Для любителей ароматных и оригинальных блюд сегодня представляем грибной суп с фрикадельками. Рецепты с фото готовых блюд помогут сотворить такую вкуснятину в условиях своей собственной кухни.

На самом деле приготовить это нежное и одновременно сытное блюдо сможет даже неискушенная в кухонных делах начинающая хозяйка. Подать блюдо можно во время обеда в большом семейном кругу. Также грибной суп с фрикадельками не стыдно предложить дорогим гостям. Тем более что вариантов приготовления такого интересного супа существует множество. Мы рассмотрим одни из самых несложных рецептур. Просто не значит невкусно. Убедитесь в этом сами. Приготовим по предлагаемым рецептам грибной суп с фрикадельками.

Суп с лесными грибами и фрикадельками из фарша

Вот какие нам понадобятся продукты:

• Грибы — 300 граммов. Лучше взять свежие — прямо из леса. Однако замороженные лесные грибочки тоже подойдут.
• Фарш мясной — 300 граммов. Берите любой, какой вам нравится. Допустимо использование фарша из куриного мяса. Самым оптимальным вариантом для грибного супа с фрикадельками, приготовленного по этому рецепту, будет смешанный вид фарша (говядина, свинина).
• Три-четыре картофелины среднего размера.
• Одна морковь.
• Одна репчатая луковица.
• Постное масло для жарки овощей.
• Пара зубчиков чеснока.
• Соль, зелень.

Ингредиенты

• Грибы (сушеные, свежие или замороженные) – 1-2 горсти сушеных или 3-4 горсти свежих или замороженных
• Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
• Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
• Фарш (свинина и (или) говядина) – 200-300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
• Молотый черный перец – по вкусу
• Укроп – 8-10 веточек
• Соль – по вкусу
• Вода
• Растительное масло (для зажарки)
• Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Технология приготовления

Вымыть и нарезать грибы (лисички, подберезовики, подосиновики).

Луковицу и морковь очистить от несъедобных элементов и измельчить любым удобным способом. Можно натереть морковку на терке, лук нашинковать полукольцами, а можно нарезать все овощи кубиками. Чеснок нарезать тонкими пластинками или раздавить специальным прессом.

В сковороде разогреть масло и пассеровать морковь и лук до золотистого цвета и мягкости.

Теперь в сковородку можно ввести нарезанные грибы и продолжать пассеровать их с овощами пять минут, после чего плиту под сковородой можно выключить и заняться подготовкой фрикаделек.

Приготовление

1 Шаг 1

пожарить овощи

Наливаем в кастрюлю воду и ставим на газ. Тем временем приготовим поджарку из лука и моркови. Морковь натираем на крупной тёрке, лук мелко режем. Всё это перекладываем на сковороду с растительным маслом и пережариваем.

2 Шаг 2

добавить томатное пюре

Добавляем томатную пасту и ещё пережариваем минут пять.

3 Шаг 3

положить овощи в суп

Поджарку перекладываем в кастрюлю с уже кипящей водой. Туда же добавляем очищенный и порезанный картофель.

4 Шаг 4

слепить фрикадельки

Для того чтобы приготовить фрикадельки, смешаем фарш с солью и перцем, добавляем яйцо. Все перемешиваем и лепим небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.

5 Шаг 5

положить мясные шарики

Маленький секрет для тех, кто хочет узнать, как сделать фрикадельки для супа проще всего. Чтобы облегчить лепку фрикаделек, смачивайте руки в холодной воде, для чего держите рядом тарелку с водой. Бросаем подготовленные фрикадельки в наш суп.

6 Шаг 6

положить шампиньоны

Моем шампиньоны, разрезаем пополам и бросаем в суп.

7 Шаг 7

Добавляем специи и соль по вкусу. Варим ещё 5 минут. Ну вот наш супчик с фрикадельками и шампиньонами готов. Надеюсь, вам придется по душе мой рецепт супа с фрикадельками с пошаговыми фото. Приятного аппетита!

Готовим фрикадельки

Для начала посолим и поперчим фарш. Чтобы фрикадельки получились не только вкусными, но и красивыми, добавим в полуфабрикат измельченную зелень. Из полученной мясной массы делаем фрикадельки. Мясо лучше брать руками, смоченными в холодной чистой воде, тогда фрикадельки получатся более ровными, а сам фарш не будет прилипать к ладоням. Готовые изделия поместим на широкое плоское блюдо или другую подходящую поверхность.

Нагреем на плите сковородку и нальем на нее растительное масло. Раскалим его и слегка обжарим фрикадельки до румяной корочки.

Вермишелевый суп с шампиньонами и фрикадельками

В рецепт входят такие ингредиенты:

1. Мясной фарш – 250 грамм.
2. Шампиньоны – 200 грамм.
3. Луковица.
4. Морковка.
5. Картофель – 2 штуки.
6. Вермишель.
7. Специи.
8. Зелень.

Изначально нужно поставить на огонь кастрюлю с водой для похлебки. Пока она дойдет до кипения, можно подготовить фарш и сформировать фрикадельки. Мясо прокрутить и добавить к нему нашинкованный мелким кубиком лук. Приправить солью, перцем. Тщательно вымешать ложкой, а затем помять фарш руками, чтобы вышла однородная и мягкая масса.

Далее необходимо сделать небольшие мясные шарики. В подсоленную кипящую воду можно отправить фрикадельки.

Тщательно промыть шампиньоны, обдать их кипятком и нарезать средними пластинами. Отправить грибы в кастрюлю к фрикаделькам, которые должны провариться отдельно не меньше 7 минут. Время совместного приготовления 5 минут.

Почистить морковку, крупно нарезать полукольцами. Очистить картофель от кожуры, нарезать брусками. Овощи отправить в супчик. Если нужно, добавить соли по вкусу.

Готовить кушанье, пока не сварится картофель. За 3 минуты до его готовности положить вермишель. В конце приготовления положить нарубленную зелень. Дать похлебке настояться.

Через некоторое время суп из фрикаделек и грибов можно подавать к столу.

Продолжаем готовить суп

Очистить картошку от кожуры и нарезать брусочками или кубиками. Засыпать подготовленный картофель, залить его холодной чистой водой и поставить на плиту. Довести картофель до кипения. Убавить температуру плиты до средней. Ввести в кастрюлю пассерованные овощи с грибами и продолжить варить суп до полуготовности картошки. В процессе приготовления необходимо удалять пену, возникающую на поверхности супа.

Когда картофель почти приготовится, подойдет время для того, чтобы добавить в суп фрикадельки. Продолжим варить суп до готовности мясных фрикаделек и картошки.

Грибной суп с фрикадельками готов. Разлейте его по тарелкам и подавайте с рубленой зеленью и сметаной.

Пошаговый рецепт

1. Сделать фрикадельки. Очистить луковицу и пропустить через мясорубку или нарезать мелкими кубиками. Смешать лук с фаршем. Яйцо взбить с небольшим количеством соли и черного молотого перца, вылить в фарш и замесить. Сделать фрикадельки примерно 3 см в диаметре и пока оставить на разделочной доске или на тарелке.
2. Поставить вариться грибной бульон. Грибы промыть, положить в трехлитровую кастрюлю, залить холодной водой примерно на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения и убавить огонь.
3. Примерно минут через 10-15 от начала кипения грибного бульона, добавить картофель. Картофель очистить, порезать небольшими кусочками, высыпать в грибной бульон, перемешать, довести до кипения и убавить огонь.
4. Примерно минут через 5-10 от начала варки картофеля положить в суп фрикадельки. Выложить фрикадельки в суп по одной, довести до кипения и убавить огонь.
5. Приготовить зажарку из моркови. В холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и поставить на средний огонь. Пока сковорода разогревается, очистить морковь и натереть на крупной терке либо нарезать тонкой соломкой. Высыпать морковь в разогретое масло и, постоянно помешивая обжаривать, пока кусочки не будут легко разламываться ложкой.
6. Проверить готовность картофеля. Если кусочки без усилий разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, можно продолжать.
7. Положить в суп зажарку из моркови. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.
8. Порезать укроп.
9. Добавить укроп в суп и посолить. Высыпать нарезанный укроп в суп, перемешать, попробовать на соль, досолить по мере необходимости, еще раз перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.
10. Грибной суп с фрикадельками готов! Подавая на стол, суп можно заправить сметаной.

Суп из грибов

Пищевая ценность:

• Калории: 38 ккал.
• Белки: 1,6 г.
• Жиры: 1,2 г.
• Углеводы: 2,3 г.

Приятного аппетита!

Похлебка из перловки с грибами

Отличная еда на несколько дней из горсти шампиньонов, куска супового мяса и стакана перловки! В перловке много вязкого крахмала, поэтому суп получается полнотелым и густым, как хорошее миланское ризотто. Только перловка не теряет упругости, не расползается и не превращается в кашу — даже после 2 часов на плите она держит форму! Поэтому если вы выключите конфорку чуть позже, катастрофы не будет.

Вам понадобится на 8 порций:

• 2 горсти свежих шампиньонов
• 2/3 стакана перловки
• ½ кг говяжьих костей для супа
• 2 средние морковки
• 1 черешок сельдерея
• 2 средние луковицы
• 1/2 пучка петрушки
• 2 лавровых листа
• 4 столовые ложки растительного масла
• соль, свежемолотый черный перец

1. Положите говяжьи кости, 1 морковку, сельдерей и луковицу в большую кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Добавьте соль и перец, лавровый лист, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении 2 часа. Потом дайте бульону немного остыть и процедите.
2. Оставшуюся морковку и лук мелко нарежьте. В кастрюле, в которой будете варить суп, разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Положите перловку и обжарьте, чтобы крупа приобрела золотистый оттенок и начала потрескивать, 3 минуты. Положите лук и морковь, продолжайте жарить, непрерывно помешивая, пока лук не станет прозрачным. Влейте бульон и варите при слабом кипении, пока делаете все остальное.
3. Порубите петрушку. В сковородке разогрейте оставшееся растительное масло, обжарьте нарезанные шампиньоны, 3–5 минут. Добавьте петрушку и тушите еще 2 минуты, затем отправьте грибы в бульон с перловкой. Приправьте солью и перцем.
4. Варите суп еще 20–30 минут. Если нужно, подлейте воды — перловка имеет свойство увеличиваться в размере. Когда будете подавать, посыпьте суп свежей петрушкой.

Этот суп можно разлить по контейнерам и заморозить — он прекрасно хранится в морозилке.

Весенний суп с фрикадельками и крапивой

С крапивой варят суп только в мае, пока она еще не кусается. Потом ее листья становятся грубыми и жесткими. Собирать крапиву лучше в перчатках или с помощью целлофанового пакета. Рвите побеги высотой примерно с ладонь, именно у них самые нежные листья.

Я обожаю крапивный суп с овощами и фрикадельками. Это легкая и полноценная еда, когда хочется и весенней свежести, и сытности. Кладите овощи вроде фасоли, горошка и молоденькой морковки и не увлекайтесь зимними клубнями. Фрикаделек делайте как можно больше, они всем нравятся — и детям, и взрослым.

Вам понадобится на 6–8 порций:

• 400 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 1,5 литра легкого мясного или куриного бульона
• 3–4 горсти молодых побегов крапивы
• 1 средняя морковка
• 1 большая горсть замороженного зеленого горошка
• 2–3 молодые картофелины
• 2 черешка сельдерея
• 1 горсть молодых стручков горошка или зеленой фасоли
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

1. Фарш посолите, поперчите, добавьте яйцо и перемешайте. Сформируйте фрикадельки размером чуть меньше грецкого ореха. Морковку, сельдерей и картошку нарежьте мелкими кубиками. Порубите крапиву. Стручки горошка или фасоли нарежьте.
2. Влейте бульон в большую кастрюлю, и как только бульон закипит, опустите одну за другой фрикадельки. Добавьте лавровый лист, соль и черный перец, а через 10 минут — морковь, сельдерей и картофель.
3. Еще через 10 минут добавьте в кастрюлю крапиву, стручки горошка и замороженный горошек. Если суп слишком густой, влейте немного горячей воды. Варите 5 минут, затем выключите огонь и дайте супу 10 минут настояться под крышкой.

Сборная солянка

Раньше шутили, что советские повара придумали солянку для утилизации остатков. Это не так. Солянка — дорогой суп, туда нужно класть хорошее мясо, ветчину и колбаски. К тому же придумали его задолго до революции. Раньше солянка называлась селянкой, от слова «селянин». Потом корень «соль» стал вытеснять «сель», и в XIX веке в ходу были уже оба названия.
Вам понадобится на 6 порций:

• 500 г суповой говядины на кости
• 2 копченые колбаски
• 1 небольшой кусочек копченой свинины или ветчины
• 200 г квашеной капусты
• 2 больших соленых огурца
• 1 горсть хороших оливок без косточек
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 черешок сельдерея
• 2 средние морковки
• 2 средние луковицы
• 1 небольшой корень петрушки (по желанию)
• 1 столовая ложка растительного масла
• рассол от огурцов или капусты
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 6–7 горошин черного перца
• соль
• лимон, сметана и зелень для подачи

1. Говядину положите в пятилитровую кастрюлю, залейте 3 литрами воды, положите 1 луковицу, 1 морковку, сельдерей, черный перец, лавровый лист и корень петрушки. Накройте крышкой. Варите бульон, время от времени снимая пену, примерно 1,5–2 часа, пока мясо не станет соскальзывать с кости. Готовый бульон процедите, а мясо отделите от костей и сложите в пиалу.
2. Оставшиеся лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, еще 3–4 минуты.
3. В это время порубите капусту, измельчите огурцы. Нарежьте мясо, ветчину и колбаски небольшими кубиками. Влейте бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте капусту, оливки, каперсы, огурцы и мясо с ветчиной и колбасками. Варите 20–25 минут.
4. Посолите и попробуйте солянку. Если она пресновата, то влейте рюмку-две рассола от огурцов или капусты. Накройте крышкой и оставьте настаиваться минимум на 15 мин. Солянка со временем становится только лучше. Подавайте с лимоном, сметаной и зеленью.