Публикация в группе: Первые блюда

Уха – старинное жидкое блюдо русской кухни, которое часто делают дома. Она появилась примерно на рубеже XI – XII в. в. Навар из судака, ершей, окуней речных считается наиболее вкусным. Однако ранее так называли любой суп, приготовленный на отваре рыбы, мяса или курицы. Например, готовили уху куриную, гороховую и даже лебяжью. Она стала настоящим рыбным кушаньем лишь позднее примерно в XVII – XVIII в. в. Это блюдо получило своё название от слова jucha, основой которого является индоевропейский корень jus. Что означает «отвар», «жидкость».

По другой версии кушанье стали так называть от слова «ухо». Так как наваристые бульоны готовили из разных частей головы, в том числе использовали уши животных. Историк В.В. Похлёбкин утверждает, что это блюдо не считается традиционным рыбным супом. Потому что его делают по особой технологии.

Классический рецепт

Похлёбка, приготовленная по классическому рецепту, получается сытной, а мясо рыбы имеет сочный, нежный вкус.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

• картофель – 6 клубней среднего размера;
• рафинированное масло – 40 мл;
• рыба – 8 шт.;
• луковица – 1 головка;
• свежий укроп или петрушка – 10 стеблей;
• вода – 2 – 3 л;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец – 9 горошин;
• морковь – 1 корнеплод;
• соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Для начала рыбу необходимо хорошо помыть, не снимая чешуи.

   

2. Затем брюхо разрезают, из тушки удаляют внутренности, чёрную плеву.
3. Далее её повторно моют внутри.
4. Потом подготовленную рыбу складывают в кастрюлю. Её заливают водой.
5. Однако жидкость должна лишь чуть покрывать содержимое ёмкости. Сюда же кладут половинки очищенной луковицы, лавровый лист и соль.
6. Затем бульон нагревают до 100°C. Пену собирают шумовкой. Тушки следует варить около 15 мин.
7. Далее рыбу перекладывают в тарелку, а отвар процеживают.
8. Потом в закипающий бульон закладывают картошку нарезанную кубиками, а также перец.
9. Затем морковку чистят, трут на тёрке. Её обжаривают и отправляют в кастрюлю. Готовят примерно 10 мин.
10. Далее остывшую тушку разделывают, вынимают кости, отделяют мякоть.
11. Потом филе возвращают обратно в бульон. Тут же кладут порезанную зелень, а суп перемешивают.
12. Затем нагрев отключают спустя 3 мин. Его настаивают под крышкой около 20 мин.

Что можно добавить

Зачастую в бульон добавляют рисовую, пшеничную крупу, различные пряности, коренья. Такую классическую похлёбку также готовят из голов окуня.

Необходимые ингредиенты:

Ингредиент	Количество
картофель	3 клубня
морковь	1 корнеплод
перец чёрный, соль	по вкусу
голова, плавники, хвост рыбы
лук	головка
лавровый лист, перец горшком	2 – 3 шт.
приправа для ухи	щепотка

Как приготовить:

1. Вначале срезанные части рыбы моют, опускают в ёмкость. Сюда же кладут почищенную луковицу, лавровый лист, горошки перца.
2. Из головы следует предварительно вытащить глаза и жабры. Иначе блюдо будет неприятным на вкус, а бульон получится мутным.
3. Затем в кастрюлю с рыбой наливают воду. Отвар доводят до кипения на сильном огне.
4. Потом нагрев уменьшают, ёмкость накрывают крышкой, продолжают готовить.
5. Как только мякоть начнёт отставать от костей, это значит, что рыба сварилась.
6. Однако бульон продолжают варить примерно 1 час на малом огне. Тогда он получится более наваристый.
7. Затем рыбные части достают шумовкой из кастрюли. Их перекладывают в дуршлаг.
8. Далее бульон процеживают через сито. Из рыбных отходов достают мясо, кости убирают.
9. Потом картошку, морковку режут кубиками. Их складывают в чистый навар и готовят.
10. Далее кладут рыбное мясо. Похлёбку продолжают варить до готовности овощей. Картошка становится мягкой спустя 20 мин.
11. Затем перец, соль добавляют за 5 – 7 мин. до окончания варки.

Как подавать блюдо на стол

Такое блюдо подают горячим. Его едят со свежим белым, чёрным хлебом или сухариками. К нему подают свежие овощи – огурцы, помидоры.

Как приготовить вкусную уху из морского окуня без головы?

Для ненавистников насыщенного аромата рыбы данный рецепт станет спасением. Теперь вы сможете попробовать этот вкусный суп, так как именно он не обладает назойливым запахом. Плюсом является и то, что для данного блюда вам не понадобятся необычные ингредиенты или кулинарные курсы.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 40 минут.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Окунь морской – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Специи для рыбы – 1 ст.л.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный горошек – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Вода – 2 л.
• Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Если рыба была заморожена, стоит заранее достать её из морозильной камеры. Не забудьте тщательно промыть её в холодной воде. Убираем чешую со всей поверхности рыбы. Затем нам необходимо удалить все внутренности, срезать плавники и голову. Ещё раз промываем рыбу как внутри, так и снаружи. Вы можете разделить её на части или варить целиком.
2. Переносим почищенную рыбу в кастрюлю. Заливаем её 2 литрами воды. Кастрюлю переносим на плиту и дожидаемся момента, когда вода начнёт кипеть. Затем необходимо убавить огонь. Варим бульон на протяжении 25 минут. Накрывать кастрюлю крышкой не стоит. Периодически убирайте появляющуюся на поверхности воды пену с помощью ложки.
3. Пока наш окунь варится, начинаем подготавливать овощи. Под холодной проточной водой промываем лук и морковь. Постарайтесь смыть всю грязь и песок, которые могли на них остаться. Избавляем лук от шелухи. Нарезаем его на маленькие кусочки и откладываем. Чистим морковь. Рубим её на среднего размера кусочки или натираем на крупной тёрке. Переносим сковороду на огонь. Добавляем на неё растительное масло. Лук и морковь перекладываем на смазанную сковородку. Жарим овощи до появления золотистого оттенка. Не забывайте их постоянно помешивать, чтобы овощи не пригорели.
4. Когда рыба сварится, вынимаем её из бульона и кладём на тарелку. Необходимо дать ей остыть. Бульон стоит процедить через обычную марлю, которая найдётся на вашей кухне. Затем возвращаем его в кастрюлю и ставим на плиту.
5. Картофель кладём в глубокую ёмкость и хорошо вымываем в холодной воде, убирая с него остатки грязи. Аккуратно чистим его. Картофель нарезаем на среднего размера кубики. Размер может варьироваться в зависимости от вашего желания. Картофель добавляем в бульон. Продолжаем варить его 20 минут.
6. Отделяем мясо рыбы от костей. Постарайтесь внимательно удалить все косточки, чтобы они не попали в бульон. Кладём филе рыбы в суп. Тщательно перемешиваем уху. После этого добавляем к ней обжаренные лук и морковь. Ещё раз всё перемешиваем.
7. В бульон кладём специи, предназначенные для рыбных блюд. Зелень нарезаем на мелкие кусочки. Вы можете взять для ухи петрушку, укроп. Свежую зелень можно также заменить на сушёную. Последним ингредиентом станут горошки чёрного перца. Хорошо перемешиваем уху. Варим её 5 минут. Когда суп будет готов, позволяем ему настояться в течение 15 минут. За это время он раскроет свой насыщенный вкус и приятный аромат специй.
8. Суп порционно разливаем по тарелкам. Его можно украсить свежей зеленью. Подавать уху стоит со свежим чёрным хлебом, вы также можете добавить к ней сметаны. Есть суп нужно горячим. Это простое по своему приготовлению блюдо получается очень интересным на вид. Уха может быть как частью повседневной трапезы, так и одним из горячих блюд на праздничном столе. А теперь вам стоит отложить все свои дела и попробовать, что же у вас получилось.

Сообщить об ошибке

Уха из окуней по-стенсеновски [salapinru]

В мультварке

Уха из окуня речного (дома очень удобно использовать современные кухонные приборы, они значительно упрощают и облегчают процесс готовки) получится не менее вкусной, если её приготовить в мультиварке.

Состав ингредиентов

Потребуется:

Ингредиент	Количество
вода	2 л
рыба	350 г
морковь	1 корнеплод
специи	по вкусу
соль	щепотка
лавровый лист	1 – 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Прежде всего, окуня следует выпотрошить. С него удаляют чешую, срезают плавники, Тушку моют.
2. Затем морковь чистят, трут на тёрке.
3. Потом в мультиварочную чашу закладывают рыбу, высыпают морковную стружку. Сюда кладут лист лавра, соль, специи, наливают воду.
4. Затем печку включают в режиме «каша» либо «суп» выставив время 50 мин. Кастрюлю закрывают крышкой до щелчка.

Как подавать блюдо на стол

Такую уху посыпают свежей зеленью. К ней подают чёрный хлеб, солёные сухарики.

Уха на костре с яйцом

Простой рецепт приготовления ухи с яйцом на костре.

Уха из окуня речного на костре с яйцом.

Уха очень вкусная.

Состав ингредиентов

Список продуктов:

• морковь, лук – по 65 г;
• специи – по вкусу;
• яйцо – 2 шт.;
• окунь – 705 г;
• зелень – пучок;
• картофель – 115 г.

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления:

1. Первым делом рыбу потрошат, моют.
2. Затем её режут кусочками, складывают в котелок.
3. Далее в казан наливают воду и его подвешивают над костром.
4. Потом окуня вынимают спустя 40 мин. Тушку освобождают от костей.
5. Затем в горячий бульон кладут очищенные и мелко порезанные овощи.
6. Далее суп подсаливают, его варят ещё полчаса.
7. Когда картошка станет мягкой, в отвар вливают тонкой струйкой взбитые яйца и бульон быстро размешивают.
8. В конце варки закладывают рыбу, а казан снимают с костра. Ёмкость накрывают крышкой, суп настаивают примерно 15 мин.

Что можно добавить

Уху на костре готовят также без яйца.

Понадобится:

Ингредиент	Количество
картофель	1 кг
луковицы	2 – 3 кг;
петрушка	небольшой пучок
окунь	2 кг
специи	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

1. Для начала рыбу чистят, моют.
2. Далее её кладут в котёл, варят 15 мин.
3. Затем бульон процеживают, чтобы в нём не попадались кости.
4. Потом картофель нарезают небольшими кубиками, а петрушку измельчают. Луковицу очищают, но оставляют целой головкой.
5. Далее овощи и специи кладут в отвар.
6. Затем уху варят до готовности картофеля.

Как подавать блюдо на стол

Суп разливают по глубоким тарелкам. Его посыпают рубленой зеленью.

Подробный рецепт приготовления

Можно готовить уху на природе — в котелке сразу после ловли окуня. Стоит также знать, как готовить уху из окуней в домашних условиях. Почему именно такой выбор рыбы? Все просто: это одна из самых доступных и вкусных рыб, из тех которые водятся повсюду в водоемах нашей страны. Это значит, что можно приехать на природу и свободно поймать главный ингридиент, после чего сварить и его в котелке с овощами и травами.

У ухи из окуня рецепт достаточно простой. Готовится она легко и быстро, а получается в итоге очень вкусное, а главное — полезное первое блюдо.

Ингридиенты:

Этот рецепт прекрасно подойдет для обеденного стола. Окунь хорош своим нежнейшим филе, которое к тому же обладает невероятным ароматом, да еще и является низкокалорийным. Есть один недостаток, который стоит упомянуть. Дело в том, что очень непросто почистить эту рыбку.

И тут возможны два варианта: либо можно просто оставить рыбку с чешуей, либо потратить уйму времени или доверить это дело ассистенту, желательно мужчине, поскольку с этой чешуей справятся, пожалуй, только сильные мужские руки. И не стоит забывать о жабрах! Их в бульон категорически класть нельзя. Они дадут неприятный привкус и горечь. Процесс готовки:

Для тех, кто любит супы понаваристее и погуще, можно сразу после закидывания овощей также добавить пару столовых ложек риса или пшена. Рис будет более предпочтительным. Он более разваристый и обеспечит большую сытность блюду. Также можно добавлять болгарский перец — по вкусу и по желанию, поскольку он обладает ярким запахом и вкусом.

Блюдо готово. Его можно подавать на стол, украсив веточкой укропа или петрушки. Не следует забывать посолить перед подачей.

Приятного аппетита!

Для приготовления ухи подходят все разновидности речной и морской рыбы. Однако истинные ценители этого блюда считают, что настоящая уха может быть сварена только из свежевыловленной речной рыбы – щуки, карпа, леща, плотвы и, конечно, окуней.

У речного окуня небольшое юркое тельце, покрытое мелкой серебристо-зеленоватой чешуей. Отличительной особенностью окуня является то, что по сравнению с другими окуневыми рыбами, в нем значительно меньше костей.

Чистить его то еще удовольствие, поэтому некоторые рыболовы варят «дикую уху», кидая потрошеную рыбу в суп прямо в чешуе. В некоторых вариантах готовят двойную уху. В этом случае для создания наваристого бульона берут неочищенную потрошеную мелочь. Ее моют, заворачивают в марлю и варят до готовности. После чего мелочь просто выбрасывают, а полученный крепкий бульон используют для дальнейшего приготовления ухи.

Вообще окунь относится к постным видам рыбы. Его мясо содержит мало жира, но богато минеральными веществами и витаминами. Уха из окуня получается диетической и легко усваивающейся желудочно-кишечным трактом.

Уха с яйцом в домашних условиях

Это простое блюдо легко приготовить дома.

Состав ингредиентов

Необходимо подготовить следующие продукты:

• яйца – 2 шт.;
• рыба – 0,5 кг;
• соль – по вкусу;
• лук – 2 головки;
• перец – щепотка;
• лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. В первую очередь картофель очищают, нарезают крупными кубиками.
2. Затем рыбу режут кусками. Её предварительно чистят.
3. Потом воду доводят до закипания. После в неё кладут окуня, картошку.
4. Далее их варят до готовности.
5. Почищенный лук мелко шинкуют, а сырые яйца взбивают вилкой.
6. После того как картофель почти будет готов в навар добавляют измельчённый лук. Его также солят, перчат.
7. Затем выливают взбитую яичную смесь.
8. Далее бульон доводят до кипения.

Как подавать блюдо на стол

Суп посыпают свежей зеленью перед подачей. Его едят с бутербродами, хлебом.

Несколько полезных советов

Если все же бульон не получился прозрачным, не стоит расстраиваться. Есть старинные способы, как исправить эту ситуацию. Самый простой и верный способ — это, конечно, процедить, но особым старинным способом. Раньше делали так: взбивали яичный белок, вливали его в кипящий навар, постоянно перемешивая, и только после этого процеживали. Результат получался в несколько раз лучше, чем обычное процеживание.

Если рыба оказалась очень крупной, то ни в коем случае не стоит выбрасывать «отходы». Ведь голова, хребет и плавники дают необычайный навар. Шкура осетровых рыб дает специфический привкус, поэтому ее лучше предварительно снимать и в уху не класть.

Если луковицу просто промыть водой, но не очищать, то она придаст необыкновенно красивый желто-золотистый оттенок бульону. Так можно делать при приготовлении не только ухи, но и других супов.

Если в процессе варки все же пошел запах тины, не стоит расстраиваться. Есть способ избавиться от него, и даже не один, а целых три:

• первый способ — это использовать лимон. Для этого нужно выдавить дольку лимонного сока, а также натереть цедру от цитруса — совсем немного, буквально на кончике ножа;
• второй способ — это применить сливочное масло. Оно не только хорошо справится с не совсем приятным запахом, но и придаст приятный сливочный вкус;
• третий и самый неожиданный метод — это рюмка водки. Не стоит слишком удивляться и переживать. От соприкосновения с кипящим бульоном алкоголь сразу же испарится, забрав при этом с собой весь запах, и оставит после себя лишь приятное послевкусие.

Уха с пшеном на костре

Уха с пшеном пользуется особой популярностью в народе.

Из сочетания такой крупы с речным окунем получается ароматный, сытный и очень полезный навар, который очень просто приготовить дома.

Состав ингредиентов

Перечень продуктов:

• картофель – 5 – 6 клубня;
• лук – 1 головка;
• морковь – 2 корнеплода;
• рыба – 1 – 1,5 кг;
• зелень – пучок;
• вода – 3 л;
• морковь – 1 корнеплод;
• соль, приправы (душистый, чёрный перец. лавровый лист) – по вкусу.
• пшено – ½ ст.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Все овощи лучше всего заранее почистить и помыть дома. Ещё можно взять термос с кипятком.
2. Для начала в котёл наливают воду. Его ставят на огонь.
3. Затем картофель, морковку нарезают не очень крупно, пока вода закипает.
4. Потом на луковице делают надрезы крест-накрест, а зелень шинкуют.
5. Когда бульон закипит, закладывают овощи. Его варят до полуготовности ингредиентов, примерно 15 мин.
6. Далее в отвар добавляют специи, соль, промытое пшено. Также кладут почищенную и порезанную кусками рыбу.
7. Потом уху продолжают варить, пока окунь не будет готов.
8. Затем из бульона вынимают луковицу, а казан убирают с огня.
9. Супу дают настояться и немного остыть.

Как подавать блюдо на стол

Такой навар подают разлив его по вместительным тарелкам. Похлёбку посыпают шинкованной зеленью.

Уха из окуня с пшеном в мультиварке

Окуневую уху с добавлением пшённой крупы можно приготовить в мультиварке.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Понадобится:

Ингредиент	Количество
рыба	500 г
масло оливковое	1 ст. л.
морковь	2 корнеплода
пшено	1/3 мультистакана
соль, перец, рубленый укроп	по 2 ст. л.
картофель	3 клубня
лист лавровый	по вкусу
лук	1 головка

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

1. Прежде овощи чистят, моют. Их нарезают аккуратными кубиками.
2. Затем рыбу очищают, режут кусками. Кожу снимают, тушку филируют.
3. Далее пшено моют, откидывают на дуршлаг.
4. Потом в мультиварочную кастрюлю закладывают овощи, специи, всыпают крупу. Ингредиенты поливают маслом, солят, перчат.
5. Затем поверх них раскладывают куски рыбы.
6. Далее на мультиварке включают режим «суп» или «тушение». Время готовки устанавливают 60 мин.
7. Когда прозвучит сигнал готовности блюда, кладут укроп. Отвар ещё настаивают около 15 мин.

Как подавать блюдо на стол

Похлёбку разливают по порционным тарелкам. Суп очень вкусно есть с чёрным хлебом и сливочным маслом.

Уха из окуня с чешуёй и икрой

Уха из окуня речного (дома или на природе рыбу можно просто очистить от внутренностей, а затем варить прямо с чешуей, так как чешуйки довольно жёсткие и их трудно счищать) с добавлением красной икры обладает насыщенным вкусом.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

• перец чили – по вкусу;
• лук – 1 головка;
• картофель – 2 клубня;
• окунь – 500 г;
• лавр – 1 лист;
• икра красная – 150 г;
• соль – щепотка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Вначале выпотрошенную рыбу моют. Её закладывают, не снимая чешуи в кастрюлю. Варят 7 – 8 мин.
2. Затем бульон процеживают, тушку вытаскивают, разделывают на филе.
3. Далее в пустой бульон выкладывают картофель нарезанный кубиками, целую головку лука, лавровый лист.
4. Суп готовят, пока овощи не сварятся. После луковицу вытаскивают.
5. Потом с икры снимают плёнку. Её и рыбу кладут в отвар. Бульон солят, перчат.
6. Уху готовят ещё 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Рыбную похлёбку посыпают рубленой зеленью. К ней подают бутерброды со сливочным маслом.

Надо ли чистить и разделывать окуня для ухи

Многие неопытные кулинары не знают, нужно ли чистить или нужно ли разделывать окуней перед варкой. Потрошить рыбу нужно обязательно, т.к. внутренности могут придать блюду горьковатый привкус и испортить вкус мяса.

Обязательно удаляется черная плева и жабры. А вот если сварить окунька, не чистя чешую, то получится невероятно ароматный наваристый бульон. Ведь именно чешуя с плавниками дают блюду неповторимый вкус, и абсолютно не влияют на калорийность. Также вы можете прочитать в этой статье про все возможные варианты чистки окуней и о том, чистят ли их для других блюд.

Уха из окуня с перловкой

Перловка делает блюдо более сытным и полезным. Бульон сохраняет все необходимые вещества. Его можно употреблять для восстановления сил после болезни.

Состав ингредиентов

Перечень продуктов:

Ингредиент	Количество
рыба	500 г
морковь	2 корнеплода
лук	1 головка
крупа перловая	½ ст.
картофель	5 – 6 шт.
луковая шелуха	по желанию
соль	щепотка
лавровый лист	1 – 2 шт.
вода	3 л
чёрный перец	4 горошин
укроп, петрушка	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

1. Прежде морковь, лук, картофель чистят, нарезают небольшими кубиками.
2. Потрошёную рыбу моют, режут порционными кусками.
3. Затем в ёмкость наливают воду, ждут, пока она закипит.
4. Далее в кипящую жидкость выкладывают окуня. Образующуюся пену снимают шумовкой.
5. Как только бульон начинает закипать, огонь уменьшают. Его проваривают ещё 5 – 7 мин.
6. Затем рыбу вытаскивают из кастрюли.
7. Далее нагрев прибавляют, перловку засыпают и продолжают варить около 30 мин. Крупу предварительно замачивают в воде на сутки.
8. Когда бульон закипит, кладут морковку, лук.
9. Затем после повторного кипения закладывают картошку.
10. Далее уху варят 15 мин. на медленном огне.
11. Потом кладут горошины перца, лавровый лист, нарезанную петрушку.
12. Затем рыбу освобождают от костей. Филе отправляют обратно в суп.
13. Далее бульон солят, кладут измельчённый укроп. Готовят ещё 10 мин.
14. Плиту выключают, суп настаивают несколько минут.

Как подавать блюдо на стол

Похлёбку разливают по тарелкам и подают с чёрным хлебом.

Уха из окуня с перловкой на костре

Уха из окуня речного (дома либо на костре рыбный бульон получается одинаково вкусным и наваристым) с перловой крупой имеет полезные свойства для организма человека.

Состав ингредиентов

Перечень необходимых продуктов:

• рыба – 2 кг;
• вода – 5 л;
• лук – 1 головка;
• петрушка – 2 корешка;
• перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу;
• водка – 150 г;
• перловка – 3 ст. л.;
• лимон – 0,5 плода;
• картофель – 300 – 500 г;
• мелкие томаты – 4 – 5 помидоров;
• сливочное либо топлёное масло – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

1. Прежде всего, рыбу распределяют на 2 кучи.
2. Мелкую рыбёшку берут для навара. Её потрошат, моют, отправляют в казан.
3. Затем крупного окуня чистят, плавники, хвосты, жабры срезают. Также удаляют головы.
4. Далее все отрезанные части кроме жабр кладут к мелкой рыбе. Сюда же наливают воду, закладывают крупную луковицу в шелухе, морковь, коренья петрушки. Овощи предварительно крестообразно надсекают ножом.
5. Потом содержимое кастрюли доводят до кипения. Её накрывают крышкой и варят приблизительно 40 – 60 мин.
6. Когда рыба совсем разварится, котёл убирают с огня. Бульон процеживают через марлю в 2 – 3 слоя. Сваренный фарш отжимают и выкидывают.
7. Затем отвар опять необходимо закипятить.
8. Потом в него кладут перец, лавровый лист, соль. Также закладывают перловку, картошку. Крупу заранее вымачивают.
9. Далее похлёбку готовят под крышкой.
10. Когда перловка будет в стадии полуготовности, добавляют куски рыбы.
11. Затем уху продолжают варить ещё 15 мин.
12. Портом вливают водку за 2 мин. до окончания варки.

Как подавать блюдо на стол

В бульон наливают сок половины лимона или кладут кружки помидоров по желанию. Либо их просто нарезают и подают к похлёбке.

Вариант 4. Уха их окуня с сельдереем и помидорами

Добавленные в суп томаты и сельдерей делают суп насыщеннее, вкус ярче. Готовить такую уху можно и на плите, и в мультиварке.

Ингредиенты:

• окуни — 5 штук;
• 1 луковица;
• морковь — 4 штуки;
• картошка — 7 средних клубня;
• по 2 корня сельдерея и петрушки;
• по пол букетика укропа и петрушки;
• помидоры — 3 штуки;
• лаврушка — 3 листа;
• 12 горошин душистого перца;
• любая приправа — 1 чайная ложечка;
• черный перец, соль — по 1 чайной ложечки;
• 50 мл водки;
• 60 мл постного масла.

Как приготовить уху из окуня с сельдереем

Обработайте окуни: выньте внутренности, удалите жабры, промойте, забросьте в кастрюлю с водой и поставьте на плиту с сильным огнем, доведите до кипения, уберите пенку.

Помойте луковицу, одну морковку, помидоры. Один корень петрушки и сельдерея почистите, помойте. Положите все в емкость с рыбой, варите 20 минут.

Выньте окуней, снимите с них чешую и освободите мякоть от костей.

Петрушку с укропом ополосните холодной водой, слегка вытрите полотенцем, мелко нарежьте и всыпьте в уху, проварите несколько минут. Оставьте две веточки петрушки для подачи.

Мясо окуней положите в глубокую тарелку, влейте небольшое количество бульона, хорошо размешайте.

Все хребты и кости и забросьте в кастрюлю с бульоном, закройте крышкой и дайте немного постоять, для настаивания.

Три морковки и 1 корень петрушки очистите, помойте, нарежьте кружочками, второй корень сельдерея — соломкой, обжарьте около пяти минут.

Из бульона выньте хребты, кости, овощи и процедите.

Очищенный картофель нарежьте кубиком и забросьте в бульон, проварите чуть меньше получаса.

Выложите в уху зажарку и проварите еще 2 минуты.

Влейте водку, уберите кастрюлю с супом с огня и оставьте для настаивания на 40 минут.

Разлейте по тарелкам, в каждую положите немного рыбной мякоти и посыпьте измельченной петрушкой.

При желании в суп можно также положить крупы: пшено или рис.

Уха из окуня с перловкой в мультиварке

Современные кухонные приборы позволяют быстро приготовить уху дома.

Состав ингредиентов

Потребуется:

Ингредиент	Количество
филе окуня	400 – 500 г
морковь, лук	по 1 шт.
масло растительное	40 мл
вода	1,7 л
перловка	80 – 100 г
картофель	4 – 5 клубней
соль, зелень, специи	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

1. Первым делом рыбу моют, режут кусками.
2. Далее картофель нарезают кубиками, а морковку шинкуют на крупной тёрке. Лук, зелень измельчают ножом.
3. Затем крупу промывают, её замачивают в кипятке на 2 ч. или всю ночь.
4. Потом в предварительно смазанную мультиварочную ёмкость кладут лук, морковь.
5. Их пассируют примерно 5 мин. в режиме «жарка/выпечка».
6. Далее закладывают рыбу, картофель, перловку.
7. Сюда же наливают воду, добавляют зелень, специи, соль. Ингредиенты перемешивают.
8. Затем выбирают опцию «суп». Готовят 1 час.

Как подавать блюдо на стол

Похлёбку подают разлив её в порционные тарелки. Навар дополняют свежими овощами, чёрным или белым хлебом.

Полезные рекомендации

Как известно уху готовят по определённым канонам и правилам. Тогда блюдо получается очень ароматным, аппетитным.

Советы:

• Пряностей, приправ следует добавлять в меру. Иначе они могут испортить вкус ухи, если будут преобладать чрезмерно острые специи. Например, аджика, горький перец.
• Из овощей обычно выбирают морковь, картофель и репчатый лук. Их предварительно чистят, крупно режут, либо кладут целиком.
• Бульону не следует давать сильно кипеть. Это сделает его мутным. Отвар предпочтительнее готовить на малом огне, крышкой не накрывать.
• Пенку необходимо снимать сразу, как только она начнёт появляться. Иначе хлопья распространятся по всему бульону, и он не будет прозрачным.
• Рыбу лучше всего закладывать, когда овощи почти сварятся. Их кладут в таком порядке – морковь, картофель, лук. Потом добавляют куски окуня. Его не стоит варить более 20 мин. Иначе он переварится.
• Блюдо следует солить в конце процесса варки. В противном случае рыба потеряет свой вкус.
• Не стоит использовать чрезмерное количество овощей и специй. Они будут перебивать рыбный вкус.
• Молоки, плавательные пузыри, икру также используют для похлёбки.
• Этой похлёбке больше всего подходит укроп, лимон, лавровый лист. А также перец горошком, зелёный лук.
• Иногда бульон не получается прозрачным. Ситуацию можно исправить, прибегнув к старинным способам. Например, яичный белок взбивают, его вливают в кипящий отвар, постоянно помешивая. Затем навар процеживают.
• Зачастую неочищенную, помытую луковицу кладут в бульон. Она придаст ему необычный жёлто-золотистый оттенок.
• Существует несколько вариантов, как избавиться от запаха тины, который может возникнуть в процессе варки. Из дольки лимона выдавливают сок, а цедру натирают. Её потребуется не очень много – буквально на кончике ножа. Также можно положить сливочное масло либо влить рюмку водки.
• Когда уху готовят на природе, в неё погружают горящее полено по окончании процесса варки. Такой приём придаёт блюду аромат костра и нейтрализует пресноводный запах рыбы.
• При использовании замороженной продукции, её следует сразу же опустить в воду, не размораживая.
• Готовый бульон обязательно процеживают. Затем кладут овощи.
• Пшено следует промывать в нескольких водах перед закладкой. Потом его откидывают на дуршлаг. Крупу засыпают, когда картофель будет полуготовым.
• Если картошка отсутствует в рецепте, пшено добавляют за 20 мин. до снятия супа с огня.
• Крупу следует выбирать чистую, без посторонних вкраплений. Она должна быть матовой, иметь ярко-жёлтый оттенок. Обычно пшено с глянцевой поверхностью имеет характерную горчинку.
• Уху из речного окуня обязательно настаивают около 10 – 15 мин перед подачей на стол независимо от того приготовлена ли она дома или на костре.

Секреты вкусного рыбного супа

Многие скажут, что суп этот совсем нехитрый в приготовлении и тут нет никаких секретов. Здесь можно уверенно выразить несогласие. Ведь в любом блюде, даже в жареной картошке или вареных яйцах, есть свои секреты. И уха здесь — не исключение. Стоит упомянуть принципы, следуя которым любой может стать настоящим кулинарным профи в создании этого блюда, даже если эта уха окажется дебютной.

Самое важное — это, конечно, рыба. И тут главным фактором, влияющим на успех, будет ее свежесть. Все просто: чем свежее рыбка, на которой варится бульон, тем вкуснее будет уха. И поэтому на этом пункте стоит остановиться более подробно. Определить свежесть рыбы можно по двум основным параметрам: внешний вид и запах. Смотреть всегда необходимо в комплексе, то есть все должно быть хорошо как по внешнему виду, так и по запаху:

• Запах рыбы. Если она морская, то и пахнуть тушка должна соответственно, то есть морем или, как вариант, йодом, но точно не болотом. Лучше всего исследовать жабры: там запах будет самым интенсивным и, соответственно, показательным. Не должно быть никаких резких ароматов, «призвука» аммиака или других веществ. Ни в коем случае не должно быть амбре от разлагающейся плоти.
• Внешний вид. Первое, что должно привлечь внимание, это чешуя тушки. Она должна быть гладкой и не слишком блестящей. Некоторые недобросовестные продавцы прибегают к такому нехитрому способу: они наносят на чешую яичный белок. Чтобы проверить, естественный ли блеск у тушки, следует надавить на мякоть пальцем. После этой процедуры поверхность должна обрести прежний вид, без каких-либо вмятин.