Главное преимущество любого супа заключается в том, что на костях, голове и других остатках рыбы может получиться насыщенный, ароматный бульон. А для ухи из горбуши именно правильный бульон – 90 % успешности блюда.
Любите блюда из щуки?

• Да 86%, 4074 голоса
  4074 голоса 86%

  4074 голоса — 86% из всех голосов

• Нет 10%, 495 голосов

  495 голосов 10%

  495 голосов — 10% из всех голосов

• Не ем рыбу 3%, 159 голосов

  159 голосов 3%

  159 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

• Да 86%, 4074 голоса
  4074 голоса 86%

  4074 голоса — 86% из всех голосов

• Нет 10%, 495 голосов

  495 голосов 10%

  495 голосов — 10% из всех голосов

• Не ем рыбу 3%, 159 голосов

  159 голосов 3%

  159 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Из свежей с пшеном и картошкой на костре

Для того, чтобы уха из горбуши получилась действительно вкусной, необходимо придерживаться главных правил при приготовлении. Если чувствуете желание попробовать что-то новое, изменяйте ингредиенты блюда, добавляя любимую приправу, другие составляющие.

В 6 порциях — 330 Ккал.

Белков – 14.6 г, жиров – 11,8 г, углеводов – 23.1 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 80 мин.

Какие понадобятся продукты:

• Горбуша – 1 кг;
• Вода — 3 л;
• Пшено – ½ стакана;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук – 1 головка;
• Картофель – 500 гр.;
• Зелень, перец, лавровый лист, соль – по желанию.

Как приготовить блюдо:

1. Вымойте, очистите еще дома для будущей ухи из горбуши все овощи. Разожгите костер на природе, поставьте воду закипать в казане.
2. Нарежьте крупными кусочками морковь.
3. Сделайте на луке крестообразные надрезы. Это нужно для того, чтобы он дал блюду аромат. Сразу после этого, его нужно будет убрать. Этим секретом давно поделился известный итальянский шеф-повар. С тех пор все домохозяйки именно так всегда и делают.
4. Порежьте зелень, чтобы она немного проварилась.
5. Как только уха закипит, добавьте все овощи, варите четверть часа. Доведите блюдо до состояния полуготовности.
6. Добавьте соль, специи, пшено.
7. Вкуснее всего рыбный суп из горбуши получится, если порезать ее на кусочки.
8. Варите уху на костре, пока рыба не будет готова. Помните, что речная рыба быстро переваривается, поэтому добавьте зелень и внимательно следите за супом. В противном случае на этом этапе вы сильно рискуете испортить блюдо.
9. Луковицу можно убрать, так как ей достаточно нескольких секунд, чтобы она отдала все ароматы.
10. Уберите казан с супом из горбуши, подождите, пока он чуть остынет. Остается разлить суп по тарелкам, чтобы каждому гостю дать возможность насладиться вкусным блюдом.

Полезные советы

1. Категорически нельзя использовать для ухи жабры и внутренности рыбы, они сделают уху горькой.
2. Обязательно удалите из головы рыбы глаза, они в ухе лишние.
3. Уха из головы и хвоста будет менее калорийной.
4. Нельзя добавлять жидкость в процессе приготовления ухи, это может привести к помутнению отвара.
5. В уху хорошо добавить ломтик лимона. Лимонную кислоту в порошке добавлять нельзя, уха сразу станет кислой, а нам нужен только легкий оттенок кислинки.
6. По той же схеме, что из горбуши, вы можете приготовить уху из семги, это обойдется вам гораздо дороже, но получится отменная и вкусная уха.
7. Если вы используете для приготовления совсем небольшое количество филе, то советую приготовить его прямо в сливках. Для этого поставьте разогреваться сливки, нарежьте филе кусочками и сразу отправьте к сливкам. Картофель тоже нужно нарезать тонкой соломкой, чтобы он успел свариться. Лук накрошите совсем мелким кубиком, а вот от моркови на сей раз придется отказаться, она не сварится так быстро. После того, как сливки закипят провариваем уху еще 7 минут, солим, перчим, выключаем огонь и настаиваем еще 5 минут. Попробуйте такой быстрый вариант сливочной мини-ухи, вам точно понравится.
8. Как только бульон закипит снимите пену, убавьте огонь и варите так, чтобы бульон не бурлил, а томился.
9. Если бы мы варили уху у реки на костре, то опустили бы в казан мелкую рыбу – всю, какую поймали. Ее надо выпотрошить и проварить подольше, затем бульон процедить, рыбешку выбросить, а на этом наваристом бульоне варить уху из горбуши.
10. Не оставляйте в готовой ухе лавровый лист, из него может перейти ненужная горечь.
11. Если рыбы для ухи мало, а едоков много, то советую отварить яйца, разрезать их пополам и отправить в тарелки с ухой, так наша уха станет насыщенней.
12. Настоящие рыбаки едят рыбу отдельно, запивая ее бульоном, сваренным на мелкой рыбешке и овощах.
13. Уха совсем не жирное блюдо, если вам нравится более насыщенный вкус, добавьте прямо в тарелку кусочек сливочного масла.
14. Для бюджетного варианта приготовления ухи из горбуши хватит головы горбуши и хвоста, иногда я покупаю брюшки в нарезке и варю из них уху или просто обжариваю. Брюшки довольно жирные, поэтому получается очень вкусно.
15. Моя мама всегда вливала в уху рюмку водки, говоря, что так она получается вкуснее. На мой взгляд, это сомнительно, а вот подать водочку к ухе – это совсем неплохо.

Домашняя уха в мультиварке из горбуши с овощами

Уха по-фински — Kalakeitto

С яйцом

В 10 порциях — 528 Ккал.

Белков – 29.3 г, жиров – 20.1 г, углеводов – 48 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 65 мин.

Какие понадобятся ингредиенты:

• Рыба – 0,5 кг;
• Картофель – 400 гр.;
• Лук – 2 головки;
• Яйцо – 2 шт.;
• Лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Как приготовить супчик:

1. Порежьте картофель в форме кубиков.
2. Нарежьте кусками горбушу.
3. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, просто положите рыбу с картофелем.
4. Мелко порежьте луковицу.
5. Взбейте яйца
6. Как только поймете, что картофель почти приготовился, сразу добавляйте лавровый лист, луковицу, соль, перец и яйца.
7. Доведите суп до кипения.
8. Вот и весь секрет быстрого приготовления ухи с небольшим содержанием калорий. Остается лишь посыпать ее зеленью.

Из каких частей горбуши лучше варить уху?

Самое главное требование – рыба должна быть свежая, а что касается ее частей, то для приготовления ухи пойдут любые части рыбы. Несмотря на это, считается, что голова и туловище горбуши дают самый наваристый бульон. Перед тем, как использовать голову, необходимо удалить жабры и глаза.

Если использовать голову, хвост и плавники, то в результате получается ценное диетическое блюдо, которое рекомендуют врачи для употребления в пищу даже больным, для восстановления сил и энергии после сложных операций и других лечебных процессов. Другими словами, уха – это продукт, который необходимо ежедневно употреблять всем, как малым, так и пожилым, больным, беременным и т.д. Единственная проблема – это личная непереносимость морепродуктов. На самом деле, таких людей очень мало.

С водкой

Хотите удивить семью или друзей вкусным, простым в приготовлении супом? Отличный рецепт ниже. Его можно приготовить, когда неожиданно появилось время для вечерней встречи с друзьями.

В 10 порциях — 514 Ккал.

Белков – 27.6 г, жиров – 19.7 г, углеводов – 44 г

Время на подготовку / приготовление – 15 / 45 мин.

Продукты для приготовления:

• Свежемороженая рыба – 0,8 кг;
• Водка – 50 грамм;
• Луковица – 1 головка;
• Морковь – 2 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Укроп, перец, петрушка, лавровый лист, лимон, оливки, соль – по вкусу.
• Вода – 4 л.

Последовательность действий:

1. Очистите, выпотрошите рыбу, удалите ее жабры. Как следует, промойте.
2. Налейте жидкость в кастрюлю, поставьте на огонь. Положите горбушу в кастрюлю, добавьте немного соли, варите четверть часа.
3. Почистите, крупно нарежьте картофель.
4. Нарежьте в форме кубиков морковь, добавьте 1 луковицу, очищенную полностью от шелухи.
5. Добавьте к бульону перец, лавровый лист, водку, петрушку. Уха с водкой обязательно должна настояться. Сколько это займет по времени? Не меньше четверти часа.
6. Достаньте из бульона лук, посыпьте мелко нарубленный укроп, разливайте суп по тарелкам. Такая уха должна получиться в меру соленой.

Она точно понравится вашим друзьям, благодаря секретному ингредиенту в виде водки, о котором совсем необязательно сразу рассказывать. Можно сохранить интригу и предложить гостям угадать, что особенного было в супе.

В мультиварке с горошком

В 5 порциях — 234 Ккал.

Белков – 13.1 г, жиров – 15.8 г, углеводов – 20.1 г

Время на подготовку / приготовление – 15 / 45 мин.

Продукты для приготовления:

• Горбуша – 400 грамм;
• Горох – 250 грамм;
• Копчености – 0,5 кг;
• Лук – 100 грамм;
• Картофель – 200 грамм;
• Морковь – 100 грамм;
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Лавровый лист, перец, соль – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Как следует, промойте приготовленный горох, залейте его, отложите в сторону.
2. Очистите луковицу, мелко нарежьте ее.
3. В чашу мультиварки налейте подсолнечное масло.
4. Установите режим «Выпечка», чтобы луковица как следует, обжарилась.
5. Сразу же на терке натрите морковь, переложите ее в мультиварку.
6. Не закрывая крышку, жарьте все овощи до состояния готовности.
7. Очистите картофель, порежьте кусочками маленького размера.
8. Копчёности порежьте также маленькими кусками.
9. Копчености и горох с картофелем переложите в мультиварку, предварительно слив из гороха всю воду.
10. До отметки » Max » залейте все ингредиенты холодной водой и, закрыв крышку, поставьте режим под названием «Тушение/Суп». Таймер необходимо установить примерно на 90 минут.
11. Когда услышите сигнал завершения готовки, откройте крышку, добавьте перец, специи в необходимом количестве.

После того, как супчик настоится — его можно подавать к столу. Лучше всего это делать с теплым хлебом из печки.

По-царски

В 10 порциях — 559 Ккал.

Белков – 29.3 г, жиров – 22.1 г, углеводов – 49.4 г

Время на подготовку / приготовление – 20 / 145 мин.

Какие понадобятся продукты:

• Вода — 4-5 литров;
• Горбуша- 1500 грамм;
• Чёрная икра — 50 грамм или взбитый белок куриного яйца — 1 шт.;
• Лук — 2 головки;
• Морковь — 2 шт.;
• Картофель — 700 грамм;
• Петрушка, соль — по вкусу;
• Водка — 50 мл.

Процесс создания блюда:

1. Доведите воду до состояния кипения. Подготовьте горбушу, опустите ее в кипяток. Варите на протяжении часа, накрыв казан крышкой.
2. Морковь, лук почистите. Не нарезая, опустите овощи в казан, варите на протяжении получаса. Затем уберите их, а бульон продолжайте варить.
3. Достаньте рыбу, снимите с нее кожицу, уберите кости, избавьтесь от хребта, разомните филе.
4. Очистите картофель, помойте, нарежьте кубиками небольшого размера. Добавьте его в уху, посолите блюдо. Варите приблизительно полчаса.
5. Когда уха будет почти готова необходимо положить куриный белок/чёрную икру, влить 2 ст.л. воды.
6. Влейте водку. Через пару минут снимите уху с огня, накройте крышкой, оставьте настаиваться.

Подавать уху по царски в идеале нужно с рубленой мелко петрушкой. Главное, следите за тем, чтобы она не стала чересчур соленой. Это может испортить блюдо.

С лимоном

В 6 порциях — 352 Ккал.

Белков – 14.6 г, жиров – 9.9 г, углеводов – 23.4 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 50 мин.

Ингредиенты:

• Горбуша — 1500 грамм;
• Вода — 1.75 л;
• Морковь — 1 шт.;
• Петрушка — по вкусу.;
• Картофель — 2 шт.;
• Укроп, лавровый лист, соль, перец, лимон — по вкусу;
• Эстрагон — 1 ч.л.

Как правильно готовить простой суп пошагово:

1. Доведите воду до состояния кипения.
2. Добавьте в кастрюлю картофель. Лучше порезать его на кусочки среднего размера.
3. К бульону добавьте хвосты, головы горбуши, другие ее остатки, петрушку с луком.
4. Двадцать минут суп варится на медленном огне.
5. Уберите «шум», добавьте перец, лавровый лист, кипятите еще 7 минут.
6. Прибавьте огонь, выложите в кастрюлю филе свежемороженой рыбы. В идеале это должны быть куски примерно по 5 см.
7. Добавьте петрушку, эстрагон, укроп и пару ломтиков лимона.
8. Снимите суп с огня, закрыв крышку. Перед употреблением блюда дайте ему настояться 5 минут.

Кулинарные подсказки

Горбушу надо варить, соблюдая определенные правила, тогда ее с аппетитом будут кушать все, включая самых маленьких.

Особенности отваривания горбуши:

• Перед приготовлением очистите рыбу, отрежьте плавники, удалите внутренности, хорошенько промойте ее. Если вы купили уже разделанные стейки, достаточно будет промыть их водой.
• Закладывать рыбку лучше сразу, затем надо довести ее до кипения на интенсивном огне и тут же снизить нагрев.
• Сырую рыбу не солите! Добавьте соль в момент закипания воды. Исключение — готовка на пару. В этом случае заранее натрите куски горбуши солью.
• Варите ее под крышкой, так она получится ароматной и не утратит сочности.
• Добавьте в воду сушеную зелень, лимонный сок, лаврушку, овощи. Это придаст рыбе более вкусный запах.
• Самая правильная пропорция воды и рыбы для бульона: на 100 горбуши — 200 мл воды.
• Чтобы определить готовность горбуши, надавите на нее ножом, мякоть должна хорошо разделяться на кусочки.

По-фински

В 10 порциях — 580 Ккал.

Белков – 29.6 г, жиров – 18.6 г, углеводов – 43.4 г

Время на подготовку / приготовление – 9 / 65 мин.

Продукты для блюда:

• Рыба – 700 грамм;
• Картофель – 700 грамм;
• Лук – 500 грамм;
• Молоко – 250 мл;
• Перец, специи, базилик, зелень – по желанию.

Последовательность действий

Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко всегда обращает внимание на следующее: «Рецепт классической ухи из горбуши или любой красной рыбы предполагает, что картофель должен быть порезан мелкими кусочками, а главный ингредиент – крупными кубиками. Также важно купить свежую рыбу, а не замороженную».

1. Мелко порежьте лук в форме колец.
2. Выложите в кастрюлю перец, лук, рыбу с картошкой в виде слоев.
3. Налейте в емкость воду на пару сантиментов выше картофеля и поставьте кастрюлю на плиту.
4. Как только вода закипит, убавьте огонь, добавьте при необходимости специи, соль и дальше нужно варить примерно четверть часа, пока картофель не будет готов.
5. Добавьте молоко, доведите бульон до кипения, после этого он варится еще пару минут.
6. Оставьте суп на полчаса. Подавать такое блюдо с низкой калорийностью нужно с зеленью.

Польза красной рыбы для организма

Уха из горбуши с мягким картофелем – очень полезное кушанье. Блюда из красной рыбы разнообразят кухню и насыщают нас полезными витаминами и микроэлементами. Польза горбуши очевидна:

• в ней содержится букет минералов и витаминов;
• благоприятно воздействует на щитовидную железу, обеспечивая ее йодом;
• способствует очищению организма, выводя из него токсины и шлаки;
• способствует предотвращению заболевания костей и зубов благодаря наличию фосфора и кальция;
• содержит пиридоксин, оптимизирующий работу нервной системы.

Калорийность горбуши абсолютно мала, поэтому ее хорошо использовать тем, кто стремится похудеть. Готовьте уху почаще, насыщайте свой организм и оставайтесь стройными.

Из консервов с рисом

В 5 порциях — 269 Ккал.

Белков – 13.9 г, жиров – 9.9 г, углеводов – 20.6 г

Время на подготовку / приготовление – 6 / 40 мин.

Чтобы сварить в домашних условиях уху из консервов с рисом понадобятся следующие ингредиенты:

• Вода – 3 л;
• Картофель – 5 шт.;
• Морковь – 50 грамм;
• Лук — 1 шт.;
• Рис, обработанный предварительно паром – 50 грамм;
• Рыбные консервы – 2 банки;
• Подсолнечное масло – 3 ст.л;
• Специи, зелень – по желанию.

Правильная последовательность действий пошагово:

1. Промойте рис, немного посолите, закинув его в кастрюлю с кипящей водой.
2. Снимите пену, когда рис начнет закипать. Будьте аккуратнее с рисом и не отходите от плиты ни на минуту, чтобы блюдо в итоге получилось вкусным, ароматным.
3. Порежьте картофель в форме кубиков, добавьте его в бульон.
4. Варите до состояния полуготовности картофеля.
5. Мелко покрошите морковь с луком.
6. Далее нужно обжарить их на сковороде до появления золотистого цвета, как на фото в кулинарных журналах.
7. Когда картофель станет мягким, выложите консервы в кастрюлю и все перемешайте, как следует.
8. Готовя в домашних условиях можно использовать столько специй, сколько вам хочется, а затем все снова перемешать.
9. Дайте классической ухе просто прокипеть примерно пару минут, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой, оставьте дома потомиться суп примерно на 5 минут.

Диетический суп из горбуши и камбалы

Ингредиенты:

• горбуша 220 г;
• камбала 200 г;
• молоко обезжиренное 160 мл;
• морковь 60 г;
• лук репчатый 50 г;
• помидоры 35 г;
• зелень 30 г;
• соль 4 г;
• перец черный молотый 2 г.

Способ приготовления:

Томаты обдать кипятком и снять кожицу. Мякоть нарезать соломкой или порубить. Нашинковать репчатый лук, натереть морковь. То и другое тушить на сковороде в течение семи минут. Положить нарезанный томат, прогреть все вместе еще пять минут.

Обжарку положить в кастрюлю, залить водой, прогреть до закипания, варить еще семь минут. Рыбное филе нарезать кусками среднего размера, отправить в бульон. Если для блюда используется камбала, то куски должны быть крупными.

Залить молоком, перемешать, поварить пять минут. Нашинковать зелень, посыпать похлебку, поперчить и посолить по вкусу. Перемешать, огонь погасить. Рыбу вынуть, разобрать, удалить кости, мякоть поместить обратно в суп.

С овощами на молоке

В 7 порциях — 354 Ккал.

Белков – 15.9 г, жиров – 13 г, углеводов – 29.3 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 35 мин.

Чтобы получился очень ароматный суп с насыщенным цветом, как на фото из журнала и небольшой калорийностью необходимо правильно подобрать ингредиенты:

• Горбуша – 0,8 кг;
• Картошка – 6 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Лук – 2 головки.;
• Сельдерей – 2 шт.;
• Соль, специи – по желанию;
• Мука – 2 ч.л.;
• Сливочное масло – 3 ст.л.;
• Вода – 2 л;
• Молоко – 0,5 л;
• Сок лимона – 30 мл.

1. Положите лук, сельдерей и морковь в кипящую воду, заранее крупно все нарезав.
2. Спустя четверть часа добавьте горбушу.
3. Когда горбуша будет уже готова, ее можно достать из бульона, аккуратно отделить кости от мякоти.
4. Процедите суп.
5. В получившемся бульоне необходимо отварить картошку.
6. Обжарьте лук с морковью.
7. Дальше нужно растереть муку со сливочным маслом. Полученную смесь необходимо развести теплым молоком, а затем все влить аккуратно в суп.
8. Варите 10 минут.
9. Заправьте бульон соком лимона.
10. Добавьте ранее отложенные морковь, лук и горбушу.

Вот и весь рецепт вкусного супа из горбуши и овощей на молоке.

Пищевая ценность вареной рыбы

Как варить горбушу, чтобы было не только вкусно, но и полезно. Свежая горбуша содержит 140000 калорий. А вот отварная рыбка содержит 168 Ккал на сто грамм продукта. Также при варке увеличивается содержание жиров (с 6,5г до 7,3г). Поэтому для тех, кому необходимо пополнить запасы калорий, рекомендуется вареная горбуша.

Для организма человека важно регулярно пополнять запасы микро- и макроэлементов. Отварная филейная рыбная часть содержит достаточное количество магния, фтора, кальция. Время от времени «балуя себя рыбкой», можно привести в норму гемоглобин. Горбуша содержит не только «железо», но и серу, хлор и натрий.

Витаминный состав также богат группами PP, E, B1, B2, A, D.

Голова-хвост и кости

Такое вкусное блюдо под силу освоить любой домохозяйке. Его калорийность очень низкая, а это значит, оно отлично подойдет для всех, кто следит за собственной фигурой.

В 5 порциях — 274 Ккал.

Белков – 14.2 г, жиров – 10.3 г, углеводов – 18 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 35 мин.

Ингредиенты:

• Горбуша – 300 гр.;
• Морковь – 200 гр.;
• Лук – 1 головка;
• Картофелины – 2 шт.;
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• Перец, соль, зелень, специи – по вкусу.

Как варить суп:

1. Тщательно промойте горбушу, избавьтесь от жабр.
2. Уложите рыбу в кастрюлю, почти доведите до кипения
3. Слейте первый получившийся бульон, добавьте в кастрюлю чистую холодную воду.
4. Опустите в кастрюлю морковь с луком. Варите на протяжении 15 минут.
5. Достаньте овощи с горбушей, процедите всю жидкость обязательно сквозь сито. Только в таком случае получится правильная уха
6. Отделите у рыбы кости от мяса.
7. Каждую картофелину порежьте в форме кубиков, мелко нашинкуйте весь лук, потрите морковь.
8. Выложите картошку в бульон, 8 минут варите.
9. Далее необходимо морковь и лук обжарить в масле.
10. Остается выложить рыбу в суп вместе с зажаркой, приправами и варить около 8 минут. Перед подачей суп должен настояться еще 10 минут.

Рецепты сытной ухи с разными крупами

Правильная уха варится на костре из ограниченного списка ингредиентов: рыба, репчатый лук, морковь, да черный перец. Картофель многие рыбаки и кулинары предпочитают не использовать, не говоря уже о крупе. Однако рис, перловка, пшено позволяют сделать похлебку сытной и накормить всю семью.

Первое блюдо с рисом и консервированной горбушей

Экспресс-вариант обеда, на приготовление которого уйдет не больше 30-40 минут! Для приготовления нужно подготовить::

• консервированную рыбу — 1 банка;
• воду — 2 л;
• рис — 2-3 ст. л.;
• картофель — 3 шт;
• морковь — 1 шт.;
• одну луковицу;
• соль и специи — по вкусу;
• масло подсолнечное — для жарки;
• консервированный горох — по вкусу.

Стоит помнить, рыбные консервы чаще содержат достаточно соли и приправ. Лучше посолить и поперчить супчик в конце. Использовать можно и домашние заготовки, тем более, что они намного вкуснее.

Варить бульон и разделывать рыбу не требуется, поэтому сразу надо приступать к овощам. Морковь нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. Налить растительное масло прямо в кастрюлю, где будет вариться уха, и обжарить овощи до румяности. Залить теплую воду и довести до кипения. Очищенный картофель порубить брусочками и отправить в кипящую воду. Рис несколько раз промыть под проточной водой и отправить в кастрюлю следом за картошкой. Варить около 15 минут до мягкости.

Рыбные консервы открыть, горбушу разломать на кусочки среднего размера, при необходимости удалить крупные кости. Отправить горбушу в бульон и поварить еще 10 минут. В самом конце суп остается посолить и приправить специями. Можно подавать!

Жидкость из консервов рекомендуется слить в кастрюлю, чтобы супчик получился жирнее и питательнее.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Похлебка с перловкой

Уху с перловкой готовят редко, так как крупа долго варится. Надо сказать, что первое блюдо получается довольно густым и наваристым, надолго утоляет голод. Быстро приготовить перловку поможет маленькая хитрость, которую знают все опытные хозяйки. Итак, список продуктов на похлебку:

• голова горбуши;
• картофель — 3-4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — ½ шт.;
• перловка — 2 ст. л;
• перец болгарский — 1 шт.;
• несколько лавровых листиков;
• чеснок — пару зубчиков;
• масло подсолнечное без запаха — для жарки;
• специи и соль.

В уху нежелательно добавлять много приправ — достаточно черного перца и лаврушки. Рекомендуется обязательно использовать свежую зелень, которая придаст особый аромат блюду.

Голову рыбы необходимо тщательно подготовить: промыть, удалить жабры и глаза. В ином случае бульон получится не только мутным, но и горьким. Залить горбушу тремя литрами холодной воды и поставить на огонь — варить 15-20 минут. Спустя указанное время извлечь голову и добавить порезанный кубиками картофель и промытую перловку. Заранее рекомендуется замочить крупу на 20-40 минут, чтобы она быстрее сварилась. Вареную горбушу разделать на кусочки, затем вернуть мясо в кастрюлю.

Морковь натереть на средней терке, лук мелко порубить — обжарить овощи на масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок и порезанный кубиками болгарский перец. Пассировать до мягкости, при этом можно добавить пару ложек бульона. Отправить зажарку в кастрюлю, не забыть про соль и специи. Томить на медленном огне еще 15 минут.

Перед подачей снять уху с огня и дать постоять 7-10 минут. По желанию засыпать свежую зелень и положить в тарелку ломтик вареного яйца.

С помидорами

В 10 порциях — 580 Ккал.

Белков – 29.6 г, жиров – 18.6 г, углеводов – 43.4 г

Время на подготовку / приготовление – 6 / 60 мин.

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 кг;
• Луковица – 2 шт.;
• Морковь – 120 гр.;
• Картофелины – 4 шт.;
• Петрушка, сельдерей, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Последовательность действий:

1. Промойте хребты, головы горбуши.
2. Налейте в кастрюлю чистую воду, поставьте ее на огонь вариться.
3. Забросьте в воду лук, морковь, немного специй, соли.
4. Сельдерей, петрушку порежьте маленькими кубиками, добавьте в суп.
5. Варите примерно полчаса, затем достаньте горбушу из кастрюли.
6. Добавьте в бульон овощи.
7. За 5 минут до завершения варки ухи, необходимо добавить помидоры, мелко порезанные в форме ломтиков.
8. Через 3 минуты следует положить в кастрюлю вареную горбушу. Остается снять уху с плиты.

Ароматный суп из рыбы с помидорами должен настояться 7-8 минут и после этого можно наливать его в тарелки.

Разделка рыбы

Замороженную рыбу следует разморозить. Самый лучший способ – вечером достать с морозильной камеры и положить в холодильник, а утром достать уже готовую для разделки.

Если надо приготовить очень скоро, то вынутую из морозильника рыбу нужно оставить на пару часов при комнатной температуре. Немного подмороженные внутренности легче очищать.

1. Счищать чешую необходимо при помощи специального ножа или ножа для овощей от головы до хвоста.
2. Рыбу надо ополаскивают в воде.
3. По периметру рыбы осуществляется срез и снимается кожа.
4. У надреза на голове проводится срез ножом вниз и снимается филе. Голову горбуши при этом надо придерживать. В итоге остаются кости с внутренностями. Последние вынимаются.
5. Кости с остатками мяса ополаскиваются. Жабры удаляются ножницами или руками (легко отходят).

Легкая окрошка с соленой горбушей

В 5 порциях — 220 Ккал.

Белков – 12.6 г, жиров – 15.8 г, углеводов – 18 г

Время на подготовку / приготовление – 15 / 45 мин.

В последние годы многие домохозяйки все чаще выбирают рецепт приготовления окрошки на свежем кефире.

Какие понадобятся продукты:

• Картофелины – 4 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Огурцы – 3 шт.;
• Горбуша – 0,4 кг;
• Лук – 1 пучок;
• Укроп, соль, горчица – по вкусу;
• Кефир – 0,7 л;
• Минералка – 500 мл;
• Сметана – 120 гр.

Какие необходимо сделать действия:

1. Отварите картошку, остудите и порежьте в форме маленьких кубиков.
2. Сварите яйца, затем охладите в ледяной воде.
3. Очистите яйца, мелко нашинкуйте.
4. Порежьте маленькими кусками филе горбуши.
5. Перемешайте все продукты.
6. Порежьте огурцы, зелень, снова все перемешайте.
7. Для заливки разведите водой кефир, добавьте сметану, все посолите. Перемешайте получившуюся массу при помощи венчика.

Вот такой элементарный рецепт.