3

Приготовил : Владимир Братиков

26.01.2018 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Всем, кому надоели простые обычные пироги, предлагаю приготовить не банальный грибной киш! Приготовьте этот чудесный пирог с такой невероятно сочной и ароматной начинкой, и он покорит ваше сердце!

Киш лорен: рецепт

Для приготовления такого пирога нужен определенный набор продуктов.

Для теста:

• Мука — один стакан.
• Яйцо — одна штука.
• Сливочное масло — 50 граммов.
• Соль — на кончике ножа.

Для начинки:

• Зелень укропа и лука — по одному крупному пучку.
• Масло сливочное — три столовые ложки.
• Специи, соль — на ваш вкус.

Вам будет интересно:Жареные манты: рецепт вкусный и оригинальный

Для заливки:

• Сливки 20 % — 200 миллилитров.
• Сыр твердый — 70 граммов.
• Яйцо — одна штука.
• Соль — щепотка.

Алгоритм таков:

• Яйцо смешиваем с мягким сливочным маслом, солим, добавляем просеянную муку, замешиваем мягкое тесто, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
• Пока тесто в холоде, сделаем начинку. Зеленый лук мелко порубить и обжарить в сливочном масле. Теперь к этой смеси добавить нарезанный укроп и специи.
• Достаем тесто, раскатываем и распределяем его по форме, не забываем делать бортики.
• На тесто выкладываем зелень.
• После этого заливаем киш заливкой. Для этого нужно взбить яйцо со сливками и натертым сыром. Посолить.
• Выпекать киш при 180 градусах на протяжении 40 минут до образования золотистого цвета.

Этот вариант киш лорена – самый сочный и сытный из всех известных аналогов знаменитого лотарингского открытого пирога (тарта) из рубленого теста.

Кусочки мяса, грибов перемежаются сырными прослойками и утоплены в сливочно-яичной заливке. Корзинка же из рубленого теста надежно удерживает все содержимое.

Продукты

♦ Тесто для пирога

• замороженное масло – 125 г;
• мука – 220 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – ½ ч.л.

♦ Начинка пирога

• отварное мясо – 300 г;
• лук репчатый – 130 г;
• мороженые грибы – 300 г;
• сыр – 200 г;
• яйца – 4 шт.;
• любой жирности сливки – 250 г;
• соль, перец.

Приготовление пирога займет около 2 часов, диаметр Киш Лорен – 26 см.

Рецепт приготовления

1. Для упрощения процесса порубить масло в измельчителе вместе с мукой. Можно это сделать и руками, перетерев состав в однородную крошку.

2. Взболтать и посолить яйцо. Влить его в масляно-мучной состав.

3. Перемешать массу руками. При недостатке влаги, буквально по ложке, подливать ледяную воду.

4. Сильно не вымешивать, как только сформируется шар, можно приступить к раскатке.

5. Немного присыпать мукой и раскатать его до 0,5-0,6 см.

6. Перенести пласт в разъемную форму, подровнять бортики. Дно часто проколоть вилкой.

7. Проложив пергамент, насыпать горсть мелких камешков, гороха или соли. Это не даст донышку подняться во время предварительной выпечки.

8. При 180 градусах подсушить корзинку минут 20-25, иначе, наполненная начинкой, она не пропечется и станет мокрой.

9. Тем временем подготовить сыр и кусочки мяса для начинки пирога.

10. Яйца размешать.

11. Добавить к яичной массе сливки.

12. Подрумянить грибы с луком.

13. В эту же сковороду переложить мясо. Все посолить, поперчить.

14. В подсушенную корзинку выложить половину начинки.

15. Покрыть ее частью натертого сыра. Затем повторить слои начинки и сыра.

16. Вылить сливочно-яичную заливку – она должна полностью покрыть верхний сырный слой.

17. При 180 градусах запекать французский открытый пирог Киш Лорен в духовке 40 мин., пока не появится румяная корочка.

Этот французский пирог обязательно должен быть горячим при подаче. После остывания или хранения в холодильнике Киш Лорен с сыром, мясом и грибами следует разогреть в микроволновой печи или духовке.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

• Минтай, тушеный в томатном соусе
• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
• Картофельный суп с галушками
• Куриная бастурма
• Гусь, запеченный в рукаве

Новые рецепты

• Лечо на зиму
• Овощное ассорти на зиму (без стерилизации)
• Салат на зиму из огурцов, перца, моркови
• Творожные кексы с грушами
• Рыбные зразы с грибами и морковью

Французский пирог с сыром и грибами

Вам будет интересно:Осетинский пирог с творогом: рецепт приготовления с фото, ингредиенты, калорийность и секреты выпечки

Эта выпечка станет украшением любого стола и порадует ваших гостей и родных. Попробуйте приготовить дома киш с грибами и сыром.

Ингредиенты для теста:

Мука — один стакан.

Сливочное масло — 100 граммов.

Соль — на кончике ножа.

Вода — две столовые ложки.

Для начинки:

• Любые грибы — 300 граммов.
• Лук порей — средний стебель.
• Брынза — 50 граммов.
• Специи, соль — на ваш вкус.

Для заливки:

• Яйца — три штуки.
• Сливки 15 % — 200 миллилитров.
• Твердый сыр — 200 граммов.
• Соль — щепотка.

Киш с грибами и сыром готовим так:

Для начала замесим тесто. Соль с мукой просеять и добавить туда холодное сливочное масло, нарезанное кусками. Все это превратить в крошку в блендере. После этого налить воду, замесить тесто и отправить в холодильник, предварительно укутав пленкой.

Грибы порезать на мелкие кусочки и обжарить их в масле. Когда вода, которую выделили грибы, испарится, добавьте порубленный лук, соль, специи. Потушите массу пять минут и оставьте остывать. После добавьте порезанную брынзу.

Тесто раскатываем и укладываем в форму. Не забудьте оставить бортики. Накалываем тесто вилкой, накрываем пергаментной бумагой и ставим груз (рис, гречка, бобы). Заполнить форму грузом нужно для того, чтобы пирог не потерял форму. Теперь отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

Через четверть часа вытаскиваем основу, убираем груз, кладем начинку и заливаем массой из взбитых яиц, сливок и сыра. Вновь отправляем в духовой шкаф на полчаса. Киш с грибами и сыром готов.

Кулинарный блог

Вообще-то, этот киш задумывался как шпинатовый пирог. Уж ОЧЕееееееееееЕНЬ, очень мне захотелось шпинатового пирога. Я сделала тесто, почистила лук и вяснила, что шпинат весь съели. Я чуть в обморок не упала, когда не нашла в морозильнике пакет замороженного шпината. Вместо него обнаружился пакет замороженных шампиньонов. Ну, думаю ладно, сделаю грибной киш. Муж грибы любит, будет ему радость. Но радость была бы не полной, если бы в тот день, на ужин я бы не жарила стейки, и один просто забыла пожарить, и он так и остался один одинешенька и мы решили закинуть его в киш. В итоге, вместо шпинатового пирога и даже вместо грибного киша мы имеем обычный киш с мясом и грибами. Рецепт я пишу, как если бы делала грибной киш, но с поправками на добавление мяска. Если вы любите киш, как любим его мы, делитесь своими вариантами начинок. Будем пробовать вместе!

Ингредиенты: Для теста: Мука – 200 гр. Сливочное масло – 100 гр. Яйцо – 1 шт. Вода – 1 ст.л. Соль – щепотка

Для начинки: Грибы шампиньоны – 400 гр. Лук репчатый – 2 головки Брынза козья – 150 гр. Мясо (у меня остался один лишний стейк) – вообще-то надо без него, но, т.к. у меня случайно остался один кусочек стейка, пришлось его оприходовать и втиснуть в киш.

Для заливки: Сметана 30% -200 гр. Яйцо – 2 шт. Сыр – 150 гр.

Приготовление: Готовим тесто. 1. В миске или чаше комбайна взбиваем яйцо со сливочным маслом, водой и щепоткой соли. 2. Муку просеиваем через сито и добавляем к яично-сливочной массе. 3. Перемешиваем все ингредиенты до крошки. 4. Затем крошку скатываем в шар, формируем лепешку, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник. (ВАЖНО, не вымешивать тесто, иначе оно не будет рассыпчатым, а будет жестким, как подошва).

Готовим начинку. 5. Репчатый лук чистим от шелухи, промываем под проточной водой и нарешаем тонкими полукольцами. 6. Т.к. у меня обнаружился кусочек мяса, я его нарезала мелким кубиком (1х1 см.) Но, вообще-то этот шаг можно пропустить. 7. Грибы почистить и нашинковать тонкими слайсами. 8. В сотейнике разогреть пару капель растительного масла (я обжариваю вначале мясо до золотистого цвета, остальные пропускают этот шаг) 9. И обжариваем до золотистого цвета лук. 10. Как только лук зажарился, добавляем к нему грибы и дарим до тех пор, пока вся влага не испариться. 11. Слега подсаливаем начинку, по вкусу добавляем специи. В этот раз у меня только черный перец. Выключаем огонь и готовим заливку. 12. Для заливки взбиваем сметану с яйцами. 13. Сыр натираем на крупной терке.

Собираем пирог. 14. Форму для выпечки с низкими бортиками смазываем сливочным маслом. 15. Тесто раскатываем чуть больше диаметра формы для выпечки, перекладываем его в форму и формируем края. 16. Выкладываем начинку из лука с грибами (у меня еще и мясом). 17. Козью брынзу крошим крупными кусками сверху. 18. И финишным слоем выливаем сметану с яйцом. 19. Посыпаем сыром. 20. Отправляем в духовку, разогретую до 180С на 35-40 минут. До золотистого цвета теста и сыра. 21. Вынимаем пирог и духовки, даем ему слегка остыть и наслаждаемся. У нас это прекрасная альтернатива завтраков.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

• Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
• Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)
• Послать это другу (Открывается в новом окне)
• Нажмите для печати (Открывается в новом окне)

Понравилось это:

Нравится

Похожее

Открытый пирог с картошкой

Если к вам неожиданно решили нагрянуть гости, то картофельный киш с грибами и сыром станет идеальным решением. Готовить его очень просто. Нужны следующие продукты:

• Слоеное тесто.
• Грибы консервированные — 600 граммов.
• Картофель — пять штук.
• Твердый сыр — 300 граммов.
• Сливки — 300 граммов.
• Растительное масло — для обжарки.
• Различные приправы, соль — на ваш вкус.

Метод готовки:

Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить до полуготовности.

Грибы порезать мелко и отправить к картофелю. Теперь можно посолить и добавить специи. Жарим до готовности продуктов.

Слоеным тестом застилаем форму, оставляем бортики и выкладываем туда начинку.

Заливаем наш киш яично-сливочной смесью и сверху посыпаем сыром.

Отправляем в духовой шкаф на 40-50 минут.

Киш на слоеном тесте

Если вам очень захотелось вкусного пирога, но вы не любитель песочного теста, тогда его легко можно заменить готовым слоеным. Для приготовления киша с грибами и сыром на слоеном тесте нам понадобится такой набор продуктов:

• Сыр моцарелла — 300 граммов.
• Грибы — 400 граммов.
• Тесто слоеное — 300 граммов.
• Яйца — три штуки.
• Сливки 15 % — 150 миллилитров.
• Зеленый лук — средний пучок.
• Растительное масло — для обжарки.
• Соль и перец молотый — по вкусу.
• Репчатый лук — одна крупная головка.

Способ готовки:

Два вида лука мелко порубите, потомите на масле минут семь и отправьте туда порезанные грибы, посолите, поперчите. Жарьте минут 10.

В форму с высокими бортами уложите тесто и положите туда начинку.

Теперь вылейте сверху заливку их сливок и яиц.

Выпекайте киш с грибами и сыром при температуре 180 градусов около 40 минут.

Киш с курицей

Тесто:

• Маргарин — 100 граммов.
• Яйца — одна штука.
• Молоко — три столовые ложки.
• Мука — 160 граммов.

Продукты для начинки:

• Консервированный горошек — две столовые ложки.
• Перец болгарский — две штуки.
• Куриное филе — 300 граммов.
• Масло растительное — для зажарки.
• Соль — по вкусу.
• Лук зеленый — средний пучок.

Заливка:

• Яйца куриные — две штуки.
• Сливки 33 % — 100 миллилитров.
• Твердый сыр — 150 граммов.

Алгоритм готовки киша такой:

Маргарин комнатной температуры смешать с яйцом, солью, молоком и мукой. Полученное тесто убрать в холодильник на полчаса, предварительно обмотав его пищевой пленкой.

Курочку порезать на мелкие кусочки и немного обжарить.

Перец порезать тонкой соломкой, зелень мелко порубить.

По форме выложить тесто, сделать бортики, проткнуть вилкой в нескольких местах. Отправьте в духовку на четверть часа.

После этого выньте форму с тестом из духовки и положите начинку из курицы, перца, зелени и горошка.

Яйца взбить со сливками, присолить, добавить натертый сыр и этой смесью залить киш.

Отправляем пирог в духовой шкаф минут на 40. Подавать горячим.

Киш Лорен с курицей и грибами – классический рецепт

Для приготовления можно взять любое куриное мясо – вареное, копченое или сырое, но его придется обжарить. В данном рецепте берется уже готовый копченый окорочок или грудка. Помимо шампиньонов, к мясу можно добавить помидоры и сыр.

Возьмите:

• Мука – 210 гр.
• Сливочное масло – 110 гр.
• Яйцо.
• Соль – 1/3 чайной ложки.
• Сахарный песок – столько же.

Для начинки:

• Копченый окорочок – 300 гр.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Сливки 20-30% — 200 мл.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Сыр – 120 гр.
• Соль, черный перец – по щепотке.

Своим происхождением знаменитый пирог обязан немецким поварам, точнее, их экономности. Они не выбрасывали тесто, оставшиеся после выпечки хлеба, и делали из них основу пирога. Затем укладывали начинку из ветчины и заливали сливками. Так получился первый киш.

Пошаговый рецепт:

Заранее заморозьте сливочное масло, чтобы легче было нарезать и перетирать в крошку. Яйцо для замеса теста также должно быть охлажденным.

Засыпьте в чашу блендера необходимое количество муки, добавьте порезанное кубиками или натертое на крупной терке сливочное масло. Поработайте блендером, чтобы получилась мелкая рассыпчатая крошка.

В отдельной посудине взбейте вилочкой одно охлажденное яйцо, добавив к нему соль с сахарным песком.

Перелейте смесь в масляную крошку.

Соберите массу в ком. Поскольку масло очень быстро тает под воздействием теплых рук, долго вымешивать массу не стоит.

Как только сформируете шар, прекращайте замес. Если заметите, что масса совсем сухая, подлейте капельку ледяной воды.

Когда поймете, что продукты достаточно слепились, оберните его пищевой пленкой, поместите на полку холодильника на 20 минут.

Интересно! Как вам такой любопытный критерий мужественности? В 80-х годах прошлого столетия в США вышла в свет книга американского писателя-сценариста Брюса Фарнштайна «Настоящие мужчины едят киш». В ней автор поделил всех мужчин на «едоков киша», которые и пирог испекут, и посуду за собой помоют. Вторые — «настоящие мужики» только едят пироги, приготовленные женами и любовницами.

Киш с фаршем и брокколи

Для приготовления теста нужны такие продукты:

• Мука — 250 граммов.
• Сливочное масло — 125 граммов.
• Яйца — одна штука.
• Соль — на кончике ножа.

Начинка состоит из:

• Любой мясной фарш — 300 граммов.
• Брокколи — 300 граммов.
• Морковь и лук порей — по одной средней штуке.

Для заливки нужно:

• Молоко и сметана — по 100 миллилитров.
• Сыр натертый — 100 граммов.
• Перец молотый, соль — на ваш вкус.
• Яйца — три штуки.

Готовим наш киш так:

Сливочное масло охладить, порубить на кусочки и перетереть с солью и мукой в крошку.

Далее добавляем к тесту яйцо, все перемешиваем до однородной массы.

Теперь тесто раскатываем и застилаем им форму, не забывая про бортики. Прокалываем его вилкой по периметру, застилаем пищевой пленкой — и в холодильник минут на 30-40.

Пока тесто остывает, готовим начинку. Брокколи разбираем на соцветия, порей режем полукольцами, морковь — мелкими кубиками.

Раскалить масло на сковороде и отправить туда лук, морковь и фарш пассеровать минут пять.

Теперь выкладываем в сковороду брокколи, солим, перчим и готовим еще пять минут.

Достаем тесто их холодильника, помещаем в форму начинку и сверху заливаем смесью сметаны, молока и сыра.

В духовку на 30-40 минут, печем при температуре 200 градусов.