Зеленые щи – блюдо с необычным видом и очень ярким вкусом, который достигается за счет добавления щавеля.

Суп получается кислый, ароматный и особенный. Обычно его готовят весной и летом, но можно сварить и зимой, если удалось купить свежий щавель или найти консервированные, замороженные листочки.

Зеленые щи классические

Сначала мы научимся готовить наиболее классический рецепт — с щавелем и яйцом.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Вода (3 л.);
• Мясо, говядина (350 гр.);
• Картошка (3 шт.);
• Яйцо (3 шт.);
• Щавель;
• Лук (1 головка);
• Морковка (1 шт.);
• Масло;
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Сначала мы варим бульон. Мы моем мясо, очищаем от кожи и кладем в кастрюлю, в которую заливаем воду. Доводим до кипения на плите, а потом варим на слабом пламени 1 час без крышки.

2. Потом извлекаем мясо и режем на куски. В это же время надо помыть, почистить и измельчить морковку и лук. Затем обжариваем их в масле 10 минут. Моем и режем щавель, жарим с овощами.

3. Вновь кипятим бульон, добавляем туда кусочки картошки, варим 20 минут. Потом кладем жареные овощи, мясо. Затем взбиваем яйца, выливаем в кастрюлю. Щи из щавеля готовы.

Немного о щах

Щи – суп русской национальной кухни. Это очень древнее блюдо, пользовавшееся популярностью у наших предков еще в X веке. Готовили этот суп в глиняных горшках, держа в русской печи. Щи стояли на столах как в будние, так и в праздничные дни. Их любили и могли себе позволить все слои населения от бедноты до знатных бояр.

Существует множество разновидностей этого супа. Однако есть некоторые принципы, которые обязательны для любых щей.

• Например, там обязательно должна присутствовать густая овощная масса- чаще всего это капуста, но могут использоваться и другие овощи, как, например, в этом рецепте.
• Варится суп на мясном бульоне.
• Нужно добавлять какие-либо коренья: морковку, петрушку и т. д.
• И главная изюминка любых щей – кислая заправка, которая и дарит блюду такой неповторимый вкус. В роли этой самой кислинки могут выступать капустный рассол, сметана, некоторые даже добавляют яблоки и т. д.

Рецепт 2

Следующий рецепт будет с курицей.

Состав ингредиентов:

• Вода (3 л.);
• Мясо, курица (350 гр.);
• Картошка (3 шт.);
• Щавель;
• Лук (1 головка);
• Морковка (1 шт.);
• Масло;
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Сначала надо помыть курицу и отварить – положим в кастрюлю, добавим воду, перчим и варим полчаса после закипания.

2. В это время надо порезать, порубить овощи и пожарить в масле.

3. Пока жарится, чистим и режем картошку, моем и рубим щавель.

4. Достаем курицу из кастрюли, варим картошку в бульоне 10 минут. Потом добавляем овощи. Через пару минут кидаем щавель, а еще через пару и мясо. Варим еще минуты 3, затем даем настояться без огня.

Зеленые щи из щавеля с крапивой, яйцом и мясом

Суп с необычной для большинства из нас добавкой – крапивой. Сейчас ее практически не используют в кулинарии, что я считаю большим упущением. Она придает блюдам необычный вкус, а еще содержит массу витаминов. Крапиву берите молодую, причем ее нужно собирать подальше от дорог и промышленных предприятий.

Список ингредиентов:

• 500 г свиных ребрышек;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 7 картофелин;
• 2 отварных яйца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок щавеля;
• 1 пучок крапивы;
• зеленый лук, укроп, соль по вкусу.

Как варить:

1. Ребрышки выложите в кастрюлю, залейте водой. Как вода закипит, проварите их 5 минут. Слейте воду, промойте мясо. Залейте опять горячей водой и варите 40 минут. Посолите по вкусу после закипания.

2. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке, яйца нарежьте. Крапиву, щавель и зеленый лук нарубите. Картофель нарежьте кубиками, чеснок мелко порежьте.

3. Выньте мясо из бульона, отправьте туда картофель, морковь и лук. Варите до готовности овощей. Мясо снимите с костей и нарежьте кусочками.

Добавьте в кастрюлю мясо и всю зелень, готовьте 5 минут, помешивая. Положите яйца и чеснок, варите еще 2 минуты. Выключите плиту, дайте настояться 30 минут и подавайте на стол со сметаной.

Рецепт 3

Теперь готовим зеленые щи из капусты.

Заранее надо купить в магазине следующие ингредиенты:

• Вода (3 л.);
• Капуста (350 гр.);
• Картошка (3 шт.);
• Зелень;
• Зеленый перец;
• Лук (1 головка);
• Морковка (1 шт.);
• Масло;
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Этот рецепт исполняется без мяса. Заливаем воду в кастрюлю, ставим греться на плиту.
2. Пока это происходит, чистим, моем и режем лук и морковку.
3. Далее надо помыть перец, разделить на две половины и удалить внутренности.
4. Потом рубим овощ на кубики. Все овощи варим в течение 10 минут.
5. Далее чистим капусту и варим с овощами 20 минут.
6. Добавляем зелень, варим 5 минут. Это диетический рецепт, польза от него выше.

Рецепт 4

Теперь мы приготовим зеленые щи из шпината.

Компоненты блюда:

• Бульон куриный (3 л.);
• Шпинат (350 гр.);
• Картошка (3 шт.);
• Зелень;
• Яйцо (3 шт.);;
• Морковка (1 шт.);
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Предположим, что бульон мы уже сделали, то есть сварили курицу.
2. Сначала надо помыть овощи, почистить их и измельчить.
3. Морковку надо натереть на терке.
4. Их добавляем в бульон, кипятим, через 15 минут варки добавляем шпинат, который надо мелко порезать.
5. Яйца нам надо будет сварить вкрутую – с ними мы будем подавать наш суп.

Описание приготовления:

Зеленые щи можно готовить как на говяжьем бульоне, так и постными без использования мяса. Для приготовления мясных зеленый щей берите мясо на косточке, суп получится более густым и наваристым. В качестве дополнения к щавелю в зеленых щах часто используется шпинат и крапива. Зеленые щи считаются диетическим блюдом, потому что в щавеле очень мало калорий. Зеленые щи подаются с черным ржаным хлебом.
Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Щавель / Зелень Блюдо: Супы / География кухни: Русская кухня Диета: Диетическое питание

Рецепт 5

Теперь будем осваивать рецепт в скороварке.

Ингредиенты:

• Вода (3 л.);
• Мясо курицы (350 гр.);
• Картошка (3 шт.);
• Зелень;
• Зеленый перец;
• Лук (1 головка);
• Щавель;
• Яйцо (1 шт.);
• Морковка (1 шт.);
• Масло;
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Сначала надо помыть и почистить овощи, после чего измельчить.
2. Включаем скороварку, выставляем программу выпекания, заливаем внутрь масло, закидываем овощи.
3. Далее надо жарить, пока лук не станет прозрачным.
4. После добавляем картошку, мясо (их предварительно нарезать) и воду.
5. Солим и варим на соответствующем режиме 40 минут. Потом добавляем зелень, варим еще минуту.

Рецепт 6

Теперь черед зеленых щей из крошева.

Ингредиенты:

• Вода (4 л.);
• Капуста (350 гр.);
• Мука;
• Курица (350 гр.);
• Картошка (3 шт.);
• Зелень;
• Зеленый лук;
• Лук (1 головка);
• Морковка (1 шт.);
• Масло;
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Мелко рубим капусту, зелень и зеленый лук.
2. Перемешиваем, добавляем соль с мукой, перетираем.
3. Затем настаиваем под гнетом неделю.
4. Итак, если крошева у нас 300 гр., то воды берем 4 л. Варим крошево, добавляем после закипания морковку, картошку, мясо и лук.

Приготовление крошева

Этот процесс сходен с обычным квашением капусты, только шинковать зеленые листья нужно мельче.

1. От кроющих капустных листьев (лучше брать не те, что у самой земли, а вторые или третьи) отделяем жесткие серединные жилы и как можно более мелко шинкуем саму зелень с помощью острого ножа, специальной терки или сечки.
2. Накрошенную капусту складываем в эмалированную емкость, перетирая в руках, чтобы стимулировать соковыделение.
3. Готовим рассол: растворяем соль и сахар в холодной кипяченой воде.
4. Выливаем рассол на листья, перемешиваем.
5. Накрываем крошево плоской тарелкой или специальной деревянной крышкой, придавив сверху грузом.
6. Оставляем кваситься на 5-7 суток. Квасящееся крошево рекомендуется протыкать каждый день до самого дна: при брожении образуются газы, и так вы дадите им выход, а готовая капуста не будет иметь горьковатого привкуса.
7. Раскладываем готовую капусту в банки или пакеты, присыпав дно ржаной мукой и плотно уминая пестиком, убираем в холодильник. Низкая температура остановит дальнейшее брожение, готовое крошево может храниться в холоде очень долго.

Обычно крошево готовят впрок в конце августа-сентябре, пока капустные листья не успели стать слишком жесткими.

Рецепт 7

Готовим щи в духовке.

Состав:

• Вода (4 л.);
• Капуста квашенная (500 гр.);
• Мука;
• Курица (1000 гр.);
• Картошка (3 шт.);
• Зелень;
• Зеленый лук;
• Лук (3 головки);
• Морковка (2 шт.);
• Масло;
• Чеснок;
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Моем и варим мясо. В то же время моем, чистим и измельчаем овощи.
2. Бульон надо будет варить 1,5 часа на слабом огне.
3. Также надо помнить о необходимости добавлять специи и зелень.
4. Пока варится, греем духовку, добавляем масло и 20 минут тушим квашенную капусту.
5. Потом вынимаем мясо и кладем капусту, варим 20 минут.
6. Добавляем овощи. Все вместе готовим в кастрюле в духовке 2,5 часа.

Рецепт 8

Далее с фото освоим рецепт в мультиварке.

Ингредиенты:

• Куриный бульон (3 л.);
• Капуста (350 гр.);
• Картошка (3 шт.);
• Зелень;
• Яйца (3 шт.);
• Зеленый перец;
• Лук (1 головка);
• Морковка (1 шт.);
• Масло;
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Варим яйца, моем и мелко рубим щавель и прочие овощи.

2. Потом обжариваем в мультиварке овощи, через 5 минут добавляем бульон с картофелем, варим 10 минут. Затем кидаем щавель с капустой и зеленью, готовим еще 10 минут.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты: 500 г свежей капусты, 500 г говяжьего мяса с костями, Репчатый лук, Крупные помидоры, 2 ст. ложки растительного масла, 2 листка лаврового, 2 шт. моркови, 1 зубчик чеснока, 3 шт. не крупного картофеля, Соль, Чёрный молотый перец, 2 веточки укропа, 3 ветки свежей петрушки

Мясо поделить на большие куски. Лук поделить на два и слегка обжечь на огне. Мясо выложить в глубокую кастрюлю, положить 1 морковь, обожжённый лук и всё это залить холодной водой, примерно 2 литра, мясо должно быть полностью в воде. Поставить вариться.

Как только начнёт вода закипать, снять пенку и убавить огонь. Варить ещё 30 минут. До готовности 10 минут положить 2 лаврового листка. После снять с огня, переложить мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Готовый бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю. Поставит на огонь.

Тем временем, обжарить на растительном масле нашинкованный лук до прозрачности, добавить тёртый морковь, перемешать и продолжить готовить на умеренном огне 3-5 минут пока морковь слегка не размякнет. Затем положить нарезанные не крупными кубиками помидоры и готовить пока помидоры не пустят сок, после размять их, удалить кожицу и снять с огня.

В кипящий бульон положить крупно порезанный картофель, нашинкованную капусту, варить до полуготовности картофеля, примерно 10 минут. Затем добавить пассированные овощи и готовить на мелком огне ещё 15 минут. До готовности за 5 минут добавить нарубленный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать рубленной свежей зеленью.

Чтобы щи получились максимально вкусные, капусту следует сначала обжарить и добавлять в бульон вместе с остальными овощами. А чтобы суп был более гуще, кладут свежего хлеба и небольшое количество муки.