Отзывы (5)

17

Обновлен : Kovaliova

24.04.2014 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Журек — это польский национальный суп. Его по традиции делают на Пасху, но он такой вкусный, что я готовлю его намного чаще и по разным поводам. Итак, настоящий рецепт журека по польским традициям!

Классический рецепт

Журек — польский суп, рецепт которого содержит только базовые ингредиенты, получается питательным и с высоким показателем калорийности. Ориентировочно значение энергетической ценности равняется 550 ккал на 100 г.

Какие ингредиенты понадобятся

В базовый рецепт супа журек входят:

• мука из ржи (советуется выбрать обдирную) – 200 г;
• хлеб из ржаной муки – 40 г;
• дольки молодого чеснока – 8 шт.;
• перец горошком (используется черный) – 10 шт.;
• вода бутилированная или дистиллированная (потребуется для создания закваски) – 500 мл;
• вода очищенная (для бульона) – 2 л;
• листья лавра – 3 шт.;
• лук сорта репка (без шелухи) – 4 шт.;
• колбаса из свиного филе (требующая термической обработки) – 500 г;
• очищенные клубни картофеля (выбирать картофель из не разваривающихся сортов) – 5 шт.;
• очищенная мытая морковь – 2 шт.;
• сметана (рекомендованная концентрация жирности 20%) – 500 мл;
• свежее куриное яйцо (отборное) – 8 шт.;
• соль поваренная – пропорции соли нужно подбирать по вкусу;
• перец молотый (черный или белый) – 1-3 г;
• очищенное растительное масло – 30 мл;
• горошки душистого перца – 1-2 шт.

Для подачи журека советуется подготовить свежую зелень. Можно использовать перья лука, петрушку или укроп.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания супа Журек с базовым набором продуктов производится по ниже описанным пунктам:

1. Создание супа требуется начинать с приготовления закваски. На ее оформление в среднем тратится 4 дня.
2. Влить бутилированную воду в банку объемом не менее 1 л. Положить в воду ржаную муку и перемешивать продукты до ликвидации комочков.
3. Нарезать чесночные дольки (5 шт.) пластинками и положить их в банку с мучной водой. Также следует добавить листья лавра (2 шт.), горошины черного перца и хлеб из ржаной муки. Хлеб советуется разрезать приблизительно на 4 кусочка. Перемешать продукты.
4. Накрыть горлышко банки чистой тканью или марлей, сложенной ориентировочно в 4-6 слоев. Завязать ткань шнурком.
5. Поставить банку в место недоступное для прямых солнечных лучей. Выдерживать содержимое следует около 4 суток. При этом 2 раза в день нужно перемешивать ингредиенты чистой деревянной лопаткой. Если на поверхности закваски образуется плесень, то продукт нужно вылить и оформить закваску заново.
6. Спустя 4 дня готовая закваска должна приобрести аромат малосольных огурцов. Затем ее требуется процедить в чистую тару и убрать в холодильник.
7. После созревания закваски можно осуществлять приготовление самого супа. Для этого нужно первоначально отварить яйца до готовности, остудить их и очистить от скорлупы.
8. Затем в кастрюлю необходимо влить очищенную воду и довести ее до закипания на умеренном огне.
9. Положить в кипящую воду колбасу (не разрезать), душистый перец и лист лавра. Варить ингредиенты следует приблизительно 30 мин.
10. Через 30 мин из бульона нужно извлечь колбасу и положить ее в блюдо охлаждаться. Также из бульона нужно выловить специи с помощью шумовки.
11. Оставить кастрюлю с готовым на плите на малом нагреве.
12. Нарезать лук небольшими квадратиками и обжарить его в сковороде с маслом до зарумянивания.
13. Когда лук будет практически готов, к нему нужно положить 3 дольки чеснока, разрезанные на 4 части.
14. После создания зажарки, нужно нарезать картофель и морковь на кусочки среднего размера и положить их в кипящий бульон. Установить на плите умеренный нагрев и варить продукты ориентировочно 15 мин.
15. Пока картофель и морковь варятся, следует очистить остывшую колбасу и нарезать на кубики с размером граней приблизительно 1 см.
16. Спустя 15 мин в кастрюлю нужно положить нарезку из колбасы, зажарку и соль с перцем. Перемешать ингредиенты.
17. Когда бульон закипит, требуется взболтать готовую закваску и тонкой струйкой влить ее в кастрюлю. Необходимо сразу уменьшить нагрев конфорки практически до минимума. Варить суп на малом огне следует ориентировочно 10 мин.
18. Через 10 мин в суп следует положить сметану, перемешать содержимое и сразу убрать кастрюлю с нагрева. Дать супу отдохнуть около 30 мин при закрытой крышке.
19. Пока суп настаивается, советуется разрезать вареные яйца на 4 части и измельчить зелень.

Спустя 30 мин готовый суп можно разложить в глубокие тарелки, добавить нужное количество вареного яйца и зелени.

Правила подачи Журека, украшение

Подавать суп можно не только в глубоких тарелках, но и в хлебе.

Для этого:

1. С хлеба следует срезать верхнюю корочку (ее можно оставить и использовать в качестве крышечки для тарелки) и аккуратно извлечь мякоть. Толщина стенок хлебной «тарелки» должна составлять приблизительно 0,5-0,7 см.
2. Далее нужно разделить сырое куриное яйцо на желтковую и белковую массу. Взболтать желток и белок по отдельности.
3. Промазать хлебную «тарелку» изнутри, вначале желтком, а потом белком.
4. Положить заготовку тарелки на противень и просушить в духовке при температуре 180 градусов ориентировочно 10 мин. В результате данной обработке бульон не протечет сквозь «тарелку».

Чтобы суп получился более оригинальным, привлекательным и полезным, отварные куриные яйца советуется заменить вареными перепелиными.

Вкусные секреты

Готовая закваска для журека может храниться в холодильнике не более двух недель. Иногда вместо колбасок бульон варят из рубца говядины. Если рубец неочищенный, то предварительно из рубцов необходимо удалить ворсистую часть, тщательно промыть и только потом закладывать на варку.Если хотите поразить гостей эффектной подачей, то подайте блюдо в круглом хлебе, предварительно вынув мякиш.

ЖУРЕК — суп, который вас удивит #227 рецепт Ильи Лазерсона

Польский суп Журек с копченостями на готовой закваске

Журек — польский суп, рецепт которого на копченостях выделяется особым ароматом готового блюда.

Журек польский суп. Рецепт с копченостями на готовой закваске.

Он получается с кислинкой и выраженным мясным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта супа Журек с копченостями входят:

• готовая закваска (данный ингредиент советуется приготовить заранее) – 400 мл;
• очищенная от примесей вода – 2 л;
• крупная луковица репка без шелухи – 3 шт.;
• сливочное масло без консервантов – 50 г;
• копченые говяжьи ребра – 500 г;
• копченая говяжья грудинка – 500 г;
• колбаса копченых сортов – 500 г;
• перец черный/белый в виде горошка – 10-15 шт.;
• листья лавра – 3-4 шт.;
• очищенные чесночные дольки – 5 шт.;
• соль мелкая (лучше выбрать адыгейскую с содержанием специй) – количество нужно варьировать по вкусу;
• сметана с показателем жирности не менее 33% — 300 мл;
• масло из семян подсолнечника, рафинированное) – 40-50 мл;
• любая свежая зелень – 20 г;
• вареное куриное или перепелиное яйцо – 5-10 шт. (зависит от выбора вида яйца).

Количество и вид используемого перца можно регулировать по вкусу.

При отсутствии готовой закваски нужно подготовить:

• бутилированная вода – 500 мл;
• обдирная ржаная мука – 200 г;
• перец черный горошком (если нужна менее острая закваска, то можно использовать белые горошки перца) – 4 шт.;
• листья лавра – 3 шт.;
• очищенные дольки молодого чеснока – 4 шт.;
• хлеб из ржаной муки (желательно использовать свежий хлеб) – 30 г.

Из данных ингредиентов следует приготовить закваску самостоятельно. Последовательность действий совпадает со 2 по 6 пункты предыдущего рецепта.

Пошаговый процесс приготовления

При наличии готовой закваски суп Журек следует готовить по следующей схеме:

1. Сначала советуется налить в кастрюлю (объемом не менее 5 л) очищенную воду.
2. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом конфорки. Дождаться закипания воды.
3. Пока вода прогревается, нужно нарезать лук небольшими кубиками и обжарить ингредиент в сковороде с растительным маслом (используется примерно 20-25 мл) до легкого зарумянивания.
4. Затем следует зажарку переложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить сливочное масло и копченые ребра. Сразу снизить нагрев плиты до малых значений и варить содержимое при небольшом кипении, ориентировочно 20 мин.
5. Пока отвариваются ребра, советуется нарезать грудинку и колбасу в виде брусочков.
6. Далее мясную нарезку нужно обжарить в сковороде с растительным маслом (20-250 мл) до легкого зарумянивания.
7. По истечении 20 мин ребра нужно достать из кастрюли и охладить.
8. После этого требуется положить в бульон мясную зажарку, горошки перца и листья лавра. Посолить и перемешать содержимое. Варить ингредиенты нужно приблизительно 20 мин.
9. Через 20 мин нужно снизить, нагрев плиты до минимума. Влить в кастрюлю закваску и положить сметану. Перемешать содержимое и томить суп около 10 мин.
10. Пока суп доваривается, советуется подготовить оставшиеся ингредиенты. С охлажденных ребер следует срезать мясо и нарезать его небольшими кубиками.
11. Вареные яйца требуется очистить от скорлупы и разрезать пополам.
12. Зелень и чеснок необходимо измельчить ножом.

Через 10 мин кастрюлю нужно снять с огня и сразу добавить в содержимое ингредиенты с 10 по 12 пункты и сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться не менее 30 мин.

Описание приготовления:

Журек ещё называют белым борщом. Благодаря картофелю (о чём вы узнаете ниже) он приобретает белый оттенок. Суп очень сытный и вкусный, он вообще-то является праздничным, но по сути готовить его можно постоянно. Может послужить вполне самостоятельным блюдом. Я делаю его в большой кастрюле, нашей семье хватает на два дня. Итак, рецепт журек – вашему вниманию. Желаю вам приятного аппетита!