Грибной сайт > Разное >

Грибы нашли широкое применение в кулинарии. Они готовятся не только как самостоятельное блюдо, но и входят в состав супов и гарниров. Один из интересных способов — приготовить борщ с грибами. Для такого блюда, в зависимости от того, каков рецепт, можно использовать разные грибы: шампиньоны, лисички, сыроежки, белые, польские и другие. Их берут в свежем или высушенном виде. В зависимости от этого немного изменяется рецепт. Рассмотрим несколько первых блюд и общие рекомендации, как их готовить.

Грибной борщ с фасолью

Первый рецепт – это постный борщ с грибами. Для его приготовления используют мороженые грибочки или их смесь. Фасоль — красная консервированная, можно брать домашнюю или магазинную.

Список ингредиентов:

• смесь замороженных грибов – 100 г;
• красная фасоль (консервация) – 200 г;
• 1 крупная свекла;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• 2 белых корня (сельдерей, петрушка или другой);
• картофель – 200 г;
• квашеная капуста (лучше домашняя) – 150 г;
• томаты – 200 г;
• измельченная зелень петрушки – 4 ст. л.;
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
• растительное масло;
• специи (соль, перец и другие) по вкусу).

Как готовить борщ с грибами и фасолью:

1. Свеклу промыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками длиной до 4 см и сбрызнуть лимонным соком. На сковороде разогреть растительное масло, в нем обжаривать свеклу на протяжении 7-8 минут.
2. Помидоры очистить от кожуры любым удобным способом. Измельчить и отправить тушиться к свекле на 7 минут.
3. Картофель после очистки нарезать брусочками. В кастрюлю с кипящей водой в количестве 1,7 л положить картофель, варить около 8 минут.
4. Белый корень, морковь и лук очистить, тонко нашинковать. В отдельной сковороде обжарить на масле до полной готовности.
5. В кастрюлю с картофелем положить свеклу и томаты, потом добавить овощи. Довести до кипения и варить 10 минут.
6. Грибочки разморозить, промыть под струей воды и отварить в меньшей кастрюле в 300 мл воды в течение 10 минут после закипания. Потом процедить через дуршлаг, обжарить на растительном масле. Отвар процедить через марлю или ткань (грибной бульон понадобится позднее). В кастрюлю положить жареную смесь и влить процеженный отвар. Варить после закипания еще 5 минут.
7. Добавить квашеную капусту и фасоль вместе с соком. Добавить специи (можно добавить соль и перец, а можно использовать специальные приправы для первых блюд или любые другие, какие вам привычны).
8. После добавления приправы довести до кипения, добавить мелко посеченную зелень и сразу же убрать кастрюлю с огня.
9. Дать настояться с закрытой крышкой 20 минут. После этого блюдо можно подавать.

Щи, приготовленные с белыми грибами

Ингредиенты:

1. Картофель – 2 штуки
2. Лук – 1 штука
3. Морковь – 1 штука среднего размера
4. Белые грибы – 200 грамм
5. Мука – 1 столовая ложка
6. Растительное масло – 2 столовые ложки.
7. Овощной бульонный кубик – 1 штука. ( по желанию, можно и без него)
8. Томатная паста – 1 столовая ложка.
9. Капуста белокочанная – 250 грамм.
10. Болгарский перец – 0,5 штуки.
11. Чеснок – 1 зубок
12. Зелень укропа и петрушки – 10 гамм
13. Корень пастернака, по желанию.

Приготовление:

• Грибы режем кусочками среднего размера.
• Болгарский перец и капусту шинкуем средней соломкой
• Картофель нарезаем средним кубиком.
• Лук шинкуем полукольцами.
• Морковь и корень пастернака (если вы его используете) натираем на крупной терке.
• Муку прокаливаем на сухой сковородке до золотистого цвета и приятного, слегка орехового запаха.
• Нагреваем полтора литра воды и закладываем туда грибы. Варим полчаса на небольшом огне.
• В это время в сковороде нагреваем масло, и обжариваем в нем, болгарский перец одну минуту, потом туда добавляем лук и жарим до прозрачности, теперь прибавляем к луку морковь и жарим до готовности, в самом конце добавляем к овощам томатную пасту еще одну минут держим на огне и выключаем пламя.
• Прибавляем в грибной бульон картофель, и варим пять минут.
• Добавляем в кастрюлю капусту и варим ее до полуготовности.
• Теперь закладываем пассировку, соль, чеснок, разведенную в небольшом количестве муку и продолжаем варить.
• В конце прибавляем зелень, прогреваем одну минуту.
• Снимаем с огня и даем настояться десять минут.
• Подаем со сметаной.

Данные рецепты не сложны в приготовлении, но все, же они более трудоемки, чем ,скажем, куриный суп с лапшой. Но все осенне-зимние супы немного трудоемки. Но и вкус у них более насыщенный. Думаю, стоит попробовать. Приятного вам аппетита. И до встречи на сайте.

Классика — борщ с капустой

Борщ с грибами и капустой имеет много вариантов приготовления. Все они очень похожи – отличаются лишь тем, какие грибы используются и как они подготавливаются к дальнейшей тепловой обработке.

Можно взять сушеные грибочки – они мало чем уступают свежим. Перед тем, как положить в борщ сушеные грибы, их нужно отмочить, промыть и отварить в подсоленной воде, а потом обжарить так, как рекомендует рецепт. Если используются свежие, их нужно промыть, очистить и отварить.

Капуста тоже может использоваться по-разному. Например, квашеная закладывается без предварительной обработки, потому что она уже резаная; свежая — промывается и шинкуется. В зависимости от формы нарезки других ингредиентов, ее можно нашинковать или порезать квадратиками по 2 см стороной.

В остальном рецепт такого борща зависит от того, какие еще составляющие используются. Больше отличий нет.

Постный Борщ С Грибами И Фасолью-ПОСТНОЕ МЕНЮ

Самый вкусный Борщ! Все секреты и пошаговый рецепт! вкуснотища!..

Ингредиенты:

• Мясо на кости — 300 Грамм
• Капуста белокочанная — 250 Грамм
• Грибы свежие — 200 Грамм (или 80г сушеных)
• Томатная паста — 80 Грамм
• Помидоры — 3 Штуки
• Лук репчатый — 1 Штука
• Перец сладкий — 1 Штука
• Свекла — 1 Штука
• Соль — По вкусу
• Лавровый лист — По вкусу
• Паприка — По вкусу
• Майоран — По вкусу
• Базилик — По вкусу
• Душистый перец — По вкусу
• Чеснок — 2-3 Зубчиков
• Зелень — 1 Пучок
• Картофель — 5-6 Штук

Количество порций: 6

Готовим борщ с использованием сушеных грибочков

Борщ с сушеными грибами получится особо вкусным, если использовать белые, а в конце заправить чесноком. Также сушеные грибы отлично подходят, чтобы приготовить грибной суп с перловкой (36), он также постный. Сушеные грибы можно использовать любые — например, смесь или отдельный вид.

Сушеные грибы особо хороши тем, что их можно использовать не в сезон. Свежие стоят очень дорого и встречаются редко, и хотя высушенные тоже дорогое удовольствие, приобрести их значительно легче.

Перед использованием их нужно перебрать, удалить мусор, потом размочить в воде (можно для ускорения процесса даже залить крутым кипятком), потом промыть, отварить и обжарить, перед этим измельчив. Варить в подсоленной воде, а отвар не сливать — его следует добавлять перед снятием с огня кастрюли.

Особенности приготовления

Основные принципы приготовления борща с грибами остаются теми же, что и при варке традиционного украинского борща с мясом. Небольшие особенности технологии готовки супа из грибов не противоречат этим принципам, лишь дополняют их.

• Если суп у вас выйдет мутно-бордового цвета, можете считать, что борщ вам не удался. Правильно сваренный, он должен иметь аппетитный красный цвет, быть прозрачным. Достигается это соблюдением технологии при варке борща и бульона для него.
• Если вы варите суп на мясном или курином бульоне, не давайте ему бурно кипеть. Варите его на медленном огне, на закрывая кастрюлю крышкой плотно. Пену, которая появится на поверхности при закипании бульона, необходимо удалить. Завершающим этапом варки бульона является его процеживание. При варке бульона из грибов помните, что не все они для этого подходят. Безопасно готовить бульон из белых грибов или шампиньонов. Другие грибы доводятся до готовности отдельно, а после уже добавляются в суп.
• Свеклу в борщ добавляют не более чем за 10 минут до готовности супа. К этому моменту она не должна быть сырой. Чаще всего свеклу обжаривают вместе с луком, морковью и томатной пастой. Диетические рецепты предполагают ее запекание с последующим измельчением на терке.
• Если обработать свеклу лимонным соком или уксусом, она лучше сохранит свой цвет. Если опасаетесь, что блюдо из-за этого окажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
• Опытные кулинары рекомендуют использовать для варки борща салатные сорта свеклы. Их можно узнать по маленькому размеру и насыщенному цвету.
• Грибы для борща можно использовать свежие, замороженные, сушеные. Сушеные грибы предварительно размачивают в чистой воде, замороженным дают оттаять и дожидаются, пока с них стечет лишняя жидкость. Обычно перед закладкой в борщ грибы отжаривают на отдельной сковороде, но это не является обязательным. Не подвергшиеся предварительной термической обработке грибы закладываются в борщ раньше, чем обжаренные, – они должны вариться не менее 20 минут.
• Соблюдение правильной последовательности закладки продуктов – одно из главных правил приготовления вкусного борща. Первыми кладут продукты, требующие более длительной варки, последними – уже готовые. В борщ первым закладывается картофель, если только в состав блюда не входит фасоль, которая варится дольше картошки. После картофеля в суп вводят капусту, затем грибы и, наконец, овощную заправку. После добавления последнего ингредиента, даже если это свежая зелень, супу нужно дать возможность пару минут прокипеть. Это предотвратит преждевременное его закисание.
• Гурманы утверждают, что на следующий день после приготовления борщ становится наиболее вкусным. Не бойтесь готовить этот суп с расчетом на 2–3 дня. Обязательно дайте ему настояться хотя бы 20 минут, прежде чем разлить по тарелкам.

Мясной борщ

Чтобы приготовить борщ с грибами и мясом, нужно использовать свинину и маринованные грибочки. Их нужно откинуть на дуршлаг, слить всю жидкость и порезать на кусочки, а добавить в последнюю очередь, перед закладыванием зелени. Нарезать можно произвольно, кусочками или ломтиками.

Вкус получится очень насыщенным, бульон — наваристым. Он изначально варится мясной. Мясо, отварив, извлекают, нарезают на кусочки и отправляют назад в бульон.

Такое блюдо готовится очень легко и быстро. Главное — правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты, остальные дополнительные продукты выбираются в зависимости от желания и возможностей. Длительность готовки и последовательность закладывания продуктов зависит от выбранных ингредиентов и предварительной их подготовки.

Похожие публикации:

Описание приготовления:

Главными ингредиентами украинского борща являются свекла и мясо, но существует множество вариантов приготовления борща. Например, в качестве дополнительных ингредиентов можно добавить фасоль, картофель, петрушку и другие продукты. По желанию смешайте свеклу с уксусом, она станет менее сладкой и обретет новый вкус. Не имеет значения, какие именно грибы вы возьмете (свежие или сушеные), борщ в любом случае получится очень вкусным.
Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свекла / Грибы Блюдо: Супы / Борщ География кухни: Украинская / Европейская

Технология

Рецепт приготовления грибного борща на овощном бульоне с шампиньонами следующий:

1. Варка начинается с приготовления крепкого овощного бульона. Для этого луковицу промывают в проточной воде, но не чистят ее, а вместе с шелухой разрезают пополам. Морковь очищают и оставляют целой. Подготовленные овощи выкладывают на дно кастрюли, слегка солят и заливают холодной чистой водой. Туда же добавляют промытые веточки укропа, оба вида перца и гвоздику. Смесь выставляется на плиту на сильный огонь. По закипании воды с ее поверхности снимают сероватую с рыжим оттенком пенку, а огонь убавляют до минимума. Кастрюля стоит так 20 минут.
2. Пестиком в ступке толкут горчицу и зиру.
3. Рецепт работы с шампиньонами – грибы промыть, порезать крупными кубиками. На сковороду налить немного растительного масла, смазать ее им и хорошо прогреть. Грибы выкладывают в скворчащее масло, слегка подсаливают, посыпают пудрой из зиры и гвоздики, а после сбрызгивают бальзамическим уксусом. Зажарку готовят до тех пор, пока из нее не уйдет лишняя влага. Когда грибы приобретут темно-золотистый тон, огонь выключают, а грибную массу выкладывают в глубокую миску.
4. По прошествии 20 минут, когда бульон станет светло-золотым, огонь выключают. Овощи, которые варились в кастрюле, вынимают ложкой и откладывают. Рецепт рекомендует готовый бульон процедить через марлю, уложенную в несколько слоев.
5. Кастрюлю отмывают от образовавшейся накипи. В нее вливают очищенный овощной бульон и закладывают грибную поджарку. Бульон вновь выставляют на средний огонь.
6. Картофель чистят, нарезают кубиками и отправляют в закипевший суп.
7. Фасоль моют, срезают с нее лишнее, разделывают на средние кусочки и вслед за картофелем отправляют в кастрюлю.
8. Морковь, которая варилась в бульоне, тонко нарезается соломкой или пропускается через крупнозернистую сторону терки.
9. Со второй половины луковицы снимается шелуха. Луковицу нарезают поперек полосами.
10. Свеклу промывают и натирают на крупной терке.
11. Маринованные помидоры и чесночные зубчики перемалывают в блендере;
12. В чистую сковороду выливают остатки растительного масла, полностью смазывают ее поверхность и выкладывают на дно лук. Сковороду ставят на огонь. Когда лук станет прозрачнее, к нему добавляют морковь, еще через некоторое время туда же отправляют свеклу.
13. В конце пассеровки в сковороду добавляют томатную смесь, немного томатного маринада и капустного рассола. Массу сдабривают капустой, держат под крышкой на огне еще 5 минут.
14. Готовую зажарку перекладывают в кастрюлю. Рецепт исполнен — борщ с грибами готов!

Секреты и хитрости

1. Для того чтобы увеличить питательность вкусного постного борща с грибами, нужно стараться сделать его более густым, чем борщ на бульоне из мяса. «Чтобы ложка стояла»- вот таким должно быть настоящее сытное первое блюдо.
2. Если картофель варить целиком и потом потолочь прямо в бульоне, ароматный грибной борщ без мяса станет плотнее. Чем больше в постном борще ингредиентов, тем выше его энергетическая ценность, тем он полезнее.
3. Если в рецепте добавляются сушеные грибы или фасоль, то их лучше всего замочить на ночь, а затем слить воду и тщательно промыть. В натертую тушеную свеклу добавляют кислоту лимонную на кончике ножа, либо пару чайных ложек уксуса. Чтобы сэкономить время при приготовлении постного грибного борща с фасолью, можно заменить сушеную фасоль на консервированную. Тогда ее не нужно будет замачивать и варится она быстро: просто положить в суп одновременно с поджаркой.

Интересно! Красный борщ — это национальное блюдо восточных славян, которое готовится с добавлением красной свеклы. Чаще всего в книгах рецептов упоминается украинский борщ, но его также готовят и в Белоруссии, и в России, и в Польше. О нем известно с незапамятных времен. И в знатных сословиях, и среди крестьян, монахов, военных, это первое блюдо было невероятно популярно. В каждом веке состав блюда претерпевал изменения. Так, например, картофель стали добавлять в борщ только в 19 столетии. И готовили в основном, без мяса.