Спаржа – это очень полезный продукт, который хотя бы иногда нужно включать в свой рацион. Мы придумали кое-что гениальное и положили стручки в суп, так что блюдо получится в два раза сытнее. Приятного аппетита!

Суп со спаржей на мясном бульоне

Если приготовить суп на мясном бульоне, то он получится более сытным. Так что если вам нужно питательное блюдо, присоединяйтесь!

Как приготовить:

1. Мясной бульон залейте в кастрюлю подходящего размера.
2. Поместите на плиту и дайте ему закипеть.
3. Морковь очистите от кожуры и ополосните, нарежьте кубиками.
4. С лука снимите шелуху и срежьте корни.
5. Ополосните его и порубите полукольцами.
6. В сковороду положите кусочек масла и распустите его.
7. Всыпьте лук и морковь, тушите компоненты до мягкости.
8. Пока они готовятся, очистите картофель от кожуры.
9. Ополосните клубни, нарежьте и вымойте от крахмала под проточной водой.
10. Поместите картошку в суп вместе с овощами из сковороды.
11. Спаржу вымойте и нарежьте каждый стручок на несколько частей.
12. Когда картофель будет почти готов, добавьте спаржу в суп.
13. Сельдерей и петрушку за это время промойте и мелко порубите.
14. Введите в суп в самом конце вместе со специями и подавайте.

Совет: можно использовать воду вместо бульона.

Общие правила приготовления

Чтобы аспарагус не разочаровал и полностью раскрыл все богатство вкуса, нужно уметь с ним работать, поэтому далее — несколько советов:

• В пищу употребляют молодые побеги спаржи, сбор которых начинается в апреле и заканчивается в июле — начале августа.
• Лучше всего ее использовать сразу же после покупки, поскольку она очень быстро вянет. Если планируются готовить не в день покупки, то нужно срезать основания стеблей, поставить их вертикально в воду, накрыть пленкой и убрать в холодильник не более чем на семь дней.
• Перед приготовлением аспарагуса его стебли срезают у основания и снимают с них верхний слой.
• Опытные кулинары рекомендуют для варки супа из спаржи брать кастрюлю из нержавеющей стали.
• Самый лучший вариант тепловой обработки в плане сохранения полезных веществ — это варка, которую необходимо проводить на слабом огне.
• Продолжительность тепловой обработки зависит от сорта. Белую спаржу варят около восьми минут, зеленую толстую – не больше пяти, зеленую тонкую – всего лишь три минуты.
• Спаржу варят вертикально, связав в пучок и поставив в кастрюлю верхушками вверх (над водой), чтобы нижние твердые части стебля уварились, а верхние нежные не размякли.

Рецептов супов из спаржи множество. Главным компонентом в них, конечно же, являются ее свежие побеги с их непередаваемым специфическим вкусом. Для тех, кто любит быстрые способы приготовления блюд, ниже — первый рецепт супа-пюре из спаржи.

Все о пользе спаржи…

Спаржа по своим характеристикам является продуктом уникальным, поставляющим большое количество витаминов (А, В, С, Т, К) и минералов (медь, магний, марганец) для нашего организма. В спарже также содержится большое количество фолиевой кислоты и пищевой клетчатки.

Спаржа еще некоторое время назад считалась пищей королей, но сейчас этот овощ является общедоступным – купить его можно в магазинах, на рынке и даже вырастить у себя на участке.

Про ее полезные свойства знали еще жители Древнего Египта, которые активно использовали спаржу в лечебных целях. В состав спаржи входят вещества, так называемые кумарины, отвечающие за регулирование свертываемости крови, а значит, предотвращающие образование тромбов. Следовательно, спаржа оказывает благотворительное влияние на кровеносную систему в целом, а также полезна для сердца и сосудов.

Кроме того спаржа низкокалорийна и, значит, подходит для людей, заботящихся о своей фигуре. А входящая в химический состав спаржи фолиевая кислота укрепляет волосы и препятствует образованию морщин.

Употреблять ее можно в различном виде. Из спаржи получаются очень вкусные супы, вторые блюда, салаты, десерты и даже напитки.

Самый простой вариант – просто отварить спаржу в кипящей соленой воде не более 5 минут, иначе она будет жесткой и потеряет свой цвет. Для приготовленной таким образом спаржи идеально подойдут различные сливочные соусы.

Из спаржи получаются великолепные супы, причем существует множество рецептов их приготовления – крем-суп, суп-пюре, суп на овощном или мясном бульоне, суп из белой спаржи…

Очень просто

Понадобится всего лишь:

• 0,5 кг спаржи;
• 0,2 кг сметаны;
• бульон или вода – количество зависит от нужной густоты супа.
• соли и молотого черного перца – по вкусу.

Как готовить:

От стеблей отрезать верхушки (около 5 см), остальные части нарезать более мелкими кусочками и отварить все это в воде примерно 8 минут. Вынуть верхушки, чтобы в дальнейшем украсить ими готовое блюдо, оставшуюся часть супа пюрировать. Добавить сметану, соль и перец. Разлить по тарелкам, украсив каждую порцию кусочком спаржи.

Приготовление с куриным мясом

Говорят, когда в супе есть мясо, то он сразу становится питательным. Мы решили взять курицу, чтобы не делать блюдо слишком тяжелым. Вкусно!

Как приготовить:

1. Морковь очистите и тщательно вымойте.
2. Разрежьте ее пополам и обсушите.
3. Поместите половинки срезом вниз на сухую сковороду.
4. Обсушите до черных подпалин.
5. Порей тоже ополосните, срежьте зеленую часть.
6. Курицу тщательно вымойте, поместите ее в сотейник.
7. Залейте необходимым количеством воды и уберите на плиту, дайте закипеть.
8. Снимите пенку и выложите к птице морковь, зеленый порей.
9. Сельдерей ополосните, очистите и тоже отправьте в бульон.
10. Варите на протяжении одного часа.
11. Белую часть порея в это время вымойте и нарежьте половинками колец.
12. В сковороду положите масло и нагрейте его.
13. Всыпьте измельченный порей и тушите его до мягкости на протяжении десяти минут.
14. Когда время пройдет, курицу достаньте и дайте ей хотя бы немного остыть, чтобы с ней можно было работать.
15. Разберите птицу на небольшие кусочки.
16. Фасоль вымойте, уберите хвостики.
17. Нарежьте стручки на несколько частей.
18. Спаржу ополосните и очистите, измельчите.
19. Петрушку вымойте и мелко порубите ее.
20. Когда бульон без курицы снова закипит, положите в него спаржу и фасоль.
21. Варите еще пять минут, затем добавьте мясо и петрушку.
22. Снимите суп с огня и через пять минут разливайте по тарелкам.

Совет: вместо куриц можно использовать любое другое мясо.

Классический суп из спаржи со сливками

Невероятно нежное, с характерным вкусом спаржи блюдо понравится даже тем, кто не любит пюреобразные супы.

На полкилограмма побегов аспарагуса нужно взять:

• куриного бульона – 0,4 л;
• половинку луковицы;
• муки – две стол. ложки;
• масла сливочного – 30 г;
• сока лимона – чайную ложку;
• молока – стакан;
• жирных сливок – 0,1 л;
• соли и молотого перца – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Чтобы получить нежный суп из спаржи, нижние части молодых побегов необходимо отрезать. Срезать верхушки – их готовят отдельно. Оставшиеся части стеблей нарезать кусками по 2-3 см.
2. В кастрюлю выложить спаржу (кроме верхушек) и мелко нарезанный лук, вылить полстакана куриного бульона и варить до готовности спаржи под крышкой (примерно 8 минут).
3. Получившуюся смесь измельчить блендером.
4. На маленьком огне растопить сливочное масло, положить муку, добавить перец и соль и варить две минуты. После этого влить бульон и продолжать варить до закипания. Теперь выложить сюда спаржевое пюре и влить молоко.
5. Сливки вылить в отдельную емкость, добавить в них немного получившегося супа, перемешать. Затем эти сливки вылить в суп, выжать лимонный сок и нагреть суп, но до кипения не доводить.

Способ приготовления в мультиварке

Для обладателей мультиварки все будет еще проще и не менее вкусно! Каких-то полчаса, и ваша чудо-помощница оповестит вас о готовности вкусного и полезного супа с зеленой спаржей.

Как приготовить:

1. Спаржу ополосните и почистите.
2. В мультиварку налейте воду и включите режим варки, дайте воде закипеть.
3. Опустите спаржу и дайте ей покипеть на протяжении нескольких минут.
4. Затем слейте на дуршлаг, промойте под проточной водой.
5. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
6. В мультиварку налейте указанное количество воды и положите в нее чеснок и спаржу.
7. Добавьте специи и масло.
8. Дайте закипеть и затем варите до мягкости спаржи.
9. Положите в суп бульонный кубик.
10. Всыпьте пасту, вбейте яйца и варите в режиме тушения до готовности.

Совет: в качестве макарон можно использовать любую мелкую лапшу.

С вермутом

Для супа подготовим продукты:

• 0,7 кг спаржи;
• 750 мл куриного бульона;
• шесть столовых ложек масла сливочного;
• три зубчика чеснока;
• 60 мл вермута сухого;
• 180 мл жирных сливок;
• по вкусу молотого перца и соли.

Порядок работ:

1. Срезать нежные верхушки побегов спаржи (примерно по пять сантиметров), остальную спаржу нарезать помельче – сантиметра по два.
2. В кастрюле в четырех ложках сливочного масла тушить до прозрачности измельченный лук и чеснок.
3. Добавить вермут и продолжать тушить пока жидкости почти совсем не останется.
4. Выложить спаржу, нарезанную кусочками по 2 см, вылить куриный бульон и варить, посолить, поперчить и варить пока не начнет закипать.
5. Убавить огонь до слабого и продолжать варить около 20 минут под крышкой.
6. Получившийся суп пюрировать с помощью блендера, процедить через сито и долить сливки, если нужно, добавить соли и перца.
7. Оставшуюся спаржу (по 5 см) тушить на сковороде в двух ложках сливочного масла.
8. Суп вылить в тарелки и украсить тушеными кусочками спаржи.

С сыром и грибами

Из продуктов для крем-супа из спаржи понадобится:

• спаржа зеленая – 100 грамм;
• картофель – 0,7 кг;
• одна луковица;
• масло оливковое;
• масло сливочное;
• куриный бульон 0,8 л;
• соль, молотый перец и зелень по вкусу.

Для украшения супа:

• грибы белые – 100 грамм;
• лук-шалот – 130 грамм;
• сыр мягкий – 100 грамм.

Порядок приготовления:

1. Спаржу вымыть, нижние части побегов отрезать, три верхушки отложить для украшения, остальные части нарезать на кусочки по 0,5 см. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать.
2. Оливковое масло подогреть в кастрюле. Выложить туда спаржу, картофель и лук, добавить соль и слегка обжарить. Влить теплый бульон из курицы, чтобы он полностью покрыл овощи, и варить десять минут. За несколько минут до готовности опустить в кастрюлю три верхушки побегов спаржи.
3. Отлить немного бульона из супа, остальное положить в блендер, добавить оливковое масло и мелко нарезанную петрушку. Взбивать до получения однородной массы, затем протереть через сито, посолить, поперчить.
4. На сковороде на оливковом масле слегка обжарить лук-шалот и белые грибы, нарезанные соломкой. Протереть сыр через сито до кремообразного состояния, влить оливковое масло и поперчить. Приготовить из полученной массы кнели. На тарелку выложить грибы, затем сырные кнели. На края тарелки вылить спаржевый крем-суп.

Рецепт овощного первого блюда

Если вы любите овощи, то следующий вариант однозначно для вас. Тут будет невероятно много овощей, а значит, столько же пользы и витаминов!

Как приготовить:

1. Лук очистите и мелко порубите.
2. Чеснок очистите вместе с фенхелем, измельчите.
3. В сотейник налейте масло и прогрейте его.
4. Выложите чеснок, лук и фенхель, обжарьте до румяности и мягкости.
5. За это время перец вымойте, очистите от внутренностей.
6. Нарежьте мелкими кубиками.
7. Сельдерей порежьте кольцами, ополоснув сначала под проточной водой.
8. Белую спаржу очистите, вымойте и порубите.
9. С моркови срежьте кожуру, промойте ее и покрошите ножом.
10. Всыпьте к луковой смеси морковь, спаржу, сельдерей и перец.
11. Уменьшите огонь, влейте воду и закройте крышку.
12. Как только все закипит, посыпьте специями и тушите двадцать минут.
13. Томаты ополосните и сделайте на кожуре надрезы.
14. Опустите на минуту в кипяток, затем избавьте от кожуры.
15. Нарежьте крупно, но уже без плодоножек.
16. Поместите в блендер вместе с базиликом и петрушкой.
17. Взбейте до однородности и затем вылейте к овощам в сотейнике.
18. Введите томатную пасту, зеленый горошек и готовьте еще пять минут.

Совет: чтобы суп был гуще, добавьте больше томатов.

Суп из спаржи с авокадо

Количество ингредиентов рассчитано на две порции:

• спаржи – четыре свежих побега;
• огурца – половинка небольшого;
• авокадо – 1/2 плода;
• сока лимона – столовая ложка;
• орехового масла – чайная ложка;
• соли и молотого перца – по вкусу;
• холодной воды – в зависимости от нужной густоты;
• немного твердого сыра для украшения.

Все компоненты пюрировать с помощью блендера, посолить и поперчить по вкусу. Разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром. Можно украсить зеленью и семечками суп из спаржи (фото блюда см. ниже).

На утином бульоне

Для этого супа потребуется зеленая спаржа. На 300 граммов стеблей нужно взять:

• лука-порея – 100 грамм;
• картофеля крупного – 1 клубень;
• жирных сливок – 100 грамм;
• бульона из утки – 0,8 литра;
• соли – половинку чайной ложки;
• утиного растопленного жира – столовую ложку;
• перца молотого черного – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Спаржу вымыть, просушить, срезать тонкий верхний слой и отрезать верхушки.
2. Верхние части отваривать в воде не дольше семи минут, затем вынуть и отложить в сторону.
3. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в утином жире.
4. Нижние части стеблей спаржи нарезать кусочками примерно по 2 см.
5. Очистить картофель, промыть и нарезать кубиками или брусочками.
6. В утиный бульон выложить обжаренный лук, затем картофель и через две минуты порезанные нижние части стеблей.
7. Варить на очень слабом огне, пока картофель не будет готов.
8. Получившийся суп пюрировать блендером, вылить в него сливки, добавить соль и перец. Еще раз его прогреть, разложить по тарелкам, украсив каждую порцию верхушками спаржи.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные