Доброго вам времени суток, друзья! Совсем скоро наступят майские праздники, а это значит, что можно будет отправиться на природу и… приготовить вкуснейшую уху со свежей рыбкой! А ведь это чудесно. Абсолютна любая рыба(и морская, и речная) имеет мясо, содержащее высококачественный белок. Его можно сравнить с диетической курятиной, поскольку он легко усваивается организмом. А еще в этом продукте содержатся ценные минералы: кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Морские виды богаты йодом. Жирные, такие как лосось, кета, форель, дают человеку незаменимое вещество – аминокислоту Омега-3. Не зря ведь диетологи прописывают худеющим рыбу, поскольку она снижает уровень холестерина и в то же время насыщает организм белком. Уха рецепт классическая с пшеном — то, что стоит приготовить!
Полезные качества выражаются также в том, что она улучшает работу нервной системы, укрепляет память, нормализует функции щитовки и обмена веществ, свертывания крови. Тот, кто регулярно употребляет этот продукт, живет долго и до глубокой старости сохраняет острое зрение, крепкие ногти и зубы. Рыбу следует кушать и здоровым людям – для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому давайте же не затягивать с приготовлением вкуснейшей ухи. Сегодня мы с вами узнаем, как это сделать. Но и те, у кого нет возможности выехать на природу, тоже не должны расстраиваться, ведь мы узнаем и про домашнюю уху, которая практически не уступает той, что на костре. С нее мы и начнем. Итак, представляю вашему вниманию данный рецепт.
Как сварить вкусную уху
Многие знакомы с национальным блюдом нашей страны – ухой, но немногие знают, это одно из немногих блюд русской кухни, которое не имеет аналогов во всем мире. О том, как сварить это блюдо, знают многие хозяйки, но настоящую уху можно приготовить только из свежеприготовленной рыбы и только на костре.
От других рыбных супов уха отличается и составом и нюансами приготовления. Например, ее нельзя заправлять овощами, жаренным луком или маслом. В уху идет только свежепойманная рыба, а к тому же многие рыбаки предпочитают готовить это блюдо только из одного сорта рыбы – существует окуневая, судачья, сиговая, стерляжья уха и т.д. Если речь идет об исконно русской ухе, то используются для нее только так называемая «белая» (сладкая) рыба, а вот черная рыба, к которой по давним народным традициям относят пескарей, лещей, плотву, налима и щуку, в уху идти не может.
Специи и приправы для ухи:
- Для получения неповторимого вкуса ухи в нее добавляют корни петрушки и сельдерея, а также их зелень, которые закладываются еще в начале варки.
- Также возможно употребление лаврового листа и перца горошком.
- Овощи в настоящую уху не кладутся, за исключением целой луковицы и иногда пары картофелин. И то, это делается лишь тогда, когда уха приготавливается из снулой рыбы – выловленной совсем недавно, но уже неживой.
Вся пресноводная рыба для сохранения своего вкуса и питательных свойств должна использоваться в пищу сразу же после вылова, поскольку снулая рыба эти свойства в большой степени утрачивает. Кстати, морская рыба сохраняется для приготовления пищи гораздо дольше.
Вне зависимости от вида уха готовится быстро: обычно укладываются в 12-20 минут от начала закипания. Примечательно, что свежую рыбу на уху не чистят от чешуи, а кладут целиком в холодную воду, а по мере нагревания примерно за пол часа до кипения чешуя распускается без следа и придает ухе особый аромат и вкус. Если уху нагревали медленно, то уже через пять минут после кипения она готова к употреблению.
Приготовление ухи
Для приготовления ухи используют неокисляющуюся посуду, лучше всего из нержавейки. Если уха готовится в домашних условиях, то подойдет эмалированная кастрюли или керамическая
Важно то, что готовить уху надо без крышки, ею накрывают кастрюлю только в конце приготовления, после снятия емкости с огня.
Крупу в уху никакую не добавляют, иначе это будет уже не искомое блюдо, а рыбный суп. В качестве приправ для ухи могут использоваться помимо упомянутого выше перца горошка и лаврового листа еще и такие специи как: шафран, анис, мускатный орех, эстрагон, душистый перец, а из зелени можно добавить фенхель. Иногда в конце варки добавляют зеленый лук или лук-порей для придания дополнительного аромата.
Как приготовить уху на костре
- Чистую воду наливают в кастрюльку или котелок, добавляют в нее соль по вкусу и крупно нарезанные пару картофелин. Можно добавить луковицу и корень петрушки или сельдерея, порезанные соломкой.
- Далее добавляют мелкую рыбу или рыбьи головы и хвосты.
- Уху варят на медленном огне минут 10, а потом снимают пену и процеживают бульон. Овощи после процедуры кладут назад в емкость с бульоном.
- После этого в будущую уху добавляют специи и пряности: обязательно лавровый лист и перец, остальное по желанию.
- Уха должна покипеть еще пять минут на медленном огне, а потом в костер добавляют дрова и в уху опускают крупные куски рыбы. Они должны быть довольно крупными, не меньше пяти сантиметров в ширину.
- Заправленная рыбой уха варится еще 15 минут на слабом огне, при этом важно не давать ей закипеть.
- В конце варки добавляют зелень петрушки, укропа или эстрагона.
- Готовую уху снимают с костра, накрывают крышкой и настаивают не менее 15 минут закрытой. Теперь уха готова к употреблению.
Оценить способ изготовления:
Рецепт ухи из карасей пошагово
Караси относятся к семейству карповых. Эта рыба водится в реках и стоячих пресных водоемах. Чаще всего такую рыбу реализуют рыбаки. Из нее получается весьма вкусная, наваристая и ароматная уха.
Единственный недостаток такой рыбы – большое количество костей. Но это не беда, просто придется чуть дольше повозиться, чтобы отделить филе от кости. Кстати, карась пользуется популярностью в кулинарии, поскольку его рыбное филе имеет нежный вкус.
На природе или в домашних условиях вы можете сварить уху из карася с пшеном.
На заметку! Чтобы уха получилась вкуснее, можно использовать различные виды речной рыбы. Как говорится, все, что есть под рукой, попадет в уху. Что касается специй и пряностей, то лучше использовать специальные наборы для приготовления рыбных блюд. И конечно же, зелень. Идеально подчеркнет вкус ухи из карася укроп.
Состав:
- 1,5 кг речной рыбы;
- 2 шт. моркови;
- лук репчатый – 1 головка;
- 3-4 шт. картофельных клубней;
- 2-3 ст. л. пшенной крупы;
- пучок зелени;
- сладкий болгарский перец – 1-2 шт.;
- 2-3 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
- по вкусу соль, пряности и душистый перец.
Приготовление:
- Подготовим все продукты по списку.
- Рыбу тщательно промоем, очистим от чешуи.
- Вычистим внутренности, срежем плавниковые части и хвост.
- Разделаем рыбу на порционные куски.
- Выкладываем карасей и другую речную рыбу в кастрюлю.
- Заливаем фильтрованной водой и ставим на плиту.
- После закипания варим рыбное филе до готовности. Учтите, что рыба быстро варится.
- Пшенную крупу промываем, выкладываем в пиалу и заливаем кипяченой водой.
- В таком виде оставляем ее на некоторое время для набухания.
- Подготовим овощи. Очистим морковь и луковицу.
- Промоем овощи. Морковь натрем на терке, луковицу измельчим ножом.
- Сладкий перец разрежем, уберем плодоножку и вычистим семена. Нашинкуем перец.
- В сковороде прогреем подсолнечное рафинированное масло.
- Выложим овощи в сковороду и будем пассеровать их до готовности.
- Отварную рыбу шумовкой достаем из бульона.
- Выкладываем на блюдо, остужаем, а затем отделяем филе от кости.
- Бульон процедим через сито или марлевый отрез.
- Выливаем процеженный бульон в кастрюлю, доводим до состояния кипения.
- Выкладываем в кипящий рыбный бульон пшенную крупу.
- Тем временем очистим картофельные клубни и нарежем их брусочками.
- Примерно через 10 минут отправляем в кастрюлю картофель.
- Когда картофель сварится, добавим в уху отварное филе рыбы.
- Любую по вкусу зелень промываем проточной водой, просушиваем и мелко рубим ножом.
- Отправляем в кастрюлю нашинкованную зелень. Для аромата можно добавить пару листиков лавра.
- Снова доводим уху до состояния кипения.
- Провариваем буквально пару минут.
- Настаиваем уху в течение четверти часа в закрытой посуде.
- Можно ароматный суп подавать к столу.
Как приготовить уха с пшеном
Уха с пшеном рецепт приготовления
Приятного аппетита! Такую уху можно подавать с гренками. Наше рыбное блюдо готово!
Даем настояться несколько минут. Добавляем в кастрюлю и выключаем плиту.
Зелень мелко нарезаем или измельчаем в блендере.
Варим в течение 3 минут. Солим, перчим, перемешиваем. Затем добавляем овощи и лавровый лист в уху.
Измельченные овощи обжариваем на растительном масле.
То же самое проделываем с перцем.
Лук мелко нарезаем.
Морковь натираем на крупной терке.
Продолжаем варить еще 10 минут. Промываем пшено и добавляем его в кастрюлю к рыбе и картофелю.
Варим 5 минут. Кладем в него мякоть рыбы и картофель. Бульон процеживаем и доводим до кипения. Затем вынимаем рыбу из кастрюли, отделяем мякоть от костей.
Варим в течение 40 минут. Рыбу чистим, заливаем водой и доводим до кипения.
100vkusov.ru
Пшённая каша на молоке
На полстакана пшёнки нам понадобится стакан воды и полтора стакана молока. Пшено промываем крутым кипятком и даём стечь мутной жидкости из сита. Высыпаем крупу в кастрюлю и заливаем кружкой кипятка, на медленном огне доводим до кипения. Через десять минут вся вода впитается в крупу. Добавляем туда полторы столовых ложки сахара и щепотку соли и молоко. После закипания варим на медленном огне ещё пятнадцать минут, слегка помешивая. При подаче в каждую порцию добавляем небольшой кубик масла.
Как приготовить уху в домашних условиях раскрываем секреты шеф-поваров
В национальных кухнях многих стран мира есть свои рецепты приготовления ухи. В Финляндии принято варить ее из радужной форели с добавлением жирного молока или сливок (причем мастерством варки ухи в совершенстве владеет каждый уважающий себя финн). В России используются различные сорта рыбы, как речной так и морской. А в Украине в уху добавляют пшено или другую крупу. Наверное, поэтому на вопрос, как приготовить уху в домашних условиях, сложно ответить однозначно. Но мы все же попытаемся это сделать!
Технология приготовления ухи
Вот несколько общих рекомендаций, которые помогут вам получить отличный результат.
- Залог вкусной ухи — крепкий бульон. Варите его из ершей, язя, сига, окуня, судака или другой любимой рыбы.
- Используйте несколько сортов рыбы, минимум два.
- Если готовите уху из свежей рыбы, другими ингредиентами могут быть лишь картофель и лук.
- От супов уха отличается минимальным набором и количеством овощей.
- Пряный вкус ухе добавят зеленый лук, петрушка, горький и душистый перец, укроп, эстрагон, лавровый лист.
- Насыщенный вкус уха приобретет при варке на слабом огне. Кастрюлю все время держите открытой.
- Если мясо рыбы отстает от костей, уха готова! Не переваривайте уху, так как рыба быстро потеряет вкус и станет жесткой.
- Время варки ухи зависит от сорта рыбы. Из речной рыбы суп будет готов через 15-20 минут, а из морской — уже через 10.
- Если уха потеряла прозрачность, используйте яично-белковую оттяжку для осветления.
- Если вы готовите уху из мороженой рыбы, кладите ее в воду сразу из морозилки.
Как варить уху из речной рыбы
Для приготовления настоящей рыбацкой ухи подойдет любая речная рыбка, главное, чтобы ее было много.
- речная рыба (мелкая и крупная) — 1,5 кг,
- вода — 1,7 л,
- яйцо — 1 шт.,
- лук — 1 крупная головка,
- картофель — 4 шт.,
- соль, перец — по вкусу.
- Промойте и выпотрошите мелкую рыбу (подойдут окуни, ерши), оставьте жабры, глаза и чешую — эти ингредиенты придадут ухе необходимую консистенцию. У крупной рыбы отделите голову, хвост и хребет.
- Сложите части рыбы в кастрюлю и залейте водой. Варите до тех пора, пока кости не начнут легко отделяться от рыбы.
- Процедите бульон. При помутнении введите белок куриного яйца.
- В готовый бульон опустите порционные кусочки крупной рыбы, лук, картофель, соль и перец. Варите до готовности.
Как варить уху из форели
Если вы все еще решаете, как приготовить уху в домашних условиях, и какую рыбу использовать, возьмите на вооружение этот рецепт финской кухни. Уха получится прозрачной и изумительно вкусной.
- форель — 500 г,
- картофель — 500 г,
- лук — 3 головки среднего размера,
- сливки — 200 мл,
- кипяченая вода,
- соль и перец,
- зелень — петрушка, укроп.
- Очистите и помойте форель, оставив нетронутой кожицу. Нарежьте рыбу крупными кусками.
- Подготовьте картофель и лук: очистите и нарежьте. На дно кастрюли уложите слоями картофель, лук, кусочки форели.
- Залейте холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла рыбу на 3-4 см. Добавьте черный перец горошком, соль и молотый перец.
- Варите до готовности на среднем огне. В самом конце варки добавьте в кастрюлю сливки, перемешайте и доведите до кипения.
- В среднем время приготовления составляет 15 минут, после чего ухе нужно дать настояться минут 10.
- Подавайте уху, украсив рубленой зеленью.
Уха: рецепт из судака
Как приготовить уху в домашних условиях по классической русской рецептуре? Конечно, используя самые простые и доступные продукты!
- судак — 400 г,
- лук — 2 головки среднего размера,
- морковь — 1 шт.,
- картофель — 5 шт.,
- помидор — 1 шт.,
- корень петрушки — 2 шт.,
- зелень,
- лавровый лист, соль, перец,
- сливочное масло — 50 г.
- Очистите и разделайте на филе рыбу. Уложите в кастрюлю головы, хребты, кости, плавники и варите бульон.
- Когда закипит, добавьте корень петрушки, лук и морковь, лавровый лист.
- Бульон процедите, добавьте к нему нарезанный картофель, лук и корень петрушки.
- Через 10 минут положите филе рыбы, помидор и специи.
- Перед выключением добавьте сливочное масло.
- Подавать уху можно в тарелках или глубоком блюде, предварительно украсив зеленью.
Попробуйте приготовить уху по классическому рыбацкому, национальному финскому или исконно русскому рецепту. И всякий раз вы получите новое, вкуснейшее блюдо на обед!
Сколько варить пшённую кашу в мультиварке?
На один мультистакан крупы понадобится пять мультистаканов молока, 50 г масла, две столовые ложки сахара и щепотка соли. Для начала крупу промываем, обдаём кипятком и оставляем на пять минут, чтобы избавиться от горечи. Для того чтобы молоко не убежало, края мультиварки надо смазать сливочным маслом. Затем складываем все ингредиенты в чашу и выбираем режим «каша». На приготовление понадобится час
, поэтому в это время можно спокойно заниматься другими делами. Затем на режиме «подогрев» можно оставить кашу ещё на полчаса.
Уха с пшеном и водкой
Уха давно и прочно вошла в нашу кухню, став одним из традиционных блюд. Возникла она еще много столетий назад, однако этим словом, согласно древним писаниям, называли любой суп, из чего бы он не был. А все потому, что само происхождение слова «уха» корнями уходит в древний индоевропейский язык, к слову, обозначавшему «отвар».
Разновидностей и вариантов приготовления множество, зависят во многом от выбранной рыбы. Для правильной ухи виды рыбы смешивать надо с умом:
- либо белая уха (судак, окунь, ёрш и сиг, с добавлением 1/3 налима, сома, линя или язя)
- либо красная (такие виды рыбы, как осётр, белуга, севрюга, нельма, лосось)
- либо черная (из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка)
- либо тройная (то есть из трёх разных сортов рыбы)
Обычно обязательно должны быть для лучшего навара хвосты и головы, помимо филейной части.
Эта уха была приготовлена по варианту красной ухи и брала я филе семги, а вот головы и хвосты были белужьи и осетровые. Добавляла пшено для сытности и водку исключительно из дани традициям, а уж никак не из какого-то прикладного назначения. Водку вообще добавляют на рыбалке, когда готовят в котелке уху из рыбы и приправ, некоторые виды речной рыбы могут делать бульон мутным и горьковатым, вот потому водку и добавляют, чтобы убрать мутность бульона и горьковатый привкус. В домашних условиях водку добавляют исключительно для аромата и запаха.
На самом деле, уха крайне проста в приготовлении, так что даже новички, следуя инструкции приготовления, смогут без проблем приготовить вкусный суп. Обрезки рыбы Вы всегда легко найдете на любом рынке в рыбной лавке, они либо уже лежат готовые, либо попросите продавцов, сказав что Вам нужно для вкусной ухи, они сами подберут.
А еще уха — это очень полезный для здоровья суп, при этом низкокалорийный. В классический вариант ухи картофель не кладут, так что здесь варьируйте в зависимости от желаемой сытности супа.
- Кулинарный рецепт
- Отзывы Размер текста
Cостав:
- Филе семги или лосося 500 г
- Рыбные обрезки, головы, плавники осетра, семги, форели или белуги 1,5-2 кг
- Картофель 3-4 шт
- Пшенка 3/4 стакана
- Лук молодой 5-6 шт
- Укроп
- Петрушка
- Соль
- Перец
- Лавровый лист
- Душистый перец горошком
- Водка 50 г
Перейти в Таблицу меры и весов →
Пищевая ценность на 100 г
150 кКал Калории
Инструкция
Шаг 1:
Рыбные обрезки помыть, очистить при необходимости, половину из них залить холодной водой, поставить вариться. Доводим до кипения и снимаем тщательно пену. Добавляем вторую часть обрезков и часть 2 очищенные луковицы, продолжаем варить на слабом огне 20 минут, снимая пену, добавляем соль. Продолжаем варить еще минут 20,затем выключаем, рыбу и лук выбрасываем, а бульон процеживаем через два слоя марли для прозрачности бульона. Обратно заливаем бульон в кастрюлю и ставим варится.
Шаг 2:
Картофель, лук чистим и моем. Зелень и помидор моем, режем помельче. Зелень моем и рубим.
Шаг 3:
Филе рыбное режем и закладываем в бульон, добавляем промытое тщательно пшено, порубленные картофель, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, соль по вкусу, варим минут 10.
Шаг 4:
Добавляем помидор порезанный и лук, варим еще минут 10, в конце добавляем порубленную зелень и рюмку водки. Выключаем и даем настоятся еще 15 минут.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1868.5 ккал | белки 69 г | жиры 94.2 г | углеводы 187.6 г |
| Порции | |||
| ккал 311.4 ккал | белки 11.5 г | жиры 15.7 г | углеводы 31.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 60.3 ккал | белки 2.2 г | жиры 3 г | углеводы 6.1 г |
Рецепт классической ухи с пшеном
Среди устойчивых мифов есть такой: уха и шашлык не терпят женских рук. Чепуха. Приготовленная женщиной уха ничуть не хуже мужского варианта. Просто мужчины придумали этот миф, что бы надуть щеки и доказать свою значимость.
Отсюда байки про березовые угольки из костра и прочая ересь. На костре и так все приобретает запах дыма, так что нечего устраивать шаманские танцы с несгоревшими остатками топлива.
Как и в любом деле, тут важен основополагающий принцип. Не понимая его, женщины и допускают главную промашку. Они относятся к ухе, как к супу. То есть стараются приготовить нечто сытное. Потому и выходит суп. Потому и не получается как надо. А между тем, дело-то примитивное. Нужно относиться в ухе, как к десерту. Сейчас поясню.
Ценность ухи — в юшке. Уха — это не суп. Это бульон. Но бульон должен быть крепким и купажированным. То есть рыбы должно быть много. Она должна быть речной. И она должна быть разной. Вся наука. Поняв это, вы почти научились делать настоящую уху.
Первым делом моют, чистят и сортируют рыбу. Совсем мелкую отбирают для первого навара. Туда же пускают безнадежно костлявые виды с плавники и головами (от жабр лучшее избавиться) крупной рыбы, пущенной на порционные куски. От слизи стараются избавиться, чешую часто оставляют.
Как закипело — огонь на минимум. Иначе юшка будет мутной — тот же принцип, что и при варке куриного бульона. Некоторые советуют варить в мешочке из холста, но мне эта затея никогда не нравилась — в отваре не место тряпичной составляющей.
Варят до тех пор, пока мясо рыбы разварится окончательно. Потом добавляют новую порцию мелочи. Это если эта порция есть. Нет — тогда процеживают. Можно через ткань или несколько слоев марли — так мы избавляемся от костей, чешуи и прочей ненужной чепухи. Снова на огонь.
Следом в процеженную юшку забрасываем лук и морковь. Кто-то кидает луковицу целиком. Мне больше нравится измельченный вариант. Морковь тоже произвольной конфигурации. Кольцами, соломкой, целиком — как угодно
Важно только, что всего этого идет немного. Даже, не побоюсь сказать, преступно мало
Следующий этап — чуть-чуть пшена. Буквально щепотку. Никакой картошки! Это не суп!
А следом порционные куски рыбы и всякие излишества. Излишества — это всякие там перцы и лаврушки. Тоже по минимуму.
Как только последняя порция рыбы сварилась, снимаем с огня. Хорошо бы в уху плеснуть водочки. Опять же без фанатизма. На кастрюлю в 3-4 литра грамм 25-30. Дальше накрываем крышкой и даем настояться.
Выждав минут 10-15, начинаем кушать и гордиться своими талантами повара. Перед подачей неплохо в уху добавить зелени петрушки. Будет вкусно. А вот укроп с ухой сочетается не так гармонично.
Интересная деталь. Если добавить в уху сливок или молока, то получится финский вариант этого блюда. Вообще финская кухня характерна применением большого количества молока и сливок. Так что если есть желание получить жареную картошку по-фински — тушите ее с молоком. Тоже самое и с ухой. Нужна финская уха — добавляем молока. А в остальном тоже самое.
Как видите, все очень просто. И ничего в этом мужского нет. Все вполне себе унисекс.
anisima.ru
Уха с пшеном из судака
Для приготовления 5 порций потребуется:
Чтобы приготовить вкусную уху, нужно:
- Рыбу почистить, хорошо промыть. Удалить у голов жабры (бульон, сваренный на жабрах, может немного горчить). Залить рыбу в кастрюле водой, поставить на огонь.
- Когда вода закипит, снять с бульона пену, добавить в него 2 горошины перца, посолить и вбросить лавровый лист.
- Промыть пшено в холодной воде. Картофель и морковь почистить и нарезать не очень крупными кусочками. Лук почистить и промыть.
- Когда мясо рыбы начнет отходить от костей, вынуть рыбу из бульона и остудить. Если в бульоне осталась чешуя, процедить его, положить крупу и овощи и поставить обратно на огонь.
- Отделить рыбье мясо от костей, мелко порубить зелень. Когда овощи сварятся, разложить рыбу по тарелкам, разлить суп и посыпать зеленью.
Чтобы уха получилась по-настоящему вкусной, нужно знать несколько общепринятых пра-вил ее приготовления. При разделке рыбы обязательно следует удалять желчный пузырь, чтобы бульон не получился слишком горьким. Молоки, икру и печень рыбы варят отдельно или используют для приготовления салатов или закусок – от них уха становится слишком мутной. Для того, чтобы избежать помутнения бульона, рыбу следует заливать только холод-ной водой и варить на минимальном огне.
sinyorita.ru
Уха с пшеном общие принципы приготовления
• Пшено можно добавлять в любую уху, независимо от сорта рыбы, из которой она сварена: речной или морской. Принцип приготовления блюда ничем не отличается от классического варианта, а его вкус во многом зависит от качества рыбы и правильно сваренного бульона.
• В приготовлении можно использовать не только цельные или нарезанные кусками тушки. Сваренная из голов и хвостов крупной рыбы уха с пшеном получается не менее вкусной и сытной. Основной вкус блюда зависит, помимо рыбы, от правильно сваренного бульона и качества пшённой крупы.
• Если приобретаете весовое пшено, особое внимание обратите на его цвет. У качественной крупы зёрнышки матовые, ярко выраженного жёлтого цвета
Блестящее на вид пшено в кулинарии не используется, им кормят птиц. Если его добавить в уху, она будет горчить. В расфасованных упаковках такой крупы, как правило, не встретишь, но и её не стоит брать «закрыв глаза». Просмотрите внимательно содержимое пакета, чтобы в нём не было крупяной моли.
• Уху с пшеном для более яркого вкуса блюда дополняют овощами: морковью, картошкой, луком, томатами или сладким перцем, хотя нередко готовят и без картофеля. У кулинаров есть особое правило нарезки овощей для ухи – чем меньше ингредиентов входит в её состав, тем крупнее их режут.
• Пшено добавляют в процессе варки бульона, когда картофель дошёл до состояния полуготовности. Если готовят без него, крупу засыпают за 20 минут до готовности блюда. Зёрнышки должны успеть размягчиться и при этом не развариться. В противном случае бульон станет мутным.
• Солят и приправляют уху в конце, за пару минут до готовности. Зелень добавляют вместе со специями или посыпают ею уже разлитую по тарелкам уху.
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие посетители, добро пожаловать на сайт «про вкусняшки»!
Если Вы хотите сытно пообедать, но при этом еда должна быть одновременно вкусной, ароматной, аппетитной на вид и диетической, то данное блюдо как раз то, что надо.
Вместе с тем представленный здесь рыбный суп из горбуши, в обиходе называемый уха, является очень полезным, благодаря своим ингредиентам, и бюджетным, поскольку красная рыба, составляющая основу данного кулинарного изделия, выделяется среди аналогов невысокой ценой.
Процесс приготовления достаточно быстрый, но требует некоторых навыков, так как будет необходимо разделать горбушу. Но на самом деле это совсем нетрудно, сам процесс я описала и дополнила фотографиями.
Итак, начинаем готовить наш шедевр…
Дополнительные ингредиенты
Существуют несколько видов дополнительных ингредиентов, которые очень хорошо сочетаются с рыбой в ухе.
Овощи
Стандартный овощной набор – картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Некоторые рецепты приготовления ухи рекомендуют варить блюдо на основе овощных бульонов. Такие навары готовятся из обычного овощного набора.
Крупы
Чтобы рыбный суп был сытнее и наваристее, некоторые хозяйки добавляют в уху различные крупы. Для этого подходят: рис, пшено и перловая крупа. Существует множество рецептов, где к рыбному навару добавляют клецки (мучные комочки из муки и яиц).
Специи
В качестве специй, для остроты в уху можно добавлять чеснок и острый перец. Сейчас продаются готовые смеси, которые можно добавлять в рыбные блюда. При этом следует помнить, что они в своем составе содержат соль, поэтому не стоит солить блюдо сразу, а только после добавления готовых пряностей.
Зелень
Зелень в уху нужно добавлять в конце, для того чтобы она не потеряла свои ароматические и вкусовые качества, однако при выборе зелени не рекомендуется брать траву с сильным характерным ароматом (базилик, кинза и розмарин), так как такая добавка может перебить вкус рыбы. Идеально подойдут для приготовления ухи, зеленый лук, петрушка и укроп.
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие посетители, добро пожаловать на сайт «про вкусняшки»!
Если Вы хотите сытно пообедать, но при этом еда должна быть одновременно вкусной, ароматной, аппетитной на вид и диетической, то данное блюдо как раз то, что надо.
Вместе с тем представленный здесь рыбный суп из горбуши, в обиходе называемый уха, является очень полезным, благодаря своим ингредиентам, и бюджетным, поскольку красная рыба, составляющая основу данного кулинарного изделия, выделяется среди аналогов невысокой ценой.
Процесс приготовления достаточно быстрый, но требует некоторых навыков, так как будет необходимо разделать горбушу. Но на самом деле это совсем нетрудно, сам процесс я описала и дополнила фотографиями.
Итак, начинаем готовить наш шедевр…
Как варить уху с пшеном
Рецепты ухи встречаются во многих национальных кухнях. Профессиональные кулинары советуют варить уху, используя несколько сортов рыбы (то есть, не меньше двух, причем лучше всего объединять постную и жирную рыбу). В зависимости от используемой рыбы, уха может быть белой (из судака, налима, ершей, язя или сома), черной (из карпа, карасей, красноперки, голавля или сазана) и красной (из лосося, форели, нельмы или осетра). Гурма-ны считают лучшей красную уху, поскольку она готовится из рыбы дорогих сортов.
Чтобы уха имела более насыщенный вкус, ее варят на слабом огне и не закрывают крышкой. Самую наваристую, сытную и вкусную уху готовят рыбаки на костре.
Готовить уху на костре совсем не сложно
- Сначала нужно разжечь костер и установить над дровами треногу. Котелок, наполовину заполненный водой, поместить над дровами, а пока вода закипит – начистить картошку и нарезать ее кусочками средних размеров. Засыпать картошку в кипящую воду.
- Через 20 минут поместить в котелок очищенную и нарезанную кружочками морковь. За-сыпать в котелок пшено и все хорошо перемешать.
- Очистить луковицу, надрезать ее крестом от корней до хвоста и поместить в уху. Посолить, при необходимости долить воды.
- Рыбу очистить, порезать на небольшие кусочки и положить в котелок.
- Сало нарезать на маленькие кубики, перемешать со свежей зеленью (например, петрушки или укропа) и, когда рыба проварится еще 15 минут, добавить сало в уху.
- Влить в уху водку, чтобы убрать у рыбы запах тины (привкус спирта испаряется через 1-2 минуты кипения и совсем не ощущается). Поместить в котел черный перец и несколько лав-ровых листьев, снять котелок с огня и оставить настаиваться на 15 минут, закрыв его крыш-кой.
В конце приготовления уху обязательно нужно проверить «на соль», поскольку часть соли из нее забирает рыба. Если уха получилась пересоленной, в нее нужно добавить немного воды и довести до кипения.
Несмотря на то, что рыбацкая уха считается наиболее вкусной, в домашних условиях это блюдо получается не менее привлекательным.
Правила выбора и разделки рыбы
Перед началом приготовления ухи, по любому рецепту, требуется осуществить правильный выбор и обработку рыбы.
Нюансы выбора основного ингредиента
Несмотря на то что для приготовления блюда потребуется только голова или хвост рыбы, рекомендовано покупать не часть рыбы, а целиком. Тогда снижается вероятность покупки просроченного товара.
Нюансы выбора основного ингредиента
При приобретении свежемороженой рыбы следует обращать внимание на следующие особенности:
- филе должно иметь светло-оранжевый окрас. Если цвет яркий, то возможно были использованы красители для улучшения товарного вида продукции;
- после совершения нажатия на мясную часть, филе должно быстро восстанавливать прежнюю форму. Сохранение вмятины означает, что рыба подвергалась заморозке;
- имеющиеся жировые прослойки в мясе должны иметь белый окрас. Если имеется оранжевый оттенок, значит тушка рыбы подвергалась вымачиванию в красителях;
- срок охлажденной рыбы не более 14 дней. Поэтому перед покупкой можно попросить сертификат продукции с указанием даты отпуска в продажу. Если семга приобретается в упаковке, то нужно обращать внимание на дату выпуска;
- рыба имеет характерный морской аромат, только свежемороженая;
- глаза у семги должны быть прозрачными. Мутные хрусталики означают об окончании срока годности рыбы;
- чешуя не должна иметь повреждений, хвост влажный;
- если тушка рыбы излишне блестит, значит, были использованы консерванты для увеличения срока годности и улучшения внешнего вида;
- жабры должны быть красного окраса. Если цвет более тусклый, схожий с кирпичным, товар не свежий.
Уха получается ароматнее и вкуснее при приготовлении из свежей рыбы, так как у нее отсутствует сильный рыбный запах. Замороженную семгу следует покупать в крайних случаях. Она может несколько раз проходить процедуру заморозки, при этом теряется внешний вид и вкусовые качества продукта.
Нюансы подготовки и разделки семги
Пошаговая инструкция по разделке рыбы:
- Если куплена замороженная семга, то ее требуется размораживать в холодильнике. Процесс может занять до 2 дней. Зависит от размера рыбы. Использовать для разморозки холодную или горячую воду, запрещено.
- Размороженную рыбу хорошо промыть, для устранения вероятных загрязнений.
- С помощью специального ножа или приспособление убирается чешуя.
- Устранить жабры и глаза. Они придают бульону мутный оттенок и горечь.
- Отрезать голову и хвост.
- Аккуратно вырезать плавники.
- Вскрыть брюшину и удалить внутренности.
- Разделанную тушку промыть под проточной водой. Особое внимание уделить брюшине.
- Процесс снятия кожи. При ее устранении не сдавливать сильно филе. Если семга свежая, то кожура снимается без прикладывания усилий.
- Удаление позвоночника. Для этого требуется сделать разрез вдоль хребта. Далее аккуратно срезать филе ножом. Он должен скользить по позвоночнику. Также филе можно отделить при помощи пальцев, без использования приспособлений.
Нюансы подготовки и разделки семги
После завершения мясо рыбы разрезать на стейки желаемых размеров или оставить в целом виде. Зависит от дальнейшей тепловой обработки филе. Голова, хвост и плавники используются для приготовления отвара из семги, для приготовления ухи.
Нюансы в приготовлении
Дополнительные хитрости для приготовления ароматной и полезной ухи:
- при приготовлении блюда в домашних условиях использовать только эмалированную посуду;
- для придания аромата костра можно поджечь подготовленную березовую палочку и потушить ее в бульоне. Проводится процедура в конце приготовления;
- не использовать большого количества овощей. Достаточно лука и картофеля. Можно добавить немного моркови (не тертой);
- использовать специи, которые «любит» уха (черный перец в любом виде, лавровый лист, свежая зелень укропа и петрушки);
- бульон отваривается на малом огне. Тогда он получается прозрачным и наваристым, с сохранением питательных свойств;
- своевременно снимать пену. Она также придает мутность бульону.
При приготовлении ухи из головы семги, ее желательно поместить в холодную воду на 30 мин. Данная процедура исключит помутнение бульона, горечь и уменьшит образование пены.
