4

Приготовил : Марина Немец

30.10.2018 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Какая только хозяйка не умеет варить борщ? И каждая при этом имеет свой фирменный рецептик, который отличается от аналогичных. Присмотритесь к простому способу приготовления борща с галушками.

Описание приготовления:

Очень люблю борщик. Когда его аромат разносится по квартире все начинают потихоньку сползаться на запах в предвкушении вкусняшки. Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить украинский борщ с галушками. Существует много особенностей, но я люблю, когда морковь и свекла не трут на терке, а режут соломкой. Вроде бы мелочь, а вкус уже другой. Испытайте мой рецепт, надеюсь вам понравится.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Свекла Блюдо: Супы / Борщ География кухни: Украинская / Европейская

Основополагающие принципы приготовления украинского борща

Где бы ни варили борщ, вы не перепутаете его ни с каким другим супом. Мы расскажем вам об основных правилах приготовления, чтобы украинский борщ в вашем исполнении мог с полным правом носить свое гордое название. Борщ – блюдо многокомпонентное, и от каждого составляющего зависит успех целого.

Бульон

Существует вегетарианский вариант борща, но истинный национальный рецепт предполагает бульон из свинины, говядины, курятины, гусятины, потрошков и т. д. Классический рецепт содержит проверенную пропорцию: 3 литра воды – не меньше 0,5 мяса. В пост варят борщ на бульоне из грибов или фасоли.

Овощи, пряности, зелень

В состав украинского борща обязательно входят красная свекла, картошка, капуста, помидоры, морковь, петрушка, лук, чеснок. Это обязательный набор, но в разных областях добавляют фасоль или бобы, сладкий перец, молодой горошек, кабачки, баклажаны, сельдерей и т. д. В сезон — зелень петрушки, укроп и другие травы. Обычные приправы – лавровый лист, черный перец.

Сало

Вопреки стереотипам, сало в борщ с галушками добавляют не всегда.

Подготовка свеклы

К свекле добавляют лимонный сок или уксус, чтобы сохранить цвет и придать борщу кислинку. Кроме этого, овощ карамелизуется – внутри размягчается, а снаружи остается твердым.

Картофель

Его всегда закладывают первым из овощей. Только после того, как картошка и капуста будут почти готовы, добавляют свеклу с уксусом, томатную пасту и помидоры. Крахмалистый картофель при встрече с кислотой грубеет и становится невкусным.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 Штука
• Капуста — 300 Грамм
• Морковь — 1 Штука
• Лук — 1 Штука
• Томатная паста — 5 Ст. ложек
• Чеснок — 2 Зубчика
• Фасоль вареная — 500 Грамм
• Картофель — 5 Штук
• Специи: лавровый лист, перец, базилик — По вкусу
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Мясо — 300 Грамм
• Вода — 2 Литра (Количество воды зависит от желаемой густоты борща. )
• Сметана — 250 Грамм (Для заправки. )
• Зелень измельченная — По вкусу
• Мука пшеничная — 2,5 Стакана (Для галушек.)
• Яйца — 2 Штуки (Для галушек.)
• Масло сливочное — 75 Грамм (Для галушек.)
• Растительное масло — По вкусу

Количество порций: 5-6

Особенности приготовления

Борщ с галушками готовится почти так же, как обычный, но и простой борщ правильно варить умеет не каждая хозяйка. Познакомившись с тонкостями технологии приготовления этого супа из свеклы и капусты, с задачей справится на отлично даже неопытный повар.

• Если борщ приобрел мутно-бордовый оттенок и в нем плавают почти полностью обесцветившиеся кусочки свеклы, он явно не удался. Правильно приготовленный борщ имеет насыщенный красный цвет, который ему придают свекла и томатная паста. Чтобы свекла не обесцветилась, ее нельзя долго варить. Ее сначала доводят до готовности, обжарив или потушив, в суп же закладывают не более чем за 10 минут до его готовности. Дополнительно используют уксус или лимонный сок, которые помогают свекле сохранить насыщенный оттенок.
• Большое значение имеет последовательность закладки продуктов. Первыми в кастрюле должны оказаться ингредиенты, требующие наиболее длительной термической обработки, последними – те, что развариваются быстрее всего. Галушки добавляются в суп незадолго до его готовности, так как быстро развариваются. Однако заготовить их нужно заранее.
• Если вы добавляете в суп зелень, его необходимо прокипятить хотя бы 2–3 минуты, иначе он быстро испортится.

Борщ с галушками принято подавать со сметаной. Можно обойтись и без нее, но тогда в тарелки насыпают много свежей зелени и толченого чеснока. Хлеб к борщу с галушками подавать не обязательно.

Как приготовить «Украинский борщ с галушками»

1

Влейте в кастрюлю воду и поставьте ее греться на огонь.

2

Тем временем подготовьте все ингредиенты. Нашинкуйте капусту, порежьте мясо и картофель кубиками, морковь и свеклу — тоненькой соломкой.

3

Когда вода начнет закипать — опустите капусту, а затем — мясо.

4

В сковороде на растительном масле обжарьте свеклу и добавьте к ней морковь. Жарьте практически до готовности.

5

На отдельной сковороде обжарьте на растительном масле измельченный лук.

6

К моркови со свеклой добавьте практически всю фасоль и томатную пасту. Обжаривайте до готовности, постоянно помешивая.

7

Когда бульон будет готов и капуста разварится — добавьте в кастрюлю картофель.

8

Через 10 минут добавьте специи: соль, перец, лавровый лист и пр.

9

Добавьте в кастрюлю остатки фасоли, зажаренные овощи и варите борщ до готовности.

10

Для приготовления галушек в муку добавьте воду, сливочное масло и взбитые вилкой яйца.

11

Тесто должно получиться гладкое, но не очень крутое.

12

Раскатайте тесто скалкой и вырежьте кусочки произвольной формы.

13

Отварите их в подсоленной воде около 10 минут.

14

После всплытия откиньте галушки на дуршлаг. А потом слегка обжарьте их на растительном масле в сковороде.

15

Подавайте борщ к столу со сметаной и галушками. Приятного аппетита!

Борщ с галушками

Борщ с галушками изначально готовится так же, как и традиционный красный борщ со свеклой. Очистим и измельчим все овощи, так называемого, борщевого набора: свеклу (или подготовьте заправку из свеклы), репчатый лук, морковь, картофель, капусту.

На сковороде с небольшой порцией растительного масла обжариваем лук и натертую морковку до мягкости.

Добавляем к луково-морковной массе свеклу (свекольную заправку), немного тушим до готовности свеклы, добавив немного бульона.

Добавляем натертые или измельченные в блендере помидоры или ваш любимый томатный соус. Также добавляем немного жидкости, если ее не хватило, и тушим все овощи до уваривания около 5 минут на самом минимальном пламени конфорки.

Тут же добавляем в овощную обжарку соль, сахар и, если вы любите кисло-сладкий борщ – уксус яблочный/столовый или сок лимона.

В готовый куриный бульон опускаем кубики очищенного картофеля, варим практически до готовности.

Затем проверяем картофель – он должен быть мягким. Если это так, можно переливать вместе с жидкостью овощную обжарку со сковороды.

На заметку Если вы добавили в обжарку уксус и ввели ее в борщ до того, как картофель сварился – ваша картошка останется твердой из-за кислой среды.

Доводим борщ до кипения с овощной обжаркой.

Последним этапом приготовления борща будет добавление в него капусты. Борщ нужно окончательно попробовать на соль, по желанию добавить сухой или свежей зелени, толченый чеснок.

Теперь можно приготовить галушки для борща. Они будут вариться и подаваться к борщу отдельно, что очень удобно: они не будут излишне вбирать жидкость, разбухать, и каждый сможет добавить их в тарелочку борща ровно столько, сколько осилит.

Всыпаем половину порции муки в миску, заливаем ее стаканом кипятка. Сразу же начинаем размешивать массу, чтобы расходились комочки.

Дожидаемся охлаждения, и когда тесто будет уже теплым, вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли, перемешиваем венчиком.

Всыпаем остальную часть муки. По ходу действия регулируем ее количество: если тесто получается слишком жидким, подсыпаем еще немного.

В итоге тесто для галушек должно получиться мягким, не слишком упругим, оно как бы тянется за ложкой или венчиком.

Галушки отвариваем отдельно, в подсоленной кипящей воде: с помощью двух чайных (для маленьких галушек) или двух столовых (для больших галушек) ложек формируем каждую галушку и опускаем ее в кипяток.

Когда все галушки поднимутся на поверхность кипящей воды – можно вынимать их шумовкой, смазывать маслом или сметаной, чтобы не прилипали.

Тарелку с галушками подаем к борщу или кладем сразу же несколько галушек в горячий борщ каждому в тарелку.

Борщ украинский с галушками

20 декабря 2007, 17:47

Ингредиенты

• для борща: 1 крупная свекла
• качан капусты (небольшой, гр. на 300-400)
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• 4-5 ст.л. томатной пасты
• 1-2 зубчика чеснока
• 500 гр. вареной фасоли (я беру консервированную с грибами)
• 4-5 картофелин
• приправа «10 овощей» (мне с ней нравится готовить), лавровый лист, немного сушеного базилика, перец, соль и специи

• мясо 300 гр. (я люблю свинину) или печень(я люблю куриную)
• вода
• для заправки: 250 гр. сметаны
• рубленная мелко зелень
• для галушек: 2,5 ст. пшеничной муки
• 2 яйца
• 75 гр. сливочного масла
• растительное масло

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление борща: Налить в кастрюлю воду и поставть на огонь, пока вода немного нагревается режем мясо или печень и шинкуем капусту, нарезаем тоненькими полуполосочками буряк (очень важно, чтоб полосочки были одинаковыми и не крупными, чтоб хорошо прожарились потом) и маленькими кубиками морковь, а также мелко рубим лук.

В почти закипающаю воду ложим нашинкованную капусту, а при закипании воду добавляем туда и мясо и ждем пока разварится бульон. Снимаем пенку и делаем чуть-чуть меньше жар.

А в это время на первой сковородке начинаем на растительном масле жарить свеклу, когда она слегка подрумянится — добавлем туда морковь и жарим почти до полной готовности.

На другой сковородке обжариваем также на растительном масле лук.

В сковороду со свеклой и морковью добавляем большую часть фасоли и совсем слегка прижариваем, а потом вливаем туда 4-5 ст.л. томатной пасты (я люблю побольше пасты, так как люблю кислинку:)) и следим за тем, чтоб не пригорела наша заправка, но дожариваем.

Очищенный и нарезанный картофель бросаем в кипящую воду с готовым бульоном и уже мягкой проваренной капусточкой и варим это все до полуготовности.

Добавляем специи, соль, лавровый лист, базилик и перец.

После чего высыпаем оставшую меньшую чать консервированной вареной фасоли и содержимое обеих сковородок в наш борщик, уменьшаем огонь с среднего до почти минимального (например у меня 6 позиций, то я с 4 до 2 понижаю) и довариваем борщ, чтоб был готов, но не переварен картофель.

Если нужно, то добавляем вновь специи по вкусу, чтоб было «как раз»:)

Выключаем борщик, после чего выдавливаем прямо в кастрюлю несколько зубочков чеснока. Перемешиваем. Накрываем крышкой, чтоб он настоялся и немного остыл.

В это время начинаем заниматься галушками: Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 0,5 стакана воды, 2 ст.л. растопленное сливочное масло и 2 яйца, взбитые с неполной ч.л. соли.

Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто.

Потом раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,5 см. и разрезать на небольшие кусочки любой формы.

Галушки опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 мин.

Когда галушки всплывут — положить их на сить, чтоб стекла вода.

В это время разогреть на сковороде масло, положить в них галушки, помешивая постоянно, слегка их поджарить.

Подавать борщик со сметаной, зеленью и галушками, положить пару кусочков черного хлеба (или пампушок с чесноком:)) и я люблю с фиолетовым луком, потому что он сладкий вкусный и достаточно сьесть что-то иное для того, чтобы запаха лука не чувствовалось:)

Дополнительная информация

Вообще борщик мой все время трансформировался до сегодняшнего рецепта

Я готовила его и изучала по самому древнему и верному методу — «методы тыка и шишек» В первый раз он у меня получился вкусный, но немного странный. В общем, теперь смело можно использовать этот рецепт, как говориться дополненный и исправленный — не отравитесь, а то, что не ОТОРВЕТЕСЬ от него, так это точно Галушки еще не готовила, признаюсь чесно. Рецепт дан из старой кулинарной книги 55 года, я обычно покупаю булочки с чесноком к борщику, а можно и гренки поджарить. ЛЮБЛЮ БОРЩ.

Полтавский борщ с галушками

Состав:

• отварное куриное мясо – 0,3 кг;
• куриный бульон – 1,5 л;
• свекла – 150 г;
• капуста белокочанная – 0,25 кг;
• картофель – 0,25 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• сахар – 5 г;
• растительное масло – 20 мл;
• шпик – 60 г;
• мука – 100 г;
• вода – 60 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из куриной грудки или других частей курицы сварите бульон. Выньте из него мясо, остудите. Отделите мясо птицы от костей, мелко порежьте и верните в бульон.
• Капусту помойте, промокните салфеткой и мелко нашинкуйте.
• Картошку очистите, нарежьте некрупными брусками.
• Помойте и очистите свеклу и морковь. Измельчите их на крупной терке, разложив по разным тарелкам.
• Освободите от шелухи лук, нарежьте некрупными кусками.
• Очистите и мелкими кубиками порежьте сельдерей.
• Лук и сельдерей обжарьте в растительном масле, добавьте к ним морковь и томатную пасту. Тушите, пока морковь не станет мягкой.
• Мелко порежьте шпик, разогрейте на чистой сковороде.
• Добавьте свеклу. Обжаривайте ее 5 минут.
• Добавьте к свекле уксус и сахар, перемешайте.
• Когда уксус выпарится, влейте половник бульона. Тушите свеклу на слабом огне до готовности.
• Из воды, яиц, соли и муки замесите тесто.
• Вскипятите бульон, опустите в него картофель. Когда он снова закипит, добавьте капусту. Варите 20 минут.
• Сформируйте галушки и опустите их в бульон.
• Добавьте свеклу и коренья, перемешайте. Подсолите и приправьте по вкусу.
• Поварив 7–8 минут, снимите с огня.

Полтавский борщ можно сварить не только из курицы, но и из утки. В этом случае он получится более сытным и калорийным. Подается суп со сметаной, которая кладется в каждую тарелку отдельно. Свежая зелень тоже не будет лишней.