2

Приготовил : AlenaPrika

04.08.2020 Время приготовления: 20 мин

Вкусный сливочный суп с горбушей получается невероятно нежным и ароматным, его с удовольствием дегустируют и дети, которые прежде отказывались от рыбных супов. Готовится он буквально за 20 минут!

Крем-суп из горбуши со сливками

Еще один скандинавский рецепт — это суп-пюре из горбуши с добавлением сливок. Он получается бархатистым, легко усваивается организмом и нравится всем гостям без исключения. Подавать блюдо желательно с гренками и петрушкой. Заправляется оно лимонным соком и сахаром для балансировки вкуса. Приготовить нежнейший супчик можно даже маленькому ребенку, не опасаясь, что он подавится крупными кусочками еды.

Список необходимых продуктов:

• горбуша свежая — 0,5 кг;
• вода — 1,5 л;
• сливки — 200 мл;
• морковь — 2-3 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• картофель — 4 клубня;
• лук-порей — 30 г;
• сельдерей — 30 г;
• морепродукты (креветки или мясо краба) — 100 г;
• лимонный сок — 40 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• масло оливковое — 30 мл;
• соль;
• смесь перцев;
• лавровый лист;
• сахар — по вкусу.

Горбушу разделать, оставив на суп со сливками хребты, голову, хвост. Залить обрезки водой, поставить на огонь, бросить перец, соль и лавровый лист. Варить примерно 15 минут с момента закипания, затем процедить бульон, а рыбу переложить на тарелку. Если в кусочках достаточно мясо, то его нужно извлечь. Сырое филе отварить отдельно в подсоленной воде и разобрать на небольшие ломтики.

Белую часть лука-порея нашинковать кружочками, репчатый лук — полукольцами. Морковь почистить и порубить кружочками или кубиками. Растопить сливочное масло в сковороде, обжарить морковь, затем добавить два вида лука. Влить оливковое масло и пассировать в течение 5-7 минут.

В кипящий бульон отправить белую часть сельдерея и картофель, не забыть посолить! Томить 15-20 минут до мягкости. Далее добавить в кастрюлю крабовое мясо или креветки, а также овощную зажарку.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Поварить 5-7 минут на слабом огне, поперчить, засыпать пару щепоток сахара. Снять с огня, дать немного остыть и измельчить в однородную массу погружным блендером.

Вернуть кастрюлю с основой супа на слабый огонь и дождаться закипания. Влить сливки и добавить в блюдо горбушу (филе и мякоть из головы), заправить лимонным соком и выключить плиту.

При подаче рыбного крем-суп по норвежскому рецепту украсить зеленью, в центр можно выложить гренки, а также ломтик свежего помидора.

С сыром

Сочетание сливочного вкуса, сырного аромата с пикантными нотками сделают этот суп любимым блюдом и взрослых и детей. Его приготовление не займет много времени, а на Вашем столе появится новое вкусное и полезное блюдо.

Подготовка: 1/2 часа

Процесс приготовления: 20 минут.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• белки — 9,6;
• жиры — 10,2;
• углеводы — 8,3;
• калорийность — 125.

Ингредиенты:

• замороженное филе горбуши — 300 грамм;
• оливковое масло — 1/4 стакана;
• 3 крупных картофеля;
• брокколи — 200 грамм;
• луковица и морковь — по 1 шт.;
• сырки плавленые — 3 шт.;
• свежая зелень укропа и петрушки — 30 грамм;
• лаврушка — 4 листика;
• соль — 1 ч.л;
• перец черный молотый — 1/2 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Горбушу промываем, опускаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Туда же добавляем лавровый лист, солим по вкусу.
2. Варим до полной готовности. Вытаскиваем мясо из бульона и даем остыть.
3. Тем временем готовим зажарку: кубиками режем лук, морковь — полукольцами, брокколи разбираем на соцветия.
4. Морковь и лук не обжариваем, а томим под крышкой, так они сохранят свои полезные свойства и будут больше похожи на пареные.
5. В кипящий бульон высыпаем картофель дольками, зажарку и капусту.
6. Разбираем горбушу на волокна и добавляем к овощам.
7. Трем сырки, так они быстрее расплавятся. Высыпаем в рыбный суп и ждем полного растворения.
8. Посыпаем суп зеленью, выключаем огонь и даем настояться.

Хозяйке на заметку: можно заменить филе спинками и хребтами горбуши, они продаются в любом рыбном магазине и стоят гораздо меньше.

Быстрый суп с горбушей, сливками и плавленым сыром

Пошаговых рецептов, дополненных фото или видео, много и выбрать самый вкусный трудно. Для разнообразия рекомендуется подать на обед сливочный супчик из красной рыбы с сыром. Использовать лучше мягкие сорта, так как их проще плавить, добиваясь приятной консистенции. Что требуется подготовить:

• филе горбуши — 400 г;
• сыр плавленый — 100 г;
• сливки (10%) — 150 мл;
• лук репчатый — 1 головка;
• картофель — 3 клубня;
• укроп свежий — несколько веточек;
• соль и душистый перец — по вкусу.

Картофель почистить, нарезать ломтиками среднего размера и залить водой (около 1,5 л). Спустя 5 минут можно засыпать мелко порубленный лук, посолить. Далее добавить филе, порезанные кусочками 3 на 3 см и продолжать варить до мягкости картофеля. Филе горбуши готовится чуть дольше остальных лососевых — 12-15 минут.

Как только все продукты будут готовы, можно добавлять плавленый сырок. Его желательно натереть на терке или нарезать мелкими кубиками, чтобы было проще расплавить. Отправить его в кастрюлю и тщательно перемешать блюдо до полного растворения. После закипания влить сливки, добавить специи и снять с огня.

Подают блюдо в горячем видео, иначе сыр может опуститься на дно. В тарелку добавляют измельченную зелень, а также чесночные гренки, как на фото. Это по желанию, так как и без них сливочный суп с овощами и горбушей очень вкусный.

Выбор и подготовка ингредиентов

Покупать рыбу для блюд лучше в магазинах и супермаркетах, избегайте стихийных рынков, ведь на них могут продавать некачественный товар. Первым делом, перед приобретением, следует осмотреть горбушу:

• на ней не должно быть трещин и язв;
• морской продукт желательно приобретать целый (то есть голова, внутренности и хвост должны присутствовать);
• жабра без слизи и специфического запаха, светло-розового оттенка;
• шелуха не должна быть сухой.

При использовании консервов обращайте внимание на саму банку, чтобы она не была вздутой, и на срок годности. Овощи для блюда следует выбирать без гнили и специфического запаха, который может обозначать то, что продукт испорчен. У специй срок годности должен быть в порядке.

Знаете ли вы? Самая быстрая рыба — это рыба-парусник, её скорость может достигать до 100 км/час.

Сливочный суп из консервированной горбуши в мультиварке

Практически у всех дома есть мультиварка — умное устройство, позволяющее без особых усилий готовить ароматные и вкусные блюда. В ней можно пожарить мясо, сделать холодец, испечь пирог и, конечно, сварить суп. На него уйдет не больше одного часа, а если использовать консервы, то процесс ускоряется.

В хорошей консервированной рыбе содержатся те же витамины, что и в свежей, но она дешевле стоит и уже готова к употреблению. Итак, из чего можно сварить супчик:

• банка консервированной красной рыбы — около 250 г;
• вода — 1,5-2 л;
• лук репчатый — 1 головка;
• картофель — 4 клубня;
• морковь — 1 шт.;
• сливки жирные — 200 мл;
• масло растительное — для жарки;
• соль;
• зеленый лук;
• перец горошком;
• лавровый лист.

Есть два варианта, как готовить в мультиварке. Первый — это положить сразу все продукты и выбрать нужный режим. Второй способ — приготовить сначала зажарку, а только потом добавлять картофель и остальные продукты. На последний уходит чуть больше времени, зато первое блюдо с рыбой и овощами получается ароматнее.

Лук нашинковать крупными кубиками, а морковь просто натереть на средней терке. В чашу налить 2-3 ст. л. растительного масла, выбрать режим «Жарка» и пассировать овощи в течение 7-10 минут до румяного оттенка. Далее в емкость добавить картофель, порубленный небольшими кусочками, как на любой другой суп.

Рыбу предварительно выложить на тарелку и размять вилкой, удалив крупные кости при наличии. Отправить консервированную горбушу в мультиварку, при этом масло или сок из баночки тоже можно влить — так суп получится наваристым. На данном этапе бросить лавровый лист, соль, перец.

Закрыть крышку мультиварки, выставить нужный режим («Суп», «Варка» или «Тушение») и готовить до окончания таймера. Как правило, это занимает 30-50 минут в зависимости от программы и мощности устройства. За 10 минут до готовности влить сливки, перемешать, засыпать нарезанный зеленый лук.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Как сварить уху из горбуши

Блюдо аппетитное на вид и наваристое, если отдать предпочтение горбуше. По желанию легко разнообразить бульон крупами, приправами. Перед тем, как сварить уху из горбуши, повара советуют сначала приготовить рыбный бульон, и уже в него добавлять картошку, крупу. Супчик получится невероятно вкусным, если выбрать качественную рыбу. Допускается варить как из свежей, так и замороженной, первый вариант предпочтительнее.

Голова, хвост и плавники — все идет в ход, их не нужно выбрасывать при разделе рыбы. В этих частях содержится много жира, что влияет на наваристость бульона. Их достают, прежде чем отваривать овощи, в конце приготовления добавляют мягкие филейные кусочки.

Рыбу рекомендуется заливать холодной водой. Если она разделана на суповой набор, уха сварится всего за 40 минут, если горбуша целая — времени потребуется больше.

Калорийность блюд

Горбуша — недорогая рыба, но по вкусовым качествам и пользе не уступает другим лососевым. Она быстро варится, что позволяет за один час подать первое блюдо. Если заправить его сливками, то вкус получается просто невероятным! Фотографии этого не передают, поэтому стоит хотя бы раз потратить время на готовку интересного блюда.

Уха из головы и хвоста горбуши

Уха из головы и хвоста горбуши получится наваристой и сытой, несмотря на отсутствие в блюде филейной части.

Ингредиенты:

• голова и хвост свежей горбуши;
• 250 г картофеля;
• 70 г лука;
• 80 г моркови;
• пропаренный рис (50 г в сухом виде);
• зелень, соль, перец.

Способ приготовления:

1. Куски рыбы промыть в чистой воде, положить в емкость и залить двумя литрами жидкости.
2. Дождаться закипания, накипь ложкой снять.
3. Очищенные овощи нарезать в уху.
4. Рис кладут в суп после картофеля, если он недолгой варки. В другом случае крупу оставить в воде перед началом готовки отмокать, выложить в бульон перед овощами.
5. Продолжить варить на слабом огне.
6. Незадолго до окончания варки измельчить зелень и положить в суп. Подержать под закрытой крышкой 13-15 минут.

Уха из горбуши с яйцом

Рецепт ухи из горбуши с яйцом – прекрасный вариант разнообразить привычное блюдо. Яйцо вкрутую можно добавить непосредственно в готовый суп или сырое во время варки

Ингредиенты:

• горбуша целая некрупная;
• картофель — 300 г;
• морковь — 100 г;
• луковица — 100 г;
• одно куриное яйцо;
• зелень;
• сельдерей;
• рис или пшено (по желанию);
• соль;
• специи.

Способ приготовления:

1. Если рыбка небольшая, отваривают ее полностью. Заранее вынимают внутренности и жабры. Крупную рыбу поделить на куски.
2. Отдельно плавники, голову и хвост сварить в течение 20-40 минут, вынуть из жидкости, бульон процедить, посолить и поперчить.
3. Картофель нарезать, положить в суп.
4. Сделать зажарку из моркови с луком. После закипания отправить к картошке.
5. Кусочки стебля и корня сельдерея отправить в кастрюлю. По желанию засыпать рис или пшено.
6. Положить измельченную филейную часть рыбы, проварить четверть часа.
7. За пару минут до готовности в миску разбить яйцо, взбить его. Смесь влить тонкой струйкой в суп, помешивая. На минимальном огне потомить две-три минуты.
8. Накрыть крышкой и без огня оставить на плите.
9. Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью.

Уха из консервы горбуши

Если времени на приготовление обеда очень мало, можно порадовать домочадцев вкуснейшей ухой из консервы горбуши.

Ингредиенты:

• 1 банка консервов горбуши;
• 2 картофельных клубня;
• 2 моркови;
• 1 луковицу;
• горсть риса (или любой крупы);
• пару ложек масла.

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду в посуде.
2. Картофель порезать, отправить в кипяток вместе с рисом.
3. Открыть консервы, жижу слить в суп, отделить кости, хрящики и кожу, остальное пригодится в суп.
4. Сделать овощную зажарку из лука и моркови на масле.
5. Суп варить, пока не размягчится крупа. Затем вкинуть зажарку. Не забыть про соль и приправы.
6. В конце положить консервированную рыбу, нарезанную кусочками.

Уха из замороженной горбуши

Для тех, кто живет вдали от моря, гораздо доступнее приготовить уху из замороженной горбуши. Рыбу в таком виде легко встретить в любом супермаркете, цена невысокая. О разморозке важно подумать заранее. Сначала переложить из морозилки в холодильник на несколько часов, потом оставить оттаивать при комнатной температуре. Лучше не прибегать к помощи микроволновки или горячей воды — размороженная такими методами горбуша теряет вкусовые качества, бульон получается мутным.

Ингредиенты:

• цельная горбуша;
• картофель — 2-3 клубня;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• горсть риса;
• укроп.

Способ приготовления:

1. Размороженную тушку очищают, срезают плавники, потрошат, отделяют позвоночник и ребра, филейную часть срезают с косточек.
2. Добавить в воду все части рыбы, кроме филе, и поставить варить рыбный бульон.
3. При появлении пенки снимать ее, максимально убавить огонь, иначе высок риск того, что суп «убежит».
4. Через полчаса бульон процедить, снова залить в кастрюлю.
5. Очищенные клубни картофеля нарезать брусочками, морковку мелкими кубиками, добавить в суп, когда жидкость вновь забурлит. По желанию засыпать рис, можно и без него.
6. Через минут 7 положить мелко нарезанный репчатый лук.
7. Филе, нарезанное крупно, положить в кастрюлю, проварить еще 15 минут до готовности. В конце добавить измельченную зелень.
8. После того, как выключите огонь, не спешите сразу разливать супчик по тарелкам. Необходимо дать ему настояться 20 минут.