Осетрина – это нежнейший рыбный деликатес, который удостаивается только праздничный стол. Рыба практически не содержит костей и отлично подходит для праздничного стола. Существует множество рецептов, как приготовить осетра, но лучший способ – это запечь эту царскую рыбу в духовке целиком.

Осетра также можно приготовить на углях в мангале, на сковороде и даже на пару. Готовить рыбу можно по-разному, и команда сайта «Быстрые рецепты» собрала коллекцию самых вкусных способов приготовить нежное мясо осетра, чтобы сохранить всю пользу содержащихся Омега‑3 кислот, таких важных для нас.

Очень вкусный осётр целиком в фольге

Чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно приготовить и знать некоторые тонкости. Сама по себе рыба очень вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями. Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда.

Ингредиенты:

• Осетр размером 2–2,5 кг.
• Лимон 1 шт.
• Соль по вкусу
• Масло оливковое 5 ст.л.

Для украшения:

• Морковь 2 шт. (отварная)
• Листовой салат 1 пучок
• Лайм 1 шт.
• Гранат 1 шт.
• Виноград 1 гроздь
• Яйцо перепелиное 5 шт.

Способ приготовления:

1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника.
2. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост.
3. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем.
4. Надрезаем голову рыбы не до конца. И сразу делаем такой же надрез в области хвоста рыбы. В середине вы увидите хребет, его надо вытащить целиком, не разорвав.
5. Надрезаем рыбу порционно, делаем надрезы не до конца, немного солим, брызгаем соком лимона и оливковым маслом.
6. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40–50 минут при 160 градусах.
7. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.

Рыбу перекладываем на сервировочное блюдо, на которое уложили сначала «подушку» из салатных листьев и украшаем перепелиными яйцами, вырезанными в форме «корон», тонкими дольками лайма и лимона, «розочек», сделанных из вареной моркови

Можно нарисовать сетку из майонеза на голове рыбы, украсить гранатовыми косточками. Декорируем овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу. Фантазия в украшении не имеет границ.

Особенности приготовления осетрины

Уникальность рыбы в том, что у нее полностью отсутствуют кости, скелет состоит только из хрящей, а вместо позвоночника — хорда (спинная струна или визига). Нет чешуи, но кожа жесткая, как наждачная бумага, а на ней расположены костные наросты («жучки») в 5 рядов.

Поэтому разделка имеет свои отличия:

1. Если осетр еще живой, то нужно его «усыпить», положив в морозилку на несколько минут. Замороженную тушку следует подержать при комнатной температуре, чтобы она оттаяла.
2. Переложить рыбу в большую емкость или раковину и обдать крутым кипятком. Это ускорит процесс чистки.
3. Ножом или специальными ножницами срезать наросты, которые располагаются на спине. «Жучки» по бокам легко удаляются движением острия от хвоста к голове.
4. Потрошить тушку можно 3 способами: сделать разрез на брюхе, убрав голову, сделать 2 надреза (первый глубокий возле головы, через который можно достать требуху, второй рядом с хвостом, чтобы зацепить визигу). Последним вариантом пользуются чаще, запекая с начинкой и планируя оставить целостность рыбины.
5. Требуется удалить все внутренности, не повредив желчный пузырь, содержимое которого придаст мясу горечи. Если попадется черная икра, то стоит отложить ее в отдельную тарелку для дальнейшей засолки.
6. Теперь требуется удалить визигу. Для этого, если нет головы, стоит найти на месте позвоночника белую хорду. Ее необходимо зацепить и аккуратно вытащить, чтобы не порвать.
7. Можно удалить весь хребет. Так легче нарезать рыбу и не придется вытаскивать хрящи во время трапезы.
8. Тщательно промыть осетра под краном.

Осетрина, рецепты приготовления которой описаны ниже, стоит дорого, поэтому лучше воспользоваться советами опытных поваров:

• чтобы не пересушить мясо, лучше запекать его в фольге или пекарском рукаве, открыв за 10 мин для получения румяной корочки, и строго соблюдать температурный режим и временные рамки;
• мясо этой рыбы и так довольно вкусное, поэтому следует свести к минимуму использование приправ.

В горячем виде трудно перекладывать осетра с противня. Поэтому, по возможности лучше приобрести термостабильную красивую посуду. На стол царское угощение стоит подавать на большом блюде, украсив долькам лайма и свежей зеленью.

Как разделать и приготовить осетра | Готовим вместе — Деликатеска.ру

Заливное из осетрины

Жареные стейки осетра

Стейки из осетрины на сковороде-гриль

Осетр — это та благородная рыба, которую нужно готовить просто и быстро. Расскажем вам, как приготовить стейк из осетрины так, чтобы он получился вкусным и сочным. Рецепт приготовления этого блюда достаточно простой, особые специи к этой царской рыбке не нужны. Готовим!

Ингредиенты:

• Осетрина — 1 Килограмм
• Лимон — 1/2 Штуки
• Соль — 0,5 Чайных ложки
• Перец черный молотый — 2 Щепотки
• Пряные травы — 1 Чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Рыбу нужно хорошо помыть от слизи, обсушить и нарезать на стейки толщиной 2,5–3 см.
2. Смешайте соль, перец и травы. Этой смесью хорошо обсыпьте стейки осетра, затем сбрызните соком лимона.
3. Минут через 15 нагреваем сковороду гриль, смазываем ее слегка растительным маслом, выкладываем стейки.
4. Жарим по 3 минуты с каждой стороны.

Ну, вот и все, подаем к осетру оливки, свежие овощи!

Пилав с рыбой и шафраном

• Рис басмати 275 г
• Репчатый лук 4 головки
• Черный перец горошком 1 столовая ложка
• Лавровый лист 1 штука
• Петрушка 50 г
• Филе осетра 400 г
• Кунжутное масло 4 столовые ложки
• Морковь 3 штуки
• Укроп 30 г
• Семена укропа 1 чайная ложка
• Шафран щепотка
• Сметана 120 г
• Лимон 1 штука
• Соль по вкусу

1. Замочить рис в большой миске с водой на 20 минут. Шафран замочить в трех столовых ложках теплой воды.

2. Довести до кипения 1 литр воды в большой кастрюле, добавить разрезанную пополам луковицу, дробленый перец, лавровый лист и стебли петрушки. Хорошо посолить и погрузить в жидкость филе рыбы. Припускать на очень слабом огне до полупрозрачного состояния в середине, до 10 минут, в зависимости от толщины филе. Переложить рыбу на тарелку с помощью шумовки. Процедить и сохранить бульон. Кастрюлю не мыть.

3. В отдельной большой кастрюле разогреть кунжутное масло почти до появления дымка, добавить лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжаривать до начала размягчения овощей. Слить воду с риса и всыпать к овощам, разровняв поверхность обратной стороной ложки. Влить столько рыбного бульона, чтобы он покрыл рис слоем высотой 1 см, хорошо посолить. Довести до кипения и на сильном огне выпарить воду, чтобы ее не было видно на поверхности. Сделать отверстия для выхода пара с помощью ручки деревянной ложки. Накрыть крышкой или фольгой и снять с огня. Оставить пропариваться на 20 минут, до готовности риса.

4. Нарубить листья петрушки и зелень укропа, всыпать в кастрюлю от рыбы. Добавить семена укропа, черный перец, шафран вместе с жидкостью, посолить. Вмешать сметану и прогреть на слабом огне. Аккуратно переложить филе рыбы в сметанно-шафрановый соус, чтобы прогреть ее перед подачей.

5. Выложить рис на большое блюдо и полить лимонным соком. Сверху выложить рыбу и полить соусом.

Фаршированный осетр по-царски в духовке

Если у вас намечается торжество и нужно приготовить «королевское» блюдо — следует его готовить из «царской» рыбы. Осетрину издавна подавали на пирах, как изысканный деликатес. Восторженные отзывы самых привередливых гурманов вам обеспечены. Рассказываем, как приготовить осетра по-царски!

Ингредиенты:

• Осетр один – 1,5 кг.
• Филе форели или сёмги – 300 г.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Перец, молотый красный, соль – по вкусу
• Лимон – 2 шт.
• Желатин – 10 г.
• Для украшения (на ваш выбор):
• Маслины без косточек – 0,5 банки.
• Икра красная и чёрная
• Помидоры черри красные и жёлтые
• Виноград и гранат.

Способ приготовления:

1. Желатин замочим в 50 мл чистой холодной воды и оставим для набухания на 50 минут.
2. Осетр в магазине обычно продаётся уже почищенный и выпотрошенный. Удаляем «жучков» на спине и боках рыбы. Это сделать легче, если ошпарить кипятком.
3. Потом нужно удалить хорду, можно это сделать как со стороны спины, так и с внутренней стороны рыбы. Плавники и голову оставляем для красоты блюда. Промываем рыбу под холодной проточной водой со всех сторон.
4. С филе форели удаляем кожу, кости и пропускаем через мясорубку или измельчаем ножом на мелкие куски.
5. Луковицу очищаем от шелухи, измельчаем и пассеруем на растительном масле до золотистости. Соединяем остывший лук и рыбный фарш, солим, перчим. Из одного лимона выжимаем сок и сбрызгиваем им осетра, солим внутри.
6. Размазываем внутри брюха рыбы разбухший к этому времени желатин, вторую часть его смешаем с рыбным фаршем. И сразу выложим начинку в середину осетра.
7. Скрепить рыбу можно иголкой с ниткой или шпажками. Укладываем рыбу на противень, устеленный фольгой, на брюхо. Ставим в горячую духовку и запекаем царское угощение 20 минут.
8. Достанем противень, разрываем фольгу сверху, формируем бортики, где будет скапливаться сок рыбы, оставляем укутанной только голову и хвост. Ставим в таком виде обратно ещё на 40 минут запекаться.
9. Периодически поливаем рыбу образующимся соком. Кожа сверху должна не подгорать, а румяниться. Приготовленного осетра вынимаем из духовки, оставляем немного остыть, убираем фольгу, можно сразу нарезать на кусочки по 1,5 см. и выложить на блюдо по кругу или оставить царскую рыбу целой — это уже вам решать.
10. Тонко шинкуем лимон на кружочки и разрезаем пополам. На шпажку надеваем маслину и прикрепляем ей кусочки лимона к рыбе.

Подавать такое блюдо рекомендуем торжественно, уделив внимание его украшению, ведь царская рыба заслуживает этого. Поэтому украшение рыбы занимает особое место в рецепте. Очень выразительно смотрится рыба на подушке из листьев салата.

Особый «царский» вид блюду придаст красная или черная икра. Её можно выложить на голову рыбы или уложить рядом. Около осетра положите веточку винограда и разбросайте хаотично зерна граната.

Совет: Эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большого торжества, когда можно поставить блюдо на отдельный стол в просторном зале, чтобы все гости могли полюбоваться им.

Как выбрать осетра

Приобрести тушку можно как в супермаркете, так и на рыбных лавках, базарах и в специализированных магазинах. Цена будет сильно отличаться, если выбор упадет на уже почищенную и разделанную рыбу.

Определить свежесть осетра легко по следующим особенностям:

1. В живом виде рыба должна активно двигаться в аквариуме, не иметь красных и белых пятен на коже, которые указывают на присутствие болезни. В ранениях, которые иногда встречаются, развивается инфекция. Поэтому, стоит отказаться от такого экземпляра, либо во время разделки срезать все повреждения.
2. В охлажденном варианте присутствие неприятного запаха, зеленого или серого цвета жабр, мутных глаз прямо укажет на окончание срока хранения. Следует обратить внимание на мясо у потрошеной тушки, которое на практике плотно прилегает к коже, принимает прежний вид после надавливания пальцем.
3. С замороженным осетром сложнее, так как легче спрятать признаки порченого продукта подо льдом. Корка должна быть прозрачной, а разводы предупредят, что была повторная заморозка, нарушены правила транспортировки.

Обязательно необходимо попросить сертификат качества у продавца, в котором указана вся интересующая информация.

Осетрина кусочками под сырной корочкой

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные кусочки осетра под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Ингредиенты:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Способ приготовления:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35–40 минут.

Около осетра положите отварной картофель, грибы в сметанном соусе или помидоры Черри. Можете проявить свои творческие способности и украсить блюдо на ваше усмотрение.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая предлагает использовать минимум продуктов с небольшим содержанием жиров. Блюдо идеально подходит для людей, следящих за своей фигурой.

Необходимый набор продуктов:

• филейная часть осетра – 1000 г;
• крупный лимон – 1 шт.;
• сыр (пармезан) – 50 г;
• петрушка;
• черный молотый перец – на кончике ножа;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Щеткой тщательно помыть лимон. Аккуратно снять цедру и мелко нарезать.
2. Добавить нарубленную петрушку и измельченный на самой мелкой терке пармезан.
3. Смешать все в плоской чашке с добавлением оливкового масла.
4. При комнатной температуре разморозить рыбное филе. Проверить, чтобы не осталось хрящей и кожи.
5. Сполоснуть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами, при необходимости порезать.
6. В сыре уже содержится соль, поэтому добавлять этот продукт больше не надо.
7. Обвалять каждый кусок в смеси, чтобы она осталась на поверхности ровным слоем.
8. Разогреть сковороду на среднем огне без добавления масла.
9. Выложить куски и обжарить только с одной стороны приблизительно 10 мин.
10. Не переворачивая, поставить в духовой шкаф на четверть часа. Температура внутри печки 180 градусов.

Переложив рыбу на тарелку, стоит сбрызнуть ее лимонным соком.

Рецепты приготовления блюд с использованием осетрины не сильно отличаются оригинальностью, но практически каждая хозяйка может похвастаться своим вариантом. Кто-то использует дополнительные компоненты, некоторые предпочитают пользоваться пароваркой. Не пренебрегая всеми советами в этой статье и, немного фантазируя, может получиться новый кулинарный шедевр.

Автор: Ларькина Татьяна

Оформление статьи: Оксана Гривина

Румяный осетр целиком, запеченный с картофелем

По этому рецепту вы сможете запечь целого осетра с картофелем по-деревенски дольками. Чтобы узнать, как это сделать — следуйте пошаговому рецепту. В результате вы приготовите красивое и невероятно ароматное блюдо, которое будет достойно красоваться в центре праздничного стола.

Ингредиенты:

• Осетр – 1 кг.
• Картофель – 6 штук.
• Яйцо – 4 штука.
• Сметана – 1 стакан.
• Уксус 3% – 4 ст. ложки.
• Сливочное масло –100 г.
• Молотые сухари – 2 ст. ложки.
• Лимон – 0,5 штуки.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Специи: перец, сладкая паприка – по 1 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чтобы очистить осетра, кипятим воду в широком тазу или кастрюле. Опускаем в неё рыбу всего на 1–2 минуты, вынимаем и окунаем в холодную воду. Такой процесс поможем быстро почистить рыбу, удалить шипы на спине и боках, и содрать шкуру.
2. Далее вытягиваем визигу, для этого сделаем надрез у хвоста и достанем её, придерживая рыбу за хвост. Очищенную осетрину обмоем, высушим, слегка натрём солью и перцем и отставим в сторону на час.
3. Яйца варим вкрутую, чистим, используем желтки, разминаем их и смешиваем со сметаной до однородного состояния. Добавим уксус, мускатный орех, половину размягчённого сливочного масла и перемешаем.
4. Смазываем осетрину внутри и снаружи получившимся сметанным соусом, поливаем оставшимся растопленным маслом и соком лимона.
5. Укладываем рыбу в форму, которую смазали растительным маслом, и посыпаем сверху молотыми сухарями и тёртым на крупной тёрке сыром.
6. Чистим картофель и нарезаем дольками, смешиваем с тёртым или давленым чесноком, перцем, сладкой паприкой и солью, поливаем маслом и перемешиваем.
7. Форму покрываем фольгой, прижимаем её плотно к стенкам и ставим в духовку, прогретую до 160 градусов. Запекаем блюдо 40 минут.
8. Затем снимем фольгу и увеличиваем температуру на 220 градусов ещё на 30 минут. Так наше блюдо приобретет румяность и приятную лёгкую корочку.

Извлекаем готовое блюдо из духовки и с помощью широких лопаток перекладываем на большое сервировочное блюдо, украшаем лимоном, веточками любой зелени.

Осетра можно украсить тонкими узорами из майонеза на спинке.

Кусочками с картошкой

Сочный стейк из запеченного осетра станет главной изюминкой вашего стола. Уже глядя на фото такого блюда, гости непременно захотят разузнать этот относительно простой рецепт!

Общее время: 50-60 мин.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 3-4 порции.

К/Б/Ж/У: 114,3/9,8/3,5/11.

Ингредиенты:

• филе стерляди – 600 гр;
• картофель – 3-4 шт;
• панировочные сухари – 60 гр;
• сметана — 70 гр;
• масло растительное – для смазывания;
• соль, перец – по вкусу.

1. Ошпарить цельную рыбу кипятком, чтобы легче снималась шкурка.
2. Осетра очистить, нарезать на порционные кусочки.
3. Очистить от кожуры вымытую картошку, нарезать на тонкие кругляши (ломтики) толщиной 5 мм.
4. В отдельной кастрюльке довести воду до кипения, предварительно посолив, поместить картошку в емкость. Ждать 3 минуты.
5. По истечении времени вылить кипящую жидкость и дать овощам охладиться.
6. Обмазать специями (черный молотый перец, молотая паприка, розмарин) и солью.
7. Смазать стейк из рыбы сметаной, посыпать солью и далее обвалять в панировочных сухарях.
8. На часть противня застелить бумагу для выпечки, осторожно выложить филе осетра. Другую часть смазать растительным маслом и выложить ломтики картошки.
9. Запекать блюдо сначала 10 минут при 200 градусах, затем уменьшить до 180 гр., готовить 15-20 минут.

Если весь картофель не вместится, можно выложить остатки на сковороду, поставив ее под противень. Не забудьте про масло.

Аппетитная паровуха из филе осетра

Блюда из осетра не только обладают фантастическим вкусом, но и являются источником витамина B6, B12, ниацина, фосфора и селена. Сохранить все эти полезные вещества поможет тушение рыбы в луковой воде – так у вас получится аппетитная паровуха. Филе осетра плотное, ароматное, но в то же время очень нежное, оно отлично сочетается с яркими острыми вкусами.

Ингредиенты:

• Филе осетра 500 г
• лук репчатый 350 г
• вода 300 мл
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе осетра нарезать довольно крупными кусками.
2. Поместить нарезанного осетра в кастрюлю или высокую сковороду с толстым дном.
3. Туда же поместить крупно нарезанный лук. Лука для этого блюда понадобиться много, примерно столько же сколько и рыбы.
4. Залить все водой, посолить и поперчить. Перца не жалеем, это достаточно острое блюдо. Все перемешать, закрыть крышкой и тушить 15 минут.

Подаем осетра с отварным картофелем, зеленью и черным хлебом. Мясо осетра невероятно мягкое и нежное, не содержит костей, а только хрящи, которые съедобны и очень вкусны.

Полезные советы и рекомендации

Полезные кулинарные советы помогут облегчить процесс готовки осетра дома:

• чтобы мясо рыбы не стало сухим, тушку рекомендуется брать массой от 2 и до 3 кг;
• в качестве специй подойдут сок лимонный с чабрецом, тимьян с петрушкой и перемолотый перец;
• чтобы рыба при запекании получилась более сочной, готовить ее в духовке рекомендуется, предварительно завернув в фольгу;
• у размороженного осетра окраска должна быть ровной, жабры буроватого оттенка, а запах без признаков тухлости продукта.

Осетр считается полезной и питательной рыбой, поскольку в нем присутствует целый комплекс минералов, витаминов и аминокислот, необходимых для предотвращения риска развития атеросклероза и для повышения иммунитета. В домашних условиях блюда на основе морепродукта всегда получаются сытными и аппетитными, потому что рыбу можно жарить, печь и использовать для варки бульона на уху.

Запеченный осетр в специях с сухим вином

Этот изысканный рецепт понравится тем, кто не любит смешивать разные вкусы, и хочет насладиться вкусом рыбы, ничем не перебивая его. Мы приготовим потрясающую осетрину с лимоном и дополним «кислым» соусом из сухого вина, который идеально подходит к этому блюду.

Ингредиенты:

• Осетр – 1,5–2 кг.
• Лимон – 2 маленьких.
• Вино сухое белое – 100 мл.
• Соль крупная– 3 ст. л.
• Лук порей – 1 шт.
• Перец молотый белый – 2 ч. ложки.
• Зелень: укроп и петрушка – по 1 пучку.
• Масло сливочное– 30 г.
• Рыбный бульон – 100 мл.
• Яйца – 1 шт.
• Мука – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. В осетре костей нет, нужно убрать только хорду, которая идёт вдоль позвоночника. Это сделать обязательно, если готовим целую рыбу, иначе под воздействием температур она набухнет и испортит вид блюда.
2. Со всех сторон натираем или даже засыпаем рыбу солью. Рыба впитает необходимую соль и больше не возьмёт. Отставляем её в сторону на 5 минут.
3. Промываем и просушиваем рыбу. Натираем солью и перцем. Промоем и разрежем лимоны толстыми кольцами, оставим половинку лимона, из которого выдавим сок, а пока уберём в сторону.
4. Обернём дольки лимона ветками петрушки и уложим их внутрь рыбёхи. Прогреваем духовку до 200 градусов.
5. Застилаем противень фольгой, смазываем кистью растительным маслом и укладываем рыбу либо кольцом, либо по диагонали. Сверху поливаем обильно соком заготовленного лимона, сразу же сверху ароматизируем половиной вина, выливая его на рыбу.
6. Закрываем фольгу и закрепляем её сверху. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим блюдо на 15 минут.
7. Достанем рыбу, откроем фольгу и снова поставим запекаться на 20–30 минут. Проверяем готовность рыбы зубочисткой. Рыба готова, если сок из отверстия не выделяется.
8. Приготовим «кислый» соус. Растопим 1/3 сливочного масла в сотейнике, добавим муку, хорошо перемешаем, вольём горячий бульон. Отдельно измельчаем лук-порей и зелень и тушим на маленьком огне на смеси ещё 1/3 сливочного и растительного масла.
9. Лук можно использовать и репчатый, вкус соуса не пострадает. Добавим оставшиеся 50 мл вина и поварим 5 минут. Соединяем обе смеси и прокипятим. Желток из яйца взбиваем в пену и добавляем в соус, постоянно помешивая.
10. Варим так пару минут, не доводя до кипения. Когда соус загустеет, снимаем его с огня и протираем через сито или измельчаем блендером. Добавляем оставшееся растопленное сливочное масло.

Рыбу достаём из духового шкафа, выкладываем на красивое овальное блюдо, украшаем зеленью и свежими овощами по своему желанию. Соус выкладываем в соусники и подаём на стол.

Уха

Чтобы правильно сварить из осетра уху в домашних условиях, понадобится для варки бульона задействовать хвостовую часть рыбы и голову. В результате отвар получится достаточно наваристым и ароматным благодаря овощам.

Первое блюдо получается низкокалорийным, поскольку на 100 г порции приходится около 54 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся

Уху из осетра можно изготовить при наличии следующих продуктов:

• вода – 3 л;
• кабачок – 200 г;
• лимон – 150 г;
• лук – 100 г;
• масло семян подсолнечника – 30 мл;
• морковка – 200 г;
• порей – 60 г;
• репа – 100 г;
• рыбная тушка – 1,5 кг;
• сельдерей – 50 г;
• соль с перцем – по необходимости;
• соус соевый – 50 мл;
• фенхель – 100 г.

Объем воды допустимо увеличить либо уменьшить. Все будет зависеть от того, какой консистенции должен быть суп.

Корнеплоды перед добавлением в бульон рекомендуется мыть под потоком воды, используя для этого щетку.

Для варки бульона желательно задействовать бутилированную либо отфильтрованную воду. Проточная вода способна придать изделию специфический неприятный привкус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания ухи на основе осетра описан в следующих пунктах:

1. Осетра необходимо обдать кипятком, удалить слизь с чешуей и внутренностями, а затем отделить голову с хвостовой частью.
2. Перед варкой отвара ножом либо ножницами нужно убрать жабры, затем поместить субпродукты в емкость и покрыть прохладной жидкостью, поместив на огонь.
3. Фенхель, морковь в объеме 100 г, лук-репку с сельдереем и репой потребуется промыть, почистить и порезать на куски произвольного размера.
4. Когда содержимое кастрюли закипит, огонь следует убавить до минимума, снять с поверхности бульона пену и ввести в отвар нарезанные овощи.
5. Варить ингредиенты понадобится на минимальном огне в течение 60 мин., после вынув субпродукты и овощи.
6. Подготовленный рыбный полуфабрикат необходимо поместить в бульон и закипятить, проварив в течение 10 мин.
7. Затем тушку следует вынуть, снять кожицу и удалить хрящи, а отвар отфильтровать.
8. Оставшуюся морковь с белой частью порея и кабачок требуется нарезать соломкой, обжарив первые 2 компонента на масле подсолнечника в течение 5 мин.
9. В конце овощи и кабачок потребуется отправить в отвар, добавить соль с перцем, соевый соус и рыбное филе, проварив до мягкости ингредиентов приблизительно 5 мин.

Правила подачи, украшение

По завершении готовки уху требуется дополнить ломтиками лимона и сметаной. Употреблять блюдо рекомендуется в горячем виде.

Обжаренное филе осетра в муке

Это вариант, как приготовить осетра в сковороде кусочками может быть приготовлен как с гарниром (не только картофелем, но и другими овощами по вкусу), так и без него. Рыба получается очень нежной и буквально тает во рту. Аппетитное и довольно сытное блюдо для всей семьи.

Ингредиенты:

• Филе осетра – 400 гр.
• Мука пшеничная – 4 ст.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Рис 100 гр. или картофель – 3 шт.
• Зеленый лук — 0,5 пучка
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Режем большой кусок на пластинки, толщиной в 1 см. Посыпаем с каждой стороны солью и молотым черным перцем. Оставляем рыбу в холодном месте для просаливания и ферментации минут на 15.
2. Приготовим немного муки. Рыбу не нужно солить. Обваливаем каждый кусочек рыбы со всех сторон в муке. Разогреваем две ложки растительного масла на сковороде и укладываем туда рыбу. Прожариваем с двух сторон по 2 минуты.
3. Вынимаем жареную осетрину в отдельную посуду. С нее, в сковороду, вытопилось немного жира, который максимально насыщен нежирными омега-кислотами и совершенно не имеет запаха трескового жира.
4. Идеальным гарниром к такой рыбе будет отварной белый рис. Тогда потребуется соевый соус для рыбы.
5. Но можно просто взять три отварных в «мундирах» картофелины. Чистим с них кожицу. Режем отварной картофель на ломтики и обжариваем его с двух сторон в сковороде, где жарилась осетрина. При этом, посыпаем картофель зеленым луком. Гарнир готов.
6. Или отвариваем рис.
7. Выкладываем на тарелку рыбу и картофель или рис, огурцы, помидоры, украшаем блюдо веточками зеленого лука.

Нет таких людей, которые не смогли бы оценить и почувствовать вкус жареной царь-рыбы, при такой подаче этого ценнейшего продукта.

Жареные стейки

Блюда из осетра в домашних условиях получаются очень нежными и ароматными, особенно если пожарить рыбные стейки в кляре в сотейнике.

При этом показатель калорийности готового лакомства будет не слишком высоким. На 100 г порции приходится приблизительно 160 ккал. Изделие допустимо кушать тем, кто придерживается диетического питания, но только в небольшом объеме.

Какие ингредиенты понадобятся

Список компонентов, необходимых для готовки рыбы:

• крахмал – 74 г;
• масло подсолнечника – 30 мл;
• мука – 60 г;
• рыба – 1 шт.;
• соль с перцем – по щепотке.

Вышеперечисленных ингредиентов хватит на изготовление 2 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания стейка на основе осетра описан в следующих этапах:

1. Стейк осетра потребуется предварительно разморозить при комнатной температуре, присыпать солью с перцем и оставить в таком виде примерно на 30 мин.
2. Муку следует смешать с крахмалом и солью, а после обвалять в полученной смеси рыбные полуфабрикаты.
3. Жарить рыбный стейк понадобится на растительном масле с двух сторон по 3 мин. до образования румяной корочки. После можно подавать деликатес к столу.

Правила подачи, украшение

Для дегустации жареных стейков рыбу рекомендуется дополнить свежими овощами в виде огурцов и томатов. По желанию сверху блюдо допустимо украсить свежими веточками укропа.

Ароматные кусочки осетра на мангале

Осетрина на мангале, запеченная на углях – очень вкусное блюдо, которое хорошо подходит для шикарного обеда на природе. Для приготовления нужно совсем немного – лимон и специи, однако вкус рыбы оставляет сильные впечатления. Очень важно для этого блюда использовать правильную соль — не йодированную, а лучше крупную, грубую.

Ингредиенты:

• Осетр — 1 Штука (весом 1 кг)
• Сок лимонный — 100–150 мл
• Соль — По вкусу (крупная)
• Специи — По вкусу
• Чеснок, зелень — По вкусу (опционально).

Способ приготовления:

1. Рыбу хорошенько промываем под холодной проточной водой, вымываем всю слизь и режем рыбу на отдельные медальончки.
2. Не забудь очистить осетрину от потрохов. Хорошенько промыть все кучоки!
3. Делаем маринад из сока лимона, соли и специй. Чем больше прянных специй тем лучше. Можно использовать: базилик, майоран, розмарин, орегано, шалфей, мяту, чабер, тимьян и так далее.
4. Маринуем рыбу около 1–2 часов. Затем подготовливаем хорошенькие угли, складываем рыбку в сетку и запекаем осетрину на углях около 20–30 минут, постоянно переворачивая.
5. Так как осетрина рыба жирная, будет капать сок и угли могу периодически разжигаться, ничего страшного в этом нет! Наоборот, появится румянная и аппетитная корочка.
6. Готовую рыбу перекладываем в блюдо. Сверху осетрину можно приправить рубленной зеленью и чесноком.

Лучше всего рыба сочетается с белым сухим вином. На гарнир подойдут овощи. А если вы еще приготовите к рыбе белый соус из сливок, то думаю, вас будут носить на руках за незабываемо вкусный обед.

С грибами

Вкусно – не значит сложно. Это можно подтвердить данным рецептом осетра в фольге. А сколько благодарностей можно получить от домочадцев – не сосчитать.

Рассчитано на 6 персон.

Общее время: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления:

Калорийность на 100 гр.:111,2 ккал. Б/Ж/У:11,7/4,3/6,3.

Ингредиенты:

• осетрина — 1 штука;
• шампиньоны — 300 гр;
• базилик — 2 чайные ложки;
• орегано — 2 щепотки;
• картошка — 450 грамм;
• сыр (пармезан) — 250 гр;
• лимон — одна половинка;
• майонез.

1. Очистить рыбу от внутренностей, хорошенько промыть, обтереть солью и специями. Обмазать майонезом.
2. Соком лимона обрызгать осетра, оставить мариноваться 30 мин.
3. Картофель и грибы нарезать в произвольной форме.
4. Смазать противень маслом, уложить на одной стороне осетра, на другой — картошку. Сверху на овощи положить разрезанные грибы. Обмазать небольшим количеством майонеза.
5. Закрыть блюдо фольгой и поместить в разогретую духовку на 210 градусов, ждать час.
6. За 10 минут до готовности под фольгу положить натертый сыр.

Фаршированный грибами осетр в рукаве

Приготовим осетра в рукаве, дополнив его вкусом грибной начинки. Это действительно гастрономический букет из насыщенного вкуса рыбы и аппетитного аромата грибов. Фаршированная рыба сохранит все полезные свойства, а начинка придаст блюду пикантности.

Ингредиенты:

• Осетр – 1,5 кг.
• Сметана 20% – 100 г.
• Шампиньоны свежие – 200 г.
• Луковица – 2 шт.
• Майонез – 2 ст. ложки.
• Оливковое масло– 2 ст. ложки.
• Соль, перец – по щепотке.
• Твёрдый сыр (по желанию) 100 г.

Способ приготовления:

1. Кипятим воду в широкой посуде. Опускаем рыбу в кипяток на несколько минут, вынимаем и удаляем шипы на спине и боках, их можно срезать ножом. Вынимаем визигу, для этого делаем небольшой надрез у хвоста и вытягиваем визигу, придерживая рыбу за хвост на весу.
2. Смешаем оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Таким маринадом смазываем рыбу и ставим мариноваться на час в прохладное место.
3. Шампиньоны чистим, промываем, режем на части, лук шинкуем полукольцами. На сковороде немного обжариваем лук с грибами до золотистого цвета, добавляем сметану и тушим ещё 3 минуты. Раскроем осетра и начинку положим внутрь.
4. Сверху смажем рыбу майонезом. Поместим рыбу в рукав, и если осталась грибная начинка поместим её сверху. Закрепляем рукав с обеих сторон, делаем зубочисткой сверху несколько маленьких отверстий для того, чтобы выходил пар.
5. Ставим рукав в жаропрочную форму. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим форму с осетром запекаться на 30 минут.
6. После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и запекаем ещё 5 минут.
7. Выкладываем осетрину на плоское большое блюдо и при желании посыпаем сверху тёртым на мелкой тёрке сыром.

Украшаем блюдо с рыбой овощами разных цветов для придания блюду ярких красок.

По-французски

Осетр, запеченный в хлебных крошках по-французски в духовом шкафу, приобретает специфический пряный привкус благодаря свежей зелени, кореньям и ароматным специям. Однако показатель калорийности готового лакомства будет достаточно высоким. Поэтому стоит воздержаться от чрезмерного употребления изделия, чтобы не испортить фигуру.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые необходимы для создания осетра по-французски, отображены в следующих пунктах:

• зеленый горошек – 300 г;
• зелень с кореньями – по необходимости;
• лист лавра – 2 г;
• майонез – 125 г;
• масло сливочное – 75 г;
• осетр – 500 г;
• сахарный песок – 25 г;
• соль – на свой вкус;
• хлебные крошки – 90 г;
• хрен – 50 г;
• яйцо – 110 г.

Вместо хлебных крошек допустимо задействовать обычные панировочные сухари. Масло сливочное можно заменить маргарином. Однако вкус будет менее насыщенным.

Пошаговый процесс приготовления

Для изготовления осетра по-французски требуется выполнять такие этапы:

1. Осетра потребуется поместить в кипяток примерно на 5 мин., а затем удалить плавники, голову, хвост и внутренности.
2. Для изготовления пряного отвара следует в кипяток добавить рубленую зелень, коренья с лавровым листом, соль и горошек.
3. После к ингредиентам следует ввести рыбу и довести содержимое кастрюли до кипения, проварив продукт на минимальном огне до готовности.
4. Затем заготовку понадобится остудить и нарезать на куски, обваляв их в хлебных крошках и обмакнув в масло. После следует вновь повторить манипуляции.
5. Далее полуфабрикаты необходимо обжарить на решетке в духовом шкафу при средней температуре.
6. Для создания соуса нужно сахар смешать с тертым хреном и настоять компоненты в прохладном месте на протяжении 40 мин., а затем смешать с майонезом.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу рыбу требуется сверху полить изготовленным ранее соусом на основе хрена и майонеза. Для гарнира подойдет свежий овощной салат.

Сочный шашлык из осетрины

Шашлык из осетра – вкусное и аппетитное блюдо. Достаточно просто научится готовить! Данный рецепт подходит для приготовления шашлыка из осетра как на костре, так и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Филе осетра — 1 Кг.
• Болгарский перец — 1 Шт.
• Белое вино — 50 Мл.
• Сок лимона — 50 Мл.
• Растительное масло — 50 Мл.
• Соль, белый перец, кунжут, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы нарезать красивыми кубиками со стороной 3 см.
2. Далее нужно приготовить маринад из белого вина, сока лимона и приправ. Мариновать рыбу следует не больше 30 минут.
3. Насаживать филе необходимо достаточно плотно, чередуя кусочки рыбы с ломтиками нарезанного овоща, например красного болгарского перца.
4. Подготавливаем огонь, угли или разогреваем духовку и готовим шашлык, не забывая переварачивать шампуры. Рыба готовится достаточно быстро – 15–20 минут!
5. Во время приготовления блюда очень советую не полениться и приготовить соус к шашлыку из осетра. Лучше всего подойдет белый соус из сливок и вина.

Такая рыба очень хорошо сочетается с рисом и овощами.

Рыбная солянка с осетриной

• Осетрина 400 г
• Рыбный бульон 3 л
• Морковь 200 г
• Лук 100 г
• Маринованные огурцы 250 г
• Оливки 100 г
• Маслины 100 г
• Томатная паста 80 г
• Лавровый лист 2 штуки
• Сливочное масло 50 г
• Каперсы 15 г
• Оливковое масло 50 мл
• Листья кинзы (кориандра)10 г
• Базилик 10 г
• Петрушка 10 г

1. Рыбный бульон довести до кипения и уменьшить огонь до медленного.

2. Морковь и лук очистить и нарезать тонкой соломкой, после чего обжарить по отдельности на смеси оливкового и сливочного масла.

3. Отдельно припустить нарезанные соломкой маринованные огурцы с небольшим количеством рассола.

4. На сливочном масле спассеровать томатную пасту.

5. Филе осетрины нарезать кубиками и припустить.

6. Положить в бульон подготовленные ингредиенты и проварить 5–7 минут на медленном огне.

7. Добавить каперсы, маслины, оливки, лавровый лист, соль, перец и кусочки осетрины.

8. Перед подачей посыпать зеленью.

Рецепт осетра, запеченного с овощами

Предлагаем приготовить божественно вкусную рыбу целиком одновременно вместе с гарниром. Мы сэкономим время на готовку, а получим полноценное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить и просто домочадцев побаловать.

Ингредиенты:

• Осетр – 1,5 кг.
• Картофель – 5 штук.
• Яйцо – 1 штука.
• Морковь – 1 большая.
• Луковица – 2 шт.
• Зелень: лук перьями, укроп – для украшения
• Мука – 2 ст. ложки.
• Оливковое масло– 2 ст. ложки.
• Соль, перец – по щепотке.

Способ приготовления:

1. Картофель чистим, заливаем подсоленной водой и ставим вариться. Сливаем воду, разминаем его в пюре, добавляем муку, яйцо, измельчённые перья лука, всё размешиваем и оставляем пюре остывать.
2. Чистим морковь и лук, натрём овощи на крупной тёрке, немного посолим и потушим на небольшом огне до мягкости.
3. Как правило, осетр продаётся уже очищенный и выпотрошенный, если это не так — устраняем внутренности, удаляем визигу изнутри. Это необходимо, чтобы она при приготовлении не разорвала рыбу.
4. Промываем рыбу хорошо со всех сторон. Солим и перчим внутри и снаружи. Укладываем овощи в рыбу слоями: картофель, морковь с луком и сверху снова картофельное пюре. Слои должны быть тонкими. Утрамбовываем начинку и шпажками закрепляем края рыбы.
5. Разогреваем духовку до 200 градусов. В это время на противень расстелем фольгу и аккуратно переместим рыбу на неё.
6. Закрепим фольгу сверху, чтобы сок не вытекал наружу, и поставим в духовку на 25 минут, позже откроем фольгу и еще на 30 минут оставим рыбу запекаться.
7. Осетра выкладываем на блюдо, украшаем свежими овощами, лимонами и зеленью. Гарнир к такому блюду не нужен, так как овощной гарнир запекался вместе с рыбой.

Нарезайте кусочками и смакуйте на здоровье!

По-итальянски

Осетр, изготовленный по-итальянски в домашних условиях, получается достаточно аппетитным и сочным. Блюдо можно готовить в обычные будние дни и подавать к столу в честь праздника. При этом рыбу очень удобно кушать, поскольку в ней отсутствуют межмышечные кости.

Благодаря высокой плотности мяса продукт, в отличие от других разновидностей рыб, считается очень сытным.

Какие ингредиенты понадобятся

Самостоятельное изготовление осетра по-итальянски возможно при наличии таких продуктов:

• белое сухое вино – 100 мл;
• лимон – 150 г;
• лук – 75 г;
• масло сливочное – 50 г;
• помидор – 200 г;
• соль – по необходимости;
• соус на основе томатов – 20 г;
• филейная часть рыбы – 1 кг.

Томатный соус обязательно должен быть острым, чтобы придать готовому изделию пикантный привкус. Чтобы процесс нарезки репчатого лука не вызывал слезотечение, требуется ополоснуть овощ в прохладной воде и смочить лезвие ножа.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить осетр по-итальянски возможно при выполнении таких этапов:

1. Осетр необходимо разморозить, а затем обдать тушку кипятком и при помощи ножа удалить с поверхности кожу.
2. Далее нужно удалить хвост с плавниками, вынуть внутренности и отделить рыбное филе от костей.
3. Промыв мясо, его требуется просушить бумажным полотенцем, нарезав на порционные куски среднего размера.
4. Лук потребуется очистить от шелухи, промыть и нарезать на кубики малого размера.
5. Сливочное масло следует растопить в сотейнике и обжарить на нем измельченный лук, периодически помешивая его деревянной лопаткой.
6. Томаты понадобится промыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.
7. Далее их необходимо поместить в сотейник с луком и обжаривать компоненты до тех пор, пока не испарится томатный сок.
8. Затем нужно добавить вино и поместить полуфабрикаты осетра. Ингредиенты требуется припустить в сотейнике на малом огне до готовности рыбы.
9. В конце рыбу потребуется извлечь из сотейника, введя острый соус и сок лимонный, тщательно все размешав и подав угощение к столу.

Правила подачи, украшение

Готовую рыбу требуется дополнить пастой, перемешанной с измельченным сыром. Сверху блюдо понадобится полить изготовленным ранее соусом.

Припущенный

Осетр по этому рецепту хорош тем, что он остаётся сочным, поскольку в нём сохраняется влага и большинство растворимых элементов.

Список используемых продуктов:

• 600 г осётра;
• 300 г томатного соуса;
• лук-репка;
• пара морковок;
• солёный огурец;
• 50 г шампиньонов;
• 4 дольки лимона;
• 30 миллилитров сухого белого вина;
• 2 корня петрушки;
• 15 г сливочного масла;
• 30 г оливок без косточки;
• чёрный перец.

Подробная инструкция:

1. Осетрину разделать на порционные стейки и сложить их в сковородку, предварительно смазав её маслом. Залить кипятком либо рыбным бульоном, чтобы кусочки были покрылись им на четверть.
2. Немного лука и петрушки нарезать произвольно. Добавить их в сковороду. Туда же влить вино и поперчить.
3. Припустить осетрину при небольшом кипении в течение четверти часа, закрыв крышкой.
4. Теперь нужно заняться соусом. Мелко порезать корень петрушки, солёный огурчик и морковку. Лук порезать крупными колечками. Припустить все ингредиенты в рыбном бульоне в течение 7 минут.
5. Грибы порезать пластинками и ошпарить кипятком.
6. Бульон, в котором припускали осетрину соединить с томатным соусом.
7. Затем эту смесь влить в овощи и варить ещё 10 минут.

Полить осетрину соусом. В качестве гарнира подавать варёный картофель.

На 100 г припущенного осётра приходится:

• 7,6 г белков;
• 2,9 г жиров;
• 6,8 г углеводов;
• 84,6 калории.

freepik

Заливное

Чтобы приготовить заливное из осетрины, нужно брать только очень свежую рыбу.

Перечень необходимых продуктов:

• 1,2 кг осетрины;
• куриное яйцо;
• луковица;
• морковь;
• четвертинка лимона;
• 5 горошин чёрного перца;
• 10 г желатина;
• пару веточек петрушки;
• лист лаврушки;
• половина ч. ложечки соли.

Подробно о том, как готовить заливное из осетра:

1. Соскрести чешую с тушки, извлечь все потроха, удалить жабры и вымыть. Отрезать голову и хвостовую часть, вытащить хребет.
2. Все осетровые части, кроме подготовленного филе, сложить в кастрюлю с водой и дать бульону закипеть.
3. Очищенную морковь и луковицу отправить в варящийся бульон. Приправить всё солью и специями. Варить на небольшом огне приблизительно минут 30-35.
4. Филе осётра порезать на куски. Из готового бульона извлечь всё, из чего он был сварен. Морковь оставить для украшения.
5. Кусочки рыбного филе погрузить в бульон и сварить их. Это займёт около 10 минут.
6. Затем рыбу выложить в другую посуду, а бульон процедить, воспользовавшись сложенной в несколько раз марлей.
7. Осветлить бульон яичным белком. Его нужно взбить и тоненькой струйкой влить в немного остывший бульон, непрерывно помешивая. Довести до кипения на маленьком огне, не переставая помешивать.
8. Кипятить 5 минут, чтобы свернувшийся белок осел на дне. Бульон можно ещё раз процедить либо достать яичный белок с помощью шумовки.
9. Желатин замочить в холодной воде и добавить его в тёплый бульон. Размешивать до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
10. Разлить понемногу бульона в формы и подождать, пока застынет.
11. Украсить варёной морковкой, нарезанной красивыми фигурками. Снова залить бульоном.
12. Погрузить куски рыбного филе и поставить в холодильник для полного застывания.

Готовое заливное переложить из формы в тарелку. Украсить его лимончиком и веточками зелени.

В 100 г заливного:

• 13,5 г белков;
• 3,6 г жиров;
• 1,3 г углеводов.

Калорийность – 91,3 Ккал.

Freepik.com

Сборная солянка

Солянку из мясных продуктов готовят практически в каждой семье. Мы предлагаем приготовить необычный вариант солянки. Вместо мяса в нём используется осетрина, что делает супчик не таким калорийным.

Список продуктов:

• тушка осётра;
• морковь;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 солёных огурчика;
• 3 картофельных клубня;
• 2 листика лаврушки;
• соль и чёрный перец.

Процесс приготовления:

1. Осетра тщательно промыть, обезглавить его, отрезать хвостовую часть и вытащить хребтовую кость. Филе разделить на кусочки.
2. Голову, хребет и хвост положить в кастрюлю с водой и поставить на умеренный огонь.
3. Подготовить овощи. Морковь помыть и порезать крупными брусочками. Солёные огурчики натереть на тёрке, одну луковицу мелко порезать. Картошку нарезать небольшими кубиками.
4. В кипящий бульон выложить морковку, целую головку лука, огурцы и лаврушку. Всё поперчить и варить приблизительно полчаса.
5. Затем процедить бульон и снова поставить на огонь. Кинуть в кастрюлю нарезанный картофель и измельчённый лучок.
6. Четверть часа спустя отправить в бульон кусочки осётра и варить ещё 10 минут.

Солянку нужно есть в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Вкус блюда будет ещё лучше, если добавить к нему маслины и лимонный сок.

В 100 г солянки содержится:

• 11,6 г белков;
• 2,7 г жиров;
• 3,1 г углеводов.

Калорийность – 83,3 Ккал.

Freepik.com

Готовим желудок

При приготовлении осетрины обычно используют её мякоть, а все потроха выбрасывают. Многие и не подозревают, что это тоже может быть очень вкусно. В приведённом ниже рецепте для приготовления используются желудки осетра.

Перечень ингредиентов:

• полкило желудков осётра;
• по паре головок лука-репки и моркови;
• полстакана сливок (допускается заменить молоком с высоким процентом жирности + ст. ложка сливочного масла);
• растительное масло для жарки;
• соль и перец.

Описание готовки по шагам:

1. Осетровые желудки хорошенько промыть.
2. В кастрюле вскипятить воду. Погрузить в неё желудочки и варить четверть часа.
3. Воду слить, желудочкам дать охладиться и нарезать их соломкой.
4. В сковородке прогреть масло, и обжарить желудочки в течение 10 минут.
5. Луковицу мелко нарезать, морковку натереть на мелкой тёрке. Отправить овощи к желудкам и обжаривать ещё примерно 7 минут.
6. На следующем этапе влить сливки, посолить и поперчить на своё усмотрение. Тушить на слабом огне около 10 минут и выключить газ. Дать немного настояться.

В качестве гарнира подавать отварной картофель. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.

В 100 г готовых желудочков:

• 8,8 г белков;
• 4,2 г жиров;
• 3,7 г углеводов.

Энергетическая ценность – 87,5 Ккал.

Яндекс.Картинки

эксерту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Стейк барбекю

Все уже привыкли, что пикник на природе – это непременно мясные шашлыки. Но отличной альтернативой традиционным шашлычкам может стать барбекю из осетрины. Корочка получается очень хрустящей, а специи придают рыбке необыкновенный вкус и аромат.

Необходимо подготовить следующий набор продуктов:

• тушка осётра;
• лимон;
• по вкусу соли и перца;
• специи на своё усмотрение.

Этапы приготовления:

1. Промыть тушку холодной водой и разделать его на порционные стейки.
2. Все кусочки посолить, поперчить и сдобрить специями. Добавить лимонный сок. Мариновать в течение часа.
3. Специи можно брать на свой вкус. Отлично подходит розмарин, орегано и майоран.
4. Заранее подготовить угли, чтобы от них исходил хороший жар. Распределить рыбные стейки на решётке и готовить полчаса. Рыбку нужно переворачивать разными сторонами.

В качестве гарнира можно подать рис, картофельное пюре или макароны.

В 100 г готового барбекю:

• 15,1 г белков;
• 3,8 г жиров;
• 0,2 г углеводов.

Энергетическая ценность – 94,9 Ккал.

Freepik.com