Как правильно выбрать свежую рыбу

Покупка рыбы является самым важным моментом в приготовлении любого блюда. Без свежей тушки вкусного супа не получится, даже если выбрать самый лучший рецепт.

Прогуливаясь по магазинам, стоит помнить о следующих вещах:

проверять жабры

они должны быть светло или темно красными, без пятен

посмотреть глаза

у свежих тушек они ясные, выпуклые и блестящие

оценивать упругость

при нажатии на мякоть она быстро возвращается в исходное положение

изучить чешую и хвост

о хорошем качестве расскажут влажные чешуйки, а также упругий ровный хвостик

понюхать рыбу

свежая ни имеет специфического аромата, а вот полежавшие тушки неприятно пахнут

Филе и порционные куски выбирать тяжелее, особенно если нет возможности потрогать мякоть. Мясо, которое буквально расползается в руках, явно испорчено. Филе должно быть плотным, одного цвета (чаще розоватое). В нем все равно остается небольшое количество костей. Если их нет или косточки легко отделяются, это значит только одно — мякоть подвергалась химической обработке.

Уха из окуней по-стенсеновски [salapinru]

Самый простой рецепт

Уха из морского окуня без головы получается невероятно ароматной и очень аппетитной. При этом мясо рыбной тушки достаточно сочное и не слишком жирное. В результате в супе кусочки филе становятся светлого окраса, а на поверхности отвара плавает жир.

Блюдо можно употреблять как взрослым, так и детям, поскольку в морском окуне содержится небольшое количество костей.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов, требуемых для изготовления ухи из морского окуня своими руками:

• вода – 2 л;
• картофельные клубни – 300 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• луковицы – 150 г;
• окунь – 3 шт.;
• поваренная соль – по необходимости;
• перец черный горошком – 10 шт.

Тушка рыбы должна свежемороженой, без головы и среднего размера. Чтобы очистить рыбную тушку от чешуи, изначально понадобится отрезать все плавники. В противном случае можно пораниться.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления вкусной ухи из морского окуня состоит из таких этапов:

1. Картофель вместе с луком следует очистить и нарезать на небольшие кубики.

   

2. У тушки окуня следует удалить чешую, плавники, хвост и внутренности. После филе понадобится нарезать на порционные куски.
3. В кастрюлю требуется налить воду, добавить нарезанный картофель, соль и поставить на огонь. После закипания огонь нужно уменьшить на половину, проварив состав на протяжении 10 мин.
4. Далее в отвар следует поместить нарезанную кусками рыбу, довести до кипения и убавить огонь. По необходимости требуется убирать пенку. Бульон необходимо варить на протяжении 15 мин.
5. Примерно за 5 мин. до окончания приготовления в емкость нужно добавить нарезанный лук, перец горошком и лавровый лист.

Через несколько минут после закипания кастрюлю следует убрать с огня, настояв блюдо под закрытой крышкой примерно 15 мин.

Что можно добавить

Чтобы уха получилась более наваристой, сытной и густой консистенции, в суп допустимо добавить какую-нибудь крупу. Например, можно задействовать пшено, рисовые зерна либо перловку. Для насыщенности вкуса и запаха можно применить дополнительные специи в виде горошин душистого перца, а также сушеного базилика либо кориандра. Однако такие пряности необходимо использовать в небольшом количестве, чтобы не забить основной рыбный вкус и аромат.

Как подавать блюдо на стол

Уху рекомендуется употреблять в горячем виде. Когда суп остынет, он становится менее вкусным и ароматным. Сверху блюдо допустимо присыпать молотым перцем, а также измельченными веточками укропа либо листиками петрушки.

Готовим для детей

Для ребенка подойдет далеко не каждое блюдо, поэтому мамам приходится часто готовить отдельно. Не все малыши любят рыбные супы, но морской окунь очень полезен. Детям обязательно нужно давать рыбку хотя бы 1-2 раза в неделю, чтобы организм получал все необходимые вещества. Ребенку рекомендованы супы с пшеном, перловкой, рисом — это сытно и вкусно. Один из рецептов первого для малыша возрастом от 1 года:

• филе красного окуня — 200 г;
• вода — 1 л;
• картофель — 1 шт.;
• лук репчатый — ½ головки;
• морковь — ½ шт.;
• капуста цветная — парочка соцветий;
• масло сливочное — 10 г;
• соль — по вкусу.

Вскипятить воду и отварить в ней нарезанный брусочками картофель до полуготовности. Лук мелко нашинковать, морковь порезать кубиками или натереть. Овощи отправить в кастрюлю, посолить бульон. Цветную капусту помыть, соцветия положить в суп и готовить его еще 10-15 минут до мягкости всех овощей. В конце растопить сливочное масло в бульоне и выключить суп из красного окуня.

Стоит сказать, что для детской похлебки требуется не сильно соленый бульон без специй. Его обязательно процеживают через марлю, иначе могут попасть мелкие кости. Делать зажарку для детей не стоит — овощи кладут в сыром виде. Ребята постарше могут оценить сливочную или томатную уху.

Уха из морского окуня

Ингредиенты на 2,5-литровую кастрюлю ухи:

• морской окунь — 2 рыбы
• 4 небольших картофелины
• 1 морковка
• 1 луковиц репчатого лука
• соль, перец, специи по вкусу

Рецепт приготовления ухи:

1. Окуней размораживаем, чистим от чешуи, хорошо промываем, разрезаем пополам и закладываем в кипящую воду. Будем варить минут 10-15.

1. Тем временем нарезаем мелко репчатый лук, морковь, и пассеруем их недолго в небольшом количестве растительного масла.

1. Чистим и нарезаем произвольными кусочками картофель.

1. Окунь сварился. Вынимаем его из ухи и отделяем филе от костей. Смотрите и ощупывайте внимательнее, в филе не должно остаться мелких косточек, а на костях — филе. Стараемся отделить рыбное мясо от косточек хребта и плавников — это самые жирненькие кусочки.

1. Закладываем в рыбный бульон картофель, 10 минут варим. Закладываем в уху зажарку и филе окуня. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Уха должна быть хорошо просоленной и остренькой. Варим еще 5-10 минут. Оставляем под крышкой настаиваться не менее получаса.

1. Не жалейте на уху рыбы. Вы можете обойтись без картошки и моркови, но окуней обязательно возьмите 2 штуки на 2,5-3-х литровую кастрюлю.

При подаче добавляем в уху зелень и сметану.

Особенности приготовления в мультиварке

Практически любое первое блюдо можно сделать в мультиварке, используя режим «Суп», «Варка на пару» или «Тушение». Бульон из голов и хвостов варится дольше, а вот филе достаточно проварить 15-20 минут. Мультиварка нагревает продукты равномерно, поэтому часто мешать похлебку не имеет смысла.

Похлебка в мультиварке не кипит, а томится, сохраняя полезные свойства продуктов. Именно по этой причине варка занимает около 1,5-2 часов, по вкусу суп напоминает блюдо, приготовленное в печи. В процессе не стоит подливать воду, иначе бульон будет не такой наваристый.

Во многих устройствах есть функция «Мультиповар», когда человек сам выставляет температуру и время варки. Для приготовления супа с головой рыбы температура должна быть 90-120 градусов, а время готовки — около 60-90 минут. Единственной сложностью является варка перловки, так как даже в мультиварке это может занять много времени.

Плюсы и минусы блюда

Тяжело выделить плюсы вкусного рыбного супа, сваренного из голов или кусочков морского окуня. Оно отлично подходит как для обеда в жаркий, так и в холодный день — все зависит от используемого рецепта. Диетический бульон всегда получается насыщенным с приятным запахом. На его основе варят юшку с перловкой, рисом, пшеном. Можно даже добавить немного креветок, лобстеры и другие морские деликатесы, чтобы получить новое блюдо.

Минусов практически нет, разве что необходимо процеживать бульон — этого требуют все рыбные супы. Морской окунь достаточно легко разделывается и быстро варится, поэтому найти тяжело недостатки первых блюд.

Уха из морского окуня без головы – рецепт с крупой и картофелем

Уха – русское национальное блюдо, которое является одним из разновидностей супов. Горячая, с пылу, с жару с запахом дымка, она хороша, когда ее варят на природе на костре из только что пойманной рыбы. Но это также прекрасное вкусное блюдо, которым разнообразят повседневное меню. А уж после праздничного застолья это будет лучшим средством для восстановления здоровья.

Когда впервые появилось такое блюдо, неизвестно. В XI-XII веках ухой называли любой суп, из чего бы он ни был сварен.

Поэтому в то время в названии требовалось дополнительное определение: уха куриная, гороховая, лебяжья, чем с упоминаем вида рыбы.

И лишь позднее, в XII-XIII веке это блюдо стало считаться исключительно рыбным.

Блюдо считается уникальным по особенностям приготовления. Ее название требует дополнительного определения в зависимости от рыбы, из которой готовят кушанье. Классический вариант приготовления имеет свою технологию приготовления.

Именно так получается прозрачный концентрированный клейкий вкусный навар.

Важные советы:

• Не всякая рыба может использоваться для ухи. Вкусной она получится, если рыба свежая. Причем предпочтение отдают той рыбе, которая имеет большую клейкость – это речные судак, окунь, ерш и сиг. Из морских рыб вкусной получится уха, если это треска, палтус, натотения, макрурус, ледяная рыба, морской окунь.
• Посуда для приготовления должна быть неокисляемой (эмалированная или глиняная). Алюминиевая или чугунная для этих целей не годна.
• Варите уху в открытой посуде без крышки на небольшом огне, не допуская бурного кипения.
• Рыба закладывается в кипящий овощной отвар, в идеале это целая луковица, а также морковка, которая потом выбрасывается, и нарезанный крупными ломтиками картофель.
• Речная рыба не должна вариться не более 20 минут, а морская – не более 12 минут, в зависимости от величины кусков рыбы.
• Можно использовать любые специи, но обязательными являются черный молотый и горошком перец, лавровый лист, корень и зелень петрушки, укроп, зеленый лук. Их количество должно быть умеренным, чтобы не перебить вкус самого кушанья. Зелень лучше добавлять только в тарелку. Добавляя в кастрюлю, уху надо съедать сразу, иначе на следующий день вкус значительно ухудшится.
• Готовую уху не нужно сразу же наливать по тарелкам, пусть она настоится еще 7-8 минут, тогда готовое блюдо, действительно, вас порадует своим вкусом.

Таблица калорийности на 100 гр

Морской окунь отличается от речного калорийностью, пользой и вкусом. На бульоне из него готовят множество супов: традиционную уху или похлебку с пшеном, рисом и перловкой, сливочное первое, томатную похлебку с овощами. Фото и видео к рецептам супов из окуня помогут правильно приготовить или подать новое блюдо.

Суп из морского окуня с чесноком

Ингредиенты:

• лук репчатый — 300 г;
• масло оливковое — 250 мл;
• морской окунь — 1,5 кг;
• чеснок — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• тимьян, укроп, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления супа из морского окуня берем лук, чистим, режем полукольцами и обжариваем на оливковом масле до полуготовности.
2. Этим временем размораживаем рыбу, чистим хорошенько от чешуи, промываем под холодной водой и нарезаем мелкими кусочками.
3. Добавляем к луку выдавленный чеснок, порезанные помидоры, травы и кусочки окуня. Все тщательно перемешиваем и обжариваем 10 минут на небольшом огне.
4. В кастрюлю наливаем воду, солим по вкусу и ждем, пока она закипит. Затем перекладываем все содержимое сковороды в кастрюльку и варим при закрытой крышке в течение 15 минут на слабом огне.
5. По истечению данного времени, выключаем плиту и настаиваем уху примерно час. Затем разливаем рыбный суп по глубоким тарелкам и подаем с домашними гренками, натертыми чесноком и майонезом.