Друзья всем привет и в данном рецепте мы приготовим традиционный узбекский суп с интересным названием Мастава из продуктов, которые обычно идут на плов. Интересно? Тогда читаем до конца, ведь впереди все самое важное.

Конечно, здесь есть и свои фишки, например как и для большинства супов, в данный будем добавлять картошку и помидоры. Это домашний суп, который все время хочется есть, даже когда уже сытый, а рука все равно тянется к казану. Именно в нем и рекомендую готовить. Сначала обжариваем все ингредиенты, а затем просто наливаем воду и как по волшебству у нас уже получается суп.

Это «первое» блюдо для большой кампании. Оно идеально подходит для посиделок с друзьями на даче, на природе, но и в квартире на обычной плите можно готовить. Шаги остаются все теми же. И если Вам надоели обычные повседневные супы, то вот он, это именно то, что Вы искали (фото готовой Маставы прикладываю)…

Мастава по-узбекски

Для классической маставы нужно:

• Бараньи ребрышки и мясо — 1-1,5 Килограмма
• Рис — 0,5 Стакана
• Картофель — 3-4 Штук
• Репчатый лук — 2 Штуки
• Морковь — 2-3 Штук
• Болгарский перец — 2 Штуки
• Чеснок — 6-7 Зубчиков
• Томатная паста — 3 Ст. ложки
• Свежая зелень — — По вкусу
• Зира, семена кунжута, кориандр, перец горошком, соль, молотый перец — — По вкусу

Количество порций: 9-11

Приготовление

1. Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и поставить варить, залив 3 литрами воды. Также добавить целыми — лук морковку, перец горошком и соль
2. Бульон варим около часа, снимая пенку. Затем в казане разогреваем масло и отправляем жарить туда мясо.
3. Обжарив мясо порциями, выкладываем его на тарелочку и далее в этом же масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами.
4. Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, возвращаем в казан мясо.
5. Далее в мясо добавляем специи — зиру, семена кунжута, кориандр.
6. Пока мясо готовится, нарезать кубиками морковь.
7. Также нарезать кубиками перец.
8. К мясу добавить морковь. Перемешать.
9. Затем добавить перцы и снова все хорошенько перемешать.
10. Через некоторое время добавляем три ст. ложки томатной пасты.
11. Все продолжать тушить на небольшом огне.
12. В это время из готовящегося бульона вытаскиваем морковь, лук и добавляем пол стакана риса. Варим около 7 минут и добавляем кубики картофеля.
13. В казан добавляем мелко нарезанный чеснок.
14. Далее содержимое казана перекладываем в кастрюлю. Перемешаем.
15. Затем добавляем свежей зелени и даем настояться маставе 25 минут под закрытой крышкой. Готово!

Ингредиенты:

• Баранина — 600 Грамм
• Морковь — 1 Штука
• Лук — 2 Штуки
• Картофель — 4 Штуки
• Помидоры — 4 Штуки
• Рис — 0,5 Стакана
• Кинза — 1 Пучок
• Укроп — 0,5 Пучка
• Простокваша — 4 Ст. ложки
• Лавровый лист — 1 Штука
• Черный перец горошок — 6 Штук
• Душистый перец — 4 Штуки
• Зира молотая — 1 Чайная ложка
• Масло растительное — 2 Ст. ложки
• Соль — По вкусу

Количество порций: 6-8

Мастава на завтрак.Мужики готовят.

Суп Мастава — традиционное узбекское блюдо.

Сталик Ханкишиев. Узбекский суп Мастава. Подробный рецепт.

Мастава с говядиной

• 300 граммов мяса говядины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 красный болгарский перец
• 1-2 помидора
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 картофелины
• 200 граммов круглозернового риса
• для жарки растительного масла
• по вкусу соли
• по вкусу зиры
• по вкусу черный перец
• 1 лавровый лист
• 1 зубчик чеснока
• для подачи зелень
• для подачи кефира

Приготовление

1. Сытный, ароматный и такой родной суп – мастава. Мы не знаем ни одной семьи, в которой бы его не готовили. Предлагаем вам классический и самый простой вариант приготовления.
2. Если вы любите, чтобы рис в маставе не разваривался, а оставался целым и упругим, то лучше отварить его отдельно и добавить в каждую касу перед подачей.
3. Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить в казане или толстостенной кастрюле до образования румяной корочки.
4. Лук, морковь, болгарский перец нарезать кубиками и добавить к мясу.
5. Обжарить на среднем огне 5 минут и добавить мелконарезанный помидор, томатную пасту и чеснок.
6. Тушить еще минут 5-7 после добавления помидор
7. Обжаренное мясо и овощи залить кипящей водой и варить после закипания 10-15 минут.
8. Посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и промытый рис.
9. Варить до готовности 15 минут.
10. За 5 минут до готовности добавить специи — зиру, черный перец.Готовую маставу разлить в касы и подать с зеленью и кислым молоком.

Приготовление

• Подготовьте продукты

  Обжарьте мясо: YouTube/Peredelka TV
  Мясо вымойте, нарежьте кубиками. Отправьте в сковороду или казанок, добавьте масло и обжаривайте до образования золотистой корочки около 15 минут.

  Лук нарежьте полукольцами и кольцами, морковь — соломкой. Овощи отправьте к мясу и перемешайте. Нарежьте болгарский перец и томаты кубиками, добавьте к мясу, перемешайте и обжаривайте 15 минут.

• Сварите суп

  Сварите суп: YouTube/Peredelka TV
  В кастрюлю налейте воду. Почистите и нарежьте кубиками картошку, отправьте в посуду. Промойте рис, отправьте к картошке. Содержимое кастрюли доведите до кипения, проварите 15 минут, добавьте мясо с овощами, измельченный чеснок, порубленную петрушку, зиру и варите еще 15 минут до готовности. По желанию возьмите любую другую зелень, например укроп или зеленый лук. Дайте супу настояться под закрытой крышкой.

• Подайте блюдо к столу

  Приправьте суп и подайте к столу: YouTube/Peredelka TV
  Готовый узбекский суп разлейте по тарелкам. Заправьте блюдо кефиром или другим кисломолочным напитком по вкусу.

Мастава с фрикадельками

Мастава — вкусный и наваристый суп, который принадлежит к узбекской кухне. По данному рецепту мастава готовится с кусочками говядины, фрикадельками из говяжьего фарша, большим количеством различных овощей, рисом, зеленью и ароматными специями. Такое разнообразие компонентов делают вкус супа очень богатым и насыщенным.

• Продукты (на 6 порций)
• Говядина (мякоть) — 200 г
• Фарш говяжий — 250 г
• Рис длиннозерный — 80 г
• Помидоры — 200 г
• Перец болгарский — 230 г
• Паста томатная — 50 г
• Лук репчатый — 180 г
• Морковь — 130 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Кинза свежая — 10 г
• Петрушка свежая — 20-25 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зира (семена) — 1 щепотка
• Кориандр молотый — 1/4 ч. ложки
• Масло растительное — 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
• Вода — 1,75 л

Приготовление

1. Подготавливаем продукты.
2. Рис промываем и в кастрюле заливаем 250 мл воды, солим и варим до готовности, около 15 минут. Рис должен быть рассыпчатым.
3. Репчатый лук (140 г) и морковь очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
4. На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем их на минуту в кипяток. После чего снимаем кожицу и нарезаем мякоть средними кубиками. Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками.
5. В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук с морковью 3-4 минуты до золотистости.
6. Затем добавляем нарезанный перец. Если потребуется, добавляем еще 1 ст. ложку растительного масла.
7. Обжариваем все вместе около 4-5 минут, пока перец станет мягким и слегка подрумянится.
8. Затем выкладываем в сковороду нарезанные помидоры и обжариваем 2 минуты.
9. Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем к овощам.
10. Перемешиваем, обжариваем 1 минуту и убираем сковороду с огня.
11. Говядину нарезаем небольшими кусочками, приблизительно 3х2 см.
12. К нарезанному мясу добавляем растертую в ступке зиру и кориандр. Перемешиваем.
13. На сковороде хорошо разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и выкладываем кусочки мяса. Обжариваем мясо около 3-4 минут, до румяной корочки. Затем добавляем к мясу томатную пасту.
14. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.
15. Обжаренные овощи и мясо кладем в кастрюлю, заливаем 1,5 л горячей воды и доводим до кипения. Солим, кладем лавровый лист и варим на небольшом огне 10 минут.
16. Оставшийся репчатый лук (40 г) нарезаем очень маленькими кубиками или измельчаем с помощью мясорубки. Соединяем в миске фарш с луком.
17. Добавляем соль, черный молотый перец и хорошо перемешиваем.
18. Из фарша формируем маленькие фрикадельки.
19. Зелень кинзы и петрушки по отдельности мелко нарезаем.
20. Опускаем фрикадельки в кастрюлю с супом, даем закипеть и варим 5 минут.
21. Затем добавляем в суп нарезанную кинзу и черный молотый перец.
22. После этого варим суп с фрикадельками еще 5 минут и убираем с огня.
23. В каждую тарелку кладем по 2 ст. ложки отваренного риса, наливаем суп и добавляем нарезанную петрушку. Подаем маставу с кефиром или кислым молоком. Приятного аппетита!

Суп мастава — рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт можно повторить дома в глубокой толстостенной сковороде или в кастрюле, а можно в казане на костре… Что получится ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• Рис басмати – 1/2 стакана;
• Баранина – 1,5 кг.;
• Курдюк – 100 гр., или растительное масло – 60 мл.;
• Картошка – 2-3 крупных;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Перец чили – 1 шт;
• Помидоры –2 шт.;
• Лук репчатый – 2 средних головки;
• Томатная паста – 100 мл.;
• Вода или мясной бульон – 2 литра;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Зира – 1 ч. л.;
• Перец душистый – 4 шт.;
• Перец горошком – 4 шт.;
• Зелень (петрушка, кинза, укроп) –по 20 гр.;
• Сметана или катык – для подачи.

Шаг 1.

Курдючный жир нарезаем кубиками. Не беда, если его не нашли в продаже, заменить можно обычно растительным маслом. Но скажу так, пробуя суп в разных вариациях, выбрал те продукты, с которыми мастава получается лучше и вкуснее.

Шаг 2.

Берём баранину, желательно с косточкой, в идеале рёбрышки. Моем, убираем лишний жир и разделываем на кусочки около 4 см.

Вместо баранины, не которые повара используют говядину. Тут да, каждому своё, но выбор мясо многое решает. Конечно, вкусно получается в обоих случаях, но на вкус суп получается разный. Поэтому попробуйте приготовить двумя разными способами и какой вам больше понравится, тот и будете использовать для дальнейшего приготовления. Предлагаю поступить хитрее, для основного блюда использовать мясо баранины, а бульон сварить отдельно из говяжьих косточек. Суп на мясном бульоне получил широкое распространения в узбекской кухни.

Шаг 3.

Морковь и лук чистим, режем кубиками.

Шаг 4.

Крупно режем помидоры. Скажу по секрету, что с домашними томатами у блюдо получается интересней.

Шаг 5.

Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. У меня молодой картофель, поэтому чистить я его не стал, помыл под проточной водой.

Шаг 6.

Чеснок рубим, на перце чили делаем надрезы.

Шаг 7.

Пора разогревать казан. Да друзья, будем готовить в казане.

На костре блюда получаются вкуснее. Не знаю от чего это зависит, но думаю из-за того что в нём хорошо нагреваются стенки и долго остывают. А ещё потому что дно у казана круглое и нагрев получается равномерным. При определенных навыках в нём трудно сжечь пищу и готовится она также равномерно, как и нагреваются стенки, что делает пищу мягкой и ароматной.

Разжигаем огонь, и прогреваю чугунный казан. Отправляем в него курдючные кусочки чтобы вытопить жир. Как уже говорил, курдюк можно заменить растительным маслом.

Шаг 8.

Когда вытопится весь жир, курдюк убираем, в казан отправляем мясо. Обжариваем на сильном огне 10 минут. Каждый кусочек должен запечататься и покрыться золотистой корочкой.

Обжаривать можно начинать с лука. Но тут уже, кто как готовит. Мне нравится с мяса, так как когда к нему отправляешь овощи появляется такой обалденный аромат, что уже охота взять вилку и попробовать пару кусочков.

Кстати, если вы готовили настоящий плов по-узбекски написанный на моём блоге, то помните, что для него обжарка начинается наоборот с лука, который нужно довести до карамелизации, что делает зирвак насыщенного цвета, а мясо и рис золотистого. Но всё зависит от разных рецептов и разновидностей плова. Поэтому тут каждому своё.

Шаг 9.

Добавляем к мясу морковь и лук.

Даём овощам привыкнуть к теплу, а затем размешиваем. Жарим вместе ещё 10 минут. Аромат, скажу вам невероятный.

Шаг 10.

Отправляем в казан помидоры.

Шаг 11.

Следом выкладываем томатную пасту, соль и зиру. Тушим содержимое казана ещё 10 минут, только уже на среднем огне.

Для более сильного аромата зиру лучше потолочь в ступе или растереть руками.

Шаг 12.

Наливаем горячую воду или сваренный заранее мясной бульон и тушим под закрытой крышкой 1 час после закипания бульона.

Внимание! Огонь при этом должен быть слабым.

Посмотрите, какая получается красота, уже охота взять ложку и похлебать бульон, но нет подождите до конца приготовления. Уже можно попробовать на соль, если мало подсолить.

Мастава с овощами и репой

• Говядина или баранина500 г
• Вода2 л
• Лук репчатый200 г
• Морковь200 г
• Перец сладкий100 г
• Репа150 г
• Помидоры300 г
• Картофель400 г
• Рис100 г
• Растительное масло30 мл
• Красный перец чили сухой2 шт
• Зира молотая5 г
• Кориандр молотый5 г
• Перец чили молотый1 ч.л.
• Сольпо вкусу
• Перец черный молотый1/2 ч.л.

Приготовление

1. Нарезать все овощи и мясо мелкими кубиками одинакового размера, помидоры очистить от кожуры. Рис промыть и замочить в холодной воде. Разогреть сковороду и обжарить лук в течении 3 минут на среднем огне.
2. Добавить в лук мясо, немного посолить и жарить на слабом огне 15 минут.
3. Добавить репу, морковь и продолжать жарить 5 минут.
4. Добавить помидоры и сладкий перец, жарить 3 минуты.
5. Добавить картошку и жарить еще 5 минут. Затем добавить зиру, кориандр, красный перец чили, черный перец и продолжать тушить еще 5 минут.
6. Добавить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения и снять пену, закрыть крышкой и варить 10 минут.
7. Добавить рис и варить до готовности риса, примерно 10 минут. Мастава готова, подавать с мелко нарезанной зеленью и сузьмой (узбекский кисломолочный соус) с чесноком, сузьму можно заменить натуральным йогуртом.

Суп по – узбекски с бараниной и баклажаном

Пикантный вкус этому супу придают овощи – баклажан и стручковая фасоль. Ну и, конечно ж, приправы ставят жирную точку, создавая гармонию вкуса.

Ингредиенты:

• баранина – 300 г
• фасоль стручковая – 150 г
• картофель, помидоры, перец болгарский – по 3 шт.
• лук – 2 шт.
• баклажан – 1шт.
• масло растительное
• зелень
• райхон
• паприка
• соль.

Приготовление

1. Мясо нарезать порционно и сварить до полуготовности.
2. Нарезать овощи: лук – полукольцами, картофель – крупными дольками, баклажан и помидоры – мелкими кубиками, стручковую фасоль – длинными кусочками, болгарский перец – соломкой.
3. Добавить в бульон с мясом лук и картофель. Варить 10 мин.
4. Баклажан, помидоры, фасоль и перец обжарить на масле 5 минут и отправить в кастрюлю с бульоном. Варить 10 минут. Добавить зелень и специи.
5. Разлить по тарелкам, присыпав укропом и петрушкой.

Описание приготовления:

Все указанные здесь пропорции ингредиентов рассчитаны на 5 литров маставы! Надеюсь, вы понимаете, что суп получается всегда вкусней, если в нем много мяса. Чем больше мяса, тем вкусней суп! Поэтому не стоит жалеть ребрышек для бульона, и мяса для обжарки в казане. Мастава — получается более аппетитной, если куски мяса нарезаны не очень крупно, и в тоже время не совсем маленько, не забывайте об этом во время приготовления. Желаю удачи и приятного аппетита!
Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина Блюдо: Супы География кухни: Узбекская

Манчиза – узбекский суп с клецками

Очень интересный и простой рецепт супа. Удивите своих родных и близких красивым названием и великолепным вкусом.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г
• жир – 100 г
• лук – 2 шт.
• помидор – 3 шт.
• картофель – 2 шт.
• морковь – 3 шт.
• красный молотый перец
• лавровый лист
• мука – 300 г
• яйца – 2шт.
• соль.

Приготовление

1. Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.
2. Мясо мелко порезать. Овощи нарезать соломкой. В раскаленном масле пожарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови. Добавить соль и специи. Влить воду и варить до готовности всех ингредиентов.
3. В конце варки от теста отрывать небольшие кусочки и отправлять в кипящий бульон. Дать закипеть и снять с огня.
4. Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать на стол.

Машкурда – национальное узбекское блюдо с машем и рисом

Сытный и пряный суп готовят для дорогих гостей. Большое количество специй, пряностей, острого перца и зелени придает супу особый вкус.

Ингредиенты:

• баранина — 400 г
• маш – 100 г
• рис – 100 г
• лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры – по 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• зелень свежая
• масло растительное
• специи
• перец черный
• паприка
• соль.

Приготовление

1. Маш и рис замочить в холодной воде.
2. Баранину и овощи нарезать небольшими кусочками. В чугунную посуду влить масло и разогреть. Обжарить мясо с постепенным добавлением лука, моркови, болгарского перца и помидоров.
3. Отправить в казан маш и налить воду. Через 10 минут положить острый перец целиком, картофель и рис. Добавить соль, специи и перец.
4. Выложить чеснок и нарубленную зелень. Через 15 минут снять с огня.
5. Из специй можно использовать зиру и кориандр.