На главную Национальные супы
Китайский суп готовится непривычно для европейцев и отличается неординарностью. Все рецепты просты, но в этой простоте просматривается гениальность восточной кулинарии, т. к. блюда сохраняют максимальное количество полезных веществ.
На праздничном застолье могут подать до трех видов супа. Каждый обедающий сам наливает себе нужное количество в пиалу.
Вместо привычных для нас ложек, используют миниатюрную, чаще фарфоровую ложечку в виде черпачка.
Любопытный факт, во время обеда суп в Китае, подается последним.
Как приготовить китайский суп — 15 разновидностей
- Китайский суп — классика
- Китайский суп: креветки + рыба
- Остро-кислый китайский суп
- Китайский кукурузный суп с грибами
- Суп китайский из почек
- Китайский суп по-быстрому
- Ароматный китайский суп
- Десертный китайский сладкий суп
- Говяжий китайский суп с лапшой
- Быстрый китайский суп с соба
- Китайский рыбный суп + бок-чой
- Сычуанский острый суп
- Китайский суп с пастой мисо
- Китайский суп с Гинкго и ямсом
- Китайский суп с прозрачной лапшой
Том-ям
Этот кисло-острый суп стал известен на весь мир, благодаря тому, что в Таиланд хлынули потоки туристов в конце прошлого века. Он готовится на основе бульона из курицы, куда добавляют креветки и прочие морепродукты. Существует очень много вариаций приготовления этого блюда, вплоть до таких, в которые вливают кокосовое молоко.
Предлагаем рецепт супа том-ям в домашних условиях, который вам обязательно придется по душе. Это том-ям-кунг с креветками, его пробуют все туристы, которые приезжают в королевство.
Китайский суп — классика
Китайский классический суп — абсолютно условное выражение, т. к. каждый регион Китая имеет свой традиционный суп, характерный для этой местности.
- Читайте также:
Ингредиенты:
- Куриная грудка 2 шт
- Имбирь 3 см
- Китайская капуста 1 шт
- Лук 1 шт
- Соевый соус 2 ч. лож
- Перец Чили ¼ ч.лож
- Стебель сельдерея
Приготовление:
Мясо и сельдерей поместите в воду, доведите до кипения и снимите пену.
Капусту порежьте на части. Лук измельчите. Имбирь разрежьте на пластинки. Добавьте все в кастрюлю и варите 1½ часа. Влейте соевый соус.
Выньте куриную грудку и разрежьте на кусочки. Высыпьте мясо обратно в кастрюлю.
Имбирь лучше нарезать вдоль линии роста, чтобы волокна не ощущались в супе.
- Основной куриный бульон
- Основной рыбный бульон
- Томатный суп с яичными хлопьями
- Рисовый суп с яичными кубиками
- Куриный суп со сладкой кукурузой
- Суп с куриной печенью
- Суп из свинины с огурцом
- Суп-лапша с капустой и свининой
- Суп из баранины с огурцом
- Суп с фаршированными огурцами
- Рыбный суп с овощами
- Суп с креветками
Читайте также:
Глава 10
Суп в китайской кухне
Китайские супы можно разделить на две большие группы. К первой группе относятся прозрачные, или легкие, супы. Для таких супов специально варится основной куриный или рыбный бульон. Остальные ингредиенты (овощи, мясо или рыбу) готовят отдельно и перед подачей просто заливают готовым бульоном. Исключение составляют такие нежные ингредиенты, как шпинат или сырые яйца. Рис и лапшу также варят отдельно. Но некоторые рецепты предусматривают прогревание лапши или риса в бульоне непосредственно перед подачей на стол.
По традиции прозрачный суп подают в перерыве между основными блюдами, поскольку считается, что он способствует улучшению пищеварения. Именно такие легкие супы являются неотъемлемой составляющей праздничного или банкетного меню. Китайцы полагают, что пить минеральную воду или соки во время еды очень вредно.
Ко второй группе относятся густые, или тяжелые, супы, которые напоминают популярные во многих европейских кухнях овощные или мясные рагу. Такой суп сам по себе уже целый обед, поэтому других блюд во время трапезы не подают. Готовят густые супы преимущественно в северных и северо-западных провинциях Китая, где сырой и холодный климат заставляет жителей питаться более калорийной пищей. Для такого тяжелого супа овощи и мясо варят вместе. Затем овощи разминают в пюре, а мясо режут мелкими кусочками. После чего все опять прогревают, добавляют еще несколько компонентов, например заранее отваренный рис. Едят супы при помощи небольших ложек. Однако этикет допускает использование… все тех же палочек! Как это возможно? Очень просто – все плотные ингредиенты вылавливают с помощью палочек, а жидкость просто выпивают, как чай!
Основной куриный бульон
Вам потребуется:
250 г куриных костей, обрезков и т. д. (можно использовать лапки, потроха, шейки), 250 г нежирной свинины (подойдут обрезки, жилки, мелкие косточки и ребрышки), 1 л воды, 1 луковица, 1 маленький корень сельдерея, 2 тонких ломтика имбиря, 10 горошин черного перца, 1 пучок петрушки.
Подготовка
Промойте куриные и свиные кости и обрезки. Тщательно срежьте весь жир!
Очистите лук и сельдерей.
Приготовление
Положите кости и обрезки в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и, сняв пену, варите на маленьком огне примерно 15 минут.
Положите остальные ингредиенты и варите на очень небольшом огне от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Мясо, кости и овощи удалите, а полученный бульон тщательно процедите в отдельную кастрюльку, сняв с поверхности весь жир.
Основной рыбный бульон
Рыбный бульон – основа всех рыбных блюд в китайской кухне.
Вам потребуется:
500 – 700 г рыбных голов, хвостов, хребтов и т. д., 2 л воды, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 10 горошин черного перца, 1 пучок кинзы.
Подготовка
Промойте рыбные головы, хвосты, хребты.
Очистите овощи.
Приготовление
Положите подготовленные продукты, черный перец и зелень кинзы в кастрюлю, залейте холодной водой и на сильном огне доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около 30 минут.
Готовый бульон тщательно процедите в отдельную кастрюлю.
Внимание! Такой бульон готовить долго нельзя – от длительной варки он начинает горчить!
Томатный суп с яичными хлопьями
Вам потребуется:
1,5 л основного куриного бульона
[19]
, 200 г свежих помидоров, 2 ч. ложки крахмала, 4 ст. ложки холодной воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки глютамата натрия, ? ч. ложки молотого черного перца, 2 куриных яйца.
Подготовка
Доведите бульон до кипения.
Снимите с помидоров кожицу. Для этого опустите помидоры на несколько секунд в кипящую воду. Нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте крахмал с водой, сахаром, солью, глютаматом натрия и молотым черным перцем.
Взбейте яйца, как для омлета.
Приготовление
В кастрюлю с кипящим бульоном положите помидоры, накройте крышкой и варите около 3 минут на слабом огне.
Влейте крахмальную смесь и перемешивайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Максимально убавьте огонь.
При непрерывном помешивании влейте струйкой взбитые яйца. Не давайте жидкости бурно кипеть!
Как только яйца начнут образовывать длинные хлопья, снимите кастрюлю с огня.
Разлейте суп по отдельным пиалам. Не забудьте подать маленькую фарфоровую ложку.
Рисовый суп с яичными кубиками
Вам потребуется:
1,5 л основного куриного бульона
[20]
, 2 куриных яйца, ? ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки молотого черного перца, 2 пера зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г вареного риса.
Подготовка
Смешайте яйца с сахаром, солью, молотым черным перцем и мелко нарезанным зеленым луком.
Доведите бульон до кипения.
Приготовление
Разогрейте в сковороде растительное масло. Влейте яичную смесь и приготовьте омлет обычным способом. Переложите омлет на тарелку и, когда он слегка остынет, нарежьте мелкими кубиками.
Прогрейте вареный рис в кипящем бульоне.
В суповые чашки или пиалы налейте бульон с рисом, сверху украсьте его яичными кубиками и подавайте.
Куриный суп со сладкой кукурузой
Вам потребуется:
1,5 л основного куриного бульона
[21]
, 200 г вареной куриной грудки, кусочек имбиря величиной с зубок чеснока, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки холодной воды, 1 куриное яйцо, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 1 ч. ложка коньяка, ? ч. ложки глютамата натрия, соль по вкусу.
Подготовка
Доведите бульон до кипения.
Нарежьте мясо очень маленькими кубиками. Измельчите имбирь.
Разведите крахмал в холодной воде и поставьте около плиты.
Взбейте яйцо, как для омлета.
Приготовление
В кипящий бульон положите куриное мясо и измельченный имбирь. Перемешайте. Доведите до кипения.
Положите кукурузу. Перемешайте. Доведите до кипения.
Влейте коньяк и посыпьте глютаматом натрия. Перемешайте. Попробуйте и, если нужно, посолите по вкусу[22].
Влейте разведенный в воде крахмал. Перемешивайте до тех пор, пока бульон не загустеет.
Влейте тонкой струйкой взбитое яйцо. Перемешивайте до тех пор, пока не образуются хлопья.
Разлейте по пиалам и подавайте.
Суп с куриной печенью
Вам потребуется:
1 л основного куриного бульона
[23]
, 100 г свежей куриной печени, 1? ст. ложки воды, 1 ч. ложка крахмала, 150 г свежего шпината, ? ч. ложки глютамата натрия, 1 ч. ложка соевого соуса.
Подготовка
Доведите бульон до кипения.
Хорошо промойте печень и нарежьте тонкими ломтиками.
Разведите в воде крахмал и смешайте с ломтиками печени.
Нарежьте шпинат небольшими кусочками.
Приготовление
В кипящий бульон добавьте глютамат натрия и соевый соус. Попробуйте и, если нужно, слегка посолите. Не забывайте, что глютамат натрия и соевый соус сами по себе соленые.
Положите куриную печень, перемешайте и варите около 3 минут.
Добавьте шпинат, перемешайте и, как только суп закипит, снимите с огня.
Разлейте по отдельным пиалам. Не забудьте подать маленькую фарфоровую ложку.
Суп из свинины с огурцом
Этот суп особенно вкусен в холодный зимний вечер. Китайские хозяйки верят, что приготовленный с любовью суп способен согреть не только тело, но и душу.
Вам потребуется:
1 л основного куриного бульона
[24]
, 200 г постной свиной мякоти, 3 свежих огурца, 1 луковица, 1 ст. ложка соевого соуса, соль и молотый черный перец по вкусу.
Подготовка
Доведите бульон до кипения.
Нарежьте мясо очень тонкими полосками.
Очистите огурцы от кожицы и нарежьте тонкими кружочками.
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Приготовление
В кипящий бульон влейте соевый соус, положите лук и мясо. Варите под крышкой около 10 минут.
Положите в кипящий суп кружочки огурцов, соль, молотый черный перец и варите еще около 30 секунд.
Разлейте по отдельным пиалам и подавайте.
Суп-лапша с капустой и свининой
Этот суп во всех ресторанных меню называется длинным
, так как в его состав входит нарезанная тонкими длинными полосками свежеприготовленная лапша.
Вам потребуется:
250 г нежирной свиной мякоти, 2 луковицы, 250 г белокочанной капусты, 125 г яичной лапши (желательно домашней), 1 ст. ложка растительного масла, 2 л основного куриного бульона
[25]
, щепотка соли, 1 маленький пучок свежей зелени петрушки.
Подготовка
Нарежьте свинину очень тонкими полосками. Китайцы называют такие полоски спичками
.
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Нашинкуйте капусту как можно тоньше.
Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.
Приготовление
В глубокой сковороде или воке
разогрейте растительное масло и обжарьте мясо
методом чау
в течение 1 минуты. Добавьте капусту, перемешайте и жарьте еще около 30 секунд.
Влейте бульон, перемешайте. Положите лук, доведите до кипения, максимально уменьшите огонь и варите под крышкой около 10 – 15 минут. Попробуйте и, если нужно, посолите.
В каждую тарелку или суповую миску положите немного готовой лапши, залейте супом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Суп из баранины с огурцом
Вам потребуется:
100 г молодой баранины, 1 ч. ложка соли, 1 огурец приблизительно 10 – 15 см в длину, 250 г свежего шпината, 1 л основного куриного бульона
[26]
, молотый черный перец по вкусу, 1 ч. ложка глютамата натрия.
Для маринада: 2 ст. ложки крахмала, 1 сырой яичный белок.
Подготовка
Нарежьте баранину очень тонкими полосками. Посолите.
Смешайте крахмал со слегка взбитым яичным белком. Залейте этим маринадом мясо и дайте постоять около 20 – 30 минут.
Нарежьте огурец тонкими кружочками и каждый кружок разрежьте пополам.
Нарежьте шпинат небольшими кусочками, но не мелко!
Доведите бульон до кипения.
Приготовление
В кастрюлю с кипящим бульоном положите мясо, поперчите, накройте крышкой и варите на очень слабом огне около 5 – 7 минут.
Добавьте огуречные ломтики. Варите под закрытой крышкой еще 3 – 4 минуты.
Положите шпинат, перемешайте. Добавьте глютамат натрия. Попробуйте и, если нужно, посолите по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.
Этот суп желательно подавать в той кастрюле, в которой он варился. Каждый наливает себе сам.
Суп с фаршированными огурцами
Вам потребуется:
4 – 6 черных китайских гриба, 2 больших огурца, 150 г нежирной свинины, 1 куриное яйцо, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка коньяка, соль и молотый черный перец по вкусу, 1200 мл основного куриного бульона
[27]
.
Приготовление
Замочите грибы на 30 минут в горячей воде. Затем слейте воду, отрежьте волокнистые ножки грибов, а шляпки хорошо промойте.
Очистите огурцы, разрежьте поперек так, чтобы у вас получилось 8 одинаковых кусочков. Кофейной ложечкой сделайте в каждом кусочке огурца достаточно глубокую ямку, сформировав аккуратный стаканчик. Но при этом старайтесь не проткнуть огурец насквозь!
Из свинины приготовьте фарш и смешайте со взбитым яйцом, крахмалом и коньяком. Посолите, поперчите по вкусу.
Наполните все огурцы фаршем.
Приготовление
Поместите кусочки огурцов в кастрюлю фаршированной стороной вверх. Накройте каждый кусочек грибной шляпкой.
Залейте половиной бульона. Осторожно доведите до кипения и варите около 30 минут.
Долейте оставшийся бульон. Доведите до кипения и варите еще около 1 минуты.
Подавайте.
Рыбный суп с овощами
Вам потребуется:
250 г картофеля, 1 маленькая луковица, 1 небольшая морковь, 2 зубка чеснока, 300 мл основного рыбного бульона
[28]
, 500 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки зеленого горошка (можете использовать консервированный), 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки соли, 1 пучок свежей зелени петрушки.
Подготовка
Очистите картофель и нарежьте маленькими аккуратными кубиками. Очистите лук и морковь и постарайтесь нарезать такими же маленькими аккуратными кубиками.
Измельчите чеснок.
Доведите бульон до кипения.
Приготовление
Поместите в кастрюлю картофель и лук, залейте водой, доведите на сильном огне до кипения. Убавьте огонь и варите до готовности. Когда овощи будут готовы, осторожно сцедите воду, а картофель и лук поместите на тарелку.
Разогрейте в сковороде вок
растительное масло, положите соль, перемешайте.
Положите в вок
чеснок и жарьте
методом чау
около 10 секунд. Положите морковь и продолжайте жарить при непрерывном помешивании еще около 30 секунд. Добавьте зеленый горошек, перемешайте. Если вы используете консервированный зеленый горошек, жарить его
методом чау
не нужно. В этом случае попасть в бульон он должен вместе с вареным картофелем.
Переложите обжаренные овощи в кипящий бульон, перемешайте. Влейте соевый соус, перемешайте. Положите вареный картофель и лук, перемешайте. Доведите суп до кипения. Попробуйте и, если не хватает соли, слегка посолите.
Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп с креветками
Вам потребуется:
500 г креветок, 7 китайских сухих грибов, 250 г яичной лапши, соль по вкусу, 250 г китайской капусты, 1 ст. ложка крахмала, 4 ст. ложки холодной воды, 2 ст. ложки соевого соуса, 1,5 л основного рыбного бульона
[29]
, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 размятый зубок чеснока, ? ч. ложки тертого свежего имбиря.
Подготовка
Замочите грибы на 30 минут в горячей воде, затем удалите твердые ножки, а шляпки нарежьте тонкими полосками.
Сварите яичную лапшу в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды.
Нашинкуйте капусту как можно тоньше.
Смешайте крахмал с водой и соевым соусом.
Доведите основной рыбный бульон до кипения.
Приготовление
В кастрюлю с кипящим бульоном положите капусту, лапшу, грибы, влейте кунжутное масло. Накройте крышкой и тут же снимите с огня.
Разогрейте в сковороде растительное масло и быстро обжарьте чеснок и имбирь. Увеличьте огонь, положите креветки и жарьте методом чау
около 30 секунд.
Переложите креветки в бульон, осторожно перемешайте и доведите до кипения. Влейте крахмальную смесь и размешивайте до тех пор, пока суп не загустеет.
Снимите с огня, разлейте по пиалам и подавайте.
Оглавление
Китайский суп: креветки + рыба
Рыбный китайский суп настоящее чудо. Сочетание всех ароматов очень ярко выражено.
Ингредиенты:
- Креветки 250 г
- Рыба 250 г
- Лук 2 шт
- Чеснок 3 зуб
- Морковь 2 шт
- Петрушка ½ пучка
- Перец красный ¼ ч.лож
- Капуста красная ½ головки
- Макароны 100 г
- Соевый соус ½ ст
Приготовление:
Морковь и луковицу порежьте крупно. Нашинкуйте капусту, зелень. Сложите все в кипяток (3 л), варите 20 мин.
Процедите бульон, влейте соевый соус. Порежьте рыбу кусками, очистите креветки и поместите в суп. Через 5 мин добавьте макароны.
Лук нарежьте кольцами, морковь — соломкой, чеснок порубите. Высыпьте овощи, поперчите и дайте настояться.
Остро-кислый китайский суп
Освежающий остро-кислый суп традиционное блюдо для китайской кухни.
Ингредиенты:
- Куриные спинки 2 шт
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Имбирь 30 г
- Сельдерей 50 г
- Чеснок 3 зуб
- Грибы шиитаке 100 г
- Древесные грибы 1 кубик
- Свинина 100 г
- Свежий перец чили ½ стручка
- Крахмал ¾ ст. лож
- Зеленый лук 1 пуч
- Рисовый уксус 1 ст лож
- Яйцо 1шт
- Сыр тофу 100 г
Приготовление:
Поставьте вариться куриный бульон. Поджарьте без масла кусочки сельдерея, луковицы и моркови.
С бульона снимите пену, добавьте поджаренные овощи.
Порубите чеснок, имбирь, острый перец и обжарьте на сковородке.
Нарежьте свинину и залейте соевым соусом для маринования. Через 10 мин посыпьте крахмалом. Затем залейте кипящим бульоном.
Процедите куриный бульон и поставьте снова на плиту, добавьте туда имбирь, перец, чеснок, соевый соус, два вида грибов.
Взбейте яйцо с рисовым уксусом и добавьте в бульон. Туда же положите свинину и порезанный сыр тофу, лук.
Готовим том-ям-кунг
Для приготовления необходимо купить:
- Крупные креветки в панцире.
- Грибы вешенки.
- Рыбный соус ныокмам.
- Галангал (можно заменить имбирем).
- Лайм и листья каффир-лайма (листья можно заменить цедрой лайма).
- Перец чили.
- Лемонграсс (лимонное сорго)
- Лук, чеснок.
- Кинза.
Понятно, что кое-что из этого списка вам точно незнакомо. Но если кое-какие составляющие можно заменить, то вот трава лемонграсса и ныокмам (делается из мелкой рыбы, которая ферментируется при мариновании с добавлением соли) — должны быть обязательно.
Итак, начинаем с бульона. Варим креветки минут пять, после чего вынимаем и очищаем, а панцири кидаем обратно в бурлящий кипяток еще минут на десять. Затем добавляем отбитый молотком лемонграсс, нарезанный ломтиками галангал и листья лайма. Через минут 10 шумовкой вынимаем все из кастрюли, чтобы остался только прозрачный бульон. И добавляем в него заранее приготовленную пасту.
Паста готовится очень просто. Обжариваем на сковороде порезанный лук с чесноком и перцем чили, из которого обязательно вынимаем семена. Получившуюся через 3-4 минуты поджарку пюрируем в блендере. И все!
Пока эта красота кипит, добавляем в нее рыбный соус и порванные шляпки вешенок (ножки в блюдо не идут), затем загружаем креветки, выливаем туда же сок лайма, солим и перчим по вкусу и выключаем, дав постоять супу пару минут. При подаче на стол обязательно обильно посыпаем блюдо измельченной кинзой. Вкус получается на 99 % такой же, как в Таиланде. Как видите, рецепт супа том-ям в домашних условиях довольно простой, ну уж точно не задиристее нашего борща.
Китайский кукурузный суп с грибами
Для приготовления яичного варианта этого супа, взбейте два яйца в миске и медленно влейте в кипящий бульон.
Ингредиенты:
- Куриное мясо ½ кг
- Кукурузные початки 3 шт
- Грибы шиитаке 150 г
- Зеленый лук
- Имбирь
- Сыр тофу
- Соевый соус ¼ ст
- Паста Самбал улек
- Кунжутное масло
Приготовление:
Отварите бульон. Кукурузные зерна отделите от початка и добавьте в суп. Через 5 мин добавьте измельченные шиитаке.
Порежьте полосами имбирь и поместите в горшок. Удерживайте на огне 10 мин.
Влейте соевый соус, кунжутное масло и пасту.
Суп китайский из почек
Готовится на востоке Китая. Почки бросают в в кипящую воду, чтобы сок остался внутри и суп получился прозрачным.
Ингредиенты:
- Куриный бульон 1¼ л
- Почки 450 г
- Сыр тофу 350 г
- Имбирь 2 см
- Зеленый лук 4 шт
- Соус соевый 2 ст лож
- Рисовый уксус ¾ ст
- Сода
Приготовление:
Порежьте почки ломтиками. Посыпьте скрупулезно содой на 20 мин. Вымойте, посыпьте солью и уксусом полейте, ждите еще 40 мин, помойте.
В кипяток поместите почки, готовьте 2 мин.
Нарежьте тофу, имбирь, зеленый лук и добавьте все в бульон + соевый соус, варите 5 мин.
Добавьте почки, варите 2 мин.
Почки обрабатываются содой и уксусом, чтобы уменьшить характерный почечный привкус.
Готовим фо-ка
Этот азиатский суп с морепродуктами является одним из самых известных в мире. Вьетнамцы придумали несколько его разновидностей, но разберем рецепт именно фо-ка.
Для этого режем пополам имбирь и лук, после чего запекаем в духовке минут 10, пока они не подрумянятся как следует. Складываем их в кастрюлю, добавляем морской коктейль, рыбный соус ныокмам, пару звездочек бадьяна, немного гвоздики и душистого перца горошком. Заливаем холодной водой и начинаем кипятить. Минут через 20 убираем из бульона лук и имбирь.
Отвариваем рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке и промываем в холодной воде, чтобы она не слиплась. Выкладываем ее на дно пиалы, сверху кладем пророщенные ростки сои, после чего наливаем получившийся бульон с морепродуктами. Сверху сдабриваем блюдо зеленым луком, базиликом, соком лайма и перчиком чили.
Китайский суп по-быстрому
Готовится просто, все продукты нарезаются и по очереди отправляются в кастрюлю с кипящим бульоном.
Ингредиенты:
- Грибы шиитаке 400 г
- Дайкон 250 г
- Сыр тофу 400 г
- Яйца 3 шт
- Чеснок 5 зуб
- Острый соус ¾ ст. лож
- Бальзамический уксус 2 ст. лож
- Рисовый уксус 4 ст лож
- Соевый соус 100 г
- Кукурузный крахмал 6 ст. лож
- Кунжутное масло
- Имбирь
- Зеленый лук
- Бульон 2 л
Приготовление:
Нарежьте дайкон, грибы, тофу и поместите в бульон. Имбирь, чеснок измельчите и добавьте в суп.
Влейте рисовый и бальзамический уксус, соевый и острый соус и варите 5 мин.
Взболтайте яйца и струйкой влейте в суп. Крахмал разведите бульоном, вылейте в суп.
Ароматный китайский суп
Блюдо легкое, чуточку острое. Ягоды годжи придают супу особый пикантный вкус.
Ингредиенты:
- Курица ½ кг
- Лук 1 шт
- Чеснок 3 зуб
- Ягоды годжи ¾ ст
- Соус соевый 4 ст. лож
- Имбирь тертый 40 г
- Рисовый уксус 2 ст. лож
- Рисовой лапша 100 г
- Кукуруза мини 4 шт
- Шиитаке грибы 200 г
- Листья кориандра
Приготовление:
В кастрюле разместите все ингредиенты, кроме листьев кориандра, лапши, грибов и кукурузы. Доведите до кипения и протомите на очень незначительном огне 1½ часа.
Вытащите курицу и отделите плоть от костей, положите обратно с рисовой лапшой и оставшимися овощами.
Чтобы чеснок легче чистился, его следует предварительно залить кипятком.
Десертный китайский сладкий суп
Один из аппетитнейших китайских десертов-супов. Фиолетовый ямс придает тапиоке великолепный оттенок!
Ингредиенты:
- Тапиока 1 ст
- Вода 6 ст
- Фиолетовый ямс 300 г
- Коричневый сахар
- Кокосовое молоко 1 ст
Приготовление:
Кипятите 4 ст воды. Добавьте тапиоку. Варите 15 мин, чтобы «жемчужины» стали полупрозрачными. Слейте, промойте под холодной водой.
В отдельную емкость положите кусочки ямса + сахар и варите на среднем огне где-то 10 мин.
Когда сахар растает, добавьте кокосовое молоко. Доведите до кипения. Добавьте тапиоку.
Сколько нужно Муэр для салата?
Чтобы приготовить салат из древесных грибов к обеду или ужину для семьи из 4-5 человек, достаточно одной упаковки. Даже небольшой брикет, который по размерам может быть со спичечный коробок, полностью удовлетворит ваши потребности. Если грибы просто сушеные, а не прессованные, то размер упаковки может быть больше.
Фишка в том, что «древесные ушки», в зависимости от сорта, на этапе предподготовки, увеличатся в объеме в 7-10 раз. Поэтому пачка Муэр, весом в 50 г на выходе превратиться в полкило.
Говяжий китайский суп с лапшой
Суп говяжий распространен в китайской культуре питания. Множество версий можно найти по всей стране, куда бы вы ни отправились.
Ингредиенты:
- Имбирь 30 г
- Черный кардамон 2 шт
- Мандариновые корки 10 г
- Кинза 1 пуч
- Сычуаньский перец 2 ст. лож
- Лавровый лист 4 шт
- Чеснок зеленый 3 стебля
- Дайкон ½ кг
- Говядина 1 кг
- Кунжутное масло
- Чили молотый
Приготовление:
К 4 л кипящей воды, добавьте кубики говядины, сычуаньский перец, корки, лавр. лист, кардамон, имбирь. Варите 2 часа. Далее удалите специи, посолите.
Отдельно 10 мин проварите порезанный дайкон. Выньте, в этой воде отварите лапшу.
Измельчите стеб. чеснока, кинзу. Смешайте масло с чили. Суп собирайте в порционных чашах.
https://youtube.com/watch?v=2YfvhHF-os0
Рекомендации
- Chang, D .; Линг, Л. (2016). Счастливый рис: рассказы и рецепты с ночных рынков, застолий и семейных столов
. Поттер / TenSpeed / Harmony. п. 50. ISBN 978-0-8041-8669-8 . Получено 3 января, 2021. - Ньюман, Дж. М. (2004). Культура питания в Китае
. Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. С. 25–26. ISBN 978-0-313-32581-6 . Получено 3 января, 2021. - Андерсон, Х.А. (2013). Завтрак: история
. Серия блюд. АльтаМира Пресс. п. 62. ISBN 978-0-7591-2165-2 . Получено 3 января, 2021. - Филпотт, Д. (2016). Мир вина и еды: Путеводитель по сортам, вкусам, истории и сочетаниям
. Rowman & Littlefield Publishers. п. 302. ISBN 978-1-4422-6804-3 . Получено 3 января, 2021. - Филиал, Австралия. Рыболовство (1967). Информационный бюллетень Австралии по рыболовству
. п. 9. Получено 3 января, 2021.
Быстрый китайский суп с соба
Ничто не согревает душу лучше, чем домашний суп с курицей и лапшой, наполненный свежими азиатскими ароматами.
Ингредиенты:
- Соевый соус 1 ст. лож
- Имбирь нарезанный 20 г
- Куриное мясо кубиками ½ кг
- Лапша соба ¼ кг
- Горох 150 г
- Морковь 1 шт
- Зеленый лук
- Листья кориандра ¼ ст
- Красный чили 1 шт
Приготовление:
Смешайте соевый соус, имбирь, курицу и 1 л воды, варите 10 мин. Выньте курицу, укутайте фольгой.
Добавьте лапшу, через 3 мин верните курицу. Добавьте горошек и морковь. Варите 3 мин.
Суп быстрого приготовления Germen Ассорти «Пять вкусов» грибной, 60 г
Супы созданы по современной технологии сублимации или FREEZE-DRYING, которая предусматривает сохранение всех полезных свойств продуктов.
Именно благодаря этой технологии супы не содержат ни консервантов, ни ароматизаторов, ни искусственных добавок. Супы низкокалорийные, их могут употреблять спортсмены и те, кто следит за своим весом.
Сицай — Суп из морепродуктов с креветками.
Шиитаке — Суп грибной со шпинатом.
Мули — Суп грибной с яйцом.
Суан — Суп грибной острый.
Шанбей — Суп с морским гребешком.
- Вкус: грибной
Китайский рыбный суп + бок-чой
Бок-чой можно заменить пекинской капустой (Напа). Чаша супа хорошо взбодрит, особенно зимой.
Ингредиенты:
- Куриный бульон 1½ л
- Бок-чой ½ кг
- Морковь 2 шт
- Помидоры 2 шт
- Рыбный фарш ½ кг
- Тофу 150 г
- Чеснок 2 зуб
- Масло 2 ст. лож
- Лук 1 шт
Приготовление:
Отварите куриный бульон. Поместите в него порезанные морковь, помидоры и бок-чой. Тушите 10 мин.
Чеснок подрумяньте на масле. В рыбный фарш добавьте яйцо и 2 лож муки, сделайте рыбные шарики. Добавьте их в бульон. Варите 5 мин. Добавьте тофу, лук, чеснок.
Готовим рамен
Собственно, сварив наваристый бульон (уровень остроты и солености по усмотрению), нужно отдельно отварить пшеничную лапшу, выложить ее в глубокую пиалу и залить жидкостью. Сверху выкладываются остальные составляющие: крупно нарезанные отварные яйца, соленья, водоросли нори, овощи, зелень, свинину тясю (японский вариант мяса-барбекю), нарутомаки или канабоко. Последние непонятные ингредиенты — это твердые рулеты из рыбного фарша, которые становятся таковыми благодаря использованию кукурузного крахмала и приготовлению на пару. Их можно заказать или приготовить самостоятельно.
Сычуанский острый суп
Очень острый густой суп, объединивший куриный бульон со свининой. Получается сытное наваристое блюдо.
Ингредиенты:
- Свинина ½ кг
- Соевый соус 50 мл
- Имбирь 30 г
- Чили, лук по 1 шт
- Чеснок 2 зуб
- Соус-паста острая ½ л
- Бульон 1½ л
- Крахмал 2 ч. лож
- Тофу 400 г
Приготовление:
Порезанную кубиками свинину поставьте мариноваться в соевом соусе и специях на 20 мин.
Нарежьте лук, чеснок, чили, тофу, зеленый лук, натрите имбирь.
На раскаленном масле поджарьте мясо с имбирем и чесноком 2 мин. Добавьте чили + пасту томатную.
Затем влейте бульон, доведите до кипения и залейте крахмал разведенный в воде. Последними отправляются в суп тофу и зеленый лук.
Описание приготовления:
Главный компонент любого супа, и уж китайского особенно — это наваристый бульон. Если бульон готов — остальное дело техники и нескольких минут времени! Китайцы варят бульон из любого мяса, но особенной любовью пользуются куриный или говяжий. Сварите его заранее, на медленном огне при минимальном кипении, щедро от души добавив к мясу лук и коренья. Затем влейте немного соевого соуса, добавьте ложечку сахара, пряности и прокипятите еще минут 5. Можно варить суп!
Назначение: На обед Основной ингредиент: Грибы / Лапша Блюдо: Супы География кухни: Китайская / Азиатская Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание
Китайский суп с пастой мисо
Эта куриная лапша имеет мисо-базу, которая обеспечивает ей невероятный восточный вкус.
Ингредиенты:
- Куриный бульон ¾ л
- Мисо паста 3 ст лож
- Имбирь 30 г
- Лапша Рамена 1 пак
- Куриное мясо 300 г
- Лук зеленый
- Спаржа 1 шт
- Бобовые побеги 2 шт
- Яйца варенные ½ на порцию
Приготовление:
Нагрейте куриный бульон с мисо-пастой, имбирем, черным перцем и порезанной спаржей. Приготовьте отдельно лапшу.
Подавайте горячим бульон с лапшой, кусочками курицы, луком зеленным, ростками фасоли и ½ яйца.
Китайские супы всегда готовятся на бульонах. Если не хотите использовать мясной, тогда приготовьте овощной наваристый бульон.
Лапша рамен
Это японский суп, который называют по разному — рамен или рамэн. В Страну восходящего солнца он пришел из Поднебесной, а потом перекочевал и в Корею. Основные ингредиенты этого блюда — это наваристый бульон и пшеничная лапша, а уже сверху укладываются различные топпинги: пророщенная соя, стручковая фасоль, буженина и прочее. Если вы хотите попробовать, то такая лапша продается в виде известных нам «Дошираков» во многих продуктовых сетях и так и называется «Лапша Рамен».
А если вы решите сами приготовить эту вкуснятину, то давайте разберемся с тем, как готовится этот суп.
Как мы уже сказали, основа рамена это пшеничная лапша и бульон. Если с лапшой все относительно ясно, то вот бульоны бывают нескольких видов.
- Рыбный.
- Мясной.
- Мисо.
Рыбный варится из акульих плавников, что дает бульону действительно необычный вкус. Отметим, что акулу несложно найти в магазинах. Если же не удается, то используют плавники и головы красной рыбы (семга, форель, голец) — это уже более современный вариант.
Мясной готовят из свиных костей, хрящей и жира. Но кому-то нравится делать его из курицы или говядины.
Мисо — всем нам знакомый бульон. Он состоит из рыбного концентрата и сушеных водорослей, поэтому имеет такой насыщенный вкус и непрозрачную текстуру.
Китайский суп с Гинкго и ямсом
Это простой, но освежающий суп, который понравится всем. Хорошо поедается в жаркую летнюю погоду.
Ингредиенты:
- Свежий ямс кусочками 300 г
- Орехи Гинкго 15 шт
- Финики красные 8 шт
- Куриная мякоть кусочками ½ кг
- Сушенный корень травы Купена 40 г
Приготовление:
Нарежьте ямс кусками. Прокипятите орехи в воде 5 мин. Финики обдаем кипятком и разрежьте на части.
Кусочки курицы поместите в кипяток на 5 мин для удаления примесей. Порезанные корешки Купены замочите в горячей воде.
В суповом горшочке доведите воду до кипения. Затем добавьте бланшированные кусочки курицы и остальные ингредиенты. Добавьте соль, тушите где-то 1 час.
