13
Приготовил : Марина Золотцева
25.10.2016 Время приготовления: 1 ч. 30 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
На обед для всей семьи лучше блюда, чем борщ, не найти. Насыщенный, сытный, ароматный и невероятно аппетитный. Если у вас еще нет любимого рецепта, предлагаю присмотреться к этому.
Рецепт вкусного борща из свежей капусты со свининой по классическому рецепту
Для приготовления использовал 5 литровую кастрюлю. Если у вас меньше объём, возьмите меньшее количество каждого ингредиента.
На всё приготовление у меня ушло чуть больше 2 часов, не считая разморозки мяса.
Ингредиенты
- Свинина на косточке — 600-700 грамм
- Капуста свежая — 1/3 небольшого кочана
- Картофель — 5-6 штук
- Морковь — 1 штука
- Свекла — 1 большая
- Помидоры — 3-4 штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук — 2 небольших головки
- Лавровый лист 2 штуки
- Прованские травы — 0,5 чайной ложки
- Приправа «12 овощей и трав» — 1,5 столовая ложка (соль, приправы по вкусу)
- Перец молотый
- Растительное масло для зажарки
- Зелень (укроп, петрушка)
Приготовление
Шаг 1. Свиные рёбра разрезаем по косточкам, хорошо моем, заливаем водой в кастрюле, ставим вариться на плиту на сильный огонь.
Шаг 2. Пока варится мясо, подготовим остальные ингредиенты. Очищенный картофель порежем на кусочки для супа, одну штуку оставляем целиком. У меня большая картофелина, я её разрезал пополам, чтобы быстрее сварилась. Чтобы картошка не потемнела, заливаем её холодной водой.
Шаг 3. Помидоры моем, разрезаем на четвертинки.
Читайте также:
Шаг 4. Кладём их в миксер и измельчаем до состояния томатного пюре.
Шаг 5. Мясо закипело, уменьшаем огонь, всыпаем чайную ложку приправ овощей и трав, в ней достаточно соли. Оставляем вариться на 1,5-2 часа. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться от косточек.
Не забываем перед закипанием снимать появляющуюся пену и накипь, чтобы бульон остался чистым и прозрачным.
Шаг 6. Лук чистим, режем четверть кольцами, зубчики чеснока тонкими пластиками.
Шаг 7. Морковь чистим, одну половину трём на крупной тёрке, а вторую режем тонкими кружками.
Шаг 8. Свёклу чистим, половину натираем на крупной тёрке, вторую половину режем небольшими кусочками.
Шаг 9. Капусту шинкуем как обычно для борща или щей.
Шаг 10. Сварившееся мясо выкладываем из бульона на тарелку, даём остыть.
Шаг 11. Пока остывает мясо, в бульон засыпаем картофель. Варим 3-4 минуты.
Шаг 12. В сковороде разогреваем немного растительного масла, отправляем обжариваться нарезанные лук и половину чеснока.
-
Читайте также:
Шаг 13. Когда лук станет прозрачным, закладываем натёртые морковь и свёклу.
Шаг 14. Закладываем в кастрюлю нарезанную капусту.
Шаг 15. Через 2-3 минуты выкладываем нарезанную свёклу.
Также нарезанную морковь и вторую часть чеснока. Продолжаем варить до готовности картофеля.
Шаг 16. Свинина остыла, отделяем мясо от костей, режем на удобные для еды кусочки.
Шаг 17. Когда овощи станут мягкие, выливаем в сковороду томатное пюре. Перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты.
Шаг 18. Достаём из кастрюли сварившуюся целую картофелину, разминаем её до пюреобразного состояния.
Шаг 19. Выкладываем зажарку в борщ.
Шаг 20. Высыпаем нарезанное мясо.
Толчёную картошку.
Добавляем лавровый лист, столовую ложку приправ и половину чайной ложки прованских трав.
Сколько варить свинину
Это зависит от способа приготовления и размера кусков. Так, в кастрюле небольшие куски сварятся за 30 минут, средние, весом около килограмма‑полутора, — за час‑полтора, а крупные, в том числе на кости, — за 2 часа.
В мультиварке небольшие куски дойдут до готовности за час, средние — за 2 часа, а крупные и на кости — примерно за 3 часа.
В пароварке некрупно нарезанная свинина приготовится в среднем за 30 минут.
В скороварке небольшие куски сварятся за 10 минут, средние — за 25 минут, а крупные и на кости — за 35 минут или чуть больше.
Отварная свинина. Фото: Chudovska / Shutterstock
Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом или вилкой. Остриё должно легко входить в отварную мякоть, а выделяющийся сок — быть прозрачным.
Сохраните
