Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Голец – красная промысловая рыба, которая только внешне похожа на лосося. На прилавках она оказалась сравнительно не давно. Многие хозяйки сразу оценили ее по достоинству, так как она относится к низкокалорийным продуктам, но по вкусу не уступает дорогим видам. Сейчас разработано много рецептов с использованием такой тушки, где особое внимание уделено ухе, потому что плотное мясо практически никогда не разваривается.

Привлекает многих поваров в этой рыбе и отсутствие мелких костей, а также чешуи, что значительно ускоряет разделку тушки. Присутствие пятен отличительного окраса у особей гольца свидетельствуют только о разной среде обитания. В составе мяса есть много витаминов группы РР и В, а также калий, фосфор и селен. Если правильно проводить тепловую обработку, то наличие паразитов в филе можно полностью исключить.

Такая красная рыба входит в состав низкокалорийной ухи, приготовленной по простым рецептам, в которых требуется только правильно разделать рыбу, обязательно удалив черную пленку и полоску внутри тушки, дающие небольшую горечь в блюде. Для ухи подойдут как головы и жабры, оставшиеся от приготовления вторых блюд, так и целые особы с большим количеством мяса.

Классический рецепт

Уха из гольца, рецепт классической которой описан первым, как и другие подобные блюда включают в себя минимальный набор продуктов. Чтобы не испортить вкус, лучше отказаться от обжарки лука, но зато лучше положить побольше свежей зелени.

Состав ингредиентов

Состав:

• голец (небольшая тушка или стейки) – 1000 г;
• картофель – 500 г;
• репчатый лук – 1 крупная головка;
• душистый, черный перец – по 10 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• холодная вода – 2,5 л;
• свежая петрушка, укроп – по 2 веточки;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В такую уху можно добавить немного специй (например, кардамон), но стоит с ними быть аккуратнее, чтобы не перебить рыбный вкус и аромат. Также некоторые повара добавляют немного чеснока для разогрева аппетита, а настоящие рыбаки и охотники в конце приготовления вливают немного водки.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Если куплена целая тушка гольца, то тогда необходимо начать с нее, тщательно промыв ее, чтобы не скользила в руках.
2. Теперь следует отрезать от нее голову с жабрами, еще раз их тщательно сполоснуть, а потом положить их в кастрюлю, залить холодной водой (количество указано в составе) и установить на плиту.

   

3. У оставшейся тушки нужно распороть брюшку, удалить все внутренности с черной полосой и пленкой, промыть и нарезать ее порционными стейками.
4. Через 25 мин. кипения содержимого кастрюли требуется процедить состав, вернуть назад в кастрюлю чистый бульон и снова установить на плиту.
5. Теперь необходимо очистить от кожуры картофель, нарезать его кубиками со стороной примерно в 2 см и положить в уже закипевший бульон.
6. Сразу нужно снять шелуху с репчатой луковицы, мелко ее нашинковать и отправить следом в кастрюлю.
7. Уже через 5 мин. активного кипения содержимого кастрюли требуется добавить стейки гольца и, проварив все вместе около 10 мин., посолить состав и положить лавровый лист.
8. Плиту необходимо выключить через 5 мин., сразу засыпав рубленую зелень, и дать настояться в течение 10 мин. в накрытом состоянии.

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи на стол достаточно разлить рыбный суп по глубоким тарелкам, чтобы в каждой оказалось по стейку. Украсить блюдо можно долькой лимона, положенной на краю каждой посуды. Не стоит забывать, что кости все-таки будут, и дополнительно поставить пустую пиалу.

Из голов и плавников с рисом и овощами

Гольца часто используют для жарки, и при разделке рыбы остаются жабры, брюшки с головой, которые лучше оставить для приготовления ухи, оставив также небольшой кусочек филе.

Уха из гольца. Рецепт приготовления из голов и плавников.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• набор гольца для ухи – 500 г;
• филе рыбы – 200 г;
• рис – 4 ст. л.;
• морковь – 1 корнеплод;
• картофель – 2 крупных клубня;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• душистый, черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• зелень.

Что допускается добавлять и менять в составе

Допустимо использовать в этом рецепте пряности, которые лучше подобрать самостоятельно. Вместо пшена некоторые добавляют, например, пшенную крупу или перловку.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция:

1. Все обрезки от гольца необходимо опустить в чашу с холодной водой и тщательно промыть (особенно голову), а потом, поместив все в кастрюлю, залить нужным количеством жидкости и насыпать горошины перца.
2. Установив посуду на огонь, следует довести состав до кипения, постоянно снимая пенку с поверхности, а спустя 4 мин. добавить очищенную луковицу и морковь (овощи не измельчать).
3. Варить содержимое требуется в течение 30 мин., сбавив пламя до минимума, а потом процедив содержимое через дуршлаг, застеленный куском марли.
4. В кастрюлю после споласкивания нужно вернуть только чистый бульон, в который сразу добавить промытый рис и крупно порезанный картофель со снятой кожурой.

   

5. До кипения необходимо доводить, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело, а потом варить на слабом огне в течение 15 мин.
6. За это время нужно успеть нарезать крупно филе гольца, нарубить промытую зелень, добавить их в рыбный суп с лавровым листом, солью и готовить еще все вместе не дольше 5 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Дав постоять блюдо в накрытом состоянии около 5-7 мин., требуется разлить его по глубоким пиалам и подать со сметаной на стол в горячем виде.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время приготовления супа из гольца может возникнуть несколько вопросов, без правильного ответа на которые трудно рассчитывать на идеальный результат.

Как выбрать гольца? Гурманы отдают предпочтение свежей рыбе, считая ее более сочной, однако и замороженный голец годится для приготовления ухи.

Эксперты советуют приобретать гольца в ноябре, в это время он наиболее свежий и полезный.

При покупке гольца убедитесь, что срок его годности не истек. Тело свежей рыбы должно быть упругим, не иметь неприятного запаха. О несвежести продукта говорят помутневшие глаза рыбы, потускневшие жабры.

Замороженный голец не должен быть покрыт толстым слоем льда, наличие в пакете с ним снега или воды недопустимо. Если они присутствуют, это говорит о неправильном хранении продукта. Неоднократное размораживание и замораживание приводит не только к ухудшению органолептических качеств продукта, но и снижению его безопасности. От такой покупки целесообразно отказаться.

Как подготовить гольца к варке из него ухо? Нужно ли размораживать рыбу? Если вы не хотите, чтобы рыба в супе была сухой, перед готовкой ее целесообразно разморозить. Причем оттаять она должна в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что голец станет менее вкусным, чем мог бы быть.

Перед варкой рыбу нужно почистить и выпотрошить, удалить жабры. Тушку промывают, затем нарезают на стейки или разделывают на филе. Стейки и филе можно использовать не только для супа, но и для приготовления других блюд. Плавники, обрезки брюшков, голову и хребет используют для приготовления бульона.

Что нужно знать, чтобы уха из гольца получилась вкусной и полезной? Чтобы уха получилась наваристой и ароматной, куски или обрезки гольца заливают водой, добавляют к нему специи и ароматные коренья, после чего содержимое кастрюли доводят до кипения и варят 15-30 минут. При этом филе и стейки рыбы более 10-15 минут варить нецелесообразно.

При варке супа из филе его можно закладывать в уже кипящую воду. Тогда бульон будет менее наваристым, зато сама рыба останется более сочной.

Перед варкой супа из рыбного бульона его процеживают, чтобы избежать попадания в блюдо костей. Исключение можно сделать для ухи, которая варится только из стейков или только из филе красной рыбы.

Для аромата суп заправляют свежей или сушеной зеленью, но после ее добавления уху нужно несколько минут прокипятить, иначе она быстро испортится.

Перед подачей к столу уху, сделанную из гольца, не помешает настоять в течение 30 минут, укутав кастрюлю. Тогда блюдо станет еще более вкусным и ароматным.

Зеленью уху можно заправлять и при подаче к столу. Также в рыбный суп можно добавить ложку сметаны или дольку лимона.

Уха, сделанная из гольца, получается сытной, но не слишком калорийной. Это вкусное блюдо с удовольствием едят многие гурманы. Суп из гольца можно сделать по нескольким рецептам, каждый из которых имеет свои преимущества.

Матрица продуктов:

Голец