4

Приготовил : Леся Федунова

04.04.2019 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Люблю лимоны и все что с ними связано. Мне кажется, лимоны придают неповторимый аромат и вкус любому блюду. Сегодня делюсь одним из моих любимых рецептов — лимонный тарт с меренгой.

Описание приготовления:

Лимонный тарт с меренгой — это хрустящее песочное тесто, лимонный заварной крем и воздушная шапочка из взбитых белков. Очень люблю этот десерт и с удовольствием делюсь с вами рецептом, как приготовить эту чудесную выпечку. На первый взгляд, пирог кажется очень сложным, но на деле все очень просто. Песочное тесто, обязательно с ложкой сметаны, это и есть хитрость вкусного песочного теста. Оно получается нежнее и мягче. Перед подачей поставьте пирог в холодильник, курд должен немного застыть. Попробуйте этот рецепт, вам обязательно понравится.
Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Фрукты / Лимон / Тесто / Песочное тесто / Яйца Блюдо: Выпечка / Тарты / Сладкое География кухни: Французская / Европейская

Лимонный пирог/Лимонный тарт

Лимонный тарт с меренгой / Lemon Meringue Tart

Классика французской кухни

Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

• 0,2 кг пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка мелкозернистой соли;
• 220 г сливочного масла;
• 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
• 4 шт. яиц куриных;
• 330 мл фильтрованной воды;
• 2 шт. лимонов;
• 130 г сахарного песка;
• 100 г кукурузного крахмала;
• 170 г пудры сахарной;
• 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

1. Просеиваем пшеничную муку.
2. Насыпаем просеянную муку в контейнер блендера.
3. Добавляем сахарный песок.
4. И щепотку соли мелкого помола.
5. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в контейнер.
6. На максимальной скорости измельчаем вышеперечисленные ингредиенты до консистенции крошки.
7. Вливаем 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды.
8. Выкладываем массу на рабочую поверхность и замешиваем тесто.
9. Оборачиваем тесто полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 30-60 минут.
10. Разделочную доску посыпаем мукой.
11. Выкладываем тесто и раскатываем его в корж толщиной примерно в 2-3 мм.
12. Перекладываем тесто в жаропрочную разъемную форму, смазанную растительным маслом.
13. Делаем бортики.
14. Прокалываем тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при термообработке.
15. Сверху выложим пергаментную бумагу и насыплем фасоль.
16. Выпекаем заготовку в духовом шкафу при температурной отметке в 170° четверть часа.
17. Аккуратно убираем пергамент с фасолью.
18. Остужаем корж в форме.
19. Отделяем желтки.
20. Белковую массу пока убираем в холодильную камеру, а желтки хорошенечко взбиваем венчиком.
21. В сотейник наливаем фильтрованную воду.
22. Из лимонов выдавливаем сок.
23. Добавляем свежеотжатый цитрусовый сок в воду.
24. Насыпаем сахарный песок и кукурузный крахмал.
25. Венчиком тщательно размешиваем массу и ставим ее на огонь.
26. Провариваем массу до сгущения.
27. Добавляем половину приготовленной начинки к яичным желткам.
28. Быстро перемешиваем.
29. Возвращаем массу к оставшейся части начинки.
30. Еще раз хорошенечко перемешиваем ее венчиком.
31. Ставим на огонь, доводим до состояния кипения.
32. Затем вводим в горячую массу 100 г сливочного масла.
33. Перемешиваем и выкладываем приготовленную начинку на корж.
34. Охлажденные белки взбиваем до стойких пиков.
35. Во время взбивания вводим лимонный свежеотжатый сок и сахарную пудру порционно.
36. Сверху на пирог выкладываем приготовленную меренгу.
37. Ложкой придаем верхнему слою форму пиков.
38. Отправляем лимонный тарт в духовой шкаф на 20-30 минут.
39. Запекаем при температурном режиме в 180°.
40. Получается вот такой невероятно вкусный десерт с легкой кислинкой и хрустящими меренгами.

Как приготовить «Лимонный тарт с меренгой»

Подготовьте все ингредиенты.

Муку просейте, добавьте щепотку соли.

Сливочное масло порежьте кубиком, оно должно быть холодным. Перетрите с мукой в крошку.

Добавьте сметану и замесите тесто. Только все нужно делать быстро, чтобы масло не успело растаять.

Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Пока отдыхает тесто, давайте приготовим крем. Молоко влейте в каструлю, добавьте два желтка, сахар и ванильный сахар.

С лимонов снимите цедру и выдавите сок.

Когда наш будущий крем закипит, добавьте муку, цедру и сок лимона. Варите до загустения. Накройте пленкой и дайте остыть.

Белки от двух яиц взбейте со щепоткой соли и 100 г сахарной пудры до устойчивых пиков.

Теперь приступим к тесу, оно отлежалось в холодильнике и готово к выпеканию. Тесто раскатайте и уложите в форму так, чтобы получились высокие бортики.

Внутрь, чтобы наша основа получилась красивой, положите валики из фольги с фасолью. Выпекайте в духовке при 180 градусах 15-20 минут.

Когда наш лимонный курд остынет, процедите его через сито и можно наполнять тарт. Крема должно быть чуть выше средины. Сверху накройте шапочкой из взбитых белков.

Теперь нужно сделать нашу меренгу красивой. Отправьте тарт в духовку в режим «Гриль» на пару минут.

Посыпьте тарт сахарной пудрой и подавайте к столу.

Ингредиенты

Для теста

Мука (200 гр.) Сливочное масло (150 гр.) Сметана (3 ст.л.) Разрыхлитель (1 ч.л.)

Для лимонного курда

Лимон (2 шт.) Сахар (130 гр.) Яйца (5 шт.) Масло (120 гр.)

Для меренги

Яичный белок (2 шт.) Сахарная пудра (3/4 гранёного стакана или примерно 130 гр.)

Домашняя кулинария

Торт из песочного печенья с лимонным курдом, орехами и фламбированной (обожженной) меренгой — украшение праздничного десертного стола. Приготовить лимонный торт несложно, получается он нежнейшим, ароматным, фантастически вкусным и эффектным.

Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке. Рецепты домашней выпечки с цитрусовыми — по этой ссылке.

Состав:

Для песочной основы и ореховой прослойки

• Печенье Юбилейное (или другое песочное печенье) – 400 грамм
• Масло сливочное — 150 грамм
• Цедра двух лимонов
• Орехи любые — 70-100 грамм

Для лимонного курда:

• Сок 4 средних лимонов
• Желтки — 5 штук
• Масло сливочное комнатной температуры — 150 грамм
• Сахар — 120 грамм
• Крахмал, желательно кукурузный — 70 грамм
• Вода — 250-300 мл
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)

Для меренги:

• Белки — 5 штук комнатной температуры
• Сахар — 300 грамм
• Лимонная кислота — щепотка

Как приготовить лимонный торт из песочного печенья с лимонным курдом, обжаренными орехами и фламбированной меренгой, невероятно вкусный и нежный по несложному рецепту

Лимоны очень хорошо помыть и обдать горячей водой, чтобы убрать поверхностные консерванты. С двух лимонов снять цедру мелкой теркой.

Песочное печенье (у меня Юбилейное) соединить с цедрой и измельчить, это удобно сделать в блендере.

Добавить мягкое масло.

Растереть, получится песочно-масляная крошка.

«Тесто» из печенья держит форму, его можно собрать с колобок. Если колобок рассыпается, подлить понемногу, по чайной ложке, воду, пока получится его собрать.

Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, выложить получившуюся масляную крошку и распределить по донышку формы. Уплотнить песочный корж, тщательно выровнять бортики.

Выпекать песочный корж в духовке 10-15 минут при 180 градусах.

Для заварного лимонного крема (лимонного курда) выжать лимонный сок. Из четырех лимонов среднего размера получилось чуть больше стакана сока. Долить водой до объема 600 мл. Этот лимонный раствор будет основой для заварного лимонного крема.

Отделить белки от желтков. Белки отставить, из них будем взбивать меренгу.

Добавить к желткам сахар, ванилин и крахмал. Перемешать, добавить 100 мл воды, размешать венчиком до однородного состояния. Следить, чтобы не осталось комочков.

Вылить эту смесь в остальной лимонный раствор, тщательно размешать. Я не рискую и протираю через сито.

Получится около 1 л полупрозрачного кислого раствора. Довести, постоянно размешивая, до кипения на среднем огне.

Уменьшить огонь до минимума и варить лимонный крем, продолжая непрерывно размешивать, до густоты как на фото.

Крем должен быть густым даже в горячем виде. Он медленно стекает с венчика и держится на лопатке. Остывший крем еще больше загустеет

Остудить лимонный крем, накрыв пищевой пленкой «в контакт».

Остывший до комнатной температуры лимонный заварной крем взбить венчиком или миксером на малых оборотах. Добавить мягкое сливочное масло, взбить.

Лимонный курд готов. Хорошо охладить.

Выложить охлажденный лимонный крем на корж из песочного печенья. На фото видно, какой густой получился крем.

Разровнять.

Орехи (у меня грецкие и фундук) немного обжарить на сухой сковороде.

Измельчить и ровным слоем посыпать лимонный крем.

Ладонями немного «утопить» орехи в креме и отправить лимонный торт в холодильник.

Приготовить швейцарскую меренгу. В абсолютно чистой и сухой посуде взбить белки в крупную пену.

Добавить сахар и щепотку лимонной кислоты и взбить в течение минуты.

В подходящей по размеру посуде вскипятить немного воды, поместить емкость с белками на водяную баню и взбивать белки в течение 10 минут при слабом кипении воды.

Снять с водяной бани и взбивать еще 5 минут. Получился гладкий, белоснежный белковый крем, который прекрасно держит форму.

Швейцарская меренга по простому рецепту

Переложить меренгу в кондитерский мешок. Если кондитерского мешка нет, вот ссылка (в рецепте эклеров), как быстро сделать его из любого плотного пакета.

Провести ножом между бортиком формы и тортом. Освободить торт от разъемной формы. Отсадить меренгу поверх ореховой крошки.

Уже красиво. Можно оставить так.

Но мне хочется фламбировать (подпалить) меренгу. Для этого идеальна маленькая газовая горелка с направленным пламенем, очень полезная в хозяйстве вещь.

Лимонный торт на основе песочного печенья с заварным лимонным кремом и фламбированной меренгой готов.

Лимонный торт с заварным лимонным кремом, обжаренными орехами и фламбированной меренгой

У лимонного торта с фламбированной меренгой нежный вкус, нарядный вид и фантастический аромат.

Торт из песочного печенья с лимонным курдом, орехами и меренгой

Освежающий лимонный крем гармонично сочетается со сладкой меренгой. Обжаренные орехи придают дополнительную изысканную нотку.

Песочный лимонный торт из печенья с меренгой и лимонным курдом

Не могу показать торт в разрезе, потому что это подарок, и мне еще эту нежность надо транспортировать в гости. Разрезайте лимонный торт аккуратно, как чизкейк (перед каждым разрезом нож подержать под струей горячей воды, быстро вытереть и сделать разрез). Корж из песочного печенья хрупкий и рассыпчатый, а крем и меренга нежнейшие. Приятного аппетита!

Лимонный бисквитный торт в мультиварке: рецепт

Вам потребуется:

• Мука – 1 стакан (просеять с пакетиком разрыхлителя)
• Сахар – 1 стакан (можно меньше, чтобы торт был не сладкий).
• Яйцо – 4 шт. (домашние яйца улучшат вкус бисквита)
• Лимон – 1 шт. (средний, не крупный)

Для крема:

• Сливки жирные (не менее 30%) – 250-300 мл.
• Сахар – 1 стакан (тут ориентируйтесь на свой вкус)
• Сок лимона – несколько ст.л.

Приготовление:

• Яйца тщательно взбейте, постепенно добавляя сахар
• Маленькими частями всыпайте муку
• Добавьте цедру одного лимона и сок половинки цитруса
• Залейте бисквит чашу и выпекайте в режиме «запекание» 30-40 минут.
• Сливки взбейте с сахаром, подбавляя небольшое количество сока лимона.
• Выпеченный бисквит следует разрезать пополам. Если хотите, бисквиты можно пропитать магазинным лимонным соком.
• Смажьте коржи сливочным кремом и украсьте его по вкусу.

Рецепт приготовления в мультиварке

Особенности рецепта лимонного тарта

Один из самых известных тартов — лимонный тарт с меренгой. Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает. Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса. Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.

В качестве начинки для лимонного тарта будет использоваться лимонный курд. Для шапки тарта приготовим заварную меренгу, которая является белковым кремом, готовым к употреблению, а поэтому подпекать пирог не обязательно – разве что для красоты. Тесто для коржа — рубленое.

Перед подачей обязательно отправьте лимонный тарт в холодильник на 3-4 часа, чтобы лимонная начинка хорошенько застыла и вкусы объединились. К тому же, именно в прохладном виде этот пирог особенно вкусен. Время приготовления: около 1 часа плюс время на охлаждение в холодильнике.

для формы диаметром 20 см:

• 160 грамм сахара для меренги, 50 грамм – для курда и еще 1 ч. ложка для теста
• 120 грамм муки
• 60 грамм сливочного масла для теста и еще 55 грамм для курда
• 2 лимона
• 2 яйца
• 2 белка для меренги
• 2-3 ст. ложки ледяной воды или сыворотки
• щепотка соли

Торт лимонный: рецепт Юлии Высоцкой

Вам пригодится:

• Лимон – 1 шт. (не очень крупный)
• Мука – 170-180 г. (просеять, чтобы бисквит был пышным).
• Масло 150-170 г. (высокой жирности 73-86%)
• Яйца – 3 шт.
• Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Крем:

• Лимон – 1 шт. (не очень крупный)
• Сахар – исключительно по вашим предпочтениям
• Яйцо – 2 шт.(лучше использовать домашние)
• Сливочное масло – 50-70 г.

Приготовление:

• Бисквит готовится привычным способом: сначала взбиваются яйца и сахар и только потом постепенно добавляются остальные ингредиенты.
• Тесто следует вылить в одну большую форму или разделить на две части, чтобы запекать каждую по отдельности.
• Запекать его следует при низкой температуре 160-170 градусов приблизительно 30-40 минут.
• Крем следует заварить. Для этого смешайте взбитые яйца с цедрой лимона, его соком и сахаром. Поставьте массу на паровую баню и, тщательно перемешивания, заварите до густоты. В хорошо разогретый крем следует так же добавить небольшой кусочек масла.
• Каждый слой бисквита следует тщательно промазать лимонным кремом, если у вас остался бисквит, перетрите его в крошку для украшения торта.

Вкусный лимонный десерт домашнего приготовления