18

Приготовил : Dashuta

06.10.2014 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Предлагаю вам классический рецепт лоранского пирога с курицей и грибами, то есть пирога с открытым верхом, такая выпечка получается настолько вкусная и нежная, что хочется готовить ее снова и снова.

Базовый рецепт вкусной выпечки

Такой вариант рецепта можно назвать классическим.

Ингредиенты:

• куриная грудка (заранее сваренная) – 1 шт.;
• сливочный жир – 80-100 г;
• яйцо – 3 шт.;
• соль – по щепотке для теста и начинки;
• мука – 190-200 г;
• ледяная очищенная вода – 3 большие ложки;
• свежие грибы (подойдут вешенки и шампиньоны) – 470-500 г;
• лук – 1 головка;
• сыр – 130-150 г;
• сливки (очень жирный) – полный стакан;
• мускатный орех – большая щепоть;
• специи, масло для жарки.

Приготовление:

1. Подмороженный сливочный жир измельчить при помощи терки. Соединить с одним яйцом, солью для теста, водой. Всыпать муку. Замешать эластичное нелипкое тесто. Замотать его в пленку и убрать в прохладу минут на 20-25.
2. Порезать лук, мясо птицы, грибы. Зарумянить все ингредиенты. Посолить и добавить специи.
3. Смешать содержимое оставшихся сырых яиц, сырную стружку и жирные сливки.
4. В промасленную невысокую форму выложить основу, сформировав небольшие бортики.
5. Распределить массу из сковородки. Полить смесью из третьего шага.
6. Готовить около получаса в духовом шкафу при средней температуре.

Перед снятием пробы полностью остудить и порезать на большие кусочки.

Лоранский пирог с курицей — Рецепты от Со Вкусом

Как испечь киш Лорен

Интересно! После выхода в свет детективов Жоржа Сименона популярность французских пирогов взлетела до небес по всему миру. Дело в том, что знаменитый сыщик комиссар Мегре обожал лотарингский киш, и часто просил жену приготовить его на обед.

Достаньте форму с тестом. Сделайте по всему дну проколы вилкой.

Теперь корзинку для киша необходимо испечь. Для этого накройте тесто пергаментом (либо фольгой), сверху насыпьте какой-либо груз, например, фасоль, как на фото. Испеките заготовку при 180 о С, установив таймер на 15-18 минут. Тесто за это время немного подсушится.

Выложите половину жареной грудинки.

Посыпьте тертым крупной стружкой сыром.

Накройте оставшейся грудинкой. Разбросайте остатки сыра.

Залейте сливочной заливкой.

Испеките киш Лорен в течение 35-40 минут, разогрев духовку до 180 о С. О готовности вы узнаете по изумительной румяной корочке.

«Киш» — французский отрытый пирог

Для такого рецепта обязательно стоит взять побольше зелени. Она отлично дополняет блюдо.

Ингредиенты:

• филе курицы – 280-300 г;
• шампиньоны – 380-400 г;
• твердый сыр – 80-100 г;
• мука – 2 полных стакана;
• яйца (в тесто и в начинку) – 3 шт.;
• сливочный жир – 180-200 г;
• сливки – 1 полный стакан;
• соль и пучок разнообразной зелени.

Приготовление:

1. Порубить острым ножом сливочный жир с мукой. Добиться, чтобы ингредиенты превратились в крошку. Влить крупное сырое яйцо, всыпать щепоть соли. Хорошенько размять тесто пальцами.
2. Сначала зарумянить кусочки птицы. Добавить к ним пластинки выбранных грибов. Влить немного воды. Посолить. Томить ингредиенты до готовности.
3. Тесто из первого шага распределить по форме. Проколоть вилкой по всей поверхности, чтобы основа не вздувалась в процессе запекания. Отправить ее в очень горячую духовку на 8-9 минут.
4. Оставшиеся яйца немного взбить со щепотью соли и сливками.
5. Подсушенную основу покрыть продуктами из сковородки. Залить смесью из прошлого шага.
6. Все засыпать сыром и рубленой зеленью.
7. Печь такой открытый пирог 30-35 минут при 190-200 градусах.

Из зелени для такого блюда отлично подходит смесь петрушки, укропа, кинзы. Но можно брать и другую зелень по своему вкусу.

Начинка для лоранского пирога

Какие еще бывают начинки? Зимой готовятся более сытные – из курицы, рыбы, риса, сыра, грибов, замороженных овощей. Летом в ход идут брокколи, цветная капуста, кукуруза, кабачки, помидоры и даже тыква.

Займитесь начинкой киш Лорена. Покрошите грудинку мелкими кубиками.

Выложите на сковородку. Обжаривайте на довольно сильном огне в течение 5-7 минут, постоянно помешивая содержимое. За это время грудинка успеет немного вытопиться.

Разбейте в ёкость яйца, предназначенные для начинки. Чуть подсолите, учитывая, что грудинка уже соленая. Заправьте кориандром и перцем. Хорошенько пробейте содержимое, чтобы заливка стала однородной. Найдете в закромах немного зелени – положите, укроп с петрушкой отлично впишутся в начинку.

Влейте сливки, вновь старательно размешайте.

Вернитесь к грудинке. Она к тому времени хорошо подрумянится. Переложите её в тарелку, дайте остыть.

Лоранский пирог с курицей и грибами с брокколи

Брокколи сделает выпечку более полезной и сократит калорийность ее начинки.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• лук – 80-100 г;
• мука – 180-200 г;
• сливочное масло – 60 г;
• соль – в начинку и в тесто;
• ледяная вода – 3 большие ложки;
• филе птицы – 280-300 г;
• брокколи – 180-200 г;
• вешенки – 380-400 г;
• сливки (максимальной жирности) – полный стакан;
• сыр (обязательно твердый) – 130-150 г.

Приготовление:

1. Первым делом нужно смешать мягкое масло с одним сырым яйцом. Растапливать сливочный жир не нужно, достаточно просто заранее достать его с холода.
2. Влить в массу воду. Просеять муку с щепоткой соли. Все смешать и завернуть в пакет. Охлаждать минимум полчаса.
3. Сварить курицу. Порезать кусочками.
4. Мелко порубить лук и грибы. Сначала на сковородке обжарить овощ, после чего всыпать к нему измельченные вешенки. Посолить и обжарить компоненты.
5. Минут через 8 всыпать куриные кусочки и размороженные «зонтики» брокколи. Готовить все вместе 12-14 минут. Остудить массу.
6. Оставшиеся яйца слегка взбить, смешать с сырной стружкой и сливками. Посолить.
7. В жаропрочную форму выложить тесто. Сформировать бортики. Сверху распределить начинку.
8. Все покрыть заливкой. Готовить выпечку с курицей грибами и брокколи 38-40 минут в духовке.

Пробовать такое угощение вкуснее всего в слегка остывшем виде.

Описание приготовления:

Как всегда французские мастера радуют нас своими потрясающими блюдами, и этот рецепт приготовления лоранского пирога с курицей и грибами еще один их кулинарный шедевр. С одной стороны этот пирог вполне обычный, но это только на первый взгляд, ведь вкус у него настолько потрясающий, что в него влюбляешься с первого укуса. В принципе, для начинки здесь можно использовать и другие ингредиенты, например, рыбу, ветчину или овощи, но все же этот классический рецепт лоранского пирога с курицей и грибами мне нравится больше всего.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Птица / Курица / Грибы / Тесто / Куриное филе Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Французская

Лоранский пирог с курицей и грибами сырный

Практически в каждый рецепт такого пирога входит сыр. Молочный продукт обязательно берется твердым. Он используется для приготовления заливки.

Ингредиенты:

• шампиньоны и курятина – по 280-300 г;
• сливки – 150-170 мл (понадобятся очень жирные);
• яйца – 3 шт.;
• мука – 180-200 г;
• сыр – 150-180 г;
• мягкое сливочное масло (качественное!) – 70 г;
• кипяченая охлажденная вода – 3 ст. л.;
• соль, специи, масло для обжаривания продуктов.

Приготовление:

1. Чтобы вкусно приготовить лоранский пирог (Киш), нужно первым делом отправить в чашу для замешивания мягкое масло. Влить к нему одно сырое яйцо и все размять вилкой.
2. Всыпать муку с солью через сито. Влить воду.
3. Замесить плотное тесто, покрыть пленкой и убрать в холод минут на 40.
4. Пока основа «отдыхает», сварить курятину в соленой воде, остудить ее прямо в бульоне. Порезать небольшими кусочками.
5. Обжарить кусочки птицы на сковородке с разогретым маслом вместе с грибными пластинками. Посолить начинку и добавить к ней специи.
6. Тесто раскатать и аккуратно перенести в разъемную форму. Сделать бортики.
7. Распределить по основе начинку.
8. Залить все смесью из оставшихся взбитых яиц, сливок и сырной стружки.

Печь угощение при средней температуре чуть больше получаса.

Рецепты приготовления

Готовится открытый пирог лоранский с разными начинками, среди которых сочетание куриного или другого мяса с грибами и овощами, различные колбасные изделия, дополненные сыром, рыба и другие продукты. Любой рецепт, предоставленный редакцией «Быстрые рецепты», реализуется элементарно и предполагает соблюдение простых правил. Лоранский пирог готовится из песочного теста или, в крайнем случае, из слоеного, которое распределяется слоем в промасленной форме с бортиками.

Лоранский пирог с курицей и грибами

Это потрясающее блюдо — лоранский пирог с курицей и грибами. При чем неважно какая начинка — лоранский пирог получается всегда очень вкусным.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 125 грамм;
• Яйцо — 3 штуки;
• Вода — 3 ст. л.;
• Соль;
• Мука — 250 грамм;
• Филе куриное — 500 грамм;
• Шампиньоны свежие — 400 грамм;
• Лук — 1 штука;
• Масло подсолнечное;
• Сыр — 200 грамм;
• Сливки 33% — 200 грамм.

Приготовление:

Сливочное масло измельчить ножом или на терке. Добавить муку, яйцо, соль и воду. Все тщательно перемешать. Тесто убрать в холодильник на 1 час. Обжарить лук с шампиньонами на подсолнечном масле. Курицу порезать мелкими кусочками. Добавить курицу к шампиньонам с луком. Обжарить до готовности. Достать тесто из холодильника. Выложить тесто в форму. Сформировать бортики, разминая пальцами.

Приготовить заливку. Для этого взбить сливки с яйцами и добавить тертый сыр. Добавить соль и специи по вкусу. Выложить начинку на тесто. Залить пирог заливкой и поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Выпекать 30–40 минут. Лоранский пирог с курицей и грибами готов! Пирог получается сочный и вкусный, холодный даже вкуснее, чем горячий.

Лоранский пирог с ветчиной, грибами и перцем

В лоранский пирог с рассыпчатым песочным тестом и сочной начинкой невозможно не влюбится. Вместо ветчины можно использовать куриное филе. Вместо перца можно добавить брокколи. Используйте сочетание ингредиентов по своему вкусу.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 300 грамм
• Сливочное масло (холодное) – 150 грамм
• Яйца – 1 штука
• Сметана — 1–2 ст. л. (или майонез).
• Щепотка соли.

Для начинки:

• Ветчина – 300 грамм
• Шампиньоны свежие – 300 грамм
• Перец болгарский — 80–100 грамм
• Сыр – 150 грамм
• Лук — 1штука
• Растительное масло.
• Зелень петрушки.
• Соль.
• Смесь 5‑ти перцев.

Для заливки:

• Сливки 10% — 200 мл.
• Яйца – 2 штуки
• Тертый мускатный орех – 1 ч. л.
• Соль.

Приготовление:

Муку перемешаем с солью и добавим кубиками нарезанное масло. С помощью комбайна или руками быстро перемешаем муку с маслом до образования крошки. Добавим яйцо и снова перемешаем. Если тесто получается рассыпчатое, то добавим сметану. Перемешаем. Быстро замесим мягкое тесто, завернем в пищевую пленку и поставим в холодильник на 30–40 минут.

Шампиньоны помоем и нарежем пластинками. Перец помоем, очистим от семян и нарежем кубиками. Ветчину нарежем небольшими кусочками. Лук очистим и нарежем кубиками. Обжарим лук на растительном масле до мягкости. Добавим шампиньоны, перемешаем и жарим до полного испарения жидкости. Посолим и поперчим по вкусу. Теперь добавим ветчину и следом перец. Обжаренную начинку охладим. Добавим натертый на крупной терке сыр и мелкорубленую петрушку. Перемешаем.

Яйца взбиваем со сливками. Добавим мускатный орех и посолим по вкусу. Форму смажем маслом. Охлажденное тесто выложим в форму и равномерно распределим по дну и стенкам формы. На тесто разложим бумагу для выпечки, сверху на бумагу высыпаем стакан сухой фасоли. Ставим в разогретую до 180–200 градусов духовку и выпекаем песочную форму пирога 15–20 мин.

Когда песочная основа для пирога будет готова, убираем бумагу с фасолью и заполняем пирог начинкой. Заливку еще раз перемешаем и равномерно зальем начинку. Выпекаем в разогретой до 180–200 градусов духовке 30–40 минут. За это время заливка должна загустеть и стать упругой. Пирог слегка остудить и освободить от формы. Подавать можно в горячем и холодном виде. Приятного аппетита!

Лоранский пирог с ветчиной и сыром

Наряду с мясными деликатесами, в начинку можно добавлять любые овощи или грибы на ваш вкус, желательно предварительно отваренные, обжаренные или доведенные хотя бы до полуготовности. Можно пустить в ход продукты, оставшиеся после праздника и праздничной готовки, например, консервированную кукурузу и горошек, фасоль и грибы, оливки и маслины. Также для начинки прекрасно подойдут репчатый лук, лук-порей, помидоры-черри и болгарский перец.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука — 250 грамм
• размягченного сливочного масла — 125 грамм
• 1 яйцо
• Вода — 3 ст. л.
• щепотка соли

Начинка:

• ветчины/окорока/карбонада — 250 грамм
• болгарский перец — 1 штука
• репчатый лук — 1 штука
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль

Заливка:

• Яйца — 2 больших
• сливок 33% — 250 мл
• сыр (твердого или полутвердого) — 125 грамм
• моцареллы — 125 грамм
• соль, перец, базилик, орегано.

Приготовление:

Для того чтобы приготовить лоранский пирог с ветчиной и сыром, в глубокую миску или чашу комбайна просеять муку. К муке добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соль и воду. Замесить плотное тесто руками или в кухонном комбайне с помощью насадки «крюк». Долго месить песочное тесто не рекомендуется. Как только вся мука увлажнится и тесто начнет собираться в комок, скатать из него шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки для лоранского пирога. Для этого репчатый лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Болгарский перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой. Овощи слегка посолить и обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут до золотистого цвета. Пока обжариваются овощи, ветчину или другой варено-копченый мясной деликатес (окорок, карбонад, шейку) нарезать длинными брусочками.

Чтобы приготовить заливку для лоранского пирога, два вида сыра натереть на крупной терке и выложить в миску. К сырам добавить яйца и жирные сливки. В заливку добавить соль и специи и все тщательно перемешать венчиком до однородности. Охлажденное тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в круг чуть больше диаметра формы. Раскатанное тесто аккуратно намотать на скалку и перенести в форму, сделав небольшие бортики. У меня была форма для тарта с низкими рифлеными бортиками диаметром 25 см.

Смазывать форму маслом необязательно, так как в тесте содержится большое количество масла, и оно не прилипает к форме. На тесто выложить обжаренные лук и болгарский перец и равномерно распределить по дну. На овощи положить ломтики ветчины. Залить пирог сверху яично-сырной смесью. Выпекать лоранский пирог в разогретой до 190°С, духовке 25 – 30 минут до румяной корочки. Готовый пирог остудить в форме 10 — 15 минут, чтобы начинка немного «схватилась», после чего его можно разрезать на порции и подавать к столу. Очень вкусный и сытный лоранский пирог с ветчиной и сыром готов!

Лоранский пирог с курицей и грибами со шпинатом

Молодой шпинат сделает вкус начинки выпечки еще более ярким и интересным.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 60 г;
• яйца – 3 шт.;
• вода – 3 ст. л.;
• мука первосортная – 180-200 г;
• филе птицы и свежие очищенные шампиньоны – по 320-350 г;
• шпинат молодой – 180-200 г;
• лук – 1 средняя головка;
• сыр – 120-150 г;
• соль и мускатный орех, масло постное.

Приготовление:

1. Для теста соединить мягкое сливочное масло, яйцо, муку, воду и щепоть соли. Убрать его охлаждаться примерно на полчаса.
2. Для начинки обжарить на сковородке с постным маслом кусочки курятины, лука, грибов. В последнюю очередь добавить к начинке соль и порезанный шпинат. После этого томить массу еще 8-10 минут.
3. Оставшиеся яйца взбить и смешать с сырной стружкой. Добавить перемолотый мускатный орех по вкусу, соль.
4. Выложить основу в форму. Сделать небольшие бортики. Распределить по тесту начинку. Покрыть все заливкой.

Готовить выпечку 37-40 минут при 170-180 градусах.

Хитрости и мудрости в приготовлении Лоранского пирога

Как сделать диетический лоранский пирог

Лоранский пирог – блюдо довольно калорийное по определению. Песочное тесто содержит много масла и муки и тут уж ничего изменить невозможно. Зато вполне можно влиять на содержание начинки и заливки. Для диетического варианта начинки хорошо подойдут отварное филе курицы и индейки, цветная капуста и брокколи, свежие помидоры-черри и болгарский перец. Чтобы уменьшить калорийность заливки, можно использовать сливки 20%-ной жирности, но в меньшем количестве, иначе пирог получится жидковатым. Также следует отдавать предпочтение сырам пониженной жирности и свежей моцарелле.

Советы для кулинаров

• Специи можно добавлять по отдельности на ваш вкус, но если затрудняетесь с выбором, беспроигрышным вариантом будут смеси французских (прованских) или итальянских трав.
• Для этого пирога можно взять один любой вид сыра на ваш вкус — российский, голландский, костромской и т. д. Но гораздо интереснее на вкус будет комбинация двух или трех заметно отличающихся друг от друга сыров. Моцарелла, пармезан, сыр с голубой плесенью могут внести оригинальную вкусовую нотку в общую композицию лоранского пирога.
• Чтобы масло быстрее размягчилось, его нужно нарезать небольшими кубиками и оставить при комнатной температуре на 30 — 60 минут. Если же времени у вас в обрез, масло можно подержать на теплой батарее или слегка подогреть в микроволновой печи на низкой мощности.

Дополняем блюдо помидорами

Из помидоров для этого варианта рецепта пирога лучше всего выбрать миниатюрные черри. Они делают внешний вид угощения еще аппетитнее.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 125-130 г;
• яйца – 3 шт.;
• филе птицы и шампиньоны (уже очищенные) – по полкило;
• вода – 3 ст. л.;
• мука – 230-250 г;
• лук – целая очищенная головка;
• черри и сыр – по 200-220 г;
• сливки – 2/3 ст. (жирные);
• специи, масло подсолнечное и соль.

Приготовление:

1. Замесить тесто из мягкого масла, муки, воды, одного яйца и небольшого количества соли. Убрать его охлаждаться на полчаса.
2. Обжарить уже вареную курятину с кусочками лука и пластинками грибов. Посолить.
3. Сырную стружку смешать с остальными яйцами и сливками.
4. Черри порубить половинками.
5. Тесто выложить в форму, покрыть обжаренной начинкой и черри. Покрыть заливкой из третьего шага.

Печь угощение при средней температуре около получаса.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 300 Грамм
• Филе куриное — 300 Грамм
• Лук репчатый — 0,5 Штуки
• Сливки 20% — 170 Миллилитров
• Яйцо — 3 Штуки (2 — в заливку, 1 — в тесто)
• Сыр твердый — 150 Грамм
• Мука — 200 Грамм
• Масло сливочное — 50 Грамм (размягченное)
• Вода холодная кипяченая — 3 Ст. ложки
• Соль — 0,5 Чайных ложки (+в начинку)
• Специи — По вкусу (Перец черный молотый, орех мускатный)
• Масло растительное — По вкусу (для жарки)

Количество порций: 6-8