Борщ без мяса можно приготовить вкусно и сытно. Вкуснейший постный борщ научились готовить давно, делая это во время многочисленных религиозных постов. В результате наши верующие сограждане могут наслаждаться сытным и смачным блюдом даже во время строгих ограничений. Хотя почему только верующие? Овощные супы полезны и далёким от религии гражданам, а уж вегетарианцам без них вообще не обойтись.

Секрет вкусного борща: свекла, томленая с томатом и чеснок, добавленный за 5 минут до готовности. Готовьте и радуйте близких, смотрите инструкцию с пошаговыми фото.

Как приготовить вкусный Борщ

1. Поставить на огонь кастрюлю с водой (2-2,5 литра). Добавить соль лавровый лист.

2. Лук и морковь почистить, нарезать кубиками (так вкуснее). В сковороду добавить 1-2 ст.л растительного масла, разогреть. Выложить лук и морковь и обжарить до мягкости. Обратите внимание, нельзя зажаривать лук с морковью, предназначенные для заправки супа. Лук должен изменить цвет, стать полупрозрачным и мягким, как только начнет появляться румянец, снимайте сковороду с огня.

3. Картофель почистить и нарезать крупными кубиками. Когда вода в кастрюле закипит, добавляем картошку. Доводим до кипения, а затем (!) убавляем огонь практически до минимума (между средним и минимальным). Накрываем крышкой.

4. Добавляем лук с морковью в кастрюлю.

5. Капусту нарезать кубиками. Отправить в кастрюлю.

6. Перец болгарский нарезать кубиками. Отправить следом за капустой.

7. Во многом вкус супа зависит от свеклы. Ярко бардовая (без белых прожилок) дает насыщенный цвет и вкус. Свеклу почистить и нарезать мелкими кубиками (так вкуснее). Обжарить на сковороде с растительным маслом 3 минуты, не забывайте перемешивать. Затем добавить кетчуп или томатную пасту, перемешать и еще обжаривать 1 минуту.

8. Отправляем обжаренную свеклу в борщ.

9. Засыпаем все специи и сушеную зелень. Хорошо подходят для борща: карри, куркума, хмели-сунели, паприка, базилик, укроп, петрушка, перец черный и душистый молотый.

Важно! за 5 минут до готовности (проверяем по готовности овощей, чтобы не хрустели) добавляем в борщ разрезанные на половинки или четвертинки зубчики чеснока. Это — натуральный усилитель вкуса, который нужно добавлять именно в конце, чтобы усилить вкус полноценного блюда, а не отдельного ингредиента.

Все время после первой закладки картофеля и доведения его до кипения, борщ готовится на медленном огне — томится. Благодаря этому все ингредиенты будут доведены до готовности и не потеряют формы.

С добавлением пекинской капусты

Вместо обычной капусты можно с успехом использовать и пекинскую. Она намного нежнее и готовится быстрее.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• лук с морковкой – по 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• картошка – 2 клубня;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• соль с перцем, зелень, чеснок .

Как приготовить:

Заранее отварить свеклу и яйца. Вскипятить воду. Тем временем подготовить и нарезать все овощи. В кипяток выложить картошку. Из лука с морковкой сделать зажарку, добавив томатную пасту. Через 10 минут после добавления картофеля добавить капусту, чуть позже зажарку и почти в самом конце измельченную на терке отварную свеклу. Если добавить свеклу раньше, она выварится, потеряет яркий красный оттенок и будет выглядеть очень неаппетитной. Приправить по вкусу. Подавать с половинкой отварного яйца и зеленью петрушки.

Постный борщ очень вкусный. К тому же это блюдо дает возможность экспериментировать, добавляя разные дополнительные компоненты.

Ооочень вкусный Постный борщ

Классический рецепт постного борща

Приготовить классический борщ без мяса не сложно. Справиться с его приготовлением сможет даже самый неопытный кулинар. Ну а чтобы постный суп получился ещё и вкусным, надо просто чётко следовать инструкции. Тогда всё точно получится. Начать же надо с подготовки продуктов:

• полкило капусты свежей, белокочанной;
• свёкла, помидоры, репчатый лук и морковка – по паре штук;
• 3 или 4 картофелины;
• пара-тройка долек чеснока;
• чайная ложка уксуса (9%);
• растительное масло, соль, сахар, приправы и специи.

Сначала надо вскипятить чайник. Горячая вода потребуется для подготовки свёклы. Пока вода закипает, как раз и следует заняться этим корнеплодом. Свёклу почистит и потереть на шинковке. Измельчённый овощ разделить на 2 части. Одну оставить без обработки, а вторую переложить в миску, залить кипятком и добавить уксус.

Теперь можно заняться остальными овощами. Причём каждый из них после измельчения следует складывать в отдельную миску. Но сначала на огонь надо поставить кастрюльку с 2-2,5 л воды.

Капусту нарезать тонкой соломкой, морковку потереть на шинковке, лук порезать максимально мелко, а картофель небольшими кубиками. Не стоит говорить о том, что предварительно овощи надо помыть и почистить. Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком из чайника, снять шкурку и мелко порезать. Чеснок раздавить в прессе.

В кастрюльку с закипевшей водой положить картофель и дать воде вторично закипеть. Минуты через 3-5 добавить туда же капусту. Когда будущий борщ закипит, убавить огонь и прикрыть кастрюлю крышкой.

Параллельно разогреть на сковороде растительное масло и слегка обжарить лук, затем добавить к нему морковку и часть свёклы, которая не была залита кипятком. Овощи перемешать и тушить минут 5-7. Подготовленную свёклу (ошпаренную и сдобренную уксусом) отжать в туже миску, где она лежала (сок ещё пригодится) и отправить в сковороду к остальным овощам. Тушить ещё минут 5-7, затем добавить в сковородку помидоры, соль и специи. Овощную смесь прикрыть крышкой и тушить минут 20 на самом маленьком огне.

Готовую зажарку отправить в кастрюльку с картошкой и капустой. В почти готовый борщ добавить лаврушку, чеснок и свекольный сок. При необходимости его надо досолить и поперчить. Когда постный борщ закипит, кастрюльку следует накрыть крышкой и выключить под ней огонь. Блюду следует дать настояться не менее получаса, после чего можно разливать суп по тарелкам.

Полезная информация

• Для сохранения цвета борща не следует полностью закрывать кастрюлю крышкой (если только это не мультиварка): оставьте щель или воспользуйтесь крышкой с дырочкой.
• Для усиления вкуса не бойтесь класть в борщ немного сахара. Он еще и частично нейтрализует кислинку.
• Также для усиления вкуса используйте в конце варки пару зубчиков чеснока: раздавите их прессом или мелко порежьте.
• Зелень закладывайте непосредственно перед снятием борща с огня: так она сохранит все свои полезные качества и цвет.
• Если вы сварили много овощного бульона – не беда. Его можно использовать для приготовления соуса или притушить на нем овощи. В крайнем случае – заморозить и использовать позже.
• Бульон прекрасно подойдет и для приготовления классического украинского борща. На его основе можно сварить и —овощной суп—.
• Всегда добавляйте к свекле кислоту для сохранения темно-красного цвета готового борща.
• При приготовлении горячих блюд не используйте кислоту, если овощи не сварились: они останутся жесткими и недоваренными.

А вы когда-нибудь готовили постный борщ? Какие ингредиенты использовали? Поделитесь рецептом в комментариях и расскажите о своих впечатлениях от наших способов приготовления такого блюда. Приятного аппетита!

Вкусный постный борщ с грибами или фасолью

Вышеуказанный рецепт можно считать базовым, поскольку его легко доработать, значительно изменив вкус готового супа.
Самая простая модернизация – добавление в борщ грибов. Кстати, такой вариант тоже можно считать классическим, поскольку дары леса оказывались в супах испокон веков. Готовится такой борщ точно также как и классический. Только варить его надо не на воде, а на готовом грибном отваре. Сами грибы из бульона при этом вылавливать не надо. Пусть они варятся дальше вместе картошкой и капустой.

Алгоритм приготовления варианта с фасолью зависит от того, какие бобы будут использоваться. Свежую (сухую) фасоль следует сначала отварить, потом долить в кастрюльку нужное количество воды и действовать по классической схеме. А вот консервированную фасоль нужно класть в кастрюльку вслед за капустой. При этом если используется фасоль в собственном соку, то жидкость из банки тоже имеет смысл отправить в борщ. Он от этого только выиграет.

РеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿Ð¾ÑÑного боÑÑа Ñ ÑаÑолÑÑ

ÐнгÑедиенÑÑ:

• 5 ÑеÑепÑов боÑÑа ÐлаÑÑиÑеÑкий, по-ÑлоÑÑки, зеленÑй, моÑковÑкий, Ñ Ð¾ÑеÑÑиной — и вÑе ÑÑо боÑÑ. Такой ÑазнообÑазнÑй, но неизменно вкÑÑнÑй! ЧиÑаÑÑ Ð´Ð°Ð»ÐµÐµ вода â 3 л
• Ð±ÐµÐ»Ð°Ñ ÑаÑолÑ â 100 г
• ÑампинÑонÑ â 200 г
• капÑÑÑа â 300 г
• каÑÑоÑелÑ â 3 ÑÑ.
• лÑк â 1 ÑÑ.
• моÑÐºÐ¾Ð²Ñ â 1 ÑÑ.
• Ñвекла â 1 ÑÑ.
• пеÑÐµÑ Ð±Ð¾Ð»Ð³Ð°ÑÑкий â 1 ÑÑ.
• ÑомаÑÑ â 2 ÑÑ.
• ÑеÑнок â 3 зÑб.
• Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ Ð¿ÐµÑÑÑÑки
• ÑолÑ, пеÑеÑ, лавÑовÑй лиÑÑ

Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑнÑй боÑÑ Ñ ÑаÑолÑÑ:

1. ÐÑмойÑе ÑаÑолÑ, залейÑе водой и оÑÑавÑÑе на неÑколÑко ÑаÑов. СлейÑе водÑ, положиÑе ÑаÑÐ¾Ð»Ñ Ð² каÑÑÑÑлÑкÑ, залейÑе Ñолодной водой, поÑÑавÑÑе на плиÑÑ Ð¸ ваÑиÑе до гоÑовноÑÑи.
2. Ðока она оÑваÑиваеÑÑÑ, поÑиÑÑиÑе лÑк, моÑковÑ, ÑвеклÑ, каÑÑоÑелÑ. ÐÑк мелко наÑежÑÑе, моÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð½Ð°ÑÑиÑе на ÑÑедней ÑеÑке. УдалиÑе Ð¿Ð»Ð¾Ð´Ð¾Ð½Ð¾Ð¶ÐºÑ Ð¸ Ñемена пеÑÑа, наÑежÑÑе его мелкими кÑбиками. Ð¡Ð²ÐµÐºÐ»Ñ Ð½Ð°ÑÑиÑе на ÑÑедней ÑеÑке. ÐаÑÑоÑÐºÑ Ð½Ð°ÑежÑÑе неболÑÑими кÑбиками. ÐаÑинкÑйÑе капÑÑÑÑ.
3. ÐомойÑе гÑибÑ, наÑежÑÑе Ð¸Ñ Ð¿Ð»Ð°ÑÑинами. СнимиÑе кожиÑÑ Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾Ñов, наÑÑиÑе Ð¸Ñ Ð½Ð° ÑеÑке. ÐаÑежÑÑе мелко Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ Ð¿ÐµÑÑÑÑки.
4. РазогÑейÑе ÑковоÑÐ¾Ð´ÐºÑ Ñ ÑаÑÑиÑелÑнÑм маÑлом, обжаÑÑÑе лÑк на ÑÑеднем огне в ÑеÑение 2â3 минÑÑ. ÐоложиÑе моÑковÑ, пеÑемеÑайÑе и подеÑжиÑе на огне еÑе 4 минÑÑÑ. ÐÑделÑно обжаÑÑÑе ÑÐ²ÐµÐºÐ»Ñ Ð½Ð° ÑаÑÑиÑелÑном маÑле в ÑеÑение 4 мин. Также оÑделÑно обжаÑÑÑе гÑибÑ.
5. Ðогда ÑаÑÐ¾Ð»Ñ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð³Ð¾Ñова, положиÑе в каÑÑÑÑлÑÐºÑ Ð¿Ð°ÑÑеÑованнÑе лÑк и моÑковÑ, добавÑÑе каÑÑоÑÐµÐ»Ñ Ð¸ поваÑиÑе 10 минÑÑ. ÐÑÑпÑÑе капÑÑÑÑ, болгаÑÑкий пеÑеÑ, ÑвеклÑ, пеÑеÑ, лавÑовÑй лиÑÑ, ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ поваÑиÑе 5â7 минÑÑ. ÐоложиÑе обжаÑеннÑе гÑибÑ, ÑомаÑÑ, гоÑовÑÑе еÑе 10 минÑÑ.
6. ÐобавÑÑе пÑопÑÑеннÑй ÑеÑез пÑеÑÑ ÑеÑнок и Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ Ð¿ÐµÑÑÑÑки. СнимиÑе каÑÑÑÑлÑÐºÑ Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ Ð¸ дайÑе блÑÐ´Ñ Ð½Ð°ÑÑоÑÑÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ кÑÑÑкой в ÑеÑение 10â20 минÑÑ.
7. ÐоÑÑнÑй боÑÑ Ñ ÑаÑолÑÑ Ð³Ð¾Ñов!

Быстрый постный борщ

Для быстрого рецепта понадобятся те же самые продукты и в тех же количествах, что и для классики. Только помидоры лучше брать консервированные в собственном соку. Но это не обязательное условие, подойдут и свежие.
Капусту нашинковать соломкой потоньше. Помидоры надрезать и ошпарить, после чего снять шкурку и порезать. Морковку, картошку и свёклу почистить, после чего порезать, так же как и капусту, тонкой соломкой или небольшими кубиками.

Чеснок и лук порезать как можно мельче, а потом обжарить на растительном масле. Минут через 5 к ним добавить остальные овощи кроме капусты. Жарить всё вместе на небольшом огне минут 10, регулярно помешивая.

Параллельно в кастрюле закипятить 2-2,5 л воды, добавить по вкусу соли и специй, а затем выложить обжаренные овощи. После повторного закипания кинуть капусту и помидоры. Варить борщ надо под крышкой на небольшом огне минут 40. Затем дать немного настоятся и можно подавать блюдо к столу.

РеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿Ð¾ÑÑного боÑÑа Ñ ÑаÑолÑÑ Ð² мÑлÑÑиваÑке

ÐнгÑедиенÑÑ:

• Ñвекла â 1â2 ÑÑ.
• капÑÑÑа â 400 г
• моÑÐºÐ¾Ð²Ñ â 2 ÑÑ.
• лÑк â 1 ÑÑ.
• пеÑÐµÑ Ð±Ð¾Ð»Ð³Ð°ÑÑкий â 1 ÑÑ.
• ÑеÑнок â 4 зÑб.
• Ð±ÐµÐ»Ð°Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑеÑвиÑÐ¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ð°Ñ ÑаÑолÑ â 1 банка
• каÑÑоÑÐµÐ»Ñ â 4 ÑÑ.
• Ñок лимона â 1 ÑÑ. ложка
• ÑÐ¾Ð¼Ð°Ñ â 1 ÑÑ.
• маÑло ÑаÑÑиÑелÑное
• лавÑовÑй лиÑÑ, ÑолÑ, зеленÑ, ÑпеÑии

Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑнÑй боÑÑ Ð² мÑлÑÑиваÑке:

1. ÐÑмойÑе овоÑи и поÑиÑÑиÑе иÑ. ÐаÑежÑÑе мелко лÑк и болгаÑÑкий пеÑеÑ. ÐаÑÑиÑе ÑÐ²ÐµÐºÐ»Ñ Ð¸ моÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð½Ð° ÑеÑке. Ðдин зÑбÑик ÑеÑнока мелко наÑежÑÑе или пÑопÑÑÑиÑе ÑеÑез ÑеÑноÑнÑй пÑеÑÑ.
2. ÐалейÑе в ÑаÑÑ Ð¼ÑлÑÑиваÑки ÑаÑÑиÑелÑное маÑло, положиÑе подгоÑовленнÑе овоÑи, влейÑе Ñок лимона. ÐбжаÑÑÑе Ð¸Ñ Ð² ÑеÑение 20 минÑÑ, ÑÑÑановив Ñежим «ÐÑпеÑка». ÐеÑиодиÑеÑки помеÑивайÑе овоÑи.
3. ÐÑиÑÑиÑе Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ñ ÐºÐ¾Ð¶Ð¸ÑÑ, мелко наÑежÑÑе и добавÑÑе в мÑлÑÑиваÑÐºÑ Ð·Ð° 2 минÑÑÑ Ð´Ð¾ оконÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð¿ÑигоÑовлениÑ. РобжаÑеннÑм овоÑам положиÑе наÑезаннÑй кÑбиками каÑÑоÑелÑ, конÑеÑвиÑованнÑÑ ÑаÑолÑ, наÑинкованнÑÑ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑÑ, лавÑовÑй лиÑÑ, ÑпеÑии, ÑолÑ.
4. ÐалейÑе овоÑи кипÑÑей водой, вÑбеÑиÑе Ñежим «ТÑÑение» или «СÑп» на 1 ÑаÑ. Ðа 5 минÑÑ Ð´Ð¾ оконÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð¶Ð¸Ñе ÑвежÑÑ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ Ð¸ ÑеÑнок, пÑопÑÑеннÑй ÑеÑез пÑеÑÑ.
5. ÐоÑÑнÑй боÑÑ Ñ ÑаÑолÑÑ Ð² мÑлÑÑиваÑке гоÑов!

Постный вкусный борщ в мультиварке

Всё из того же набора продуктов и с минимальными трудозатратами можно приготовить вкусный постный борщ в мультиварке.
Для начала надо мелко порезать лук и нашинковать морковку. Овощи выложить в чашу прибора, предварительно налив туда растительное масло. Готовить минут 10 в режиме Жарка постоянно помешивая.

Со свёклой поступить также как и в классическом варианте: нашинковать, одну часть отправить в чашу, а вторую сдобрить уксусом и залить кипятком. Овощи в мультиварке тушить минут 5 под крышкой, добавив к ним немного сахара. В овощную смесь добавить отжатую от сока вторую часть свёклы, очищенные от шкурки и порезанные помидоры (вместо них можно влить 100-150 мл томатного сока или положить 3-4 столовых ложки томатной пасты). Продукты посолить и сдобрить желаемыми специями, после чего тушить под крышкой ещё 10 минут.

Последними в чашу отправляются порезанные кубиками картофелины и тонкая соломка капусты. Полуфабрикат залить примерно 3 литрами воды и готовить час, установив режим Тушение. Последняя операция: вливание в постный борщ свекольного сока. После этого крышку надо снова закрыть, выставить на приборе режим Подогрев и оставить на полчаса.

Варианты замен

• В качестве кислоты можно использовать столовый или яблочный уксус.
• Диабетикам советую в течение получаса отмочить картофель в холодной воде, можно заменить его на корень сельдерея или топинамбур.
• Не изменит вкуса и только что отваренная фасоль, но время приготовления увеличится: на варку уйдет до часа. А еще добавьте 8 часов предварительного замачивания в холодной воде.
• Фасоль вы можете заменить зеленым горошком (свежим молодым, замороженным или консервированным).
• При сахарном диабете лучше использовать стручковую фасоль. Ее не нужно отваривать заранее. Порежьте стручки на короткие отрезки и закладывайте в борщ вместе с картофелем.
• Заменой томатной пасте может стать томатный соус, мелко резаные или натертые на терке помидоры без шкурки и даже кетчуп.

Добрые советы

• Вы можете добавить в борщ любые специи по вашему вкусу.
• Количество сахара, соли и лимонного сока можно добавлять по своему вкусу.
• Для вегетарианского борща подойдет фасоль любого сорта.

Классический красный борщ – очень популярное блюдо в моей семье. Чаще всего я готовлю его с говядиной или свининой. Но если хотите получить более диетическое блюдо, то приготовьте борщ с курицей. Он тоже получается вкусным, но более лёгким. Для лета отлично подойдет холодный борщ. Он отлично насыщает и освежает в жару. Чтобы разнообразить рацион своей семьи, летом я люблю готовить зелёный борщ. Но если сделать заготовки щавеля, то можно приготовить такой борщ в любое время года.