Суп с лапшой – это традиционное блюдо русской кухни. Несколько столетий назад оно было позаимствовано у татарских племен.
Блюдо можно сделать с курицей, грибами или молоком, хотя принцип ее приготовления одинаков. Использовать рецепт стали повсеместно.

Даже появилась традиция, согласно которой молодая жена на второй день после свадьбы должна была готовить это блюдо в качестве угощения для своей новой семьи. Так определялись ее навыки хозяйки.

Куриный суп с лапшой и овощами

Фото: recept-borscha.ru
Легко, вкусно и всегда беспроигрышно.

Тебе понадобится:
300 г курицы, 1 морковь, 1 перец, 100 г горошка, 100 г кукурузы, 100 г лапши, 100 г цветной капусты.
Приготовление:

Отвари бульон до готовности, а за это время нарежь морковь кружочками, перец – кубиком, а цветную капусту разбери на мелкие соцветия. Процеди готовый бульон, измельчи курицу, добавь нарезанные овощи и вари 5 минут. После этого добавь лапшу, горошек и кукурузу, и вари суп еще 7-10 минут.

ВКУСНЫЙ КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ В МУЛЬТИВАРКЕ, СУП ЛАПША, РЕЦЕПТ СУПА С КУРИЦЕЙ #СУП С ЛАПШОЙ

Очень Вкусный Суп с Макаронами и Яйцом/Суп на курином бульоне/Видео Рецепт/Легкий в приготовлении

ЧОУ-МЕЙН С КУРИЦЕЙ. Знаменитое блюдо китайской кухни с лапшой и овощами. Рецепт от Всегда Вкусно!

Подготовка продуктов

До начала работы необходимо убедиться в наличии всех ингредиентов и их качестве. Если чего-то не хватает, следует купить.

Особенно важно приобрести свежую курицу. От качества мяса зависит польза и вкус блюда.

Также нужно решить, какие макаронные изделия будут использованы. Проще купить готовые в магазине. Но вкуснее будут домашние. На их приготовление потребуется время и необходимые ингредиенты. Здесь важно обратить внимание на муку, которая должна быть высшего сорта. Яйца стоит выбрать от домашних кур, но если такой возможности нет, можно обойтись покупными.

Овощи, которые нужны по рецепту, могут быть любыми. Морковь можно брать свежую или замороженную, лук – репчатый или зеленый. Блюдо получится полезнее, если эти компоненты будут свежими – не вялыми и не подгнившими.

Лапша домашняя. Лапша яичная рецепт. Домашняя лапша для супа. Лапша домашняя рецепт теста.

ВКУСНЫЙ КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ, СУП ЛАПША, РЕЦЕПТ СУПА С КУРИЦЕЙ #СУП С ЛАПШОЙ

Суп куриный с лапшой и шампиньонами | Просто, вкусно!

Куриный суп с рисовой лапшой и сердечками

Фото: kartinkin.net
Минималистичный, но в то же время довольно оригинальный и сытный рецепт.

Тебе понадобится:
1,5 л куриного бульона, 300 г сердечек, 150 г рисовой лапши, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, специи.
Приготовление:

Отвари сердечки в бульоне около 15 минут, а за это время сделай зажарку из лука и тертой моркови. Добавь в суп зажарку и кубики картофеля, перемешай и вари еще 15 минут. После этого добавь специи и лапшу, и продолжай варить до ее готовности.

Как приготовить китайский суп с прозрачной лапшой.

Cуп лапша куриная: рецепт нашей мамы.

Готовим вместе: Лапша Удон с курицей и овощами

Польза и вред блюда

У этого блюда немало полезных свойств, обусловленных приготовлением на курином бульоне. Он необходим больным и выздоравливающим, поскольку хорошо усваивается и содержит незаменимые аминокислоты.

В бульоне содержится много витаминов и микроэлементов, которые способствуют восстановлению иммунитета и преодолению авитаминоза. Включенные в блюдо овощи усиливают эти свойства. Такой ускоряет обменные процессы, а также нормализует деятельность ЖКТ.

Навредить блюдо может только при использовании некачественных ингредиентов или неправильном приготовлении. Даже содержание мучной составляющей не считается опасным для организма, поскольку усиление метаболизма под влиянием бульона нейтрализует количество поступивших калорий.

Но увлекаться мучным все же не стоит – при неразумном потреблении может увеличиться вес.

Куриный суп с лапшой и мисо-пастой

Фото: proviantmaster.ru
Секрет вкусного мисо-супа в заправке и специях.

Тебе понадобится:
300 г курицы, 1 л бульона, 150 г лапши, 1 ст.л. рисового уксуса, 100 г грибов, 80 г моркови, чили, 1,5 ст.л. томатной пасты, 20 г зеленого лука, 1 ст.л. мисо-пасты, соевый соус.
Приготовление:

Нарежь курицу кусками и замаринуй в рисовом уксусе на 20 минут. Потом залей ее бульоном, и сразу добавь измельченную морковь и чили. Через 10 минут выложи в суп грибы и томатную пасту, а еще через 10 – долей соевый соус по вкусу.

Добавь в суп лапшу, и провари все вместе еще 5 минут. Разведи мисо-пасту в небольшом количестве бульона и влей обратно в кастрюлю. Перемешай, сними с огня и посыпь суп зеленым луком.

Как приготовить удон собственными руками

Для хозяек, которые любят готовить самостоятельно, пригодится рецепт лапши удон. Ее приготовить достаточно легко, ведь она включает в себя всего три компонента: воду, муку и соль. Процесс элементарный, он даже немного успокаивает и умиротворяет. Главное сделать тесто правильной консистенции и соблюдать пропорции. Лапша получается намного вкуснее, чем в магазине и не разваривается.

Приготовление лапши удон в домашних условиях

Необходимые ингредиенты для приготовления:

• мука – 220 грамм;
• вода – 100 миллилитров;
• соль – 5 грамм;
• крахмал.

Последовательность приготовления:

1. Хорошенько просеять муку через сито, желательно сделать это несколько раз. Это действие избавит от разбивания комочков в тесте, а также сделает его мягким.
2. Воду подогреть, но не кипятить. Достаточно температуры примерно 65°С.
3. Растворить в теплой воде соль.
4. Влить соленую воду в просеянную муку и замесить эластичное тесто.
5. Оставить его на 20-25 минут настояться.
6. Спустя положенное время раскатать тесто до толщины до 5 миллиметров.
7. Посыпать пласт крахмалом и сложить его втрое.
8. После этого нарезать тесто полосками желаемой толщины и развернуть его.

Тесто не обязательно делать обычным, его можно сделать ярче и интереснее, окрасив свекольным соком, куркумой или проверенными пищевыми красителями. Вариться лапша быстро и получается неимоверно вкусной.

Куриный суп с лапшой и карри

Фото: foodserver.ru
По желанию можешь долить в него немного жирных сливок.

Тебе понадобится:
300 г курицы, 100 г лапши, 1 морковь, 100 г грибов, 1 яйцо, 1 ч.л. карри, чили, 100 г кукурузы, специи.
Приготовление:

Отвари курицу, достань из бульона и измельчи. Добавь в кипящий бульон нарезанную морковь, а через 5 минут – пластинки грибов. Еще через 5 минут добавь лапшу, кукурузу, чили и карри, отвари суп до готовности лапши и приправь по вкусу.

15 куриных супов с вермишелью на любой вкус

Правила куриного бульона для куриной лапши

Ароматный, прозрачный, с золотистыми жиринками на поверхности, куриный бульон – это то, чем можно накормить, порадовать, удивить и вылечить.

• Для приготовления куриного бульона хорошо бы взять не бройлерного цыплёнка, а тушку взрослой курицы. На стандартную килограммовую курицу обычно берётся 5 литров питьевой воды. Получится 3-4 литра куриного бульона.
• Если целой курицы для вас много, возьмите только крылья или купите в магазине набор для куриного бульона, состоящий в основном из вырезанного хребта с гузкой. Это, пожалуй, самый дешёвый вариант куриного бульона. И чтобы он звучал убедительно, лучше всего предварительно запечь «запчасти» в духовке вместе с овощами, чтобы бульон стал ароматнее и наваристее. А вот из привычных куриных грудок сколько-нибудь наваристого и ароматного бульона не получится, поэтому найдите им лучшее применение.
• Перед отправление курицы или её частей в кастрюлю, срежьте лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности бульона. Ведь во время варки бульона идёт процесс эмульгации жиров, и бульон может получиться мутным.
• Традиционно при варке куриного бульона добавляется морковка, корень сельдерея, репчатый лук. Из приправ – перец чёрный горошком, лавровый лист (на любителя, если будете готовить куриную лапшу на бульоне, лавр лучше не используйте), из трав – укроп (на любителя, такой же совет) и петрушку. Некоторые любят добавить зонтик сухого укропа. Он как раз для куриной лапши подходит хорошо. И если два метода варки бульона. Первый. Обжаренные овощи заливаются водой, жидкость доводится до кипения, а потом на слабом огне кипит примерно 1 ч. Овощи удаляются, бульон процеживается и в него добавляется курица. Второй способ. Сначала соединяется курица и вода. Снимается пена, убирается лишний жир и только потом уже добавляются овощи, приправы и специи. Если специй много, сложите их в небольшой кусок марли, замотайте и опустите в бульон. Потом их будет намного легче удалить.
• Для пользы дела и более яркого вкуса в самом конце варки бульона – за минуту до снятия кастрюли с огня – можно положить кусочек свежего имбиря.
• Как писали выше, все овощи лучше всего предварительно подпечь. Можно вместе с курицей – в духовке или без неё – на плите. Бульон благодаря этому получится красивого янтарного цвета. Овощи нужно жарить на сухой, разогретой сковородке. Они должны именно обжариться, но не обугливаться. Горелые способны сделать бульон горьким.
• Бульон получится прозрачным, только если не будет сильно кипеть, а будет лишь слегка колыхаться и тихонько-тихонько булькать. Его нужно варить на максимально слабом огне, не закрывая крышкой. Спорный момент: снимать пену или нет. Поборники ЗОЖ считают, что пену снимать не обязательно, поскольку вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки. Попробуйте делать так. В любом случае бульон не должен кипеть сильно. И конечно же прозрачный, янтарный бульон очень важен для куриной лапши!
• Если цель – приготовить вкусный бульон, лучше солить в начале, как только вода начнет кипеть. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.

Самый полезная куриная лапша – лучшая для промозглой и холодной погоды

А ещё куриный бульон – старое испытанное лекарство от простуды. Замечательный вариант – это стамбульская куриная лапша с лимоном.

Для её приготовления 800 мл куриного бульон, сваренного из остова и крылышек, доведите до кипения. Слегка приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Добавьте 300-350 г домашней лапшы, очищенный и надрезанный в нескольких местах зубчик чеснока и, если любите, пару веточек свежего тимьяна. Варите на слабом огне до готовности лапши. Разлейте куриную лапшу по тарелкам. В каждую добавьте по половинке яйца. Непосредственно перед тем, как есть, добавьте в тарелку с куриной лапшой немного сока лимона.

Куриный суп с яйцом и лапшой

Фото: russkie-perepela.ru
Аппетитный и густой суп-лапша на каждый день!

Тебе понадобится:
300 г курицы, 100 г лапши, 4 яйца, 1 морковь, 0,5 пучка зелени, специи.
Приготовление:

Отвари курицу, достань из бульона и измельчи. В кипящий бульон добавь лапшу и морковь, и отвари до полуготовности. Верни курицу обратно в кастрюлю, доведи до готовности, и туда же нарежь зелень и яйца. Через минуту сними суп с огня.

Описание приготовления:

Попробуйте хорошо утоляющее голод первое блюдо – лапшу с курицей. Для того чтобы получить полноценный продукт, который часто используется в диетическом питании, нет необходимости закупать дорогие ингредиенты. Весь вкус и необычность блюда заключается в домашней лапше, технологией приготовления которой должна овладеть любая, даже начинающая хозяйка. Сохраните рецепт, вам обязательно он пригодится.
Назначение: На обед / Недорого Основной ингредиент: Птица / Курица / Лапша Блюдо: Супы География кухни: Русская кухня

Куриный суп с лапшой и помидорами

Фото: chefmarket.ru
Легкий и низкокалорийный вариант на весну и лето.

Тебе понадобится:
300 г курицы, 150 г лапши, 1 морковь, 1 помидор, 1 перец, чеснок, специи, кинза.
Приготовление:

Отвари курицу, а за это время нарежь лук, морковь и перец мелким кубиком. Обжарь овощи и в самом конце добавь измельченные помидоры. Протуши все вместе 5 минут, отправь в бульон и сразу засыпь специи и лапшу. Когда лапша сварится, заправь суп чесноком и посыпь кинзой.

Куриный суп с лапшой и сыром

Фото: czwetochek.ru
Подавай его с сухариками или гренками.

Тебе понадобится:
300 г курицы, 150 г лапши, 2 плавленых сырка, 1 луковица, 1 перец, специи.
Приготовление:

Отвари курицу, а лук мелко нарежь и обжарь до золотистости. Отправь его в бульон, и туда же сразу отправь измельченный перец и тертый плавленый сыр. Когда сыр расплавится, всыпь в суп лапшу и вари до ее готовности.

Куриный суп с грибами и лапшой

Фото: ku-mir.ru
Советуем использовать для бульона куриные бедра.

Тебе понадобится:
350 г курицы, 150 г грибов, 60 г лапши, 3 картофелины, 0,5 моркови, 1 луковица, зелень, чеснок, специи.
Приготовление:

Отвари курицу и достань ее из бульона охлаждаться. Отправь в кастрюлю мелко нарезанную картошку и морковь, а через 5 минут – лук с грибами.

Еще через 5 минут отправь в суп лапшу и измельченную курицу, приправь и доведи до готовности. В конце добавь давленый чеснок и рубленую зелень.

20 куриных супов для тех, кто любит вкусно поесть

Куриный суп с лапшой и фасолью

Фото: m.ok.ru
Один из самых сытных рецептов в этой подборке. Тут и лапша, и фасоль, и картошка!

Тебе понадобится:
400 г курицы, 4 картофелины, 1 луковица, 200 г консервированной фасоли, 1 морковь, 70 г лапши, специи.
Приготовление:

Отвари курицу и выложи в кипящий бульон кубики картофеля. Мелко нарежь морковь и лук, обжарь, приправь и тоже отправь в кастрюлю. Когда картошка практически сварится, добавь фасоль и лапшу, а в самом конце – приправь суп.

Куриный суп с лапшой и капустой

Фото: hadassah.petrushkagroup.com
Капуста – нечастый ингредиент в супах с лапшой, поэтому будет очень оригинально.

Тебе понадобится:
400 г курицы, 100 г лапши, 1 морковь, 0,5 луковицы, 150 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. куркумы, специи.
Приготовление:

Поставь курицу варится, а за это время мелко нарежь и обжарь лук с морковью. Добавь в зажарку чеснок и куркуму, а потом – нашинкованную капусту, и протуши еще 5 минут.

Отправь овощи в кастрюлю, а когда капуста станет мягче – добавь лапшу. После готовности лапши доведи суп специями до вкуса.

Куриный суп с лапшой и морепродуктами

Фото: ogromnie-siski.gig-dojki.ru
Да, куриный бульон замечательно подходит для приготовления морепродуктов!

Тебе понадобится:
1,5 л куриного бульона, 200 г морепродуктов, 1 морковь, 1 луковица, 100 г лапши, 1 пучок зелени, специи, 1 лавровый лист,
Приготовление:

Доведи бульон до кипения, добавь в него морепродукты и лавровый лист, и отвари 2-3 минуты после повторного закипания, а потом достань из кастрюли. Приготовь зажарку из лука и моркови, и отправь ее в кипящий бульон.

Через 5 минут выложи в кастрюлю лапшу и отвари до ее готовности. Сними суп с огня, верни в него морепродукты, добавь специи и зелень, и дай настояться 20 минут под крышкой.

«Ноты востока»

Рецепт особенно хорош тем, что можно проявить всю фантазию. При желании, куриное мясо можно заменить на сыр тофу, чтобы полностью погрузиться в атмосферу востока и распробовать вкус. Блюдо не только очень вкусное, оно еще и полезное. Так как содержит в составе множество овощей, насыщенных витаминами.

Приготовление лапши удон с курицей и стручковой фасолью

Необходимые ингредиенты для приготовления:

• лапша удон – 280 грамм;
• филе куриное – 450 грамм;
• лук репчатый – 110 грамм;
• морковь – 110 грамм;
• паприка красная – 50 грамм;
• пекинская капуста – 110 грамм;
• кабачок – 50 грамм;
• фасоль стручковая (замороженная) – 50 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• соус терияки – 45 миллилитров;
• соевый соус – 55 миллилитров;
• масло растительное или кунжутное – 70 миллилитров;
• семена кунжута – 20 грамм;
• соус чили – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. В пятилитровую кастрюлю налить четыре литра воды и поставить кипятить. После того, как вода закипит посолить ее и добавить 300 грамм лапши удон. Варить ее 6-7 минут, после чего высыпать лапшу в дуршлаг и промыть холодной водой.
2. Лук нарезать крупными кубиками. Морковь, стебель пекинской капусты, паприку и кабачок нарезать тоненькой соломкой, чеснок нарезать мелко или натереть на мелкой терке.
3. Куриное филе промыть холодной водой, после чего обтереть бумажными полотенцами досуха, и нарезать крупной соломкой.
4. Далее разогреть сковороду-вок и налить в нее растительное или кунжутное масло. Спустя 2 минуты, в разогретое масло выложить куриное филе, нарезанное соломкой, и добавить немного соевого соуса, после чего жарить мясо его 18-20 минут.
5. В отдельную глубокую тарелку выложить готовое куриное филе.
6. Затем следует разогреть отдельную сковороду для овощей. Налить в кунжутное или растительное масло, прогреть 1-2 минуты, и добавить нарезанный чеснок, следом туда же поместить лук и жарить 2 минуты, при этом часто перемешивая смесь.
7. После того, как лук подзолотился добавить туда же морковь и пекинскую капусту, и жарить еще 1 минуту.
8. Затем добавить на сковороду остальные овощи: фасоль, паприку и кабачки. Жарить 1-2 минуты постоянно перемешивая.
9. Добавить в овощи ранее приготовленное филе, а также сахар, соус чили и соевый соус.
10. Добавить готовую лапшу и перемешать с жаренными овощами и мясом, тушить на среднем огне еще 2 минуты.
11. Готовое блюдо накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
12. Перед тем как подать блюдо к столу, его необходимо посыпать кунжутом.

Лапша удон не вызывает тяжести в желудке или изжоги. Оно питательное, легкое, но надолго оставляет после себя чувство сытости. Не просто так блюдо быстро набрало популярность и стало любимым у большей части населения.

Куриный суп с лапшой и кокосовым молоком

Фото: pinterest.ru
Креативный кулинарный эксперимент на тему тайской кухни.

Тебе понадобится:
400 г курицы, 1 л куриного бульона, 150 г лапши, 400 мл кокосового молока, 1 острый перец, 3 см корня имбиря, 1 лимон, 2 ст.л. рыбного соуса, 1 ч.л. сахара, 1 пучок кинзы.
Приготовление:

В кипящий бульон добавь нарезанный имбирь и острый перец, и провари 5-7 минут. Убери их из кастрюли, влей туда кокосовое молоко и выложи кусочки курицы.

Через 5 минут добавь сахар, рыбный соус и рубленую кинзу, и вари еще 10 минут. А за это время отдельно приготовь лапшу по инструкции. Сними суп с огня, отправь в него лапшу, сбрызни лимонным соком и укрась колечками перца.

Блюда из куриных сердечек: 20 самых лучших рецептов

Куриный суп с кабачками и яичной лапшой

Фото: cookpad.com
Чтобы бульон был более наваристым, свари его из целой куриной тушки.

Тебе понадобится:
700 г курицы, 4 картофелины, 200 г яичной лапши, 2 луковицы, 2 моркови, 1 пастернак, 1 стебель сельдерея, специи, сливочное масло.
Приготовление:

Отвари курицу, достань ее из бульона и раздели на части. Отправь в кипящий бульон кубики картофеля, а остальные овощи мелко нарежь и обжарь в сливочном масле.

Когда картофель будет почти готов, добавь лапшу, зажарку и специи. Верни в кастрюлю кусочки курицы, и доведи суп до готовности, а потом дай немного настояться.

«Сюрприз под сливочным соусом»

Блюдо китайской кухни далеко не всегда обжигающе-острые. Они бывают нежными, с глубоким вкусом и приятным обволакивающим послевкусием.

Приготовление лапши удон с перцем и сыром

Необходимые ингредиенты для приготовления:

• японская лапша удон (гречневая и пшеничная) – по 50 грамм;
• лук – 70 грамм;
• шампиньоны – 130 грамм;
• зеленая стручковая фасоль – 145 грамм;
• перец болгарский – 60 грамм;
• сливки 25% – 110 миллилитров;
• масло сливочное – 35 грамм;
• сыр твердый – 45 грамм.

Последовательность приготовления:

1. Закипятить воду и посолить ее. После запирания воды поломать пополам лапшу и варить ее до полуготовности. Если есть желание придать внешнюю привлекательность блюду, можно использовать лапшу одного вида, но разных цветов, это разнообразит внешний вид. Также можно использовать яичную лапшу.
2. Лук и шампиньоны мелко нарезать, или натереть на средней терке слайсами.
3. Также следует мелко нарезать красный болгарский перец, но перед этим промыть его проточной водой.
4. Сильно разогреть сковороду, после этого налить растительного масла, и спустя 2-3 минуты высыпать нарезанный лук. Обжаривать его необходимо первым, до золотистой корочки, после чего, добавить шампиньоны, и еще через 2-3 минуты можно добавить стручковую фасоль.
5. Готовить овощи 7-8 минут, после чего надо добавить красный перец, полить сверху растительным маслом ( 1 чайная ложка) и перемешать. Обжарить овощи до готовности. После этого их лучше протушить, добавив немного воды.
6. Спустя 10-12 минут, отваренную ранее лапшу, высыпать на сковородку и смешать с овощами. На медленном огне продолжать тушить в течении 8-12 минут.
7. Пока основная часть готовится, следует приготовить сливочным соус, которым блюдо заправляется. Для этого следует вылить в сотейник сливки и добавить туда сливочное масло. Поставить смесь на медленный огонь и довести до кипения. Пока соус готовится, натереть сыр на крупной терке. Когда смесь закипит, добавить тертый сыр и, помешивая, варить на медленном огне 3-4 минуты.
8. Приготовленную лапшу с овощами поместить на посуду и полить сверху готовым соусом. Соус может быть плотной консистенцией из-за добавленного в него сыра, это нормально. После чего, украсить блюдо свежими овощами и можно подавать его на стол. Из приборов лучше всего подойдут японские палочки, но можно пользоваться и повседневными привычными приборами.

Лапшу удон следует хоть один раз в жизни попробовать, а лучше приготовить ее самостоятельно. Это хорошая замена привычным спагетти.

Блюдо можно красиво украсить и подать на праздничный стол. Особенно гармонично оно будет смотреться на тематической восточной вечеринке.

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.
Смотреть меню

Куриный суп с лапшой удон и грибами шиитаке

Фото: r-sushi.ru
Лапша удон – плотная, упругая и ее практически невозможно разварить.

Тебе понадобится:
300 г курицы, 1 л куриного бульона, 200 г лапши удон, 2 зубчика чеснока, 100 г шиитаке, 1 перец, 0,5 чили, 25 мл соевого соуса, 0,5 лимона, зеленый лук, специи, имбирь.
Приготовление:

Обжарь на раскаленной сковороде тонко нарезанный имбирь, курицу, грибы и чеснок. Добавь соевый соус, специи и оба вида перца, пару минут протуши и залей все бульоном.

Провари суп 5 минут, а за это время отвари удон. Отправь лапшу в бульон, сбрызни суп лимонным соком, добавь рубленый зеленый лук и подавай.

Правила домашней лапши

Домашняя лапша известна в русской кухне с давних времён. С приходом современной любви к итальянской пасте ничего особенного и фантастического в самой идее домашней пасты для жителей нашей страны не было.

• Для приготовления домашней лапши, а также итальянских видов пасты и восточной лапши из муки разных злаков потребуется мука, яйцо (некоторые замешивают тесто только на желтках), вода и немного соли.
• При желании можете сделать лапшу цветной. Для этого при замешивании вместо части воды используйте сок петрушки и/или шпината для зеленой пасты; морковный или тыквенный сок для рыжей; сок красной капусты, смешанный с лимонным соком, – для лиловой.
• Вымесите крутое пресное тесто: для хорошей, качественной лапши чем круче тесто – тем лучше. Как только получится тугое пластичное тесто, не липнущее к рукам, отставьте его на 15 мин. Потом очень тонко раскатайте. Это можно сделать между двумя листами бумаги для выпечки при помощи тяжёлой большой скалки.
• Тонкие пласты теста разложите на столе, накройте бумагой для выпечки и оставьте подсохнуть на 10 мин. Если вы готовите лапшу для куриной лапши, сверните тесто в рулет, нарежьте острым ножом поперёк. Получившиеся «кружочки» слегка поворошите рукой, чтобы они немного развернулись, и лапша не слипалась. Если же вы готовите короткую лапшу (некоторые любят и такую), нарежьте тесто полосками шириной в 1-2 см, сложите полоски стопкой и нарежьте на лапшинки. Конечно же чем тоньше лапша, тем она вкуснее.
• Александрова-Игнатьева предостерегает от использования большого количества муки во время раскатывания теста – домашняя лапша делается грубой.
• Хранят домашнюю лапшу обычно в сушёном виде: нужно оставить её на столе, а как высохнет – убрать в бумажный пакет ли в пищевую ёмкость, застеленную бумагой. Лапшу отлично замораживать, как пельмени, — на вкус она будет как только что приготовленная и тоже отменно подойдёт для куриной лапши.