Отзывы (2)

8

Приготовил : Арина Вольская

29.03.2014 Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей — это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:)

Особенности в приготовлении блюда

В восточных странах для бешбармака используют баранину или говядину, реже — конину. В европейском варианте его делают из птицы и свинины. В оригинальном рецепте важно мелко крошить мясо, так как это является знаком уважения хозяев к гостям.

Лапша готовится по-разному. Например, в Киргизии ее нарезают тонко, в Казахстане – крупными прямоугольниками. Бешбармак принято есть руками. Даже название переводится как «5 пальцев». Приготовление этого угощения имеет свои особенности, учитывая которые можно легко научиться готовить самый вкусный бешбармак.

Что необходимо знать при готовке мяса:

• Куски мяса стоит выбирать весом от 2 кг. Использовать только самый свежий продукт
• Лучше взять заднюю часть на кости или огузок (свинина, говядина).
• Мясо должно сутки мариноваться. Для этого достаточно сделать несколько небольших надрезов и посолить мясо. Отправить в холодильник.
• Жировые прослойки не нужно удалять, так как благодаря им бульон получается наваристым.
• Мясо чем дольше варится, тем лучше. Для свинины и говядины – достаточно 3-х ч, баранину можно потомить 4 часа.
• Хорошо проваренное мясо получается нежным и без труда отходит от кости.
• С мяса нужно удалять кожу, жилы и кости.
• Мясо желательно рвать руками на мелкие куски, а не резать.

При готовке бульона:

• Бульон нужно готовить во вместительной кастрюле, так как требуется запас жидкости. Вода во время приготовления испаряется почти вполовину. Добавлять воду крайне не желательно, бульон может потерять вкус.
• Бешбармак готовят на маленьком огне.
• Бульон процеживают через сито.

При готовке теста:

• Тесто для лапши делают из яиц, муки, воды и соли.
• Яйца лучше брать с ярко оранжевыми желтками.
• Для эластичности теста используют ледяную воду и охлажденные яйца.
• Толщина пласта не должна превышать 2 мм.
• Лапшу кладут в воду по одной штуке, чтобы не допустить слипания.
• Варится лапша не более 10 мин.

При готовке картофеля:

• Картофель режут четвертинками или половинками.
• Варить картофель следует в бульоне из-под мяса.

Приготовление бешбармака занимает немало времени, поэтому его не получится сделать на скорую руку.

Интересные факты:

• В Казахстане употребление бешбармака – это целая церемония. Даже размещение гостей за столом имеет свои правила. Если самого уважаемого гостя посадят не на почетное место, это может оскорбить его чувства и он даже может уйти.
• Многие казахи считают, что именно употребление конины сохраняет их мужскую силу на долгие годы. Поэтому часто бешбармак тоже готовят из конины.
• Согласно старым традициям женщины и мужчины не сидели за одним столом во время трапезы. Женщинам, как и детям, накрывали отдельные столы. Таким образом, мужчины могли свободно вести мужские разговоры за столом.
• Бешбармак принято есть на полу, на специальном мате. Поверх мата расстилали скатерть и на нее ставили еду. В современное время, конечно, этого не так строго придерживаются.
• В Кыргызстане есть такое понятие, как индекс бешбармака. В нем измеряют и сравнивают заработные платы людей разных регионов.
• Самый большой в мире бешбармак приготовили в 2015 г. в столице Казахстана. На приготовление блюда понадобилось 700 кг мясных продуктов.
• После трапезы в некоторых народах читают молитву или благодарственные слова.
• Разделывает мясо самый старший в семье, чай наливают женщины.
• В бульон часто добавляют курт (кисломолочный напиток). Традиция употребления бульона после бешбармака связана с тем, что он хорошо помогает переваривать пищу, что очень необходима после сытного бешбармака.

Классический рецепт приготовления бешбармака с картошкой

Бешбармак (рецепт классический может незначительно варьироваться в ингредиентах) в современной вариации часто дополняют картофелем. Сочетание теста, картофеля и мяса нельзя назвать малокалорийным, зато все гости точно останутся сытыми.

Что необходимо:

• мясо – 2,5 кг;
• куриные яйца – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• 1 кг картофеля;
• лук;
• мука – 0,5 кг;
• зелень;
• приправы.

Бешбармак. Рецепт классический, пошагово.
Как готовить:

1. Мясо разделать на крупные части, отправить вариться на небольшой огонь. Варить на протяжении 3-х ч, если это баранина, то лучше не менее 4 ч.
2. Далее нужно сделать тесто. Охлажденные яйца смешать с мукой, влить ледяную воду, посолить. Замесить плотное по текстуре тесто и охладить его.
3. Мясо достать из кастрюли, остудить.
4. Отварить крупно нарезанный картофель.
5. Раскатать тесто, вырезать из него крупные ромбы.
6. Картофель вынуть, а в бульон аккуратно опустить листы теста.
7. Лук нашинковать, добавить к нему бульон и приправы.
8. Когда все ингредиенты будут готовы, можно формировать блюдо. Сначала выкладываются ромбы из теста по кругу. На него кладут мелко порванное и очищенное от костей мясо. Сверху украшают полукольцами лука и поливают бульоном. Вокруг бешбармака раскладывают картофель и посыпают его измельченной зеленью.

Приготовление

1.Мясо хорошо промыть, перекласть в кастрюлю с (обязательно!) холодной водой и поставить на газовую плиту вариться. Пену и часть жира (он нам еще пригодится) с бульона (сорпы) периодически снимать, тогда он будет прозрачным. Варить мясо долго (пока оно не станет легко отделяться от костей) около трех – трех с половиной часов на очень слабом огне, чтобы бульон (сорпа) кипел почти незаметно. За час до окончания варки положить в бульон (сорпу) целиком очищенную луковицу, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист и соль (овощи можно и не класть в бульон, а только специи).

2.Пока мясо варится, приготовить тесто, как для лапши. В миску всыпать просеянную муку (половину нормы), влить разболтанные яйца, добавить соль и воду (или же холодный бульон). Замесить крутое тесто, подсыпая остальную муку. В хорошо вымешанном тесте на разрезе не должно быть воздушных пузырьков. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку или в чуть влажное полотенце и оставить на полчаса. На столе, густо посыпанном мукой, раскатать тесто, беря от целого куска часть, размером со среднее яблоко (остальное тесто, чтобы не заветривалось завернуть обратно в пленку). Тесто раскатать толщиной в 1,5-2 мм. Далее пласты теста (камыр) резать на полосы, а затем – на ромбы, посыпать густо мукой и пусть так лежат на столе до готовности мяса. Готовые ромбики, равномерно разложенные на доске, можно пока отложить – пусть подсыхают.

3.Когда мясо сварится, вынуть его при помощи шумовки, а также удалить из бульона (сорпы) специи и овощи. Бульон процедить. Мясо отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки,отложить в отдельную посуду – пусть пока остывает. Слегка остывшее мясо разрезать на небольшие плоские (0.5 см) прямоугольные кусочки.

4.Принимаемся чистить картошку. Очищенную картошку, если мелкая, разрезаем пополам, если крупная – на четыре части и положить в горячий бульон (сорпу).

5.Как только картошка сварится, вынуть её и теперь нужно заняться лапшой (камыром). Варить ромбы из теста (камыр) до готовности в этом же бульоне (сорпе). Лук нарезать кольцами и запарить в глиняном закрытом горшочке, залив бульоном (сорпой) и добавив специи — молотый перец, базилик, хмели-сунели.Отваренное тесто (камыр) откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла и смешать с частью запаренного лука, чтобы ромбы не склеивались.

6.На большое плоское блюдо (ляган) выкложить сначала картошку, отваренные ромбы (камыр), а сверху по центру тарелки расположить куски мяса. На мясо выложить запаренный в бульоне (сорпе) лук с перцем. К бешбармаку подать разлитую по большим пиалам (кеасам) горячий бульон (сорпу) со специями, иногда в них добавляют сушеный соленый творог (курт), дольки лимона или айран.

7.Все части нашего блюда не нужно перемешивать, а выкладывать слоями: внизу — картошка, на ней — тесто, сверху — мясо и лук.

Как видите, приготовить бешбармак с картошкой совсем не сложно.

Бешбармак из баранины

Баранина – любимое мясо кавказских народов. Оно всегда присутствует на их столе. Из баранины готовят все, начиная от шашлыка, заканчивая хашем. Готовится баранина достаточно долго, поэтому лучше предварительно замариновать мясо в соли. Если баранину готовить правильно, никакого специфического запаха не остается.

Что нужно:

• 2 кг баранины;
• 1 яйцо;
• 0,5 кг муки;
• лук;
• морковь;
• пучок зелени;
• приправы.

Инструкция:

1. В мякоти баранины сделать неглубокие надрезы, посолить, оставить пропитаться на ночь (можно и на сутки).
2. Томить баранину на протяжении 4-х ч на маленьком огне. К ней в кастрюлю нужно добавить овощи и специи.
3. Сделать тесто, сформировать небольшие шарики и обжарить на сухой сковороде.
4. Мясо остудить и измельчить руками.
5. Бульон повторно отправить на огонь и положить в него лепешки. Готовить тесто 10 мин.
6. Оформить блюдо традиционным способом.

Из говядины

Бешбармак (рецепт классический описан выше) можно готовить практически из любого мяса. Говядина получается нежной и мягкой, при этом она малокалорийная и очень полезная.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 2 кг;
• морковь;
• яйцо – 1 шт.;
• лук;
• мука – 2 ст.;
• пучок разной зелени;
• приправы.

Приготовление:

1. Мясо подготовить, нарезать, варить примерно 3 ч. Обязательно добавить овощи и приправы.
2. Сделать эластичное тесто, немного присолить. Раскатать тонко и вырезать квадраты.
3. Лук измельчить. Приготовленное мясо остудить и порционно нарезать, очистить от костей и хрящей.
4. Сварить лапшу. Нашинкованный лук залить горячим бульоном.

   

5. Бешбармак оформить в такой очередности: лапшу, лук, мясо, зелень.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время приготовления: 4 часа. Количество порций: 6. Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Ингредиенты

Говядина	1,5 кг
Баранина	1,5 кг
Соль	по вкусу
Мука	300 г
Вода	по необходимости
Яйцо	1 шт.
Лук	6 шт.
Душистый перец	10 горошин
Лавровый лист	3 шт.

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

1. 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.
2. В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.
3. Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.
4. Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.
5. Из теста раскатываем несколько тонких пластов.
6. Нарезаем пласты небольшими ромбами.
7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.

   

8. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
9. 4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.
10. На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.
11. Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.

Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также вы сможете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.

Бешбармак (домашний рецепт) с бараниной и говядиной

Из курицы

Это самый простой и доступный рецепт. Бешбармак из курицы часто готовят в европейских странах. Мясо птицы отлично заменяет красное мясо и вовсе не ухудшает вкусовые качества блюда.

Продукты:

• курица – 2 кг;
• зелень;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст.;
• лук;
• приправы.

Инструкция по приготовлению:

1. Курицу порезать, залить водой. Томить на умеренном огне 2 ч. Спустя полчаса в бульон положить приправы и овощи. Когда птица будет готова, отделить ее от костей и некрупно порезать.
2. Сделать тесто, раскатать и вырезать квадраты. Варить 7-10 мин.
3. Нашинковать четвертинками лук, слегка обжарить. Смешать с бульоном, немного потушить.
4. На углубленной тарелке разместить квадратики из теста, сверху горкой выложить курицу, лук с бульоном и рубленую зелень.

Бешбармак с картофелем

Для рецепта вам потребуется:

• мясо (говядина и баранина) — 1.5кг
• картофель — 5-6 шт.
• мука — 2.5 стакана
• яйцо — 2-3 шт.
• лук репчатый — 2-3 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — 2-3 щепотки
• зелень — 50г.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Бешбармак с картофелем необходимо.

Мясо порезать на небольшие куски, выложить в кастрюлю и залить водой, чтобы уровень жидкости был выше мяса на 2-3 см. Довести до кипения, снять пену и посолить бульон. Варить мясо на слабом огне примерно 2-3 часа до готовности.

В это время просеять муку горкой, сделать в центре углубление. Добавить туда щепотку соли, яйца и около стакана воды. Замесить крутое однородное тесто, скатать его в шар и, обернув пленкой, убрать в холодильник на 30 минут.

Картофель почистить и крупно порезать. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и удалить кости. В кипящий бульон положить картофель, досолить при необходимости и варить до готовности. Тем временем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на кусочки.

Переложить готовый картофель из кастрюли в миску, в бульон выложить кусочки теста. Варить, периодически помешивая, еще 7-10 минут на среднем огне. Лук нарезать полукольцами, поперчить и залить горячим бульоном. Накрыв крышкой, оставить лук настаиваться на 10 минут.

Вынуть шумовкой сварившееся тесто и выложить на подогретое блюдо. Разложить сверху куски мяса и лук, вокруг выложить картофель. Подавать бешбармак, посыпав рубленой зеленью.

средний бал: 5.00 голосов: 1

Из гуся

Любителям птицы стоит попробовать бешбармак из гуся. Вариант праздничного и оригинального блюда.

Продукты:

• тушка гуся – до 2,5 кг;
• 2,5 ст. муки;
• 2 шт. яйца;
• крупный лук;
• приправы.

Как готовить:

1. Тушку птицы разделать на небольшие части, варить 2 ч на умеренном огне, удаляя образовавшуюся пену. Дополнить бульон луком и приправами.

   

2. Приготовить лапшу и отварить.
3. Оставшийся лук нашинковать, добавить к нему бульон.
4. Из тушки гуся удалить кости, некрупно порезать. Бешбармак оформить традиционным способом. Оставшийся бульон разлить по пиалам и также подавать к столу.

Из свинины

Бешбармак из свинины очень сытное и калорийное блюдо, но в то же время не теряет своей популярности в Европе и России.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1,5 кг;
• лук – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 0,4 кг;
• приправы.

Приготовление:

1. Свинину крупно порезать, готовить на протяжении 2-х ч. В середине процесса варки положить приправы, морковь и лук. Если мясо готовилось достаточное количество времени, оно должно получиться нежным.
2. Сделать тесто, измельчить в тонкую соломку и немного подсушить.
3. Приготовить луковый бульон. Нашинкованный лук обжарить, смешать с бульоном и потушить.
4. Охлажденное мясо измельчить ножом.
5. Лапшу отварить до готовности.
6. Блюдо оформить традиционно, полить бешбармак луковым бульоном.

Рецепт пошаговый

Ход приготовления бешбармака с пошаговым рецептом.

1. Вымыть мясные продукты, разрезать на несколько частей, уложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения.
2. Во время кипения удалить образовавшуюся пену, посолить и варить на медленном огне до готовности (приблизительно 3 часа).
3. Для теста. К просеянной муке добавить щепотку соли, вбить яйца и долить 250 мл воды. Все перемешать и вымесить тугое тесто. Обернуть его пленкой для пищевых продуктов и выдержать в холодильнике 30 минут.
4. Картофель очистить, разрезать пополам, а крупный на 4 части.
5. Когда мясо готово, достать его из бульона и дать охладиться.
6. Бульон снова довести до кипения и добавить в него картофель, отварить до готовности.
7. Вынуть тесто из холодильника, разделить на одинаковые куски. Из каждого раскатать тонкие лепешки, которые разрезать на небольшие квадратики.
8. Приготовленный картофель вынуть из кастрюли, в кипящий бульон положить квадратики теста. Готовить в течение 10 минут.
9. Очистить головки лука, тонко нашинковать в виде колечек или полуколец. Присолить и поперчить. Залить горячим бульоном и дать настояться.
10. Подготовить мясо – отделить от костей, измельчить.
11. На сервировочную тарелку разложить отваренное тесто, сверху распределить мясные кусочки, по краям тарелки выложить картофель. Готовое кушанье украсить измельченной зеленью.

Вот и готов бешбармак, рецепт с картошкой. Готовится он просто и легко. По вкусу ничуть не хуже других видов этого среднеазиатского блюда.

Из конины

Бешбармак (рецепт классический с картофелем описан выше) на Востоке часто готовят из конины. Блюдо получается очень калорийное и сытное, но попробовать его хотя бы 1 раз действительно стоит.

Компоненты:

• конина – 2 кг;
• 2 красные луковицы;
• 2 стебля сельдерея;
• мука – 0,4 кг;
• куриные яйца – 2 шт.;
• приправы, лавровый лист.

Инструкция по приготовлению:

1. Конина готовится таким же способом, как и любое другое мясо для бешбармака. Время приготовления занимает до 4-х ч. В бульон необходимо добавить сельдерей, соль, лавровый лист и душистый перец. Когда мясо будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Сделать эластичное, тугое тесто, немного посолить. Разрезать на крупные части любой формы. Варить лапшу лучше в другой воде.
3. Бешбармак из конины оформляется традиционным образом. Сначала выкладывают тесто, на него конину, сверху посыпают красным луком.

Хитрости при готовке теста

1. В основе теста всегда лежат яйца и вода, но будет намного вкуснее, если применить желток и бульон.
2. Лапшу или кусочки теста практически не нужно солить.
3. Муку желательно использовать белую или даже с лёгкой желтизной, обязательно высшего сорта.
4. При раскатке теста соблюдать толщину листа — максимум 2 мм, чтобы оно проварилось и не было жестким.
5. Каждый кусочек должен утонуть в бульоне отдельно, поэтому нужно опускать ромбики по очереди, а не все сразу, чтобы они не слиплись между собой.

Башкирский бешбармак

Специи, использующиеся при приготовлении башкирского бешбармака, придают ему оригинальный, незабываемый вкус. Такое блюдо украсит любой праздничный стол и понравится всем гостям.

Какие продукты необходимы:

• свинина на кости – 2 кг;
• 2 шт. куриных яйца;
• мука – 0,4 кг;
• ледяная вода;
• 1 корень сельдерея;
• 1 ч. л. фенхель;
• розовый перец – 1 г;
• пучок любой зелени;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло;
• приправы.

Как приготовить:

1. Свинину поместить в глубокую кастрюлю, налить холодную воду и отправить на плиту. После закипания к мясу добавить все специи, кроме зелени. Готовить свинину около 3-х ч.
2. Приготовить тесто, отправить в холодильник на полчаса. Раскатать пласт тонко, вырезать квадраты диаметром в пределах 5 см.
3. Готовую свинину остудить и порезать тонкими слайсами. Бульон процедить любым удобным способом. Главное, чтобы все специи из него были удалены.
4. Бульон снова поставить на огонь, вскипятить и отварить в нем лапшу.
5. Лук нарезать, обжарить до золотистого оттенка. В сковороду к луку добавить половину стакана бульона, приправы и тушить 7 мин.
6. Ингредиенты выкладывать на тарелку в традиционном порядке. Полить бешбармак луковым соусом и присыпать зеленью. Бульон подавать отдельно, в пиалах.

Для теста

Чтобы приготовить правильную домашнюю лапшу, необходимо запастись качественной пшеничной мукой и домашними куриными яйцами. Правильно подобранные ингредиенты дадут исключительно положительный результат. Тесто получится эластичным и правильного цвета.

• 650 г муки;
• три яйца;
• 250 мл бульона или воды;
• щепотка соли;
• щепотка черного молотого перца.

Кроме того, для приготовления потребуется большое количество репчатого лука (от трех до пяти головок) и свежая зелень.

По-казахски

Бешбармак (рецепт классический лучше готовить из баранины) считается национальным блюдом Казахстана. Готовят его на все праздники и даже просто на семейный ужин. Бешбармак принято есть руками из общего блюда.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

• баранья нога – 3 кг;
• бульон – 0,5 л;
• мука – 0,5 кг;
• яйцо – 1шт;
• ледяная вода – 1 ст.;
• лук – 3 крупных головки;
• приправы.

Рецепт пошагово:

1. Мясо замариновать в соли и дать постоять ночь в холоде. Затем крупно порезать, убрать прожилки и отварить. Мясо должно получиться мягким, тающим во рту и легко разделываться.
2. Бульон процедить, 0,5 л понадобится для соуса.
3. Замесить тесто, разделить его на несколько шариков, поместить в холодильник на полчаса. Затем вырезать из теста тонкие ромбы и отварить.
4. Пока готовится лапша, можно сделать тұздық. Нужно вскипятить 0,5 л бульона, добавить нарезанный лук (четвертинками) и проварить. Затем добавить молотый перец.
5. Блюдо оформить, как обычно. Туздык полить сверху (должен быть горячим). Дополнительно подают бульон в чашках или небольших тарелках.

Немного истории

Для начала давайте определимся, что же представляет собой бешбармак. Если переводить с тюркского языка, то «беш» — это слово «пять», а «бармак» означает «пальцы». Блюдо назвали так потому, что издавна кочевникам было привычно есть его прямо руками, то есть пальцами. Придумано оно было много веков назад и представляет собой сочетание домашней лапши, крупно порезанного лука и отварного мяса. Продается бешбармак с большим количеством жирного говяжьего бульона, в котором и варилось мясо. Для приготовления кочевники использовали чаще всего конину или баранину, но современные хозяйки предпочитают применять говядину. Теперь давайте обо всем поподробнее.

В казане на костре

Бешбармак готовят не только на плите (рецепт классический наиболее популярен), но и на костре. Для этого понадобится глубокий казан. Тесто для лапши лучше приготовить заранее, на природе это не всегда удобно делать. Бешбармак, приготовленный на костре, не оставит равнодушным ни одного гостя.

Какие продукты понадобятся:

• конина копченая – 250 г;
• жирная баранина и говядина – 2 кг;
• казы (колбаса) – 0,5 кг;
• лук – 7 шт;
• мука – 1 кг;
• 2 яйца;
• приправы;
• лавровый лист.

Инструкция по приготовлению:

1. Холодный казан поставить на огонь, поместить мясо и налить воду с запасом. Добавить приправы, посолить. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому пену нужно собирать с него.
2. Далее добавить в казан конину и казы (резать их не нужно).
3. Приготовленное тесто сформировать в колбаску и разделить ее на несколько частей. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. Из лепешек вырезать крупные ромбы. Дать им немного подсушиться.
4. Готовому мясу дать остынуть. Лук нарезать, добавить к нему бульон.
5. Отварить тесто. Мясо очистить от костей, разрезать на небольшие куски. Казы порезать кружочками. Мясные ингредиенты выложить на большое блюдо.
6. Отваренные лепешки положить в центр блюдо, предварительно не забыв сцедить с них воду.
7. Лук с бульоном поставить на огонь, добавить специи, немного потомить, но не кипятить. Обильно полить им бешбармак.

Шаги приготовления

Приготовить в домашних условиях бешбармак с картошкой совсем несложно. Чтобы он получился особенно вкусным и ароматным, необходимо делать его из разного мяса. Например — жирной баранины и говядины, из конины с бараниной. Можно добавлять и птицу. А как сделать бешбармак с картошкой еще вкуснее — да просто добавьте свои любимые специи, свою любовь к близким и хорошее настроение:) А все остальное я вам сейчас расскажу:) Итак 1. Мясо моем, разделываем на небольшие куски и укладываем в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2-3 см. Ставим варить.

В мультиварке

Более быстрый и легкий способ приготовить бешбармак – сделать его в мультиварке. Весь процесс приготовления займет не более 2-х ч.

Из ингредиентов понадобятся:

• мясо – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• 1 морковь;
• 2 ст. муки;
• яйца – 2 шт.;
• приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо разделать на небольшие части, лук нашинковать четвертинками колец, морковь – тонкими брусочками.
2. В мультиварку выложить продукты, налить побольше воды, посолить, добавить приправы. Поставить режим «Тушение» на полтора часа.
3. Тем временем сделать эластичное тесто, раскатать и нарезать треугольниками.
4. Когда до окончания приготовления мяса останется 15 мин., выложить в мультиварку к нему тесто.
5. Блюдо оформить традиционным способом.

Особенности употребления

Подача и употребление бешбармака также имеют свои особенности. Они добавляют блюду дополнительную оригинальность и подчеркивают уважение к вековым традициям тюркоязычных народов.

Подача блюда	Употребление блюда
Бешбармак подают на большом общем блюде.	Изначально бешбармак ели на полу на матах. Сегодня некоторые семьи соблюдают эту традицию.
Бульон, как правило, подают отдельно, в пиалах.	Бешбармак принято есть только руками и только с той стороны блюда, которая расположена рядом возле гостя. Тянуться через блюдо или весь стол не рекомендуется.
При традиционной подаче блюда вряд ли на столе будут присутствовать вилки, ножи и ложки.	Перед подачей блюда и после трапезы все тщательно моют руки.
Мясо могут подавать как большим куском, которое за столом разделывает хозяин дома, так и предварительно измельченное (зависит от региона).	Начинает есть бешбармак всегда самый старший из присутствующих, и только потом все остальные.

Полезные советы и рекомендации:

• Чтобы мясо получилось сочным и нежным, его варят крупными кусками, а солят практически в конце приготовления.
• Также сырое мясо следует промариновать на протяжении суток. Для этого его натирают солью и перцем, кладут в миску, накрывают крышкой и отправляют в холод.
• Чтобы отваренная лапша не слипалась, блюдо смазывают сливочным маслом.
• В тесто добавляют только ледяную воду.
• Раскатывать тесто необходимо на доске или столе, присыпанном мукой, сильно нажимая на лист теста скалкой.

Приготовить бешбармак смогут даже новички в поварском деле, главное – это соблюдать последовательность и рекомендации. А начинать лучше с рецепта классического, так как это основа всех вариаций бешбармака.

Секреты приготовления вкусного бешбармака

• Чтобы мясо получилось мягким и быстро сварилось, его необходимо доводить до кипения на медленном огне. Если вскипятить содержимое кастрюли быстро, то волокна мяса отвердеют и мясо будет очень медленно вариться.
• Особенно вкусным и ароматным бешбармак получается в казане над костром.
• Чтобы вкус бешбармака был насыщенным и многогранным, лучше использовать для его приготовления несколько видов мяса. Можно добавлять даже птицу: гуся, утку, курицу.
• Очень важно вовремя снять пену с закипевшего бульона. В пену превращается вся кровь и горечь, которая вышла из мяса. Если пена перекипит, то опустится на дно и прилипнет к кусочкам мяса. От этого вкус и вид блюда станет хуже.
• Мясо для бешбармака всегда варится в открытой кастрюле без крышки.
• После варки мяса остается соленый бульон. Чтобы лапша не впитала в себя лишнюю соль, перед её закладкой можно разбавить бульон кипятком.
• Бешбармак переводится как «Пять пальцев», поэтому его принято есть руками. Приятного всем аппетита!