Белые грибы считаются одними из самых вкусных, которые можно приготовить разными способами, в том числе суп пюре.

Грибной суп имеет древнее происхождение, и, как это часто бывает, был пищей бедных людей, сельских жителей. Сегодня такой суп готовят в самых дорогих ресторанах.

Суп пюре из белых грибов можно приготовить на мясном, овощном и грибном бульоне, из свежих, сушеных или замороженных. В отличие от некоторых других видов, этот гриб сохраняет вкусовые качества и аромат независимо от того, в каком виде используются.

Готовят с:

• Картофелем;
• Овощами;
• Манной и другими крупами.
• Заправляют:
• Молоком;
• Сливками;
• Сметаной.

Как правило, суп пюре готовят на один прием пищи. Подают с:

• Поджаренными кусочками белого хлеба;
• Гренками;
• Натертым твердым или плавленым сыром.

Вот несколько рецептов как приготовить вкусный и ароматный суп пюре из белых грибов.

Суп пюре из сушеных белых грибов

Потребуется:

• 50 грамм сушеных грибов
• 1 литр воды
• 3-4 картошки
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 100 мл сливок
• 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
• 1 чайная ложка черного перца (или по вкусу)
• Лавровый лист
• Укроп

Сушеные грибы залить холодной водой и оставить пока набухнут.

Картофель нарезать кубиками или соломкой. Налить воду в кастрюлю и поставить на плиту.

Когда вода закипит, опустить картофель. Варить до полуготовности.

Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.

Разогреть сливочное или растительное масло. Обжарить сначала лук пока станет мягким. Затем добавить морковь.

В обжаренные овощи влить сливки. Довести до кипения и проварить пока почти все сливки выпарятся.

Нарезать грибы маленькими кусочками. Процедить через сито воду, в которой замачивались грибы.

К картофелю добавить обжаренные овощи и воду из-под грибов. Накрыть крышкой и довести до кипения.

Когда суп закипит, добавить грибы.

После закипания убавить огонь и варить 10-12 минут. За несколько минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец.

Снять с плиты и пюрировать погружным блендером.

Перед подачей заправить суп сметаной, добавить нарезанный укроп, гренки.

Ароматный суп пюре из белых грибов

Потребуется:

• 1 пакетик сушеных грибов (30 грамм)
• 450 грамм свежих или замороженных белых грибов
• 1 головка лука
• 1 морковь
• 2 черешка сельдерея
• 1 баночка вяленых томатов
• 2-3 зубчика чеснока
• 50-70 грамм сливочного масла
• 1,5 литра воды
• Укроп
• Петрушка
• Соль, перец по вкусу

Замочить грибы в 2 стаканах горячей воды. Оставить на 20 минут для набухания.
Лук очистить и нарезать маленькими кубиками.

Морковь натереть на крупной терке. Можно нарезать тонкими кружками.

Сельдерей вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Чеснок пропустить через пресс или порубить ножом.

Разогреть в кастрюле сливочное масло. Обжарить лук до прозрачности.

Затем добавить натертую морковь, чеснок и сельдерей. Перемешать и обжарить пока овощи станут мягкими.

С сушеных грибов слить воду. Добавить к овощам. Приправить солью и перцем по вкусу. Стушить в течение 7-8 минут. Затем добавить вяленые томаты.

Свежие грибы перебрать. Удалить остатки листьев и тщательно вымыть. Нарезать соломкой или небольшими кусочками.

Залить воду. Довести до кипения и опустить грибы.

Убавив нагрев после закипания, варить примерно полчаса.

Снять с огня. Вынуть с помощью шумовки овощи и грибы. Измельчить блендером, добавив стакан воды из-под сушеных грибов.

Вылить пюре в кастрюлю. После закипания варить пару минут.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Заправить сливками или сметаной.

https://youtube.com/watch?v=k22slOTmkJg

Крем-суп из белых грибов/ Cream soup with porcini

Суп-пюре из белых грибов. Постное блюдо.

Выбор и подготовка ингредиентов

Безусловно, главной составляющей являются непосредственно сами грибы, поэтому к их выбору подходят с особенной тщательностью. Опытные кулинары считают, что идеальный баланс вкуса способно привнести сочетание свежих и сушёных грибов, где первые создают пышную консистенцию, а вторые насыщают блюдо вкусом. Однако можно остановится и на чём-то одном, всё зависит от доступности продукта и сезонности.

Постоянным спутником грибов в крем-супе являются молочные продукты: сливочное масло, сметана, сливки. Они добавляют текстуре нежности и однородности, гармонично сочетаясь с грибами. При их выборе, обращайте внимание на срок годности, ведь вся «молочка» является скоропортящейся. Если вы остановились на рецепте с овощами, выбирайте только качественные плоды, без признаков гниения.

Важно! При выборе свежих белых грибов обратите внимание на отсутствие слизи, гнили, затхлости и дряблости. Плоды должны быть естественно влажными с гладкой или слегка морщинистой шляпкой, не меняющей цвет при надломе.

Крем-суп из белых грибов

Грибной суп-пюре со сливками

Суп пюре из замороженных белых грибов

Потребуется:

• 1 пакет замороженных белых грибов
• 3-4 картошки
• 1 головка лука
• 1 морковь
• Соль и перец по вкусу

Залить грибы водой и поставить на плиту. Когда закипят, убавить огонь.

Посолить по вкусу. Добавить перец горошек, лавровый лист. Варить 15 минут.

Нарезать лук. Морковь натереть на терке или нарезать маленькими кубиками.

Обжарить на сливочном масле. В пост можно на растительном масле.

Опустить в кастрюлю.

Картофель нарезать кубиками и также добавить к грибам.

Довести до кипения и варить 20 минут.

Когда овощи будут готовы, выловить лавровый лист и перец горошек.

Измельчить погружным блендером до состояния пюре.

Перед подачей добавить нарезанный укроп, зеленый лук. Заправить сливками или сметаной.

Диетолог Ионова о грибах: вкусно! Полезно ли?

Экономный вариант блюда

Самый экономичный вариант приготовления крем-супа. Если никогда не пробовали делать крем-супы, то лучше начать именно с этого рецепта.

Ингредиенты:

• Картошка
• Лук
• Сливки
• Три гриба

Приготовление:

Нарезаем лучок на небольшие кубики. Один гриб режется на зажарку, а остальные откладываем. Морковь натирается на терке. Обжариваем лук, и только потом добавляем грибы. Далее немного припускаем морковь. Картофель натирается на средней терке, добавляется к остальной зажарке. Перекладываем все в сотейник и заливаем сливками. Можно взбить венчиком.

Чтобы не плакать во время нарезки лука, откройте пошире окна

Суп из белых грибов со сливками

Суп пюре из белых грибов с манной крупой

Потребуется:

• 250-350 грамм свежих или замороженных грибов
• 4-5 штук картошки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 500-700 мл воды
• 300-350 мл молока
• 2 столовые ложки манной крупы
• 4 столовые ложки растительного масла (или сливочного)
• Соль и перец по вкусу
• Лавровый лист, зелень укропа, петрушки

Свежие грибы перебрать, вымыть и нарезать.
Очистить морковь с луком. Лук нарезать, морковь натереть или нарезать кружками, кубиками.

Разогреть кастрюлю с 2 столовыми ложками масла. Обжарить сначала лук, затем добавить морковь. Помешивая обжарить пока овощи станут мягкими.

Нарезать картошку соломкой. Добавить к луку с морковкой. Залить молоком и водой. Поставить на плиту и довести до кипения.

После закипания варить 5-7 минут. Затем всыпать манку, не забывая размешивать бульон.

Когда закипит, варить еще 4-5 минут. Посолить и приправить перцем.

В оставшемся масле обжарить грибы в течение 20-25 минут до готовности.

Снять суп с плиты. Добавить обжаренные грибы. Пюрировать блендером.

Поставить кастрюлю вновь на плиту и дать провариться 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Перед подачей посыпать резаной зеленью. Добавить сухарики или гренки.

Суп пюре из белых грибов с сыром

Потребуется:

• 600-700 грамм свежих или замороженных грибов
• 1-2 головки лука
• 1 литр воды или бульона
• 1 стакан жирных сливок
• 50-100 грамм твердого сыра
• 100 грамм сливочного масла
• 2 столовые ложки тимьяна
• Соль, перец по вкусу
• Лавровый лист, свежая зелень

Суп можно приготовит с сушеными грибами. В этом случае 2 пакетика грибов замочить предварительно в воде. Ароматный суп получается, если вместо воды взять красное сухое вино.

Свежие грибы перебрать и вымыть. Нарезать кусочками или соломкой.

Мелко нашинковать лук.

В кастрюле растопить сливочное масло. Обжарить пока станет прозрачным и мягким.

Добавить тимьян. Можно заменить базиликом.

Добавить свежие грибы. Стушить 15-20 минут на слабом огне, накрыв крышкой и периодически помешивая.

Когда грибы будут готовы, добавить воду или бульон. После закипания убавить огонь и варить 30-35 минут.

Готовый суп пюрировать блендером.

Пюре вновь довести до кипения. Посолить, приправить перцем и влить сливки. Дать прокипеть 1-2 минуты.

Перед подачей посыпать натертым на мелкой терке сыром, свежей зеленью. Подавать с гренками, белыми сухариками.

Томатный гаспачо с добавлением боровиков

Напоминает соус для итальянской пиццы. Основа – мякоть свежих томатов. Суп обязательно должен остыть перед подачей.

Ингредиенты:

• Пять томатов среднего размера
• 150 гр. Белых грибов
• 400 мл. Жирных сливок
• Орегано

Приготовление:

Помидоры зарятся, пока не станут мягкими (но нужно следить, чтобы они не потеряли совсем форму). Аккуратно снимаем с них шкурочки и трем на терке, создавая пасту. Грибочки режутся пластами и обжариваются в воке. Далее все перемалывается в блендере и доводится до закипания. Затем, когда суп остыл, медленно вливаются сливки, помешивая блюдо. Последний этап – посыпать орегано.

Суп пюре с белыми грибами и плавленым сыром

Потребуется:

• 600 грамм белых грибов
• 2 картофелины
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 50 грамм сливочного масла
• Соль, перец
• 1 литр овощного бульона
• 100 грамм плавленого сыра

В кастрюле на сливочном масле обжарить лук.

Когда лук станет мягким, добавить грибы и приправить солью.

Затем добавить морковь, петрушку. Перемешать.

Добавить картофель.

Влить бульон и варить до мягкости.

Добавить сливочный сыр и перемешать, пока сыр не растворится.

Приправить по вкусу солью и перцем.

Пюрировать блендером.

Подавать, посыпав зеленью.

Описание приготовления:

Немаловажным достоинством этого блюда является простота и быстрота его приготовления. Если вы спохватились, что муж придет домой через полчаса, а обед еще не готов — сварите этот суп. И супруг будет в восторге, и у плиты долго стоять не придется (останется время посмотреть любимый сериал;). Однако совсем спустить рукава в процессе готовки не получится — чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, внимательно делайте то, что велит рецепт приготовления супа-пюре из белых грибов. И все получится!
Назначение: На обед / Обед на скорую руку / Обед за 30 минут Основной ингредиент: Грибы / Белые грибы Блюдо: Супы / Супы-пюре Диета: Вегетарианское питание

Суп пюре из белых грибов со сливками

Потребуется:

• 500-600 грамм свежих или замороженных грибов
• 1 луковица
• 1 морковь
• 80-100 грамм сливочного масла
• 1 литр молока
• 1 стакан сливок
• 2 столовые ложки муки
• 2 яйца

Грибы вымыть, нарезать. Замороженные разморозить, отжать воду.
Пропустить через мясорубку, измельчить блендером или мелко нарезать.

Сложить в сковороду. Стушить с 2 столовыми ложками сливочного масла 30-40 минут, периодически помешивая.

Лук и морковь очистить и нарезать.

В кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Обжарить овощи.

Когда лук и морковь станут мягкими, посыпать мукой и обжарить 2-3 минуты, постоянно перемешивая.

Затем, тщательно размешивая комочки, влить молоко. Дать прокипеть 1-2 минуты. Добавить грибы.

Сливки смешать с яйцами и тонкой струйкой влить в суп.

Приправить солью перцем по вкусу. Дать вскипеть и снять с огня. Измельчить блендером.

Подавать, посыпав свежей зеленью, с поджаренным багетом.