Еда, в которой найдет что-то родное немец и русский, турок и румын, украинец и грек – все это о молдавской национальной кухне. История страны сформировала интернациональную систему ярких и сытных блюд, красочных и ароматных. Изучая кухни мира, обойти молдавскую было бы просто преступлением. К ней стоит возвращаться каждый раз, когда захочется чего-то поистине традиционного, при этом неважно, где вы живете.

Мамалыга с грибами

Это традиционное кушанье готовится из кукурузной муки или крупы, которая преобразуется в достаточно густую кашу. Как правило, оно подается с брынзой, молоком, сливками или сметаной. Для приготовления необходимо:

• половина килограмма кукурузной крупы;
• один литр воды;
• 600 грамм свежих шампиньонов;
• половина лимона;
• 15 зубчиков чеснока;
• 100 миллилитров оливкового масла;
• две большие головки репчатого лука;
• сто грамм сливочного масла;
• набор сухих специй и соль.

Процесс создания

Перед приготовлением молдавского национального блюда мамалыги, стоит обработать все ингредиенты, чтобы не тратить время при основной работе. Для этого:

• со всех грибов срезается край ножки, после чего они промываются под холодной водой, высушиваются и нарезаются на тонкие дольки через всю длину. Иначе говоря — в профиль;
• репчатый лук очищается, вымывается и режется на мелкие кубики;
• пять зубчиков чеснока нарезаются на тонкие пластинки;

• теперь в казан заливается и разогревается оливковое масло. Туда же засыпается и порубленный на кубики лук. Все содержимое обжаривается до того момента, пока основной компонент не станет прозрачным (не забывайте помешивать). Это займет примерно десять минут;
• после добавляется чеснок. Содержимое продолжает готовиться еще семь минут;
• как только появится сильно ощутимый запах чеснока, в посуду добавляются грибы. Содержимое сбрызгивается соком лимона и жарят, помешивая, дополнительные пять минут;
• переходим к следующему этапу приготовления данного молдавского национального блюда. В дополнительном казанке смешиваются: половина литра молока и литр воды. Все солится и доводится до кипения;
• далее по частям засыпается кукурузная крупа. При этом нельзя прекращать мешать содержимое;
• повторяя перемешивание, варите мамалыгу еще 25 минут. Делайте это до того момента, пока она полностью не загустеет;
• как только до конца останется одна минута, необходимо прекратить помешивание и оставить содержимое чуть подсохнуть, чтобы оно могло легко отделиться от дна посуды;
• после этого ее вываливают на большое блюдо, накрывают чистым полотенцем и оставляют подышать на 20 минут;
• в это время на водяной бане растапливается сливочное масло, соединяется с выдавленным чесноком (примерно десять зубчиков) и размешивается;
• готовое блюдо вместе с грибным гарниром и масляным соусом можно подавать к столу.

Традиционные молдавские напитки

Из безалкогольных напитков молдаване любят воду, сок, компот или молоко. Из слабоалкогольных в ходу муст, квас, вишневка, змеурата (или малиновая наливка). Их делают как на производстве, так и дома. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления, а т. к. спиртное употребляют вместе с пищей, объем домашних заготовок велик.
До XVIII в. в стране пили медовуху, но со временем перестали, а брага осталась востребованной и употребляется до сих пор.

Виноделие в Молдавии широко распространено, вино готовят на заводах и дома в больших объемах.

Из крепкого алкоголя распространены ракия — домашняя водка из сахарной свеклы и патоки, цуйка — настойка из груши, сливы или абрикосов.

Дивин — коньяк и игристое вино, которое делают только на заводах.

В Молдавии делают качественное вино и отличный коньяк.

Еще один необычный рецепт

Следующее молдавское национальное блюдо — мититеи. Они представляют собой маленькие колбаски, которые подаются с гарниром. Для их приготовления понадобятся следующие продукты:

• 600 грамм говядины;
• четыре зубчика чеснока;
• две столовые ложки бульона;
• чайная ложка соды;
• столько же перца;
• соль;
• стакан зеленого горошка;
• два свежих помидора;
• два соленых огурца;
• пучок зелени.

Приготовление

Перед тем как приступить к созданию блюда, необходимо сделать фарш. Для этого:

• говядину пропустить через мясорубку;
• в полученное добавить красный молотый перец, соль, соду, бульон и раздавленный чеснок;
• все перемешать и оставить в холодильнике примерно на семь часов;
• под конец указанного времени можно приступать к приготовлению соуса для данного национального молдавского блюда. Для этого необходимо соединить в одной емкости: подавленные дольки одной головки чеснока, половину стакана бульона, соль и уксус. Все перемешать;
• теперь необходимо сформировать из фарша колбаски по 12 сантиметров в длину и пожарить их на сковороде с жиром;
• готовое блюдо подавать с соусом и гарниром из зеленого горошка, зелени, соленых огурцов и свежих помидоров.

Приготовление

Для начала необходимо обработать начинку. Для этого:

• тыкву вымыть, очистить от кожи и семян и натереть на терке и оставить настаиваться несколько минут. После этого отжать и добавить сахар;

• соединить муку и яйцо. Замешивать, пока не получится тесто;
• из него раскатать большой корж круглой формы;
• в центр выложить натертую тыкву;
• края блина соединить;
• блюдо запекать в духовке в течение 20 минут при 200 градусов;
• по окончании запекания, каждый пирог смазать сливочным маслом и порезать на куски.

Соус мясной с клецками

Продукты и ингредиенты:

На 3-4 порции:

• 4 луковицы
• 350 грамм свинины
• 4 ложки масла растительного
• 2-3 ложки томатной пасты
• Соль, красный перец молотый

Клецки:

• 300 грамм манной крупы
• 4 яйца
• 4 столовых ложки размягченного сливочного масла

Приготовление рецепта Соус мясной с клецками:

Мясо тщательно промываем, нарезаем поперек волокон соломкой, обжариваем до румяной корочки. Добавляем нарезанный лук, через пару минут томат, немного тушим на небольшом огне минут 15. Заливаем горячей кипяченой водой и продолжаем тушить еще 20 минут.

Готовим клецки: манку высыпаем в миску, взбиваем яйца и добавляем к муке и добавляем сливочное масло, солим, растираем до однородной массы.

Ложкой смоченной в воде берем небольшое количество массы для клецек и добавляем их к мясу. Тушим все еще 20 минут, если вода начинает сильно выкипать, добавляем еще немного. В конце перчим и еще раз пробуем на соль. Приятного аппетита!

Процесс приготовления

Для начала необходимо подготовить все компоненты. Для этого:

• чеснок очистить и мелко нарубить;
• морковь промыть, удалить кожицу и натереть на мелкой терке;
• кусочки кролика просушить, обжарить на сковороде и сложить в казанок;
• туда же вылить 80 грамм смеси бульона с вином (как альтернатива — вода);
• содержимое посолить, тушить на слабом огне до того момента, пока мясо не станет мягким. По времени это равно 50 минутам;
• спустя указанный срок, добавить подготовленную ранее морковь и семена тмина;
• содержимое перемешать и оставить тушиться еще на 15 минут;
• как только время закончится, в казанок добавляется измельченный чеснок;
• все перемешивается и держится на огне дополнительные пять минут. При этом посуда должна быть накрыта крышкой.

Зама на петухе

Это национальное молдавское блюдо представляет собой своеобразный суп. Для его приготовления понадобятся:

• половина килограмма тушки петуха;
• два корня петрушки;
• два корнеплода моркови;
• одна головка репчатого лука;
• два с половиной литра воды;
• 200 миллилитров отрубного кваса;
• три яичных желтка;
• 250 грамм пшеничной муки;
• столовая ложка оливкового масла;
• один перец чили;
• лавровый лист;
• пучок петрушки;
• черный перец горошком.

Процесс приготовления

Перед основным этапом работы по созданию блюда необходимо подготовить ингредиенты. Для этого:

• мясо петуха режется на порции, состоящие из небольших кусочков;
• далее оно складывается в кастрюлю и заливается водой. После его необходимо готовить в течение двух часов (время зависит от возраста птицы). Готовить следует на маленьком огне, не давая бульону сильно закипать. Все это время не забывайте снимать появляющуюся пену;

• в глубокой миске смешайте оливковое масло, муку и желтки. Перемешивайте до тех пор, пока не получится крутое тесто;
• далее соберите его в шар, оберните пленкой и положите в холодильник на полчаса;
• спустя указанное время, раскатайте его в тонкий лист и оставьте подсохнуть;
• следующим этапом приготовления этого национального молдавского блюда будет приготовление овощей;
• как только до окончания варки бульона останется примерно 20 минут, добавьте в кастрюлю одну луковицу, при этом, не очищая ее от шелухи;
• теперь нарежьте морковь, корень петрушки и оставшийся лук. Вложите все в бульон, посолите и варите до готовности;
• приготовленную заранее лапшу необходимо сварить отдельно. Этот процесс займет примерно две или три минуты. Как только она будет готова, откиньте ее на сито, промойте, добавьте к остальным ингредиентам в бульон и оставьте вариться до закипания;
• далее в кастрюлю складывается зелень и вливается квас. Все снова довести до кипения;
• готовый суп подавать с петрушкой.

Описание молдавской кухни

Территория Молдавии лежала на крупнейшем торговом пути древности «из варяг в греки». Благодаря этому местные жители переняли часть вкусовых пристрастий и методов приготовления блюд у проезжающих купцов. Сейчас национальная кухня страны в чем напоминает греческую, балканскую, украинскую, турецкую и немецкую.

Молдавская кухня хранит много оригинальных старых рецептов.

Столовый этикет подразумевает расписную посуду, выставленную специально для гостей, стол, накрытый яркой скатертью и праздничное украшение угощения. Для молдаван способ приготовления и оформления еды неразрывно связаны.

Отличительные черты

Молдавия славится своими виноградниками, птице- и овцеводством. Чаще всего здесь готовят блюда из овощей и зерновых культур, каждую трапезу принято сопровождать небольшим количеством вина.
В качестве специй применяют:

• сельдерей;
• кориандр;
• гвоздику;
• перец красный и черный;
• лавровый лист;
• мускатный орех и пр.

Овощи преимущественно заготавливают впрок: солят, квасят и консервируют.
Т. к. овцеводство наиболее широко распространено, то одним из ходовых продуктов стала брынза — сыр из овечьего молока. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в качестве начинки в пироги или включают в состав вторых блюд, салатов.

Кукуруза для молдаван по значимости сходна с пшеницей для русских. Из нее делают муку, которая идет на выпечку хлеба и приготовление каши.

В силу нежного климата на территории страны растет много фруктов, которые принято употреблять свежими. Часть из них применяют для изготовления десертов, джемов, компотов.

Основные продукты

Большую часть традиционных блюд составляют овощи:

• сладкий перец;
• баклажаны;
• помидоры;
• кабачки и т.д.

В пищу употребляется много сортов мяса:

• свинина;
• баранина;
• домашняя птица;
• говядина.

Из пряностей в ходу:

• перец;
• чабрец;
• чеснок;
• гвоздика;
• эстрагон.

В рационе молдаванина присутствует и рыба — ее жарят на открытом огне или тушат.
Развитая животноводческая сфера деятельности обеспечивает многообразие молочных продуктов.

Кукуруза — голова всему, из нее пекут хлеб, варят каши и готовят самостоятельные блюда.

В Молдавии готовят очень много блюд их кукурузной муки и даже пекут из нее хлеб.

Полезные свойства

Обилие овощей и фруктов, а также рыбы обогащает рацион молдаван необходимыми витаминами и микроэлементами.
Употребление в умеренном количестве красного сухого молдавского вина полезно для организма, т.к. улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень сахара в крови и риск возникновения инсульта, онкологических заболеваний.

Сейчас средняя продолжительность жизни в стране — 71,5 года, что считается высоким показателем. Местные жители уверены, что таких цифр они достигли с помощью сбалансированного питания и винотерапии.

Костица по молдавски

Представляет собой блюдо, приготовленное из свинины на реберной кости. Для ее приготовления понадобятся:

• три костицы;
• стакан минеральной газированной воды;
• два стакана томатного сока;
• две столовые ложки 9% уксуса;
• черный молотый перец;
• смесь из перцев;
• морская соль;
• паприка;
• чесночные хлопья;
• зелень;
• головка чеснока;
• две столовые ложки растительного масла;
• укроп и петрушка;
• треть стакана воды;
• дополнительные полторы ложки уксуса.

Чернослив, зафаршированный грецким орехом

Продукты и ингредиенты:

• 700 грамм сушеного чернослива (без косточек)
• 2 стакана грецких орехов (очищенных, желательно половинки)
• 200 грамм сметаны
• 200 грамм сахара
• 4 стакана воды

Приготовление рецепта Чернослив, зафаршированный грецким орехом:

Чернослив перебираем, замачиваем в холодной воде на полтора часа. Воду сливаем, в углубление, где была косточка, ставим половинку грецкого ореха. Если сливы не очень крупные, то ставим только четвертинку. В воду всыпаем пол стакана сахара, доводим до кипения, помешивая, что бы растворился сахар. Фаршированный чернослив опускаем в кипящую воду на 5 минут. Вынимаем, даем остыть. Взбиваем сметану с оставшимся сахаром. Выкладываем чернослив в небольшие глубокие тарелочки и сверху поливаем взбитой сметаной.

Чернослив, зафаршированный грецким орехом, покорит своим вкусом даже капризного гурмана.

Приготовление

Соус необходимо делать перед работой с мясом. Однако само оно подготавливается почти сутки, так что начинать готовить добавку лучше после обработки основного компонента. Для этого:

• растереть в ступке чеснок с солью и черным перцем. Должна получиться однородная кашица;
• сюда же добавить растительное масло с уксусом, а также воду или бульон. Все перемешать;
• измельчить и добавить петрушку и укроп. Перемешать и убрать в холодильник. После обработки мяса сюда будет добавлен еще один ингредиент;
• теперь приступим к основной части приготовления этого национального молдавского блюда. Слегка отбейте костицу, после чего натрите ее солью, черным молотым перцем и паприкой;
• в одной чаше смешать минеральную воду, томатный сок и уксус;
• сложить туда мясо и оставить на ночь;
• после пребывания в маринаде, свинину необходимо слегка промокнуть и посыпать смесью перцев и хлопьями чеснока;
• затем оно выкладывается на сковороду и обжаривается до готовности;
• образовавшийся в результате жарки сок, добавляется в соус;
• готовое мясо выкладывается на тарелку, украшается зеленью, поливается соусом (необходимо оставить его на несколько минут, чтобы пропиталось) и подается на стол.

История развития кухни Молдавии

Молдавская национальная кухня с древности вбирала в себя рецепты иностранных блюд из-за ее периодического завоевания другими государствами, поэтому она и столь многогранна.
В X-XIII вв. страна входила в состав Древнерусского государства, чем объясняется обычай печь куличи, засаливать и квасить овощи, готовить пироги с капустой.

С 1359 по 1538 г. край был независим, в этот период становятся явственно видны гастрономические особенности, присущие средиземноморским и южно-европейским кухням. Например, местные жители часто применяют оливковое и растительное масла, сухое вино во время приготовления мясных блюд, слоеное и вытяжное тесто в выпечке, пряно-пикантные соусы.

После государство практически 300 лет входило в состав Турции, что обусловило любовь молдаван к комбинированному методу обработки продуктов, употребление баранины и появление похожих блюд (например, гивеча или чорбы).

После освобождения от турецкого влияния страна входила в состав царской России, СССР, и уже тенденции тех времен влияли на рецептуру блюд и застольный этикет.

Приготовление блюда

В первую очередь необходимо приготовить тесто. Для этого:

• смешать в миске муку, воду, растительное масло и соль. Все месить до получения не слишком густого теста. При необходимости можно добавить еще немного воды;

• далее хорошо промять его руками, выбить об стол и отложить в теплое место под полотенце на 10 минут;
• после этого тесто разделяется на несколько средних кусков (по размеру близких к яйцу), раскатывается скалкой по поверхности и посыпается мукой;
• далее каждый отдельный кусок осторожно растягивается до полупрозрачности и оставляется на столе на десять минут;
• затем необходимо натереть на крупной терке брынзу и выложить ее в середину первого слоя. Потом выкладывать их друг на друга, добавляя на каждый начинку. Концы свернуть;
• сковороду с большим количеством масла нагреть. Осторожно опустить туда заготовку, стороной со швом вниз. Держать так четыре минуты;
• далее перевернуть и держать еще две минуты. Готовое блюдо выложить на бумажное полотенце (чтобы удалить масло).

Зама с домашней лапшой

Продукты и ингредиенты:

• 500 грамм курицы
• 1 литр куриного бульона
• 1 луковица
• 2 средние морковки
• 1 средний корень петрушки
• 300 – 500 мл кваса
• Соль, перец, зелень (укроп, петрушка)

Для лапши:

• 1 яйцо
• 100 грамм просеянной муки
• Соль по вкусу

Приготовление рецепта Зама с домашней лапшой:

Традиционно заму готовят с домашней лапшой.

Готовим лапшу: в муку вбиваем яйцо и замешиваем тесто. Оно должно быть очень крутым. Затем раскатываем тесто в тончайший пласт. Пласт нужно подсушить, молдавские хозяйки сушат лапшу на солнце около часа, что бы ускорить процесс можно сушить пласт на противне 10 минут, поставив его на медленный огонь. Затем сворачиваем плат рулетом и мелко нарезаем. Готовую лапшу еще раз просушивают, рассыпав тонким слоям на столе. Такую просушенную лапшу можно хранить в тканевом мешочке до трех – четырех месяцев.

Что бы зама получилась прозрачной, лапшу рекомендуется отварить отдельно, в кипящей подсоленной воде минут 20.

Отвариваем курицу, можно взять только крылышки или только грудинку, что больше вам нравится. Нарезаем соломкой корень петрушки, морковь, лук стараемся нарезать как можно мельче. В кипящий на медленном огне бульон засыпаем овощи. Минут через 10 добавляем уже отваренную лапшу. Квас доводим до кипения, и добавляем к заме. Количества добавляемого кваса должно зависеть только от вашего вкуса, поэтому не вливайте его сразу, а добавляйте маленькими порциями, пробуя бульон. Варим еще минут 5.

Заму подавайте порционно каждому, добавляя свежую зелень.