Скандинавская кухня очень необычна и удивительна, большая часть блюд в ней готовится с морепродуктами. Одно из знаменитых на весь мир блюд – классический финский суп из лосося. Но это не просто рыбная юшка, а сливочный суп лососем под названием «лохикейтто».

Это потрясающее по вкусу блюдо, сочетающее не сочетаемое: сливки (молоко) и рыбу. Наваристая нежная похлебка прекрасно насыщает и согревает. Она очень полезна для всех членов семьи, т.к. лососевые – продукт с очень ценным питательным составом. Давайте же подробнее рассмотрим рецепт финского супа со сливками и лососем.

Как называется уха по-фински

Есть два названия у этого блюда – «Лохикейтто» и «Калакейтто».

Само слово «калакейтто» с финского так и переводится «рыбный суп», а из-за одного ингредиента (молока) его иногда называют «молочная уха». По этническому месту происхождения рецепт относится к категории финско-карельской кухни.

Классический Калакейтто представляет собой овощной суп с добавлением молока и «белой» рыбы, т.е. рыбы с белым мясом, например, треска, сиг или камбала. Если в рецепте заменить белую рыбу красной, например, лососем или форелью, а вместо молока добавить сливки, то вместо Калакейтто получится праздничный вариант финского рыбного супа, который называется Лохикейтто.

Итак, подведем итог, в чем отличие Лохикейтто и Калакейтто:

• Калакейтто – рыбный суп с белой рыбой и молоком
• Лохикейтто – рыбный суп с красной рыбой и сливками

К финской ухе принято подавать гренки, тосты, обжаренный хлеб или сухарики из белого пшеничного хлеба.

Помимо традиционных рецептов есть и другие варианты приготовления ухи по-фински. О них мы и поговорим в этой статье.

Калорийность блюд

Лохикейтто — финский суп, но подают его часто в ресторанах Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России. Приготовить похлебку легко в домашних условиях, выбрав подробный рецепт с фото или видео. Добавить в классический вариант рекомендуется креветки, а по желанию можно еще и плавленый сыр. Калорийность у него низкая, поэтому вполне подойдет для диетического меню.

Уха по-фински — Kalakeitto

Cливочный суп из семги [ CookBook | Рецепты ]

Готовим сливочный крем суп с лососем

Финский рыбный суп с молоком – классический рецепт

«Калакейтто» – это классический традиционный рецепт финского рыбного супа. Как уже было упомянуто выше, для традиционного Калакейтто понадобится белая рыба и молоко.

Основные ингредиенты:

• Средний кусок рыбного филе с белым мясом – 300-400 г.
• 4 картофелины среднего размера.
• 1 стакан молока.
• Петрушка – нужно отделить листья для подачи, а для бульона использовать стебли.
• Чуть меньше 1 столовой ложки муки.
• 1 небольшая головка белого лука.
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление супа занимает около часа:

1. Поставить на огонь кастрюлю с водой, рыбой, половинкой луковицы и стеблями петрушки.
2. Когда бульон закипит, проварить еще 10 минут.
3. Почистить и крупно порезать картошку.
4. Мелко нарубить лук.
5. Достать рыбу из бульона, отложить на тарелку.
6. Лук и стебли выбросить.
7. Добавить в суп картошку и лук, варить на медленном огне под крышкой 10 минут.
8. Рыбу порезать на кусочки и положить в кастрюлю.
9. Добавить соль и перец.
10. В миску, где лежала рыба, добавить стакан молока и муку, перемешать, а потом вылить в суп.
11. Довести до кипения.
12. Подавать с петрушкой. Приятного аппетита!

Некоторые добавляют в тарелки лимон, что сделает суп вкуснее, а аромат молока ощутимее.

Описание приготовления:

Лохикейто — традиционный скандинавский суп, особенно популярный в Финляндии. Впрочем, похожие супы готовят и в Швеции, и в Норвегии, и в Дании — странах, богатых красной рыбой. Покупая целого лосося, какую-то его часть я непременно выделяю на приготовление супа лохикейто. Этот суп, как и большинство других блюд из красной рыбы, получается удивительно нежным и немного густым, обладает приятным сливочным вкусом. А уж какой вкусной получается в супе сама рыбка — словами не передать. Блюдо из разряда тех, которые достаточно попробовать один раз, чтобы продолжать готовить его снова и снова. Удачи в приготовлении!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Лосось / Красная рыба Блюдо: Супы География кухни: Финская

Финский рыбный суп с плавленым сыром

Ну а теперь перейдем к разновидностям калакейтто – это вариации на тему традиционного рыбного супа с добавлением разных ингредиентов.

Нам понадобится:

• Красная рыба (любая) – 400-500 г;
• Плавленый сыр – 4-5 ломтиков;
• Молоко – 1 стакан;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
• Соль и перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Масло растительное – для обжарки лука и моркови.

Приготовление:

1. Приготовим бульон: в кастрюлю с водой кладем рыбу, доводим до кипения и варим еще 10 мин. После этого достаем рыбу из кастрюли и откладываем в сторону.
2. После этого в бульон добавляем крупно нарезанный картофель. Натертую морковку и мелко нарезанный лук обжариваем. Добавляем в бульон зажарку только после того, как картофель сварится.
3. Отложенное ранее рыбное филе режем крупными кусками и кладем в кастрюлю. Добавляем соль и перец.
4. Доводим бульон до кипения и добавляем стакан молока. Еще раз даем закипеть.
5. Добавляем мелко нарезанный укроп и плавленый сыр (рвем на кусочки). Перемешиваем. Добавляем соль/перец по вкусу. Продолжаем мешать еще 2-3 минуты.
6. Финский рыбный суп с плавленым сыром готов! Приятного аппетита!

«Японский»

Японцы, из-за того, что их страна островная, тоже имеют свой, японский, рецепт супа из лосося со сливками.

Для его приготовления понадобится:

• Филе лосося (350 грамм);
• Длинный рис (100 грамм);
• Нори (1 пластинка);
• Соевый соус (3 столовые ложки).

1. Вначале рыбу поласкают, сушат, а затем разрезают на небольшие кусочки. Затем лосося кладут в кастрюлю с холодной водой и варят. Нужно наблюдать за готовкой, снимать пенку, уменьшать огонь. Всё это делать до полной готовности.
2. Пока варится рыба, можно обжарить рис на сковороде. Готовить его необходимо до румянца.
3. Нори нарезать тонкими полосками.
4. Обжаренный рис нужно положить в кастрюлю к рыбе. Варить следует десять минут.
5. За пять минут до готовности необходимо добавить в кастрюлю нарезанный нори и соевый соус.
6. После того, как десять минут полностью пройдут, суп из лосося со сливками по-японски будет готов.

Одна порция такого блюда будет содержать 69 г. белков. 40 г. жиров, 73 г. углеводов, калорийность – 928.

Рецепт крем супа из лосося со сливками и помидорами – готовим праздничный Лохикейтто

Лохикейтто – это праздничный суп, поэтому он должен выглядит максимально ярко и аппетитно, именно поэтому здесь заменяются молок на сливки (чтобы придать более нежный и сладкий вкус), а белая рыба на красную. В остальном готовится блюдо очень похожим образом с небольшими изменениями. Для бульона берется:

• Суповой набор (голова, хвост, хребет);
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Зеленый лук – 2 шт.;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Морковь – 1 шт.

Все тщательно моется и очищается, и варится до закипания, снимается пенка и на среднем огне должно еще варится около 15-20 минут. Далее нужно подготовить другие ингредиенты:

• Филе красной рыбы – 400-500 г;
• Томат – 3-4 шт.;
• Сливки – 400-500 мл;
• Сливочное масло – 30-40 г;
• Зеленый лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.

Пока варится бульон нужно почистить морковь и натереть ее. Мелкими колечками нарезается лук и все это обжаривается в глубокой сковородке на сливочном масле. Сразу же нарезаются помытые томаты (желательно кубиками) и тоже отправляются в сковородку на 5-7 минут. В это время из бульона достаются содержимое, а жидкость процеживается. Из содержимого оставляйте только картофель и морковь, остальное уже не пригодится. Бульон ставится на огонь до закипания, после чего добавляется часть сливок (200 мл), а картофель с морковью нарезаются, после чего отправится в сковородку. Через 5-10 минут добавляйте в сковородку филе и оставшийся сливки.

Рецепт финского супа из лисичек со сливками и форелью или красной рыбой

Это одна из разновидностей лохикейтто, куда добавляются грибы. Ингредиенты остаются практически теми же:

• Филе форели – 400-500 г;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Сливки – 200-250 мл;
• Лисички (по желанию можно заменить на другие грибы) – 300-400 г;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Классический бульон – 1-2 л;

Специи (или свежая зелень) добавляются по вкусу, чтобы дополнить грибы. Принцип приготовления точно такой же, как у классического лохикейтто, только к тертой моркови и луку на сковородку добавляются не томаты, а лисички. После приготовления подается с небольшим количеством зелени сверху.

Как приготовить суп Лохикейто в мультиварке

Не обязательно готовить финскую уху на плите, можно использовать кухонную технику, в том числе мультиварку. Для супа надо взять такие продукты:

• Филе лосося.
• Картофель.
• Лук-порей.
• Морковка.
• Соль.
• Сливочное масло.
• Сливки 22%.
• Специи – по вкусу.

Готовить финскую уху надо на программах «суп», «жарка», «тушение», «подогрев».

Действия:

• Филе рыбы промыть.
• Почистить картофель и порезать средними кубиками, как и мясо лосося.
• Морковь и рыбу тоже чистят и нарезают соломкой среднего размера.
• Сложить в чашу мультиварки картофель, морковь, залить водой, положить соль и специи, все перемешать.
• Закрыть крышкой и выставить программу «суп».
• Выбрать время приготовления 40 минут.
• Нажать кнопку «старт».
• За 25 минут до завершения добавить в чашу сливки и сливочное масло.
• За 15 минут до приготовления – высыпать в чашу лук и филе лосося.
• Готовить до окончания программы.

Рецепт приготовления: базовые ингредиенты

Создание финского супа займет не более 50 минут. Для 4 порций вам понадобятся следующие продукты:

• 200 г филе лосося;
• 1 л воды;
• 100 мл сливок 15%;
• 2 картофеля;
• ½ моркови;
• ½ луковицы;
• 2 лавровых листа;
• зелень (укроп);
• 3-4 горошины душистого перца;
• соль.

Эти продукты используются для приготовления по классическому рецепту. Разнообразить вкус блюда можно с помощью добавления вина, других овощей (например, брокколи, лук-порей), иных специй и масла сливочного.

Финская уха из семги

Кулинары отмечают, что самая лучшая рыба для рыбного супа – красная, особенно семга. В ней нет вредных веществ, поэтому не вредит организму человеку. В семге присутствуют ненасыщенные жирные кислоты, которые способны продлить молодость и нормализовать гормональный фон. В состав семги входит 22 минерала и витамины, что делает употребление полезным для организма. Семга помогает быстро восстановить силы, в частности, после тяжелых физических нагрузок, болезней. Это сорт рыбы также укрепляет мышечную и костную ткани, повышает эластичность сосудов.

Много специй в рыбный суп из семги финны не добавляют, чтобы не перебивать вкус рыбы. Лучше ограничиться лавровым листом, репчатым луком и перцем горошком.

Ингредиенты:

• 2 стейка семги.
• 3-5 картофелин.
• 1 морковка.
• 1 лук.
• 200 грамм плавленого сыра.
• 50 грамм сливочного масла.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Промыть рыбу и положить в кастрюлю вместе с лавровым листом, залить водой.
• Варить 20 минут. Появится пена, не снимать.
• Посолить бульон.
• Вынуть рыбу, положить на тарелку, чтобы остывала.
• Порезать соломкой мытый картофель.
• Мелко нашинковать лук.
• Натереть морковку.
• Поджарить на сливочном масле лук и морковку, тушить до полной готовности.
• Картофель и тушеные овощи высыпать в бульон, варить, пока картошка не будет готовой.
• Нарезать кубиками плавленый сыр.
• Добавить в бульон и варить 5 минут. Кубики должны полностью раствориться.
• Отделить мясо семги от костей и высыпать в суп. Проварив пять минут, можно выключать.

Уха должна настояться. Кушать надо в горячем виде.

Кулинары советуют покупать для такого варианта финской ухи семгу, у которой чистая чешуя, отсутствуют слизь и пятна желтого или коричневого цвета. Цвет мяса должен быть естественным, если же он очень насыщенный, то это говорит о добавлении в рыбу красителей.

Плавленый сыр для ухи надо выбирать пожирнее, без растительных жиров, добавок и красителей.

Уха по-фински с горбушей

Для того, чтобы приготовить такой вариант супа с красной рыбой, нужно взять следующие ингредиенты:

• Горбуша – 1 штука.
• 4 картофелины.
• 1 морковка.
• 1 репчатый лук.
• Черный перец горошком – 8 штук.
• 2 штуки лаврового листа.
• 20 грамм растительного масла.
• 200 миллилитров сливок 10%.
• 2 литра воды.
• 1 шт. лимона.
• 1 пучок зелени.
• Специи и соль – по вкусу.

Приготовление займет 1 час 10 минут.

Пошаговая инструкция:

• Отделить от рыбы голову и хвост, из которых варится бульон. Его надо процедить и отставить.
• Разделить рыбу на несколько частей. Для ухи понадобиться несколько кусочков, остальные части можно заморозить.
• Почистить и помыть овощи, порезать их кусочками, а морковку натереть на терке.
• Добавить в бульон два литра воды, рыбу и картошку. Варить надо на среднем огне.
• Обжарить лук с морковкой, высыпать в бульон.
• Добавить специи и лавровый лист.
• Сливки высыпать, когда картошка станет мягкой.
• Убавить огонь и через пять минут снять уху с плиты.

Подавать на стол нужно с зеленью и дольками лимона, которыми украшается уха.

Финская уха из форели

Наваристым и вкусным получается рыбный суп, если в него положить филе форели. Для приготовления нам понадобится:

• Овощной бульон – 1,5 литра.
• Форель – 0,4 кг.
• Картофель – 0,4 кг.
• Сливки – 200 мл.
• Лук – 1 штука.
• 1 морковка.
• Половинка болгарского перца.
• 2 столовые ложки оливкового масла.
• Молотый черный перец и соль – по вкусу

Приготовление займет 1 час:

• Подготовить все компоненты для ухи. Если бульона нет, то можно заменить его обычной водой.
• Промыть форель, срезать плавники, нарезать рыбу средними кусочками. Для ухи надо брать филе лосося.
• Нарезать морковку четвертинками, а картошку небольшими кубиками.
• Очистить от семян болгарский перец и нарезать кусочками небольшого размера.
• Почистить и порезать лук. В бульон добавляют после обжарки вместе с болгарским перцем и морковкой на оливковом масле.
• Разогреть в кастрюле масло, выложить туда перец и морковь. Жарить на медленном огне около семи минут, все время надо помешивать.
• Высыпать к овощам картофель, жарить еще 4 минуты.
• Влить в кастрюлю бульон или воду, положить целую луковицу (это делается, если до этого лук не обжаривался с морковкой).
• Довести до кипения и варить еще 10 минут.
• Добавить форель, проворить еще десять минут на среднем огне. Стоит помнить, что бульону вредно сильно кипеть, поскольку филе распадется на кусочки.
• Высыпать сливки или молоко.
• Добавить соль и перец, перемешать, через 5 минут выключить.

Если добавлялась целая луковица, то ее надо достать и выбросить.

Финская уха от Ильи Лазерсона

Продукты:

• 3 литра воды.
• 2 ломтика бекона.
• 60 грамм растительного масла.
• 3 картофелины.
• По вкусу – укроп, лавровый лист и зеленый лук, перец белый молотый, соль.
• Половинка репчатого лука.
• 1 морковка.
• 1/5 корня сельдерея.
• 300 грамм филе форели.
• 1 стакан сливок 33%.

Процесс приготовления:

• Уха варится на бульоне, если его нет, то можно и на воде. По рецепту бульон готовиться из несъедобных частей рыбы, которые надо варить около 20 минут.
• Нарезать бекон тонкими полосами и обжарить на масле.
• Картофель надо нарезать толстыми кубиками и высыпать в бульон к костям.
• Нужно все время снимать пену, пока бульон готовиться.
• Через 20 минут из кастрюли надо достать кости, процедить бульон.
• Сельдерей и морковку нарезать кубиками и высыпать в суп.
• Аналогичные действия проделать с луком, только надо нарезать его не так крупно, как другие овощи.
• Посолить, положить в бульон филе, которое надо до этого очистить от костей и кожи, а также порезать на небольшие кусочки.
• Варить надо на очень медленном огне, чтобы рыбка не разварилась.
• Приправить белым перцем и лавровым листом.
• Когда картофель будет готов, то нужно влить сливки.
• Нарезать мелко зеленый лук и укроп.

Суп разливать по тарелкам надо горячим, сверху присыпать зеленью и беконом. Сделать уху более наваристой можно с помощью стакана холодной воды и 1-2 ложек муки. Ингредиенты смешиваются и добавляются в суп. Мука поможет супу загустеть.

Рекомендации от шеф-поваров

Хотя для приготовления супа не нужны особые навыки, но его вкус зависит от многих нюансов. Чтобы у вас получился настоящий финский суп, важно придерживаться советов опытных кулинаров:

1. Сделать суп жирнее можно, используя брюшки лосося или семги. И, наоборот, более постным блюдо будет, если готовить на филейной части рыбы.
2. Бульон для супа можно готовить как на воде, так и на головах и костях рыбы семейства лососевых.
3. Калорийность супа также зависит и от жирности самих сливок.
4. По классическому рецепту для финского супа с лососем используют только сливки. Но часто в него добавляют творожный сыр, предназначенный для кулинарии. Он придает блюду более густую консистенцию. Если такой сыр уже содержит зелень, то дополнительно укроп добавлять уже не нужно.
5. Более густым по консистенции и сытным можно сделать блюдо, если добавить на одну картофелину больше. Половину отварного картофеля нужно измельчить на блендере и ввести в бульон.
6. Кроме моркови и картофеля, в бульон нередко добавляют стебель сельдерея.
7. В качестве приправы для бульона допустимо использовать гвоздику и тимьян. Также можно добавлять сухое белое вино в небольшом количестве.
8. Не забудьте с филе лосося снять кожицу.