

По-дубайски

Посетив дубайские рестораны и заказав том ям, Вы будете удивлены тем, что основу данного супа составляют только морепродукты, без добавления грибов.

Перечень продуктов:

• 2 литра воды с необходимыми травами;
• 300 грамм креветок;
• 200 гр.крабового мяса;
• 2 столовые ложки пасты чили;
• 400 миллилитров кокосового молока;
• 1-2 тушки кальмара;
• 1 лайм.

КБЖУ:

• Калорийность — 76
• Белки — 4,3
• Жиры — 6
• Углеводы — 2,2

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 2,5 часа

Сколько порций: 2-3

Рецепт приготовления:

1. Специи, травы и коренья опустить в воду, варить не менее 2 часов.
2. Далее снимаем панцири с креветок, удаляем черную венку в середине. Обдаем кипятком кальмаров, снимаем тонкую пленку.
3. Нарезаем крабовое мясо на кусочки.
4. После того, как вода закипит, опускаем морепродукты. Добавляем лаймовый сок, кладем пасту чили. Варим суп примерно 10 минут.
5. Выливаем кокосовое молоко. Перемешиваем и даем настояться.

Справка! Отметим, что крабовые палочки не пригодны для данного блюда, нужно приобретать только крабовое мясо.

Теперь можно разливать в глубокие тарелки и подавать на стол.

Из пакета

Для приготовления блюда в первый раз можно сначала купить специальную заготовку в пакетике — основа, которая берется для варки бульона. Ингредиенты:

• 1 упаковка основы;
• 5 веточек кинзы;
• 2 зубочка чеснока;
• 100 грамм тигровых креветок свежемороженых;
• 1 лайм;
• 150 грамм грибов (шампиньонов либо вешенок);
• 1 лук репчатый;
• 10 штук томатов черри;
• 4 ст. л молока кокосового.

Очистить креветки. Нарезать чеснок пластинками, томаты и лук – дольками, а грибы – большими кусочками. Кинзу измельчить. Налить в кастрюлю растительное масло. Обжарить чеснок, лук, черри. Влить к овощам воду. Довести содержимое до кипения. Ввести основу. Добавить креветки, грибы, зелень кинзы. Готовить минуты 2-3. В конце влить кокосовое молоко.

Том-ям с морепродуктами

Тайский суп с морепродуктами очень вкусный, насыщенный. Варить не слишком трудно. Можно использовать любые понравившиеся вам морепродукты. Подойдут кальмары, мидии, креветки, осьминоги, устрицы. Ингредиенты:

• 1 кг морского коктейля;
• 40 грамм имбиря;
• 200 грамм репчатого лука;
• 6 штук перца чили (можно больше);
• 2 штуки лука шалота;
• 8 помидоров;
• 6 зубчиков чеснока;
• 100 грамм вешенок;
• соль, перец во вкусу;
• 6 стеблей лемонграсса;
• 60 грамм корня галангала;
• 20 штук листьев лимонника;
• 12-15 ст. л молока кокосового.

Измельчить чеснок, перец чили, имбирь и лук шалот. Обжарить специи растительном масле. Убавить огонь, пару минут потушить их. После растолочь в ступке, чтобы получить пасту том-ям. Обработать морепродукты, промыть. Порезать грибы полосочками, лук и помидоры – на четвертинки. В кастрюлю с холодной водой выложить стебли листья лимонника, лемонграсса, корень галангала. Довести до кипения. Добавить лук, томаты, вешенки. Варить на медленным огне. Когда размягчится лук, добавить морепродукты, пасту. Влить кокосовое молоко. Накрыть крышкой, довести до кипения, выключить.

С курицей

Готовить суп просто. Он получается слишком жгучим. Однако кокосовое молоко смягчает острый вкус, так что количество данного компонента можно менять по желанию. Ингредиенты:

• 3 ст. л. пасты чили;
• 150 грамм шампиньонов;
• 150 грамм филе куриного;
• 80 мл молока кокосового;
• ломтик 3 см. корня имбиря;
• половинка лайма;
• 2 стебля лемонграсса;
• 2 ст. л. соуса рыбного;
• 3 шт. перца чили;
• 1 ч. л сахара.

А как приготовить суп том-ям с курицей? Порезать на крупные кусочки лемонграсс, имбирь. Помыть и обсушить мясо. Порезать небольшими ломтиками. Измельчить перец чили. Влить в кастрюлю 1,5 л воды. Довести до кипения. Положить в емкость пасту чили, размешать. Спустя минутуд добавить лемонграсс, имбирь. Грибы шампиньоны порезать крупными кусками. Через две минуты положить в кастрюлю грибы, курицу. Как закипит, добавить перец чили, рыбный соус, несколько ложек лаймового сока, сахар. Готовить 2 минуты. Влить кокосовое молоко, варить до готовности курицы.

Средиземноморский

Главной особенностью супа том ям на кокосовом молоке с морепродуктами является отсутствие жгучих специй, в том числе перца чили.

Нам понадобится:

• 500 граммов королевских креветок;
• 2 крупных томата;
• морковь;
• репчатый лук;
• соевый соус;
• лайм;
• специи (имбирь, базилик, перец сладкий, листья лимона или лайма, их цедра);
• 300 гр. кокосового молока;
• кинза, петрушка.

КБЖУ:

• Калорийность — 223
• Белки — 4,3
• Жиры — 8,5
• Углеводы — 11,4

Время приготовления: 25 минут

Время готовки: 90 минут

Сколько порций: 4

Поэтапная инструкция:

1. Сначала тщательно помоем, обсушим все ингредиенты сухим полотенцем.
2. Натираем корень имбиря и морковь на мелкой терке. Измельчаем сладкий перец.
3. Ставим кастрюлю на огонь, заливаем водой. Кладем специи.
4. Крупно режем лук. Разрезаем томаты на 4 части.
5. Делаем обжарку. Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла, потом последовательно кладем морковь, лук, томаты. Заливаем соевым соусом.
6. За 15 минут до приготовления супа наливаем кокосовое молоко, выдавливаем сок лайма.
7. Зелень нарежьте и положите в суп за 2 мин до готовности.

Блюдо готово, можно угощать родных. Этот рецепт горячего кушанья не вызовет сложностей даже у новичка.

Вегетарианский

Набор овощей, который дан по рецепту, может быть заменен на ваше усмотрение. Ингредиенты:

• 2-8 штук лука шалот, в зависимости от размера;
• 2 штуки перца сладкого;
• 10 зубочков чеснока;
• 1 вилок капусты цветной;
• 4 штуки перца чили;
• 1 морковь среднего размера;
• 150 грамм грибов;
• 10 см корня галангала;
• 5 ст. л. светлого соевого соуса;
• 10 листьев лайма каффира;
• 8 помидоров;
• половина пучка базилика;
• 7-8 стеблей лемонграсса;
• 2 лайма;
• кокосовое молоко по вкусу.

Измельчить лук, чеснок, 2 сладких или 2 перчика чили. Сложить все в сотейник и обжарить на постном масле. Порезать корень галангала, лемонграсс, листья лайма каффир. Положить в сотейник к другим ингредиентам.

Через пару минут переместить поджарку в эмалированную кастрюлю, залить водой. Дать закипеть, сделать средний огонь и томить под крышкой. Порезать грибы, помидоры, морковь, цветную капусту. Положить в бульон. Варить минут 5-10. Добавить в кастрюлю измельченный базилик, кокосовое молочко, выжатый сок из свежего лайма, а также соевый соус. Выключить и сразу подавать к столу.

Сливочный суп том-ям

Существует также рецепт супа том-ям набэ с кокосовыми сливками. Найти в продаже данный продукт будет весьма непросто, однако если это удастся вам, вы получите весьма вкусное блюдо. Этот суп меньше остальных вариантов приготовления похож на классический, однако попробовать нужно его обязательно. Поэтому запомните, как готовить правильно том-ям в домашних условиях, порадуйте своих гостей и близких. Ингредиенты для приготовления:

• 400 грамм куриной грудка;
• щепотка соли;
• 250 грамм креветок;
• 1 лимон;
• 300 грамм вешенок;
• 1 лайм;
• стакан кокосовых сливок;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 перец чили острый;
• 6 зубочков чеснока;
• 3-4 см корня имбиря.

Залить мясо курицы литром воды. Варить минут 20. Очистить и крупно порезать чеснок, перец чили. Натереть имбирь, снять цедру с лимона. Разогреть в сотейнике небольшое количество растительного масла. Обжарить чеснок, выложить на тарелку. В той же емкости припустить перец. Измельчить его и чеснок с помощью блендера. Снова положить продукты в сотейник. Залить свежевыжатым соком лайма. Добавить сахар, тертый имбирь и лимонную цедру. Довести до кипения, минут 5 потушить на маленьком огне. Содержимое сотейника опять измельчить блендером.

Вы сейчас приготовили пасту. Получится ее много, но понадобится только часть, остальное все можно заморозить для следующего раза. Достать курицу из кастрюли. Положить в воду на 5 минут креветки. Тем временем порезать грибы, мясо. Креветки достать и почистить. Дать бульону закипеть. Влить кокосовые сливки, постепенно добавлять по чуть-чуть пасту, каждый раз суп перемешивая, пробуя. Варить две минуты, потом процедить. Положить в бульон курицу, грибы, креветки. Варить еще 3-4 минуты. Досолить по вкусу и подавать к столу.

Источник

Со сливками

Опишем еще один рецепт том яма с креветками с добавлением сливок. Здесь представлен нежнейший вариант тайского блюда, который точно понравится домашним.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 400 граммов крупных креветок;
• 2 литра овощного бульона;
• 300 граммов шампиньонов;
• средняя луковица;
• 2 столовые ложки пасты чили;
• 500 мл 10% сливок;
• помидоры — 2 шт.;
• пучок петрушки;
• половинка острого перца;
• лайм — 1 шт.;
• соль.

КБЖУ:

• Калорийность — 92
• Белки — 9
• Жиры — 4
• Углеводы — 2

Время приготовления: 15 минут

Время готовки: 30 минут

Сколько порций: 4

Пошаговый рецепт указан ниже:

1. Наливаем заблаговременно приготовленный бульон с травами в кастрюлю. Доводим до кипения.
2. Тщательно промываем шампиньоны проточной водой. Режем на мелкие кусочки. Добавляем в кастрюлю.
3. Чистим луковицу, шинкуем. Затем нарезаем помидоры. Убираем у креветок панцирь, избавляемся от кишечника.
4. Опускаем продукты в суп, добавляем лаймовый сок и пасту чили. Оставляем вариться на небольшом огне около 15 минут. Можно немного подсолить.
5. Наливаем подогретые сливки в суп, чтобы они не свернулись. Режем колечками перец чили, соединяем с остальными ингредиентами.

Подаем в горячем в виде в сочетании с четвертинкой лайма. Приятного аппетита!