5-6 порций

30 минут

38 ккал

5/5 (1)

Как правильно подавать блюдо и с чем

Видеорецепт приготовления наваристой ухи из карасей

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Одним из самых любимых национальных русских блюд для многих до сих пор считается уха, или рыбный суп, который можно приготовить из самой разнообразной рыбы. Он получается легким, с нежным, приятным запахом и, конечно же, очень вкусным. И сегодня мы поговорим о том, как приготовить такой суп с карасями и пшеничной кашей. Рецепт очень простой, легкий, и продукты, которые нам понадобятся, легкодоступные.

Как правильно выбрать карася

Карась относится к семейству карповых, бывает двух видов: серебряный и золотой. Отличаются не только внешним видом, но и весом. Серебряный карась достигает веса в 2-3 кг, а длина его тела редко доходит до 40 см. Золотой вид намного крупнее: длина тела 50 см, а вес — 20-30 кг. Однако все зависит от среды обитания, так как в большинстве водоемов не водятся слишком крупные тушки.

Никто не спорит, что лучше отправиться на рыбалку и самостоятельно поймать карасей на уху. Если такой возможности нет, придется сходить на ближайший рынок. При покупке важно помнить о следующих вещах:

1. Речная рыба всегда покрыта тонким слоем слизи. Однако она не должна быть слишком липкой, а тем более мутной. Под слизью хорошо просматривается блестящая и цельная чешуя карася.
2. Чистые жабры. Они окрашены в розовый или красный цвет. Жабры зеленого, серого или черного оттенка свидетельствуют о порче. Употреблять в пищу такую рыбу уже нельзя! В то же время, бордовые жабры могут указывать на большой возраст тушки.
3. Упругость. Охлажденная рыба ничем не отличается от живой. Она упругая и в меру плотная — при нажатии следов не остается. Если на мякоти после нажатия присутствуют вмятины, лучше отказаться от покупки рыбы.
4. Ясные глаза. У только что пойманного карася светлые и ясные глаза, всегда открыты! Мутность также говорит о порче продукта. Возможно, в глазах даже останется немного речной воды.

В любом случае у рыбы должен быть привлекательный внешний вид. Никаких больших пятен, кровоподтеков, повреждений чешуи. Конечно, допускается несколько дефектов, но в целом тушка выглядит здоровой.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Живого карася (из аквариума) покупают в невыпотрошенном виде и подготавливают к приготовлению самостоятельно. Неразделанная замороженная рыба может приобрести горький вкус.

УХА ИЗ КАРАСЯ

Экономным хозяюшкам на заметку

Карась в жареном или запеченном виде получается невероятно вкусным. Но что делать с оставшимися частями рыбной тушки? Ничего не выбрасывайте, у вас получится отменная уха из голов карася.

Состав:

• 2-3 шт. голов карася;
• лук репчатый – 2 головки;
• картофельные клубни – 4-5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• 0,9 л фильтрованной воды;
• 3-4 ст. л. перловой крупы;
• по вкусу пряности, соль и душистый перец.

Приготовление:

1. Головы карася предварительно размораживаем и промываем.
2. Выкладываем их в кастрюлю, заливаем водой и варим бульон.
3. Через четверть часа после закипания шумовкой достаем головы карася из бульона и выбрасываем их.
4. Отправляем в кастрюлю очищенный и нарезанный брусочками картофель.
5. Добавляем измельченную морковь, лук и перловую крупу.
6. Варим до готовности картофеля и перловой крупы.
7. Примерно за пару минут до конца приготовления добавим по вкусу соль, пряности и душистый перец.

На заметку! Чтобы перловая крупа сварилась быстрее, ее предварительно нужно вымочить в воде или отдельно довести до полуготовности.

Почему уха из карася горчит

Многие отказываются от приготовления и дегустации ухи по простой причине — она горчит. Порой юшка имеет специфический привкус, отталкивающий даже любителей рыбы. Неприятными нотками обладают многие речные экземпляры, в том числе карп, карась, линь, плотва. Довольно часто горчат крупные тушки.

Почему может горчить рыба:

1. Неправильно разделана. При потрошении были повреждены внутренности (желчный пузырь), что и привело к изменению вкуса мякоти. Если при разделке желчь попала на мясо, рыбу следует замочить в солевом растворе. Можно также натереть солью или лимонным соком, но данные способы могут оказаться бесполезными.
2. Крупный размер. Большие караси сами по себе горчат и с этим трудно что-либо сделать. Один из вариантов — выдержать тушки в растворе воды и соли (на литр жидкости 1 ст. л. соли) в течение 2-3 часов. Допустимо натереть внутри продукт содой. Лучше все же не использовать для ухи карасей, вес которых превышает 500 г. Мелкие рыбины намного вкуснее и слаще.
3. Водоем. Вкус рыбы зависит от того, в какой воде она пребывала. Караси обычно обитают в илистом дне, который может содержать природные химикаты (тот же фенол).
4. Неправильная транспортировка. Если на рыбалке удалось поймать слишком много рыбы, не стоит перевозить ее в большом мешке! Под собственном весы караси сдавливаются, а желчь проникает в мясо через протоки.

Самая частая причина — неправильная разделка. Готовить уху ни в коем случае нельзя из головы с жабрами! Именно они убивают природный вкус и запах любой рыбы. Из головы обязательно удаляют жабры (а иногда и глаза) и тщательно промывают, только потом приступают к готовке первого блюда.

Если уха из купленной рыбы имеет горький вкус, но в разделке нет сомнений, рекомендуется отказаться от обеда. Скорее всего, тушки были испорчены — такой суп может привести к отравлению.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Приготовить такой деликатес можно не только с карасями. Например, еще одним вариантом такого супа из речной рыбы считается рецепт ухи из щуки, который получается не менее наваристым и вкусным, т. к. щука – рыба, в которой много мяса.

Если вы предпочитаете более питательный суп, попробуйте уху из красной рыбы, а если вам больше нравится консервированные продукты, рыбный суп из консервов будет замечательным блюдом для вашего стола. Ну, а если вы хотите попробовать такое блюдо в неизменном виде, тогда вам подойдет рецепт классической ухи. А любители изысканной пищи могут порадовать себя ухой со сливками по-фински.

Классические рецепты

Самые простые рецепты всегда оказываются наиболее вкусными и полезными. Кроме того, на приготовление классических видов ухи не требуется много времени. Сытный супчик удастся сварить каждому всего за полчаса-час. Все, что требуется — это свежий карась, немного крупы, овощей и еще несколько ингредиентов на выбор.

С яйцом

Традиционное русское блюдо под названием уха объединяет в себе множество вкусов. В привычную всем юшку, сваренную на костре, обычно не кладут яйца. Однако дома ничего не мешает экспериментам. Тем более, что яйца выступают в роли загустителя, делая первое блюдо еще сытнее. Продукты наверняка есть под рукой:

• карась — 0,5 кг;
• картофель — 5 клубней;
• яйца куриные — 2 шт.;
• две небольших луковички;
• специи для ухи (лаврушка и перец);
• соль — по вкусу.

Очистить и выпотрошить речную рыбу, тщательно промыть. Удалить голову или вырезать жабры. Если тушка крупная, можно порезать ее на порционные куски. Сложить карасей в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить одну целую луковицу в шелухе. После закипания удалить пену и, убавив огонь до минимума, томить без крышки пятнадцать минут. Готовый отвар процедить.

В очищенный рыбный бульон засыпать картофель, порезанный большими кубиками. Следом отправить нашинкованный полукольцами репчатый лук. Посолить и готовить уху еще 15 минут до мягкости овощей.

Пока есть свободное время, остудить карасей и разобрать на филе. Ломтики рыбы без костей вернуть в супчик. Добавить перец горошком, пару листов лавры. Спустя пару минут влить яйца, взбитые предварительно вилкой в пену. Делать это нужно аккуратно, вливая смесь тонкой струйкой и перемешивая ложкой юшку. После закипания, когда яйца свернутся, выключить плиту.

Закрыть крышкой и оставить уху на десять минут отдыхать. Подавать русское блюдо желательно с измельченной зеленью.

С пшеном

Рыбный суп с пшеном — самый легкий и питательный обед, который только можно придумать. Готовить из данных продуктов просто, ведь крупа не нуждается в особой обработке. Можно изменить количество пшена в рецепте, регулируя густоту ухи из карася под свой вкус. Что потребуется на два литра жидкости:

• караси среднего размера (около 300-400 г) — 2 шт.;
• картофель — 3 клубня;
• головка белого лука;
• пшено — 3-4 ст. л.;
• морковка — 1 шт.;
• масло подсолнечное — 30 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец душистый — 4 горошины;
• пучок петрушки;
• соль.

Очистить рыбу от чешуи, удалить внутренности, темные пленки, из головы вырезать жабры. Тщательно промыть карасей под проточной водой, а затем отправить вариться целиком. В юшку положить перец, лавровые листы, а также стебли петрушки (зелень оставить для подачи). Рыбный бульон редко солят в самом начале. После закипания убрать пену шумовкой. Оставить кипеть на 15 минут.

Морковь натереть соломкой на терке, а лук порубить ножом помельче. Обжарить овощи до золотистого оттенка на растительном масле. Картофель почистить, порезать ломтиками покрупнее.

Из бульона достать карасей: жидкость процедить через 2-3 слоя марли, а рыбу остудить и очистить от костей. Бульон довести до кипения, после чего положить в него картофель. После закипания засыпать пшено.

Через 10 минут выложить овощную пассировку, добавить специи по вкусу, посолить. Готовить до мягкости продуктов на среднем огне. Отправить кусочки карасей, очищенные от костей и кожи. Спустя пару минут томления можно убрать рыбный суп с пшеном с плиты.

Петрушку мелко порезать и засыпать в кастрюлю. Наваристая уха из карасей в домашних условиях готова! Подавать лучше через 10-15 минут, когда рыбная юшка станет ароматнее.

С рисом

Рис отлично подходит к карасю, создавая отменное вкусовое сочетание. Первое блюдо будут не против отведать даже детки. О пользе супа напоминать не приходится — согревающее первое надолго утоляет голод, обеспечивая организм витаминами. Желательно использовать рисовую крупу, которая не сильно разваривается, а сохраняет форму. Список необходимого на 2,5 литра жидкости:

• три карася среднего размера;
• рисовая крупа — 5 ст. л.;
• две картофелины;
• морковь — 1 шт.;
• лук-репка — 1 головка;
• специи для ухи — по вкусу;
• масло растительное без запаха — для жарки овощей;
• укроп — небольшой пучок;
• соль.

Разделанных карасей залить водой и поставить на плиту. После закипания удалить серую накипь, убавить огонь. Отваривать речную рыбу не больше 15 минут, иначе она станет невкусной. Не забыть процедить полученный бульон — в ухе не должно попадаться кости или чешуйки.

В чистый кипящий бульон засыпать промытый рис. Подождав пару минут, когда жидкость вновь закипит, положить порубленный кубиками картофель. Готовить крупу и картошку около 10 минут.

Пока можно мелким кубиком нашинковать лук и обжарить до прозрачности на масле. Добавить на сковороду морковку (ее допустимо натереть на терке) и пассировать еще пару минут. Овощи должны приобрести красивый золотой цвет. Полученную заправку переложить в кастрюлю с супом.

С костей карасей снять мякоть, убирая кожу. Ломтики речной рыбы добавить в юшку, посолить. Бросить лавровые листы, перец, можно пару штук гвоздики. Оставить вариться до мягкости всех продуктов. Как правило, требуется еще не более 5-7 минут.

Перед выключением огня засыпать мелко порезанный укроп. Сняв с плиты, обязательно дать отдохнуть.

С помидорами

Добавление помидор в уху — дело не такое уж и редкое. Встретить томаты можно в донской и ростовской юшке. Спелые плоды не только украшают супчик, но и придают кисло-сладкий вкус. Особенно хорошо получается, если добавить в юшку также немного болгарского перца. Стоит использовать перец разных цветов, чтобы сделать похлебку яркой и аппетитной. Пошаговый рецепт ухи из карася:

• голова от крупного карася — 1 шт.;
• две средних картофелины;
• морковка — 1 шт.;
• томаты — 2 плода;
• перец сладкий — 1 шт.;
• головка репчатого лука;
• корень хрена свежий — около 8-10 см.;
• пучок укропа и зеленого лука;
• специи — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Для варки бульона удалить из головы карася жабры и тщательно промыть. Залить водой, довести до кипения. После удаления пены бросить в кастрюлю веточки укропа или петрушки, корешок хрена. Добавить половинку луковицу и лаврушку. Можно также положить луковую шелуху, которая обеспечивает золотистый цвет. Оставить юшку кипеть на 40 минут, включив минимальный огонь.

Пока подготовить все остальные ингредиенты. Овощи помыть и очистить. Порезать большими кубиками картошку, перец и томаты намного мельче. Еще мельче нашинковать репчатый лук (оставшуюся половинку), морковь порубить кружочками. Зелень покрошить ножом.

Процедить готовый рыбный бульон, переложив голову карася на тарелку. В кипящую юшку засыпать картофель и морковь, через 5-7 минут добавить остальные овощи. На среднем огне отваривать 10-15 минут до готовности, бросив специи и соль.

Из головы карася достать мякоть и разложить по тарелкам. Залить овощной юшкой, а сверху посыпать рубленой зеленью.

С грибами

Редко кто решается варить уху с грибами и речной рыбой. Оба продукта имеют очень насыщенный запах и вкус. В то же время они прекрасно подходят друг к другу, а особенно если добыты самостоятельно! Конечно, можно взять и сушеные, и замороженные боровики. Однако их текстура будет не такой нежной. Как можно сварить уху из карася:

• рыба речная — 1 кг;
• два литра воды;
• грибы свежие (шампиньоны) — 200 г;
• морковка — 1 шт.;
• три картофелины;
• лук-репка — 1 голова;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• смесь перцев и ароматных трав — по вкусу;
• соль;
• небольшой пучок свежего укропа.

Разделанную привычным способом рыбу залить водой и прокипятить. Удалить ложкой скопившуюся на поверхности пенку, убавить огонь до минимума. Добавить луковицу в шелухе — очищать ее не нужно, чтобы бульон получился золотого цвета. Оставить кастрюлю с юшкой томиться на 15-20 минут, не накрывая крышкой. По истечении времени готовый бульон процедить.

В рыбную юшку засыпать картофель, порубленный крупными кубиками. Через пару минуток отправить нашинкованные пластинками шампиньоны. Варить 7-10 минут, посолив жидкость. Можно также добавить специи: лавровые листы, перец, травы.

Разогреть масло и выложить натертую морковку. Пассировать 5-7 минут до мягкости, а затем отправить ее в суп. Томить ушицу еще 5-7 минут до готовности овощей и грибов.

Карасей разобрать на филе, удаляя кости и кожу. Мякоть вернуть в супчик. Заправить рубленым укропом — можно выключать плиту!

Рецепт вкусной ухи с карасиками и пшеничной крупой

Кухонные принадлежности: кастрюля объемом 3 л, 2 небольшие миски для продуктов, нож, столовая ложка, доска разделочная, половник, посуда для подачи.

Ингредиенты

Караси небольшого размера	4 шт.
Картофель небольшого размера	8 клубней
Лук среднего размера	1 головка
Морковь	1 шт.
Крупа пшеничная	40 г
Зелень (лук, петрушка)	по вкусу
Соль, черный молотый перец	по вкусу
Лист лавровый	1 шт.
Сливочное масло	20 г
Вода подготовленная	1,5 л

Выбор ингредиентов

Купить карасей вы можете не только в супермаркете, но и на рынке, главное – обратить пристальное внимание на следующее:

• Запах должен быть свежим, без посторонних неприятных ароматов. Допускается запах тины, т. к. карась проживает в заболоченных местах, но при приготовлении запах уходит.
• У свежих карасиков жабры розового цвета и прозрачные глаза.
• Лучше всего брать живую рыбу, без повреждений, которая активно плавает.
• Обращайте внимание на живот – он не должен быть вздутым.
• Карась, как и любой другой представитель речной фауны, впитывает в себя все вещества, которые находятся в воде. Поэтому перед покупкой нужно уточнять, где он был выловлен, в какой местности. Иначе вы рискуете купить продукт, опасный для здоровья.

Пошаговое приготовление

• Карасей (4 шт.) нужно почистить, убрать внутренности, жабры и хорошо вымыть.
• Картофель (8 шт.), морковь (1 шт.) и лук (1 шт.) очистить от кожуры, помыть и порезать мелкими кубиками.
• Порезанный картофель замочить в воде, чтобы убрать из него лишний крахмал и нитраты, которые используются при выращивании клубней.
  Чем дольше он будет в воде, тем эффективнее будет процесс перехода веществ в воду. Поэтому вы можете заранее подготовить картофель и оставить его замоченным на несколько часов.
• Несколько веточек зелени также хорошо промыть, а лучше замочить на пару минут, и потом промыть под проточной водой.
• Пшеничную крупу (40 г) промыть несколько раз, чтобы убрать из нее избыток крахмала и сор.
• В кастрюлю объемом 3 л влить 1,5 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, выложить картофель, морковь с луком и пшеничную крупу.
• Добавить лавровый лист и варить до готовности картофеля, около 10 минут.
• Когда он сварится, выложить в кастрюлю рыбу, 20 г масла, посолить и поперчить по вкусу.
  Уха должна хорошо прокипеть около 2 минут, т. к. караси очень быстро варятся, и если варить их дольше, они могут развариться, и суп потеряет свой внешний вид.
• Убрать пену с поверхности бульона.
• После этого добавить зелень, довести до кипения и убрать с огня.
• Готовый суп должен настояться 5 минут, и затем можно подавать его к столу.

Это интересно: Тыквенный хумус

Настоящая уха на костре

Хотя бы раз, но каждый из нас должен приготовить рыбацкую уху на костре. Сделать это необходимо по простой причине — познакомиться с настоящим вкусом. Старинное русское блюдо обязательно варят в толстой посудине, которая обеспечивает равномерный нагрев. Раньше это были горшки, сегодня используют толстый казан или котелок. Неповторимый вкус речной рыбы дополняет стопка водки и уголек, извлеченный из костра.

С овощами

Вопреки мнению рыбаков, что в уху нельзя добавлять овощи, сочное и нежное мясо карасей отлично сочетается с ними. Приготовить такое блюдо сможет даже начинающий кулинар. В составе не только привычные всем продукты, но и зеленый горошек. Легкую ушицу оценят все друзья, при этом процесс не требует много времени. Что требуется на 3 литра жидкости:

• килограмм речной мелочи
• картофель — 5 клубней;
• один сочный помидор;
• репчатый лук — 2 головки;
• морковка — 2 шт.;
• зеленый горошек — горсть;
• специи для ухи (лаврушка, гвоздика);
• черный перец — 10 горошин;
• соль.

Первым делом разжечь костер, затем почистить и выпотрошить мелких карасей. Залить речную рыбу водой и подвесить котелок над костром. Жара не должно быть сильного! Не забываем, что ушица получается вкусной, если медленно томится. Одну луковицу очистить от шелухи и целиком бросить в котелок. Готовить рыбу на протяжении 5 минут, удаляя пенку ложкой.

Картошку почистить, порезать крупной соломкой и засыпать в юшку. Следом отправить нашинкованную кружочками морковь. Вторую луковицу порезать кубиком или полукольцами — это дело вкуса. Продолжать отваривать продукты еще семь минут. Добавить специи, перец и соль.

Помидор порезать крупными кусочками, положить в первое блюдо. Засыпать зеленый горошек, довести до кипения и поварить 5-7 минуток. Проверить на соль и специи — можно подавать!

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Допустимо использовать консервированный горошек, однако он не требует варки. Достаточно засыпать его в блюдо за минуту до снятия с костра.

С картошкой

Уха из речной рыбы и картофеля — классическое блюдо, которое на рыбалке готовят всегда. Не требуется никаких недоступных продуктов, да и времени на варку уходит минимум. Сытная юшка сохраняет прозрачный бульон, отменный вкус и аромат карасей. Важный момент — больше всего в супе должно быть именно рыбы, а не овощей. Используемые ингредиенты на три литра жидкости:

• караси среднего размера — не менее 1,5 кг;
• картофель — 3-4 клубня;
• головка белого лука;
• морковка — 1 шт.;
• листы лаврушки — 3 шт.;
• перец черный — 7-10 горошин;
• петрушка и укроп — по маленькому пучку;
• пара веточек кинзы;
• водка — 1 стопка.

Разделать рыбу (выпотрошить, удалить чешую, отрезать головы и хвосты) и тщательно промыть внутри, избавляясь от пленки. Если тушки крупные, рекомендуется порезать карасей на пару ломтиков.

Опустить в солевой раствор подготовленные куски и оставить минимум на полчаса для вымачивания — это уберет горечь с рыбы. В свободное время можно разжечь костер и подготовить все к приготовлению ухи.

В кипящую воду опустить головы и хвосты карасей, бросить луковицу. Следом отправить нашинкованную кружками морковь. Варить около получаса при слабом жаре, периодически снимая пену.

Далее положить порубленный небольшими кубиками картофель, специи и соль. Из солевого раствора достать куски карасей, добавить в юшку. Продолжать томить еще десять минут. Перемешивать уху нельзя! Если постоянно мешать ложкой суп, из рыбы в бульон попадут косточки.

Влить стопку водки и дать покипеть пять минут. Из костра достать тлеющую головешку и, очистив от золы, затушить в юшке. Убрать с костра котелок, засыпать рубленую зелень. Теперь можно выловить луковицу, прикрыть крышкой уху и оставить отдыхать на 20 минут.

С перловкой

Рыбацкая уха должна быть прозрачной, жирной и сытной, но при этом остаться жидкой. Однако многие любят густые первые блюда — им рекомендуется отведать суп с перловкой. Наваристый бульон прекрасно дополняет питательная крупа. Единственным минусом можно считать длительность приготовления каши.

Список необходимого:

• караси — 1 кг;
• картофель — 3-4 клубня;
• перловая крупа — 5 ст. л.;
• помидоры среднего размера — 2-3 плода;
• головка белого лука;
• небольшая морковка;
• перец душистый — 3 горошины;
• листы лавры — 2 шт.;
• соль и молотый перец.

Перловку следует перед приготовлением перебрать и замочить в холодной воде минимум на один час. Как только крупа набухнет и увеличится в размерах, ее можно отправлять в кипящую воду. Таким образом удастся сократить время варки в 2-3 раза!

Разделанную рыбу отварить в воде без соли и специй. Как правило, это занимает не более пятнадцати минут. Желательно процедить бульон или очистить его, удалив шумовкой кости. Карасей разобрать на ломтики без костей.

В кипящий бульон засыпать замоченную и промытую перловку. С момента закипания готовить в течение двадцати минут. Пока можно нашинковать кубиками помельче лук и морковь. Картошку очистить, порезать толстой соломкой. Добавить в юшку сначала картофель, а затем лук с морковкой. Посолить, бросить специи. Томить 10-12 минут.

На томатах сделать крестообразные надрезы. Опустить их в кипящую уху, вернуть филе карасей. Через минут пять кипения блюдо будет готово! Остается разлить по тарелкам и заправить молотым перцем.

С икрой

Часто из карасей вкусной ухи не получается — она горчит. На самом деле нужно всего лишь использовать свежую рыбу, которая только-только выловлена из реки. Кроме того, добиться аппетитного аромата поможет заправка. Икра двух видов рыбы делает суп еще более сытным и душистым. Пошаговое приготовление:

• караси — 1 кг;
• икра щуки и карася — около 150 г;
• одна большая луковица;
• три картофелины;
• чеснок — 2-3 зубца;
• сало — 20 г;
• укроп — маленький пучок;
• лаврушка — 2 листка;
• соль и молотый перец — по вкусу.

Выпотрошить карасей, вырезать жабры, удалить чешую. Плавники срезать. В котелок налить три литра воды, опустить подготовленную рыбу и довести до кипения. Один из ответственных моментов — снятие накипи. Если оставить пену, то бульон скорее всего помутнеет. Готовить карасей в течение двадцати минут при слабом жаре — это важно.

Положить в котелок половинку репчатого лука вместе с шелухой. Бросить стебли зелени, связанные ниточкой. Продолжать томить юшку еще 10 минуток. По истечении времени выловить лук и зелень.

Порубленный крупным кубиком картофель засыпать к рыбе. Далее добавить нашинкованный помельче оставшийся лук. После закипания опустить в уху промытую икру карасей и щуки. Бросив соль, лаврушку и перец, варить около пятнадцати минут.

Есть время приготовить душистую заправку. Мелко покрошить укроп, чеснок и сало. Растереть все ложкой в однородную кашицу (насколько это возможно) и оставить на 5-10 минут, чтобы смесь набралась аромата. Перед снятием с огня выложить заправку в уху, перемешать.

С чешуей

Приготовление ухи из рыбы в чешуе не только ускоряет процесс, но и делает блюдо намного вкуснее. Кости и чешуя содержат вещества, придающие бульону клейкость. Чтобы избежать процеживания юшки, рекомендуется завернуть карасей в марлевый мешочек. После варки останется только удалить его из казана и разобрать рыбу на мякоть без костей. Самый доступный рецепт требует следующих ингредиентов:

• речная рыба (караси) — 1 кг;
• лук репчатый — 2 головки;
• морковь — 1 шт.;
• перец горошком — 7 шт.;
• лист лавры — 1-2 шт.;
• соль.

Рыбу ополоснуть, не удаляя слизи с чешуи. Вырезать жабры и выпотрошить — эти действия являются обязательными. Сложить в марлю разделанных карасей, бросить головку лука, не очищая от шелухи. Завязать ткань на узел, положить в казан и залить водой — понадобится не более двух литров. В идеале соблюдаются пропорции 1:1.

После закипания убрать пену шумовкой. Вторую луковицу разрезать на 4 части и нашинковать соломкой. Морковь порубить покрупнее, например, шайбами. Засыпать овощи в суп. Добавить специи. Готовить чуть больше двадцати минут при слабом жаре.

По истечении времени рыбу извлечь из казана и, немного остудив, очистить от чешуи и костей. Вернуть ломтики карасей в уху. После закипания посолить и убрать с костра. Как только блюдо настоится, можно обедать!

С чечевицей

Горох и чечевица относятся к одному семейству (бобовые), поэтому имеют сходства как по вкусу, так и технологии приготовления. Чечевица варится чуть быстрее, да и замачивать ее не требуется. Рыбный суп с бобовыми отличается густотой, питательностью и интересным вкусом. Сварить сытное первое можно из следующих ингредиентов:

• карась — 0,5 кг;
• красная чечевица — 150 г;
• три небольших картофелины;
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей — 1 стебель;
• соль и приправы на свой выбор.

Карася очистить от чешуи, выпотрошить, а затем порезать на порционные куски. Промыть чечевицу 2-3 раза под проточной водой. Вскипятить около двух литров воды. Засыпать в кипящую подсоленную жидкость красную чечевицу и варить пять минут.

Нашинковать соломкой морковь, стебель сельдерея — полукольцами. Картофель порезать кубиками среднего размера. Отправить в котелок с чечевицей подготовленную рыбу. После закипания можно добавить оставшиеся овощи и специи.

При слабом жаре томить сытную уху из карася около 10-15 минут. Проверить готовность блюда можно по чечевице — она должна стать мягкой.

Особенности приготовления

Сделать вкусное первое блюдо из карасей сможет любой рыбак и любая хозяйка. Опытному кулинару времени на варку такого супа потребуется немного, начинающий повар потратит на решение этой задачи больше времени и сил. Но результат у начинающей хозяйки будет таким же хорошим, как и у опытной, если при варке карасиной ухи она будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Перед приготовлением ухи карасей необходимо вымыть и выпотрошить. Крупные экземпляры также очищают от чешуи, нарезают на куски. Мелкую рыбешку можно не чистить, а поместить в тканевый пакет и варить в нем, а после варки выбросить. Аналогичным образом поступают с рыбьими головами. Средних по размеру карасиков и потрошат, и чистят, но варят обычно целиком.
• Потрошить нужно рыбу любого размера. При этом нужно проявить осторожность, чтобы не раздавить желчный пузырь. Если внутри удалось обнаружить икру, ее не выбрасывают, а варят вместе с карасями или используют для приготовления других блюд.
• Если караси вам попались с сильным запахом тины, при варке в кастрюлю (или казан, котелок) добавляют немного лимонного сока. Перебить тинный запах также помогают коренья, пряные травы, специи. Однако специй много в уху добавлять не рекомендуется, чтобы в супе все-таки доминировал вкус карася, а не ароматных приправ.
• Технология приготовления карасиной ухи обычно бывает идентичной. Сначала отваривают карасей, затем их вынимают из бульона, бульон процеживают. После этого в бульоне варят овощи и крупу, если она входит в состав блюда. Незадолго до готовности добавляют очищенное от костей мясо карася, доваривают суп.
• Придать ухе дымный аромат и избавить ее от запаха тины поможет несложный прием. Подожгите березовую щепу и киньте ее в суп, и он станет похож на уху, сваренную на костре.
• Часто в уху из речной рыбы добавляют водку. Считается, что она делает вкус рыбного супа более гармоничным.
• Гурманы утверждают, что органолептические качества супа, сваренного не из одного вида рыбы, а из нескольких, более яркие и интересные. Если вы решите дополнить карасей красноперкой и другими видами рыбы, вкус готового блюда от этого только выиграет.
• Уха выйдет еще более вкусной, если коренья перед добавлением в бульон обжарить.

Интересные рецепты

Проблема выбора блюда на обед исчезает сама по себе, если знаешь множество необычных рецептов. Пользуется популярностью уха с молоком по-Якутски, супчик без костей, двойная юшка. Кроме того, можно даже использовать замороженную рыбу — похлебка от этого хуже не станет.

По-Якутски с молоком

Якутскую уху явно не пробовали многих из нас. Все дело в молоке и карасях — на первый взгляд эти продукты совершенно не сочетаются. Блюдо имеет неповторимый вкус и нежный аромат, при этом нет характерной речной рыбе горчинки. Попробовавшие данный суп, обязательно попросят добавки. Итак, ингредиенты:

• один крупный карась;
• литр воды;
• молоко коровье — 1 стакан;
• лук белый — 1 головка;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• лук зеленый — для подачи блюда;
• смесь перцев (белый, черный, душистый);
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль.

Снять с рыбы чешую, удалить внутренности и тщательно промыть, чтобы потом не было горечи. Отрезать голову (из нее следует убрать жабры!) и плавники — эти части залить водой. Довести потроха до кипения, убавить нагрев плиты. Варить двадцать минут, снимая пену. Вареные куски выбросить, а уху из головы карася процедить.

Спустя указанное время в очищенную юшку положить карася, порезанного на порционные куски. Следом засыпать порубленный крупными кубиками белый лук. Оставить томиться на 5-7 минут.

Влить стакан молока и, доведя до кипения, убрать с плиты. Посолить и поперчить уху по вкусу. Засыпать рубленный зеленый лучок. Закрыть крышкой и оставить на десять минут — так суп по-Якутски станет еще вкуснее.

Без костей

Кости — вот причина, по которой многие не едят рыбу совсем. Избавиться от них действительно чаще трудно, а тем более в ухе. Есть несколько способов: разделать рыбу на филе или процедить отвар из карасей. Иногда практикуют варку тушки в марлевом мешке, но многие говорят, что бульон приобретает неприятный привкус. Список продуктов:

• филе от одного крупного карася;
• рис — 4 ст. л.;
• картофель — 2-3 клубня;
• масло подсолнечное — 4 ст. л.;
• морковь — 1 шт.;
• лук шалот — 2 головки;
• специи и соль.

Самое главное — правильная разделка. Необходимо из филе карася удалить все кости (даже самые мелкие), используя пинцет. Опустить филе целиком в кипящую воду на 5-7 минут. Далее достать шумовкой и, остудив, порезать на кусочки.

Полученный бульон рекомендуется процедить. В кипящую юшку засыпать промытый рис. Спустя 3-4 минуты добавить порезанный кубиками картофель. Готовить 10 минут на среднем огне.

Нашинковать тонкой соломкой морковку, шалот — кубиками. Обжарить овощи на масле до румяности, после чего переложить смесь в супчик. Добавить вареное филе карася. По вкусу посолить, бросить приправы. Продолжать варить уху без костей еще 5-7 минут до готовности.

Без головы

Конечно, из головы любой рыбы получается очень наваристый бульон. Однако очень часто неприятный запах и горький вкус придает именно она. Юшка из кусочков карася будет иметь насыщенный аромат, если томить ее на медленном огне. Используемые продукты:

• караси без головы — 0,6 кг;
• картофель — 5 клубней;
• один крупный помидор;
• небольшая луковица;
• морковка — 1 шт.;
• масло подсолнечное рафинированное — 40 мл;
• перец черный — 8 горошин;
• лист лавры — 2 шт.;
• соль;
• щепотка молотого перца;
• любая зелень — для подачи ухи.

Разделанных карасей порезать на куски, ширина которых до 2 см. Желательно опустить их в воду или солевой раствор на полчаса, чтобы предотвратить появление горечи.

Вскипятить примерно два литра воды. Картошку почистить, нарезать соломкой покрупнее и отправить вариться на 7 минут. Пока приготовить овощную смесь: обжарить лук до прозрачности, добавить морковку. Как только овощи приобретут золотистый оттенок, на сковороду положить нарезанный кубиками помидор. Потушить 3-5 минут до мягкости и снять с плиты.

К картофелю в кастрюлю добавить кусочки карасей. Отваривать 10 минут на слабом огне, далее выложить пассированные овощи. По вкусу посолить, бросить перец, листы лаврушки. Томить еще минут семь до готовности. Перед подачей заправить измельченным укропом или петрушкой.

Двойная

Двойная уха — это блюдо, приготовленное на бульоне из двух видов рыбы. Для первого используют абсолютно любую речную мелочь, которая придает супу сладость и жирность. В полученный отвар добавляют ломтики более ценных пород рыбы. Уха из щуки и мелких карасей получается намного вкуснее и сочнее, при этом содержит больше полезных веществ. Один из рецептов:

• мелкие караси — 0,5 кг;
• щука — 1 кг;
• пшено — 100 г;
• корешок петрушки — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук-репка — 1 головка;
• листы лаврушки;
• перец душистый — 4 горошины;
• соль и молотый перец;
• небольшой пучок укропа.

Мелкую речную рыбу выпотрошить — очищать и удалять головы не требуется. Щуку разделать на порционные куски, оставив для бульона голову (без жабр!) и хвост. Рыбу тщательно промыть под проточной водой.

Залить карасей, голову и хвост щуки холодной водой (около 2,5 литров), прокипятить. Добавить луковицу и одну морковь, разрезанную на 2-3 части. Бросить перец, пару листков лаврушки. Снять скопившуюся пену шумовкой и готовить на слабом огне полчаса.

Процедить первый бульон, выбросив рыбу и овощи. В кипящий отвар из мелочи засыпать нашинкованную шайбами морковь и корешок петрушки. После закипания отправить в кастрюлю промытое пшено. Положить ломтики щуки. Оставить уху вариться примерно на 15 минут, посолив по вкусу.

Разлить двойную уху по тарелкам. Можно посыпать измельченной зеленью, а также специями. В каждую тарелку стоит добавить по чайной ложечке водки для особого аромата.

Из мороженного карася

Не всегда удается найти свежую рыбу в магазинах. Не стоит отчаиваться, ведь из замороженного карася выходит вполне вкусный суп. Первое блюдо допустимо варить как из голов, так и тушек целиком. Продукты всегда под рукой:

• карась замороженный — 0,8 кг;
• картофель — 5-7 клубней;
• лук и морковка — по 1 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• смесь специй для ухи;
• соль.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Замораживать рыбу лучше уже после чистки и потрошения. После размораживания чешуя будет плохо сниматься.

Размораживать карасей надо правильно. Сначала их из морозильной камеры перекладывают в холодильник на 4-7 часов. Только после этого можно оставить рыбу при комнатной температуре для окончательной разморозки. Ни в коем случае нельзя заливать продукт горячей водой либо использовать микроволновку! Размораживание должно происходить медленно — так сохраняются витамины, текстура и вкус карася.

В холодную воду положить подготовленные тушки карасей. Дождаться закипания и удалить пенку на поверхности. Спустя 10-15 минут рыбу следует извлечь шумовкой и остудить. Бульон пропустить через металлическое сито, избавляясь от мутности.

Картошку почистить, порубить крупными кусками и засыпать в рыбный бульон. Следом отправить корень целиком, нашинкованную кружками морковь. Луковицу можно положить целиком, если не нравится вкус лука в супе. Лучше все-таки порезать овощ соломкой. Оставить юшку кипеть на 15 минут до мягкости овощей.

Вареную рыбу разобрать на филе, удаляя кости, кожу, головы и хвосты. Мясо карасей вернуть в уху. Засыпать специи (лавровые листы, несколько видов перца) и немного соли. После закипания снять с плиты и закрыть крышкой — так блюдо должно постоять 10-15 минут.

Этапы приготовления

Карасей очистите от чешуи и внутренностей. Удалите жабры, отрежьте голову. Плавники с хвостом тоже отрежьте (они нам не понадобятся). Тщательно промойте рыбу под проточной водой.

Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте очищенные овощи (морковь и лук целиком) для бульона. Как только вода закипит, положите в нее карасей и варите на среднем огне, время от времени снимая пену (чтобы бульон не стал мутным).

Через 10-15 минут с момента закипания бульона, с помощью шумовки, выньте из бульона морковку с луком (лук нам больше не понадобится) и карасей. Рыбный бульон процедите.

Картофель очистите, нарежьте на небольшие кубики, положите в бульон и варите на небольшом огне до готовности картошки.

По желанию, морковь, с которой варился бульон, можно не выбрасывать, а нарезать на колечки, положить в уху и варить вместе с картошкой.

Чтобы уха была более насыщенной, приготовим овощную зажарку из морковки и репчатого лука. Для приготовления зажарки лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке и обжарьте овощи на растительном масле на среднем огне, время от времени помешивая, до золотистого цвета.

За 2-3 минуты до готовности картошки, добавьте в бульон с картофелем карасей, обжаренные овощи, мелко нарезанную зелень, лавровый лист, душистый перец, чёрный молотый перец и посолите по вкусу.

Дайте закипеть, уменьшите огонь и проварите минуту-две, снимите суп с плиты. Готовую уху из карасей оставьте немного настояться и можно подавать к столу.

Рецепт ухи из карася — очень простой, готовится блюдо из доступных продуктов и при этом получается вкусным, ароматным, а, благодаря обжаренным овощам, еще и сытным, и наваристым.

Вкусных и приятных моментов!

Уха из карася в мультиварке

Неповторимый аромат имеет уха, приготовленная в мультиварке. В ней бульон медленно томится, вбирая из рыбы и овощей максимума вкуса. Не нужно ничего обжаривать или процеживать — блюдо и без того будет прекрасным. Практически все продукты кладутся одновременно, что облегчает процесс приготовления. Что нужно по рецепту:

• карась среднего размера (0,6 кг);
• картофель — 4 клубня;
• морковь — 1 шт.;
• головка белого лука;
• перец горошком — 5-8 шт.;
• лист лавры — 1 шт.;
• пучок укропа или петрушки;
• соль и пряности по вкусу.

В чашу мультиварки положить разделанного карася целиком, удалив чешую, внутренности и жабры. Картофель порубить толстой соломкой, морковь и лук помельче. Овощи добавить к речной рыбе. Бросить перец, лавровый лист и немного соли. Залить водой (около 1,5-1,7 л) и закрыть крышку устройства.

Выбрать режим «Суп» или «Тушение» и оставить готовиться уху на 50-60 минут. Спустя 40 минут следует извлечь карася, выложив на тарелку. В кипящую юшку засыпать измельченную зелень. Дождаться сигнала об окончании приготовления.

Рыбу разобрать на кусочки без костей, разложить по тарелкам. Залить мякоть карася приготовленным бульоном с зеленью. Заправить молотым перцем по вкусу.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Водка — 235 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Смесь перцев горошком — 231 ккал/100г
• Берш — 83 ккал/100г
• Голавль — 127 ккал/100г
• Голец — 135 ккал/100г
• Густера — 97 ккал/100г
• Ёрш — 88 ккал/100г
• Жерех — 98 ккал/100г
• Краснопёрка — 100 ккал/100г
• Линь — 40 ккал/100г
• Плотва — 88 ккал/100г
• Чехонь — 88 ккал/100г
• Язь — 81 ккал/100г

Калорийность продуктов: Речная рыба, Картошка, Морковь, Лук, Чеснок, Лавровый лист, Смесь перцев горошком, Укроп, Петрушка, Водка, Вода

Польза карасёвой ухи

Карась является одной из самых распространенных видов рыбы в России. Он водится практически в любом пресноводном водоеме. Мясо золотого и серебристого карася обладает сочностью, нежностью и насыщенным вкусом. Не стоит забывать и о богатом содержании витаминов, минералов и аминокислот. Больше всего в рыбе йода, фосфора, магния, железа, витамина В, Е, С. Уха из карася полезна тем, что:

• содержит мало калорий, но достаточно необходимых организму веществ;
• нормализует артериальное давление, снижая риск возникновения болезней сердечно-сосудистой системы;
• предотвращает дефицит йода в организме;
• укрепляет зубы, кости, улучшает состояние кожи и ногтей;
• ускоряет перистальтику кишечника;
• положительно влияет на мозговую деятельность, память, внимание;
• снижает уровень сахара и вредного холестерина в крови.

Регулярное употребление ухи из карася позволяет избежать авитаминоза. Иммунная система становится сильнее, не давая развиваться инфекциям и воспалительным процессам. Плюс ко всему замедляется процесс старения. Многие отмечают, что рыба борется с депрессией и апатией.

Врачи советуют есть рыбу не менее 2-3 раз в неделю. Полезнее всего она именно в отварном виде, так как не содержит лишних жиров и добавок.

Классика кулинарного жанра

Муж с рыбалки принес улов, и вы не знаете, что приготовить из мелкой рыбешки? Первое, что приходит на ум, — это уха. Как сварить уху из карася? Давайте рассмотрим классический рецепт. Его можно воспроизвести как на природе, так и в домашних условиях.

Состав:

• 2 л фильтрованной воды;
• 300 г картофельных клубней;
• лук репчатый – 2 головки;
• 1 ч. л. душистого молотого перца;
• 20 мл свежеотжатого лимонного сока;
• 50 мл водки;
• 1 кг карасей;
• 4 шт. листиков лавра;
• 3 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сушеного укропа.

Приготовление:

1. Подготовим рыбу так, как описано в предыдущем рецепте.
2. Складываем порционные куски тушки карася в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.
3. Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем пополам.
4. Добавляем в кастрюлю лук, листики лавра.
5. Для аромата можно добавить несколько горошин черного перца.
6. После закипания провариваем рыбу примерно четверть часа.
7. Голову и хвост достаем шумовкой и выбрасываем.
8. Рыбное филе карася отделяем от кости и выкладываем обратно в кастрюлю.
9. Еще одну луковицу режем мелкими кубиками.
10. Шинкуем морковь и картофель.
11. Выкладываем овощи в рыбный бульон и варим до готовности.
12. В конце добавим водку и свежеотжатый лимонный сок.
13. Еще раз доводим уху до состояния кипения и отставляем с огня.
14. Перед подачей к столу добавим в уху мелко порубленную зелень.

Тонкости приготовления

Основное правило — для ухи всегда выбирать рыбу, которая обладает клейкостью, сладостью и насыщенным вкусом. Ее мясо должно быть мягким и нежным, но при этом сочным. Всем этим обладает карась, но только если выловлен совсем недавно из реки. Рыба, подвергшаяся заморозке, теряет вкус и полезные свойства.

Многие повара не советуют вообще очищать речную рыбу. Считается, что чешуя и слизь дают бульону необходимую клейкость и сладость. После приготовления юшки придется процедить бульон через пару слоев марли, чтобы избавиться от чешуек и мутности. Важный момент — всегда потрошить карасей и других обитателей рек. Даже если в рецепте сказано «отварите целиком», внутренности надо удалить! С ними вкусный и светлый бульон никогда не получится.

Особый вкус данному блюду придает родниковая вода. Часто используют обычную речную, но она не всегда достаточно чистая. Крайне нежелательно варить юшку из карасей на водопроводной воде — весь аромат рыбы пропадет.

В суп из карасей недопустимо класть много специй и пряностей. Вся суть старинного русского блюда в насыщенном рыбном вкусе и аромате. Приправы попросту уничтожают это, не давая в полной мере познакомиться со вкусом ушицы. Черный перец (лучше использовать горошек), листы лавры и гвоздика — этого вполне достаточно. В некоторых случаях для придания золотистого оттенка бульона добавляют щепотку карри или куркумы.

Ингредиенты

Понадобится:

• карась средний — 0,5 кг.
• вода — 1,5 л.
• морковка — 1 штука
• лук — 1 луковица
• картофель — 2 штуки
• перец (горошек черный) — 5 штук
• лист лавровый — 2 листочка
• перец — на кончике чайной ложки
• соль — 10 г.
• зелень — несколько веточек.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Карась не содержит много калорий — всего 87 кКал на 100 грамм. При этом в рыбе достаточно белка (81%) и жиров (19%). Всего 300 грамм данного продукта и организм на сутки обеспечен белком! Калорийность разных видов ухи указана в таблице.

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Простая уха из речной рыбы с картошкой	100 г	Калорийность — 36 кКал, белки — 5,2 г, жиры — 1 г, углеводы — 4,1 г
Двойная уха на бульоне из карася и щуки	100 г	Калорийность — 46 кКал, белки — 6,2 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 4,3 г
Ушица из карася с пшеном	100 г	Калорийность — 43,1 кКал, белки — 3 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 4,5 г

Уха в домашних условиях

Порций: 6.

Время: 1 час 10 минут.

Калорийность на 100 грамм: 40 калорий.

Ингредиенты для приготовления:

• 1 кг потрошеных карасей;
• 0,5 кг рыбных голов и хвостов;
• 4-5 картофельных клубней;
• 2,5 л водички;
• по 0,5 пучка укропа и петрушки;
• 2 лука-репки;
• 1-2 средние морковочки;
• 40 мл водки;
• 7 горошин перчика;
• 2 лавровых листика.

Классический рецепт ухи – одно из низкокалорийных рыбных блюд. Перед его приготовлением рыбу очищаем, потрошим, замачиваем в соленой или уксусной воде. Это избавит продукт от запаха тины.

У каждой тушки отрезаем 3-4 см хвоста и голову. Из голов и хвостиков будем варить рыбный бульончик.

Складываем заготовки в кастрюлю, заливаем тремя литрами воды, добавляем лаврушку, перец горошком, нагреваем до 100 градусов. Всплывающую пену снимаем, прикручиваем нагрев, готовим бульон полчаса. Основу для вкусной ухи процеживаем, отмеряем 2,5 л.

Кипящий бульон солим, опускаем туда крупно порезанный картофель. Через 5-7 минут добавляем нарезанный кубиками репчатый лук с морковкой.

Вымоченные тушки нарезаем поперек на кусочки по 3-4 см. закладываем в кастрюлю, варим не более 15 минут, чтобы рыба не развалилась.

Добавляем в уху водку, чтобы окончательно убрать запах тины, кипятим её еще 3-4 минуты.

В каждую тарелку добавляем рубленую зелень, кладем по кусочку рыбы и заливаем все бульоном с овощами.

Как видите, сварить уху дома совсем несложно.

Еще можно приготовить сытный рецепт ушицы в домашних условиях с пшеном или пшеничной крупой.

Это интересно: Уха по-фински со сливками рецепт с фото

Вкусная уха их карасей

Уха из рыбы карась рецепты в принципе не отличаются от готовки другой речной рыбы. Ставим на конфорку среднюю (4-5 л) кастрюлю. Воды я наливаю обычно половину. Промываю рыбу и кладу в кастрюлю. Караси должны быть полностью закрыты водой.

Закипела вода? Обязательно снимите пенку. И кидайте овощи. Если не хотите сложностей — можно сразу все – лук, морковь, картофель. Есть, правда, другой вариант. Например, лук с морковью я предварительно тушу несколько минут на маленьком огне – на сковороде. А в кастрюлю добавляю только по готовности картошки.

Для эстетов – рецепт двойной ухи. Это когда первыми варятся рыбьи головы. На готовку надо минут 10 не больше. Вареные головы удаляются из бульона, который затем обязательно процеживается. Ну и вторым этапом – уже основные куски с овощами. Варится двойная уха, как и обычная 20-30 минут.

Рыба, как правило, готовится меньше времени, нежели овощи

Пробуем рыбу и картофель Если они сварились, заправляем нашу уху специями. Кладем соль, перец и лавровый лист. Через 5 минут можно огонь выключать. Оставляем настаиваться минут 10-15.

Есть еще один рецепт – оригинальный. С чесноком, салом и пшеном. Пшено, понятно, скажете. Чеснок еще туда-сюда. А причем здесь сало, спросите? Дело в том, что такая рыба, как карась, считается тощей – то есть, не жирной.

Сало как раз и компенсирует недостаток жира – для тех, кто любит.

Чеснок и сало растираются в одну массу и добавляются в бульон незадолго до готовности. Тут есть еще один несекретный ингредиент – корень петрушки. Пшено же варится вместе с овощами – это отдельная история. Но теперь вы знаете и ее.

Перед подачей не забываем положить в каждую тарелку мелко порубленную свежую зелень – любую, какая нравится. Так будет вкуснее и красивей.

Вот такие, друзья, из рыбы карась рецепты ухи. Готовьте и наслаждайтесь вместе с родными!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Карась запеченный в фольге — как можно приготовить карася в духовке Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в.

Как готовить карася без костей — рецепты, как вкусно приготовить рыбу Карась – рыба, широко распространенная в России. И рыбаками не зря любимая, но несправедливо обойденная кулинарами. Из-за множества костей, в основном. Вот как приготовить карася.

Как вкусно пожарить карася на сковороде Наверное, многим хозяйкам, чьи мужья часто бывают на рыбалке, не раз приходилось готовить разнообразную рыбу. В этом материале мы поговорим о том, как жарить карася.

Тюлька в томате — рецепт, как правильно готовить тюльку в томатном соусе Кто из нас не помнит из детства консервы «тюлька в томатном соусе», ну или килька в аналогичном соусе. Рыбные консервы с томатной подливой в магазинах.