Картофчин или картофджин – другое название осетинского пирога. Приготовить пирог можно на кефире или молоке, с добавлением дрожжей и без них. Начинка бывает самая разнообразная: фасоль, сыр с картошкой, мясо, рыба, свекольная ботва, зеленый лук, грибы и прочее. Чтобы удивить гостей на праздник, приготовьте осетинский пирог с сыром и картофелем по пошаговому рецепту.

Осетинский пирог с сыром и картофелем

Фото: Ольга Шобутинская
Классический рецепт осетинского пирога, с которого мы и рекомендуем начать!

Тебе понадобится:

Для теста:
500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 г сухих дрожжей.
Для начинки:
200 г картофеля, 300 г сулугуни (моцареллы, осетинского или адыгейского сыра), 40 г сливочного масла, соль, перец.
Приготовление:

1. Смешай дрожжи с сахаром и залей горячим молоком, а потом оставь на 10-15 минут.

Фото:  Â tuktuk-dostavka.ru
2. Влей молочную смесь в просеянную муку с солью, и туда же добавь растопленное сливочное масло. Вымешивай тесто около 10-15 минут и оставь под пленкой на 1,5 часа. Каждые 30 минут тесто нужно аккуратно обминать.

Фото:  Â retete-usoare.info

3. Отвари картофель, разомни его в пюре, добавь 10 г масла и натри сыр на крупной терке. Перемешай начинку до однородности и добавь специи по вкусу. Раздели начинку на три части.

Фото:  Â gorgonzola-syr.ru

4. Раздели тесто на три части и оставь кусочки еще на 5 минут. Растяни часть теста, сверху выложи шар начинки, защипни концы и растяни или раскатай. Диаметр получится примерно 25-28 см. В центре сделай отверстие для выхода пара.

Фото:  Â vkuslandiya.com

5. Выложи в форму на пергамент и выпекай пирог 10 минут при 220 градусах и еще 5 – при 230. Смажь его сверху маслом и то же самое повтори с двумя оставшимися.

Фото:  Â pinterest.de

Процесс приготовления

Процесс готовки осетинского пирога с картофелем и сыром по рецепту — нет ничего проще! Главное – приобрести необходимые продукты.

Пошаговая инструкция, как приготовить это вкуснейшее блюдо кавказской кухни:

Готовим тесто:

1. Влажные дрожжи перемешиваем с сахарным песком. Используют ещё сухие дрожжи, на любителя. Далее наливаем в смесь теплое молоко и тщательно смешиваем, после оставляем на 10-15 минут. В отдельной посуде растапливаем сливочное масло и оставляем, пока не остынет.
2. В посуде для замешивания теста муку перемешиваем с солью. В этой смеси делаем углубление и выливаем туда поднявшуюся молочную смесь и остывшее сливочное масло. После замешиваем тесто. Оно получается липким и немного жидковатым, но это нормально, и подсыпать муку не требуется. Вымешиваем тесто приблизительно 15 минут. Чтобы руки не прилипали к тесту, окуните их в растительное масло без запаха.
3. В конце вымешивания тесто становится упругим и гладким и легче отходит от стенок посуды. Выкладываем тесто на стол и смазываем миску растительным маслом.
4. Посуду с тестом накрываем полиэтиленовой плёнкой и оставляем на 1,5 час, периодически разминая его. Так оно будет получаться пышным и мягким.

Готовим начинку

1. Картофель очистить от кожуры и поставить варить до готовности. Натереть сыр на крупной тёрке. В классическом рецепте используется рассольный осетинский сыр, но купить его не всегда возможно, поэтому используем адыгейский и сулугуни.
2. Горячий картофель разминаем и делаем пюре. Добавляем масло и пока горячий кладем сыр и всю массу перемешиваем. Солим, перчим, на свой вкус добавляем зелени.
3. Начинку делим на три части по 160 грамм, так как будет три пирога. Формируем три шара и выкладываем на тарелку.

Когда тесто подойдет, ложем его на стол. Немного разминаем и делим на три части по 300 грамм. Каждый кусок теста растягиваем на столе и кладем в центр начинку. Собираем пирог и защипываем. Растягиваем пирог как можно тоньше. Скалку для этого не используем. В центре осетинского пирога делаем отверстие для выхода пара.

Перекладываем подготовленный пирог на противень (смазываем маслом или ложем пергаментную бумагу).

Выпекаем в духовке при температуре 220 градусов 15 минут, потом температуру повышаем на 30 градусов и печем ещё минут 10. Пироги не зажаривать, только слегка подрумянить. Выкладываем на тарелку и смазываем маслом, кусочек масла кладем в центр, где проделали отверстие, для пропитки начинки. Перед подачей на стол складывается стопкой друг на друга, и нарезать на ровные части. Можно подавать как самостоятельное блюдо, или вместо хлеба.

Осетинский пирог готов. Приятного аппетита.

Осетинский пирог с картофелем и сыром | ПроСто кухня | YouTube-версия

Осетинский пирог без дрожжей с фаршем

Фото:  Â kartinkin.net
Это еще один рецепт приготовления теста, а начинку можешь взять любую.

Тебе понадобится:

Для теста:
400 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли, 500 г муки.
Для начинки:
500 г фарша, 2 луковицы, специи, сливочное масло.
Приготовление:

1. Слегка подогрей кефир в кастрюле, добавь соду и перемешай. Туда же добавь соль, просеянную муку и замеси мягкое эластичное тесто. 2. Смешай фарш с измельченным луком и специями по вкусу. 3. Раскатай половину теста в форму, выложи начинку, накрой вторым пластом теста, защипни края и слегка наколи пирог вилкой сверху. 4. Запекай его 40 минут при 180 градусах, а потом смажь сливочным маслом.

Осетинский пирог с тыквой

Фото:  Â zoon.ru
Восхитительный рецепт осетинского пирога для любителей пряной тыквы.

Тебе понадобится:

Для теста:
200 мл воды, 400 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.
Для начинки:
350 г тыквы, 150 г сулугуни, 150 г лука, щепотка сахара, 2 ст.л. растительного масла, тимьян, специи, сливочное масло.
Приготовление:

1. Смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами. Влей слегка теплую воду и замеси мягкое тесто до эластичности. Смажь его растительным маслом и убери на час в тепло под пленкой. 2. Натри тыкву и сыр на крупной терке, а мелко рубленый лук слегка обжарь в растительном масле. Смешай начинку и добавь специи. 3. Раздели тесто и начинку на две части – на два пирога. Раскатай половину в лепешку толщиной около 7 мм, выложи тыкву с сыром и луком и собери края в мешочек. 4. Аккуратно раскатай пирог до нужной толщины – примерно до тех же 7 мм. Сделай отверстие в середине и выпекай 10-15 минут при максимальной температуре. При подаче смажь сливочным маслом.

Пирог с яблоками: 15 быстрых и вкусных рецептов (пошагово)

Виды осетинских пирогов

Эти лепешки наполняются осетинами самыми разными начинками. Говорят, что рождались эти наполнения по схеме: «Что есть в холодильнике, с тем и готовим». Но на сегодняшний же день это целый пласт культуры, и существует целая классификация этих азиатских блюд: осетинский пирог с сыром и зеленью, с картошкой и сыром, капустой, тыквой, различного вида мясом и т. д.

Самым классическим считается осетинский пирог с сыром и зеленью, который на местном наречии называется уалибах. Но мы сегодня рассмотрим не менее популярный и вкусный, но более сытный вариант блюда, который называется картофджин — осетинский пирог с картошкой и сыром.

Осетинский пирог с творогом и зеленью

Фото:  Â wlya.ru
Пироги получаются легкими и очень красивыми в разрезе.

Тебе понадобится:

Для теста:
250 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. растительного масла.
Для начинки:
100 г сулугуни, 250 г творога, 30 г зеленого лука, 30 г укропа, 50 г сметаны, 1 яйцо, сливочное масло.
Приготовление:

1. Раствори дрожжи и сахар в теплом молоке и оставь на 10 минут. Потом добавь соль с мукой, замеси тесто, добавь растительное масло и снова вымеси. Оставь тесто под пленкой в тепле на 45-60 минут. 2. Смешай творог, яйцо, тертый сыр, сметану и мелко рубленую зелень с зеленым луком. Добавь специи по вкусу. 3. Раздели тесто и начинку на части, в зависимости от того, какого размера хочешь пироги. 4. Раскатай пласт теста, выложи сверху часть начинки и защипни края. Раскатай пирог, сделай маленький надрез в центре и выпекай 25 минут при 200 градусах. Потом смажь сливочным маслом.

Описание приготовления:

Традиционный осетинский пирог готовьте так – тщательно замесите дрожжевое тесто и оставьте его подниматься минимум на час. Пока тесто подходит, сварите картофель в пюре, добавьте сливочное масло, брынзу, хорошо перемешайте и разделите на равные части. Также поступите и с тестом. Каждую часть теста разомните в лепешку, выложите часть начинки и защипните края. Теперь разомните колобок в начинкой в лепешку и выпеките её в духовке в течение 25 минут. Не забудьте сделать небольшое отверстие в центре пирога для выхода пара. Горячий пирог сразу подайте на стол, смазав сливочным маслом. Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На праздничный стол Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Молочные продукты / Сыр / Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Пироги

Осетинский пирог с рыбой

Фото:  Â pirogin.ru
Лучше всего подойдет семга, но ты можешь экспериментировать!

Тебе понадобится:

Для теста:
50 г растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.
Для начинки:
500 г рыбы, 200 г лука, специи.
Приготовление:

1. Нарежь рыбное филе, измельчи лук и обжарь их со специями. По желанию добавь немного вареного риса. 2. Раствори дрожжи в теплой воде с сахаром и оставь на 10 минут. Добавь яйцо, соль, растительное масло и муку, вымеси тесто и оставь в тепле на час. 3. Раздели тесто пополам и раскатай в круглые лепешки. На одну выложи начинку, а сверху накрой второй. Защипни края, наколи вилкой сверху и выпекай 20 минут при 200 градусах.

Заливной пирог с капустой: 8 вкусных рецептов на скорую руку

Популярные начинки осетинских пирогов

Секрет приготовления осетинских пирогов заключается в правильном выборе ингредиентов для начинки. Ведь пирог можно приготовить практически с любыми компонентами, и даже сделать сладкий десерт. Готовить тесто можете по любому рецепту, рассмотренному в статье пошагово выше. Далее будет только краткое описание начинок, которые получаются наиболее вкусными.

1 – осетинский пирог с сыром и картошкой

Осетинский пирог с зеленью, сыром и картошкой получается достаточно вкусным и аппетитным. Сыр может быть любого сорта, главное – он должен быть твердым. Картошку предварительно необходимо отварить в слегка подсоленной воде, после чего превратить в толченную. По вкусу еще можно добавить немного мяса и репчатого лука. Запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 220 градусов Цельсия.

2 – осетинский пирог без дрожжей с фаршем

Осетинский пирог с картофелем, фаршем и сыром – классический рецепт, который уже был рассмотрен в статье выше. Рекомендую готовить такое блюдо на бездрожжевом тесте, так как такое сочетание ингредиентов считается наиболее удачным и вкусным. Желательно приготовить осетинский пирог с курицей и сыром, так как получается вкусное и весьма необычное блюдо. Использовать можно как куриный фарш, так и обычное куриное мясо.

3 – осетинский пирог с тыквой

Осетинские пироги Новогиреево, как правило, готовятся с тыквой. Особенностью этого овоща является то, что его можно сочетать с любыми ингредиентами. Так, можно приготовить тыквенные осетинские пироги с мясом, картошкой, сыром, помидорами, свеклой и другими ингредиентами. Тыкву необходимо очистить от кожицы и внутренних семян, после чего мелко измельчить ножом или натереть на терке.

4 – осетинский пирог с творогом и зеленью

Осетинский пирог с творогом и сыром получается вкусным, сытным и нежным. Подавать его можно как на обед и ужин, так и на завтрак. Некоторые семьи практически каждое утро завтракают именно этим блюдом. В начинку необходимо добавить творог (желательно нежирный), тертый сыр, зелень, немного сметаны и по вкусу сахар. Творожным пирогом может наесться даже взрослый мужчина, так как его калорийность равна 223 ккал на 100 грамм.

5 – осетинский пирог с рыбой

Осетинский пирог со шпинатом и рыбой получается нежным и вкусным. Его часто готовят на ужин или для перекуса. Кстати, Томск – один из городов, где это блюдо сильно распространено: его подают в кафе, ресторанах и других местах общественного питания. Правда, названия у этой выпечки могут быть разные: рыбный пирог, осетинский пирог с рыбой и так далее. Готовить блюдо можно из любой рыбы, которая вам по душе. Ее необходимо предварительно почистить, удалить все кости и слегка обжарить на сковороде.

6 – осетинский пирог с капустой

Осетинские пироги со свекольной ботвой и капустой – это необычное вегетарианское блюдо, которое рекомендуется попробовать приготовить каждому. Капусту, ботву и другие овощи (можете добавлять по своему вкусу) необходимо обжарить на сковороде до состояния полуготовности. Осетинские пироги со свекольной ботвой и капустой необходимо готовить в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 12 минут.

7 – осетинский пирог с говядиной и кинзой

Рецепт настоящего осетинского пирога достаточно прост. Однако классика имеет свойство приедаться. Поэтому попробуйте приготовить выпечку с говядиной и кинзой. Мясо необходимо нарезать на кусочки маленького размера, а затем обязательно обжарить на сковороде. Сыр добавлять не стоит, а вот рис можете попробовать добавить. Только его предварительно необходимо отварить до полуготовности. Кинзу следует добавлять по вкусу, как и другие приправы. Запекать в духовке при температуре 220 градусов Цельсия в течение 15 минут.

8 – осетинский пирог с яблоками

Осетинские пироги с яблоками называются сладкими, поэтому их подают в качестве закуски или к чаю. Готовить такую выпечку достаточно легко. Яблочки необходимо очистить от кожицы и внутренних семян, после чего мелко нарезать или натереть на терке (зависит от ваших вкусовых предпочтений). По вкусу можно добавить еще немного сахара или других фруктов: груши, апельсины или что-то еще. Запекать в духовке в течение 12 минут при температуре 200 градусов.

9 – осетинский пирог с кабачками

Осетинский пирог с фасолью и кабачками получается вкусным, сытным и аппетитным. По вкусу к начинке можно добавить еще мясо и немного томатов. Фасоль обязательно предварительно необходимо замочить в теплой воде на 8-10 часов, иначе этот представитель бобовых будет слишком жестким. Кабачки необходимо мелко нарезать или натереть на терке, после чего сразу смешивать с остальными ингредиентами начинки – предварительно обжаривать не нужно.

10 – осетинский пирог с вишней и грецкими орехами

По моему мнению, этот вариант начинки для осетинского пирога является наиболее удачным и вкусным. Вишню необходимо очистить от косточек и измельчить в блендере. Или можно сразу использовать вишневое варенье. Грецкие орехи необходимо очистить от скорлупы и измельчить на кусочки маленького размера (можно сразу смешать с вишней в блендере). Рекомендую использовать дрожжевое тесто, которое наиболее сочетается с такой начинкой. Запекать нужно в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 12 минут.

Осетинский пирог с капустой

Фото:  Â 2gis.ru
Повседневный рецепт осетинского пирога из самых простых ингредиентов.

Тебе понадобится:

Для теста:
1 стакан воды, 1 стакан кефира, 4 стакана муки, 30 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Для начинки:
500 г капусты, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. измельченных грецких орехов, специи, сливочное масло.
Приготовление:

1. Разведи дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 10 минут. Потом добавь кефир и влей жидкую смесь в муку с солью. Замеси эластичное тесто и оставь в тепле на 45 минут. 2. Измельчи лук и мелко нашинкуй капусту, обжарь их и протуши под крышкой со специями и небольшим количеством воды до ее испарения. Туда же добавь орехи. 3. Раздели тесто и начинку на части по размерам пирогов. Раскатай каждый кусок теста, выложи капусту и защипни края сверху. После этого переверни пирог, аккуратно разомни его в лепешку и сделай верху отверстие. 4. Выпекай осетинские пироги с капустой 10-15 минут при максимальной температуре, смажь сливочным масло и сложи в стопку.

Ингредиенты

Пирог подают как дополнительное блюдо на обед или вместо хлеба к борщу или супу.

Компоненты для теста:

Advertisements

• мука высшего сорта – 500 г
• молоко3,2% — 500 г (или кефир)
• мокрые дрожжи (прессованные)- 10 г
• сахарный песок – 1столовая ложка
• соль – 1 чайная ложка
• подсолнечное масло – 50 г

Для начинки:

• картофель – 1кг
• сливочное масло – 50 г
• сыр Сулугуни (Адыгейский) – 500 г

Готовое блюдо

Осетинские пироги с картошкой обычно готовятся из трех частей. Каждый готовый корж ложиться поверх предыдущего. Традиционный рецепт осетинского пирога – готовое блюдо с сыром и картошкой. Для вкуса добавляют зелень или грибы.

Осетинский пирог с говядиной и кинзой

Фото:  Â pinterest.ru
Кинза придает пирогам неповторимый аромат, который невозможно спутать с чем-либо еще!

Тебе понадобится:

Для теста:
400 г муки, 220 мл кефира, 1 ч.л. соли, щепотка соды, 2 ч.л. сухих дрожжей, 60 мл растительного масла.
Для начинки:
400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, специи.
Приготовление:

1. Добавь соду в теплый кефир, а муку смешай с дрожжами и солью. Соедини ингредиенты, добавь масло и замеси упругое тесто. Оставь его в тепле на 40 минут. 2. Смешай фарш с мелко рубленым луком и кинзой, добавь специи и давленый чеснок. 3. Раздели тесто и начинку на 4-5 частей. Раскатай часть теста, выложи фарш, защипни края и растяни лепешку. Сделай отверстие для пара и запекай около 35-40 минут при 200 градусах.

Осетинский пирог с яблоками

Фото:  Â lider-pirogoff.ru
Изумительный десерт к чаю.

Тебе понадобится:

Для теста:
750 г муки, 1,5 стакана кефира, 0,5 стакана молока, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
Для начинки:
2 кг яблок, 250 г соли.
Приготовление:

1. Разведи дрожжи с сахаром в теплом молоке, а через 5 минут медленно добавь просеянную муку. Туда же добавь кефир, яйцо, растопленное масло и соль. Вымеси тесто и оставь его на 1,5 часа, периодически обминая. 2. Очисти яблоки от кожуры, натри на крупной терке и смешай с сахаром. По желанию добавь корицу и другие специи. 3. Раздели тесто на части, раскатай лепешку и выложи яблочную начинку. Защипни края в мешочек и снова раскатай его до 15-20 мм. Выпекай пироги до 15 минут при 200 градусах.

12 лучших рецептов чизкейка в домашних условиях

Осетинский пирог с кабачками

Фото:  Â pirogiru.ru
Начинка из кабачков получается очень сочная и мягкая.

Тебе понадобится:

Для теста:
1 стакан простокваши (или кефира), 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 4 стакана муки.
Для начинки:
2 кабачка, 100 г порея, 200 г адыгейского сыра, 3 зубчика чеснока, зелень и специи.
Приготовление:

1. Смешай простоквашу с водой, дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Медленно и постепенно вводи просеянную муку и замеси однородное тесто. Оставь его в тепле на 40 минут. 2. Натри кабачки на терке и отожми лишний сок. Добавь к ним тертый сыр, рубленую зелень, лук, чеснок и специи. 3. Раздели тесто с начинкой на пять частей. Каждый пласт теста немного растяни, выложи кабачки, защипни в мешочек и раскатай в почти плоский круг. Выпекай 20 минут при 180 градусах, и смажь каждый пирог сливочным маслом.