2
Приготовил : AlenaPrika
22.07.2021 Время приготовления: 1 ч. 0 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Сытный красочный суп можно сделать и из панцирей креветок. Для этого их обязательно нужно заранее просушить в духовке или на сковороде и остудить, чтобы они приобрели легкий ореховый привкус и аромат.
Как приготовить «Суп «Биск» из креветок»
Подготовьте указанные ингредиенты. Панцири креветок заранее просушите в духовке или на сковороде. Можно приготовить суп и из целых креветок, но тогда вам нужно будет их уваривать не менее 1,5-2 часов до мягкости.
Очистите и промойте морковь и лук в воде, нарежьте луковицу мелкими кубиками, а морковь натрите на терке с мелкими ячейками. Влейте в казан растительное масло, и обжарьте нарезки примерно 3-5 минут до румяности.
Добавьте томатную пасту и обжарьте еще 2-3 минуты. Выключите нагрев.
Если не сделали это заранее, то обжарьте панцири креветок или сами креветки примерно 3-5 минут до румяности, помешивая.
Добавьте к ним овощную зажарку с томатной пастой, соль, молотый черный перец, приправу и лавровые листья.
Влейте горячую воду и тушите все содержимое емкости на умеренном нагреве примерно 1 час, пока жидкости не станет наполовину меньше.
Обязательно удалите лавровые листья! Перелейте содержимое емкости в чашу для блендера или кухонного комбайна.
Отпюрируйте все в течение 4-5 минут, превращая в пюреобразную массу.
Протрите массу через ситечко и перелейте в тарелки, подайте к столу суп теплым, украсив паутинкой из сметаны или майонеза.
Рецепт крабового биска
Крабовый соус биск потребует от вас терпения и внимательности. Блюдо готовится долго и сложно, но все затраты покрывает его изумительный вкус. Итак, нам надо взять:
- крабы – 600 грамм (берите мелкие тушки);
- лук – 1 головка;
- морковь – 1 небольшая штука;
- сельдерей (стебель) – примерно 100 грамм;
- лук порей (белая часть) – 100 грамм;
- набор трав Букет гарни – 1 штука;
- чеснок – 2 зубчика;
- помидоры – мякоть от 2 плодов;
- белое вино (сухое) – 100 мл;
- рыбный бульон – 1,5 литра;
- коньяк – 50 мл;
- томатная паста – 1 чайная ложка;
- оливковое масло – 30 мл;
- рисовая мука – 40 грамм;
- сливки (20%) – 100 мл;
- кайенский перец, черный перец, соль – все по вкусу.
Приготовление:
- Крабы тщательно промываем. Ставим на большой огонь кастрюлю, наливаем в нее масло, засыпаем крабы, закрываем. Греем до тех пор, пока они не покраснеют, не забываем перемешивать.
- Берем скалку, обертываем ее пищевой пленкой. На доску высыпаем разделанные крабы (только их панцири и клешни), хорошенько их раскатываем.
- Овощи почистим, порежем, сложим в кастрюлю с горячим маслом из-под крабов. Туда же добавим букет гарни. Слегка обжарим, вводим истолченные крабы.
- Закладываем томатную пасту, вино, мякоть томатов, кайенский перец. Томим 5 минут, чтобы появился сок.
- Доливаем рыбный бульон, готовим на медленном огне 30 минут.
- Пока основа варится, берем глубокую миску, насыпаем в нее рисовую муку, заливаем ее холодной водой (100 мл), ставим в холодильник, ждем, пока разбухнет.
- Готовый суп биск пропускаем через сито, вводим в него сливки, снова вливаем в кастрюлю и даем закипеть. Солим и перчим, помешивая, вливаем разбухшую рисовую муку. Пусть наш суп немного прокипит. Теперь снова процедим его через сито и подадим к столу.
Для украшения можно использовать немного взбитых сливок и паприку.
Рецепт Биск из креветок. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Биск из креветок».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 308.9 кКал | 1684 кКал | 18.3% | 5.9% | 545 г |
| Белки | 11.4 г | 76 г | 15% | 4.9% | 667 г |
| Жиры | 21.2 г | 56 г | 37.9% | 12.3% | 264 г |
| Углеводы | 7.2 г | 219 г | 3.3% | 1.1% | 3042 г |
| Алкоголь (этиловый спирт) | 6.3 г | ~ | |||
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 2.8% | 1176 г |
| Вода | 49.4 г | 2273 г | 2.2% | 0.7% | 4601 г |
| Зола | 1.73 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 547.2 мкг | 900 мкг | 60.8% | 19.7% | 164 г |
| Ретинол | 0.051 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 2.985 мг | 5 мг | 59.7% | 19.3% | 168 г |
| бета Криптоксантин | 0.096 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 5.493 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.062 мг | 1.5 мг | 4.1% | 1.3% | 2419 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.094 мг | 1.8 мг | 5.2% | 1.7% | 1915 г |
| Витамин В4, холин | 52.87 мг | 500 мг | 10.6% | 3.4% | 946 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.288 мг | 5 мг | 5.8% | 1.9% | 1736 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.155 мг | 2 мг | 7.8% | 2.5% | 1290 г |
| Витамин В9, фолаты | 10.14 мкг | 400 мкг | 2.5% | 0.8% | 3945 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.448 мкг | 3 мкг | 14.9% | 4.8% | 670 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 6.76 мг | 90 мг | 7.5% | 2.4% | 1331 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.163 мкг | 10 мкг | 1.6% | 0.5% | 6135 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 7.938 мг | 15 мг | 52.9% | 17.1% | 189 г |
| Витамин Н, биотин | 0.992 мкг | 50 мкг | 2% | 0.6% | 5040 г |
| Витамин К, филлохинон | 16.4 мкг | 120 мкг | 13.7% | 4.4% | 732 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.2552 мг | 20 мг | 16.3% | 5.3% | 614 г |
| Ниацин | 1.439 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 394.02 мг | 2500 мг | 15.8% | 5.1% | 634 г |
| Кальций, Ca | 107.74 мг | 1000 мг | 10.8% | 3.5% | 928 г |
| Кремний, Si | 6.72 мг | 30 мг | 22.4% | 7.3% | 446 г |
| Магний, Mg | 61.26 мг | 400 мг | 15.3% | 5% | 653 г |
| Натрий, Na | 128.89 мг | 1300 мг | 9.9% | 3.2% | 1009 г |
| Сера, S | 141.07 мг | 1000 мг | 14.1% | 4.6% | 709 г |
| Фосфор, P | 189.7 мг | 800 мг | 23.7% | 7.7% | 422 г |
| Хлор, Cl | 34.36 мг | 2300 мг | 1.5% | 0.5% | 6694 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 201.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 109.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 20.48 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.422 мг | 18 мг | 13.5% | 4.4% | 743 г |
| Йод, I | 31.3 мкг | 150 мкг | 20.9% | 6.8% | 479 г |
| Кобальт, Co | 9.554 мкг | 10 мкг | 95.5% | 30.9% | 105 г |
| Литий, Li | 7.957 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.313 мг | 2 мг | 15.7% | 5.1% | 639 г |
| Медь, Cu | 553.78 мкг | 1000 мкг | 55.4% | 17.9% | 181 г |
| Молибден, Mo | 13.181 мкг | 70 мкг | 18.8% | 6.1% | 531 г |
| Никель, Ni | 13.437 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 163.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 13.667 мкг | 55 мкг | 24.8% | 8% | 402 г |
| Стронций, Sr | 14.86 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 272.29 мкг | 4000 мкг | 6.8% | 2.2% | 1469 г |
| Хром, Cr | 34.24 мкг | 50 мкг | 68.5% | 22.2% | 146 г |
| Цинк, Zn | 1.6442 мг | 12 мг | 13.7% | 4.4% | 730 г |
| Цирконий, Zr | 0.88 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.113 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.5 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.736 г | ~ | |||
| Сахароза | 2.116 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.452 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.121 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.685 г | ~ | |||
| Валин | 0.626 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.19 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.597 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.882 г | ~ | |||
| Лизин | 1.022 г | ~ | |||
| Метионин | 0.339 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.497 г | ~ | |||
| Треонин | 0.511 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.124 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.437 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.759 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.257 г | ~ | |||
| Аланин | 0.632 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.047 г | ~ | |||
| Глицин | 0.643 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.553 г | ~ | |||
| Пролин | 0.708 г | ~ | |||
| Серин | 0.367 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.323 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.158 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 100.45 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.472 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 28.986 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 5.7 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.271 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.06 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.053 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.137 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.176 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.592 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.924 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.006 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.164 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.043 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.101 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 5.706 г | min 16.8 г | 34% | 11% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.061 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.317 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 5.351 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.268 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 9.744 г | от 11.2 до 20.6 г | 87% | 28.2% | |
| 18:2 Линолевая | 8.732 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.007 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.003 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.11 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 22.2% | 7.2% | |
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.073 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 8.8 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 32.4% |
Энергетическая ценность Биск из креветок составляет 308,9 кКал.
Читайте также:
- Порция = 35 гр (108.1 кКал)
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Биск (bisque) – это суп-эмульсия из ракообразных со специями, белым вином, коньяком и сливками. Для супа используют раков, омаров, крабов, креветок, лангустов.
Биск имеет восхитительный изысканый вкус и бархатистую консистенцию. Биск требует определенного времени на приготовление, но способен украсить любой праздничный стол, поданный в качестве закуски или первого блюда.
На 1,5 -2 литра супа понадобится
500 г креветок
1,500 мл бульона (куриный, говяжий, рыбный)
500 мл сухого вина
60 г круглого риса
400 г овощей, нарезанных крупными кубиками: морковь, лук-порей, зеленый сельдерей, пару зубчиков чеснока
50 г + 30 г топленого масла
2 ст. л. хорошей томатной пасты
250 мл жирных сливок
3 ст. л. + 3 ст. л. коньяка
Букет гарни из пореяБелая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом и придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. В пищу употребляют утолщённые основания листьев, белого цвета, образующие толстый стебель. Зеленая часть лука-порея употребляется только в том случае, когда лук молодой, а зелень свежая. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, варёном, тушеном виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов, а так-же используют для приготовления салатов и соусов., эстрагонаПряная трава с продолговатыми, удлиненными листьями. Эстрагон (или тархун) ценится за свой сильный терпкий, свежий, острый запах и освежающий вкус с долгим послевкусием. Аромат и вкус этой травы отчетливее проявляется в кислых средах, например, в сочетании с лимонным соком или с кислыми ягодами. Стебли эстрагона используются для приготовления маринадов, солений, для ароматизации уксуса. Эстрагон может служить консервантом в домашних заготовках. Свежие или сушеные листья хорошо сочетаются с овощными, мясными, рыбными блюдами. Эстрагон испо… More, петрушки, лаврового листа
Соль, перец
1 ч. л. соли
Приготовление
Шаг первый
1. Сварите хороший бульон, охладите, снимите весь жир.
2. Креветки очистите от панцирей. Чистые креветки уберите в холодильник.
3. Соедините в кастрюле 500 мл бульона, 500 мл сухого вина и панцири от креветок.
Варите панцири 30-40 минут. Пробейте отвар с панцирями блендером по мере возможности. Процедите отвар через салфетку, отожмите насколько возможно.
Шаг второй
1. Разогрейте в кастрюле 50 г топленного сливочного масла, добавьте овощи и 1-2 ст. л. хорошей томатной пасты. Обжарьте овощи на медленном огне, постоянно мешая, пока вода из овощей не выкипит, и они не начнут жариться. Полейте овощи 3 ст. л. подогретого коньяка и фламбируйте.
2. Влейте в кастрюлю оставшийся бульон и отвар панцирей, добавьте рис и букет гарни. Варите все вместе 30 минут. Добавьте в кастрюлю 2/3 сырых креветок, варите 2-3 минуты, пока креветки не покраснеют.
3. Удалите из кастрюли букет гарни, пробейте суп блендером до однородности, затем протрите суп дополнительно через сито.
4. Растопите в сковородке оставшееся топленое масло, обжарьте в нем 2 зубчика чеснока. Смажьте этим маслом ломтики багета с двух сторон, разложите их на противне и подрумяньте в духовке перед подачей.
5. Удалите из масла чеснок, добавьте оставшиеся сырые креветки, нарезанные мелкими кубиками, и обжарьте их до готовности. Влейте еще пару ложек подогретого коньяка, фламбируйте.
6. Перед подачей добавьте в суп сливки (250 мл), приправьте его солью и вустерским соусом по вкусу, прогрейте.
7. При подаче в каждую тарелку добавьте креветки, эстрагонПряная трава с продолговатыми, удлиненными листьями. Эстрагон (или тархун) ценится за свой сильный терпкий, свежий, острый запах и освежающий вкус с долгим послевкусием. Аромат и вкус этой травы отчетливее проявляется в кислых средах, например, в сочетании с лимонным соком или с кислыми ягодами. Стебли эстрагона используются для приготовления маринадов, солений, для ароматизации уксуса. Эстрагон может служить консервантом в домашних заготовках. Свежие или сушеные листья хорошо сочетаются с овощными, мясными, рыбными блюдами. Эстрагон испо… More. Рядом положите кусочки поджаренного багета.
Рекомендации
- Если вы не умеете фламбировать, можете просто добавить коньяк и прогреть его для испарения спирта вместе с овощами и креветками
- Консистенция супа должна быть достаточно густой, но тем не менее, это должен быть суп, а не пюре. Я рекомендую перед измельчением супа с помощью блендера отлить 1 стакан жидкости, которую вы сможете добавить, если понадобится, в самом конце приготовления супа, чтобы довести его до нужной густоты.
- Из обжаренного в масле чеснока можно приготовить пасту и подать ее отдельно к гренкам.
Исторические факты
Слово «биск» употребляется в кулинарном значении с 17 века. Хотя тогда этим словом называли совсем другой суп – из голубей с грибами, зобной железой теленка, петушиными гребешками, донцами артишоков. Все ингредиенты варили по-отдельности, протирали и затем соединяли.
Именно такой биск подавали 25 августа 1690 года на приеме у министра Лувра по случаю дня Святого Людовика. Почетным гостем торжества был сам Людовик XIV.
(по материалам статьи гастрономической энциклопедии Ларусс)
